Bio is biotiful !

Une jolie tarte, délicieuse et facile à préparer en ce dimanche de fête des mères.

La recette est tirée d'un vieux hors-série de Cuisine Actuelle que j'ai sorti de mes "archives" !!

A faire pour ce soir, avec une salade, sans soucis et sans chichi pour profiter pleinement de la terrasse ensoleillée en famille !

Pour une tarte:

• Une pâte brisée
• 1 beau poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• 250 de brousse de brebis (bio, of course)
• 1 boule de mozzarella di bufflonne (idem)
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 1 CC d'arrow root
• sel, poivre du moulin

Mettre le poivron sous le grill et le faire griller légèrement sur toutes les faces.

Le placer ensuite dans un sac plastique et laisser refroidir.

Le peler, la peau part alors toute seule.

Le couper, enlever les pépins et le détailler en lanières.

Réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, recouvrir celle-ci de papier sulfurisé et de haricots secs (ou comme moi, de galets !) et cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir la tarte, enlever le lest et laisser refroidir.

Éplucher les tomates et les détailler en morceaux.

Écraser les gousses d'ail, couper la mozzarella en dés.

Dans un saladier, fouetter la brousse de brebis avec les oeufs et le lait.

Ajouter les tomates, la mozzarella, l'ail et l'arrow root.

Saler légèrement et poivrer.

Verser cet appareil sur le fond de tarte et disposer les lanières de poivron sur le dessus.

Enfourner pour 35 min, toujours à 200°C.

Servir chaud, tiède ou froid !

La recette originale utilise du brocciu, ce fameux fromage corse. Je n'en avais pas et l'ai donc remplacé par une excellente brousse de brebis que je trouve dans ma Biocoop.

L'idée me trottait dans la tête déjà depuis quelques temps...
Faire des éclairs au chocolat en remplaçant la crème pâtissière par de la crème au tofu soyeux.

Plus simple, plus légère, plus digeste : exactement ce qu'il me fallait !

Pour 6 - 8 éclairs :

La pâte à chou *:

• 12,5 Cl d'eau
• 12,5 Cl de lait
• 100 g de margarine allégée non hydrogénée + 1/2 CC de sel
• 2 CC de sucre blond
• 150 g de farine T65
• 4 oeufs

La crème au chocolat :

• 400 g de tofu soyeux
• 200 g de chocolat noir à 70% de cacao

Le glaçage au chocolat :

• 80 g de chocolat noir
• 40 g de crème de soja allégée

Quelques heures avant, ou la veille, préparer le crème au chocolat.
Faire fondre au bain marie le chocolat puis le verser dans un blender avec le tofu soyeux.
Mixer quelques minutes pour avoir une crème bien homogène et aérée.
Placer au réfrigérateur.

Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, le sel et le sucre.
Porter à ébullition sur feu moyen en remuant.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine en une seule fois.
Remuer rapidement à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Remettre ensuite la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte.

Verser cette pâte dans un saladier.
Ajouter les 4 oeufs battus petit à petit en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être bien homogène et avoir la consistance d'une purée un peu collante mais qui tombe de la cuillère.

Remplir de cette pâte  une poche à douille munie d'un embout lisse de gros diamètre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boudins épais en les espaçant bien car la pâte gonfle à la cuisson.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant une trentaine de minutes. Baisser le four à 180°C au bout de 15 min environ.  Attention à ne pas ouvrir la porte du four avant que les éclairs ne soient bien gonflés. Par contre, en fin de cuisson, entrouvrir la porte du four pour aider les éclairs à sécher si le four n'est pas bien ventilé.

Sortir les éclairs et les laisser refroidir sur une grille.

Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douille munie d'un embout fin.
Au dos de chaque éclair, faire deux trous aux extrémités à l'aide d'un couteau.
Introduire la douille par un trou et garnir l'intérieur de l'éclair en appuyant délicatement sur la poche à douille.
Garnir l'autre partie de l'éclair par le deuxième trou.

Faire chauffer la crème de soja avec le chocolat du glaçage et bien lisser le mélange.
A l'aide d'une maryse, garnir le dessus de chaque éclair.

Laisser refroidir.

Servir avec un bon café !

* avec ces quantités, il vous restera un peu de pâte. Faites en des chouquettes, comme ici, c'est délicieux !

Le beau temps est là, enfin, et les envies de salades "fraîcheur" aussi !

Cette petite salade, toute simple et très fraîche grâce à la menthe devrait ravir vos papilles.

Elle se prépare en deux temps trois mouvements et vous permettra donc rester plus longtemps à lézarder au soleil...

Pour 4 personnes:

• 1 concombre
• 100 g de feta
• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS de menthe ciselée

Éplucher le concombre et le couper en petits cubes.

Le mettre dans une passoire et le laisser dégorger *.

Émietter la feta à l'aide d'une fourchette.

La mélanger avec l'huile d'olive et la menthe.

Répartir le concombre dans des verrines et recouvrir de feta.

Servir bien frais.

* Nous aimons bien que le concombre soit croquant. Habituellement, je ne fais donc pas dégorger mes concombres.

