Bio is biotiful !

Mai arrive et le soleil est toujours aussi peu visible...

Alors on se console comme on peut et on essaie de faire en sorte que l'assiette apporte ce soleil qui nous manque.

C'est la cas avec ce simple sauté de veau façon méditerranéenne que nous avons beaucoup apprécié.

A servir avec une belle purée maison pommes de terre / chou-fleur.

Pour 4 personnes:

• 500 g de veau (morceaux à blanquette)
• 1 gros oignon rose
• 1 boite de dés de tomates (400g)
• 150 g de champignons de Paris
• 4 pétales de tomates séchées
• Quelques olives noires
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 branche de thym frais
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Faire revenir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Réserver.

Émincer l'oignon et le faire fondre dans la cocotte.

Ajouter les champignons émincés, les tomates en dés, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives et le bouillon de légumes.

Ajouter la viande et la branche de thym.

Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min.

Me voilà de retour de congés le sac plein d'oseille...

Mais non, je ne suis pas allée me promener du côté des casinos ! Je suis juste passée par la distribution de mon AMAP et cette semaine il y avait de l'oseille dans nos paniers.

L'oseille est rare  , nous n'en avons généralement qu'une ou deux fois par an.

L'année dernière, j'avais eu envie d'une recette originale et je vous avais proposé une effilochée de raie, purée et vinaigrette à l'oseille.  Cette fois-ci, je suis restée très classique et j'ai préparé une sauce légère à l'oseille que j'ai servie avec du saumon poêlé et du riz : très bon aussi !!

Pour 3 personnes:

• 150 g d'oseille fraîche
• 1 oignon rose
• 3 CS de vin blanc + 1 CS de Noilly prat
• 1 CC de fumet de poisson
• 20 cl de crème légère liquide
• 1 CS de jus de citron
• huile d'olive
  
  
• 3 pavés de saumon
• 180 g de riz thaÏ

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

Mettre le riz à cuire.

Émincer très finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oseille et les vins et laisser fondre quelques minutes.

Lorsque les feuilles d'oseilles sont cuites, les couper dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la crème, le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger et laisser sur feu doux jusqu'au moment du sercice.

Chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et poêler les pavés de saumon sur feu moyen quelques minutes de chaque côté à couvert.

Servir la sauce bien chaude avec le saumon et le riz.

Les épinards sont de retour dans mon panier AMAP !

C'est en tarte, avec une belle salade, que nous avons eu envie de les déguster, d'autant que j'avais au réfrigérateur des chutes de saumon fumé bio.

J'y ai ajouté des pignons de pin grillés à sec, c'était parfait !

Pour 1 tarte:

• 1 pâte feuilletée minute
• 300 g d'épinards frais équeutés
• 1 oignon
• 2 poignées de graines germées (alfafa, ...)
• 3 oeufs
• 20 cl de crème Spelt Epeautre
• 1 CC d'arrow root
• 1 pincée de muscade, sel, poivre du moulin
• 190 g de chutes de saumon fumé
• 1 citron bergamote
• 35 g de pignons de pin
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre à feu doux dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épinards et les laisser cuire 20 min environ. Attendre que toute l'eau soit évaporée.

Ajouter alors le zeste du citron bergamote et les graines germées. Poursuivre la cuisson 3 min.

Dans un bol, mélanger les oeufs, l'arrow root, la crème d'épeautre, le jus de citron, la muscade, le poivre et le saumon coupé en dés. Goûter et saler juste ce qu'il faut.

Ajouter les épinards et bien mélanger.

Faire griller légèrement à sec les pignons de pin.

Foncer le moule à tarte avec la pâte.

Étaler la garniture et parsemer des pignons de pin.

Cuire 40 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Déguster avec une belle salade verte !

Tout comme moi, mon blog prend quelques jours de vacances.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de pâques, ne vous privez pas de chocolat !

Je vous dis à très bientôt !

Vite, vite, profitons encore des oranges tant qu'elles restent juteuses et sucrées à souhait.

Bientôt elles laisseront place au fruits de printemps et d'été, mais, pour l'heure, c'est une recette de transition que je vous propose.

Très fraîche, onctueuse grâce au yaourt de brebis et sucrée au miel juste comme il faut, cette panna cotta est parfumée aux zestes d'orange et est recouverte d'un coulis à l'orange et à la cannelle.

Nous avons adoré !

Pour 3 personnes :

• 300 g de yaourt de brebis à la grecque
• 2 oranges
• 30 cl de lait d'amande
• 2 g d'agar-agar
• 3 CS de miel d'acacia
• 1 CC de cannelle en poudre
• 1 pte CS de sucre glace

Râper finement le zeste d'une orange et le mélanger avec le yaourt et le miel.