Ici, je l'ai laissé une grosse demi-heure dans une passoire, sans ajouter de sel.

Si vous préférez réellement faire dégorger votre concombre, il faut au préalable le saupoudrer de sel.

Il me reste encore de la rhubarbe de l'année dernière au congélateur.  Je me dépêche de la finir avant que la fraîche ne refasse son apparition dans mon panier AMAP.

J'ai fait quelques crumbles, une sauce à déguster avec du salé (je vous en parlerai sans doute prochainement) et puis, dimanche, c'est pour une panna cotta que je l'ai cuisinée.

Une panna cotta toute légère à base de fromage blanc sucré au sirop de fraise et surmontée d'une compote de rhubarbe.

Très fraîche et délicieuse !

Pour 3 verrines:

• 300 g de rhubarbe
• 1 petite pomme
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 CS de sirop d'agave
  
  
• 8 CS de fromage blanc (à 3 % de MG)
• 4 CS de sirop de fraise
• 1 g d'agar-agar
  
  
• 3 biscuits amaretti*

Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
Éplucher la pomme et la couper en dés.
Mettre la rhubarbe et la pomme dans une casserole. Ajouter le gingembre. Faire compoter sur feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le sirop d'agave.
Laisser refroidir.

Porter à ébullition le sirop de fraise additionné de l'agar-agar.

Verser sur le fromage blanc et bien mélanger au fouet.

Répartir dans les verrines, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Au moment de servir, sortir les verrines.

Répartir la compote de rhubarbe sur le fromage blanc.

Écraser grossièrement les biscuits amaretti et les saupoudrer sur la compote.

Servir bien frais.

* Je trouve des biscuits amaretti dans ma biocoop, vendus en vrac : hyper pratique, je n'achète que ce dont j'ai besoin !

Encore une recette trouvée dans le livre Veggie de Cléa et qui m'a permis d'utiliser les derniers poireaux de cet hiver.

Quelques pétales de tomates séchées ont donné un peu de couleur à cette tarte mais c'est surtout le crumble aux noix de cajou et à la feta qui a amené une belle touche d'originalité très gourmande.

Une tarte à faire sans hésitation !

Pour un moule de 23 cm de diamètre :

• 3/4 d'une pâte à tarte de Laurence Salomon (ici)
• 3 poireaux
• 100 ml de crème d'avoine
• 5 pétales de tomates séchées
• 1 oeuf
• 70 g de noix de cajou
• 70 g de feta

Préparer la pâte à tarte et la réserver au frais.

Emincer les poireaux et les faire fondre à couvert dans un faitout avec 1 CS d'eau pendant 15 à 20 min.

Hors du feu, ajouter la crème d'avoine, les tomates séchées émincées et l'oeuf battu.

Abaisser la pâte et garnir le plat à tarte. Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Dans un petit robot, broyer grossièrement les noix de cajou.

Ecraser à la fourchette la feta et ajouter les noix broyées.

Bien mélanger et répartir sur la tarte.

Cuire pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir avec une belle salade.

Ne salez pas l'appareil car la feta est suffisamment salée.

Il me restait des morceaux de filet de poisson, surplus d'une autre recette, que j'avais congelés en attente d'une idée pour les cuisiner...

C'est en feuilletant un vieux magazine Elle à Table où il était question de boulettes en tous genres que je me suis dit que mon poisson allait finir en boulettes !

J'ai plus ou moins suivi la recette du magazine - comme à mon habitude - et nous avons dégusté un plat léger, bien parfumé et assez original car, pour ma part, c'etait la première fois que je dégustais des boulettes de poisson.

Pour 3 personnes:

Pour les boulettes de poisson:

• 400 g de filet de poisson blanc sans arêtes
• 1 petite tranche de jambon cru (18 g) hachée
• 1 CS de persils ciselé
• 1/2 CC de curcuma
• 1 pincée de cumin
• 1 CS de jus de citron
• chapelure

pour la sauce:

• 1 petit oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 2 CS de concentré de tomate
• 1 CC de paprika
• 1 CC de cumin
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 2 branches de thym citron
• 1 CC de sucre complet
• 1 verre de bouillon de légumes
  
  
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé et laisser 2 min sur le feu.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, les épices, le thym et le bouillon de légumes.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux.

A l'aide d'un robot, hacher le poisson avec le jambon cru.

Ajouter le persil, les épices et le jus de citron. Saler, poivrer.

Façonner des boulettes et les passer dans la chapelure.

Les déposer dans un plat à four légèrement huilé et les faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir avec la sauce tomate et l'accompagnement de son choix (légumes, riz, pâtes, ...)

Il faisait grand soleil hier, même si la chaleur n'est pas encore là.

Alors, en voyant revenir sur les étals les légumes d'été j'ai eu envie d'un plat simple et ensoleillé, de ceux que l'on déguste volontiers les soirs d'été sur la terrasse sans se prendre la tête.

De cette envie est née cette grande salade de tagliatelles, délicieuse, parfumée et colorée !

Pour 4 personnes :

• 1 oignon rose
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 petite courgette
• 4 à 6 feuilles de basilic frais
• 2 blancs de poulet
• chapelure + épices (au choix)
• 250 g de tagliatelles
• 1/2 crottin de chèvre
• huile d'olive, margarine non hydrogénée

Couper en petits dés l'oignon, les poivrons et la courgette.

Dans un wok, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter ensuite les poivrons et la courgette et cuire à feu vif pendant 5 min.

Baisser le feu, couvrir et laisser confire.

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Mélanger la chapelure et les épices et en recouvrir les morceaux de poulet.

Dans une poêle, faire chauffer un mélange d'huile d'olive et de margarine et y faire dorer le poulet.

Éponger sur du papier absorbant et réserver dans le four préchauffé.

Cuire les tagliatelles.

Couper le 1/2 crottins en fins bâtonnets.

Mélanger les tabliatelles avec les légumes et le poulet.

Parsemer de fromage de chèvre.

Servir aussitôt.

Un grand classique, aujourd'hui, mais que je n'avais pas encore cuisiné et que j'ai remanié pour l'adapter à mes habitudes alimentaires.

J'ai notamment remplacé la béchamel par du lait concentré non sucré 1/2 écrémé pour un peu plus de légèreté :

délicieux !! 

Pour 6 personnes :

• 9 plaques de lasagnes
• 2 oignons
• 600 g d'épinards frais
• 50 g de raisins secs réhydratés dans du thé
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 crottin de chèvre demi-sec
• 350 g de lait concentré non sucré
• 60 g de parmesan
• 1/3 CC d'épices mixed spice
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer les oignons et les faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Équeuter les épinards et les ajouter dans le faitout. Les laisser fondre sur feu doux.

Émietter le crottin puis le mélanger intimement avec la chèvre frais.

Ajouter les raisins réhydratés, les épinards, 20 g de lait concentré et les épices.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Monter les lasagnes :

Verser 90 g de lait concentré au fond du plat et recouvrir de 3 plaques de lasagnes.

Étaler la moitié du mélange fromage/épinard et répartir uniformément 65 g de lait concentré.

Disposer à nouveau 3 plaques de lasagnes, la deuxième moitié du mélange fromage/épinard et 65 g de lait.

Recouvrir des 3 dernières plaques de lasagnes, verser sur le dessus les 110 g de lait concentré restants et parsemer de parmesan.

Cuire pendant 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

La recette d'aujourd'hui est un mix entre deux recettes proposées par mes deux auteures culinaires préférées :

J'ai nommé Laurence Salomon et Cléa !

En effet, pour cette délicieuse tarte aux poireaux et au curry, j'ai utilisé une recette de pâte tirée du dernier livre de Laurence Salomon "Ceci n'est pas un régime - les 100 recettes" et pour la garniture je me suis inspirée d'une recette de "Veggie" publié par Cléa il y a quelques mois. C'est dire si cette tarte est bonne pour les papilles et pour la santé !!

L'association légumineuses (pois chiche) et céréales (blé) de la pâte apporte un bon équilibre en protéines en plus de celles qui se trouvent dans la garniture.

Une belle tarte végétarienne à consommer sans modération !

Pour une tarte rectangulaire  35 X 11 :

Pour la pâte:

• 100 g de farine de blé T80
• 50 g de farine de pois chiches
• 2 CS d'huile d'olive
• 1/2 CC de sel
• eau (3 à 5 CS)

Pour la garniture :

• 750 g de poireaux
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 170 ml de lait d'avoine
• 1 CS de moutarde
• 1/2 CC de curry en poudre
• 20 g de noix de cajou concassées
• Sel, poivre du moulin

Mettre dans le bol du robot les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive puis suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Réserver au frais 30 min.

Enlever la partie dure du vert des poireaux et émincer la partie restante.

Mettre dans une cocotte avec une CS d'eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 à 20 min.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, incorporer petit à petit le lait d'avoine, la moutarde, le curry, une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les poireaux et les noix de cajou concassées et mélanger.

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte.

Verser la préparation sur le fond de tarte, décorer avec des chutes de pâte et cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

Il y a quelque temps, je vous avais proposé une autre recette tirée de Veggie: le pain au lait d'amande et au muesli.

Que faire avec un reste de chou-fleur cuit ?

Eh bien une salade pour l'entrée du repas suivant !

On ajoute quelques "ingrédients soleil" et voilà une belle salade très fraîche et colorée qui donne encore plus envie de voir le printemps revenir...

Pour 1 salade:

• 1 reste de bouquets de chou-fleurs cuits
• 1 morceau de concombre
• quelques tomates confites
• de la feta
• quelques noix de cajou
• vinaigrette maison au vinaigre balsamique

Ne garder que les bouquets du chou-fleur cuit et les couper en morceaux.

Détailler le concombre en cubes ainsi que les tomates confites.

Mettre dans un saladier, assaisonner et bien mélanger.

Couper la feta en morceaux et les noix de cajou en deux et disposer sur la salade.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ajoutez un trait de crème de balsamique dans l'assiette si vous le souhaitez, c'est encore meilleur !!