Porter le lait d'amande à ébullition et ajouter l'agar-agar. Laisser frémir 1 min et mélanger au yaourt.

Verser dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes ( = sans les membranes).

Mixer avec la cannelle et le sucre glace.

Verser sur les panna cotta et replacer au froid jusqu'au moment de servir.

C'est dans la "bible" l'Atelier BIO que j'ai trouvé cette recette.

J'ai été séduite par le mélange féta - noix de cajou que l'on fait gratiner sur le chou fleur. C'est ce qui donne le goût et l'originalité à ce chou-fleur par ailleurs cuit à la vapeur.

J'ai servi ce gratin avec une viande mais pour un plat végé, n'hésitez pas à doubler les quantités de féta : vous obtiendrez un plat complet qui n'en sera que plus goûteux.

Pour 4 personnes:

• 600 g de bouquets de chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 4 CS de crème d'avoine
• muscade, sel, poivre du moulin
• 60 g de noix de cajou
• 60 g de féta

Cuire à la vapeur-douce 10 min les pommes de terre épluchées.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre 20 min la cuisson.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et les écraser à la fourchette tout en incorporant la crème d'avoine.

Saler, poivrer et donner 2 à 3 tours de moulin à muscade.

Mettre les noix de cajou dans un sachet et les écraser en poudre très grossière à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Ecraser la féta à la fourchette et mélanger aux noix de cajou.

Saupoudrer ce mélange sur le gratin.

Cuire 25 min. environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

Déguster aussitôt !

C'est en feuilletant un vieux magazine Régal que j'ai trouvé cette recette.

Je l'ai quelque peu allégée, comme d'habitude, et je l'ai adaptée en fonction de ce que j'avais dans mes placards.

En ce printemps naissant, j'avoue que ce dessert frais aux framboises, congelées of course, a ravi nos papilles.

Les petites tuiles d'avoine complètent très agréablement ce dessert. Cependant, si vous manquez de temps, elles ne sont pas indispensables.

Pour 3 personnes:

La crème:

• 20 cl de lait concentré non sucré
• 115 g de chocolat blanc de couverture
• 2 g d'agar-agar
• 1 CS de sirop de fraise (ou de framboise)
• 100 g de framboises

Les tuiles:

• 20 g de margarine non hydrogénée
• 25 g de miel
• 25 g de farine semi-complète
• 2 CS de flocons d'avoine

Porter le lait concentré à ébullition.

Ajouter l'agar-agar et le sirop de fraise et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème soit bien homogène.

Verser dans des verrines. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer les tuiles.

Faire fondre la margarine.

Hors du feu, ajouter le miel, la farine et les flocons d'avoine.

Bien mélanger.

Disposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler légèrement avec le dos d'une cuillère.

Enfourner pour 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir.

Au moment de servir, disposer les framboises sur les crèmes et présenter avec une tuile.

Les rioles sont des quenelles de pommes de terre et fromage de chèvre frais que l'on fait traditionnellement gratiner au four avec de la crème et du fromage. Les associant ici avec un pavé de saumon, j'ai préféré les faire cuire simplement au four, sans rien ajouter.

J'ai agrémenté ce plat d' une vinaigrette au persil préparée avec de l'huile de pavot, la dernière née de chez Bio Planète.

Cette huile a un goût légèrement noiseté, voire toasté, qui donne de la rondeur au plat. 

Une vraie réussite !

Pour 6 personnes:

Rioles:

• 600 g de pommes de terre
• 200 g de chèvre frais
• 1 oeuf
• 10 Cl de crème d'avoine
• 10 g de margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

Saumon:

• 6 pavés de saumon de 100 g chacun
• huile d'olive

Vinaigrette:

• 2 CS d'huile de pavot Bio-Planète
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS d'eau
• 1 CS de persil ciselé
• 1 CC de moutarde douce

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur 30 min.

Les écraser avec un presse purée en incorporant la crème et la margarine.

Ajouter l'oeuf puis le fromage en mélangeant bien.

Saler légèrement et poivrer.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, mouler de petites quenelles et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min. environ.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients à l'aide d'un petit fouet.

Huiler les pavés sur chaque face et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude.

Lorsqu'ils sont encore rosés à l'intérieur, éteindre le feu, et laisser reposer 5 min.

Dresser l'assiette en disposant 2 ou 3 rioles, un pavé de saumon, un peu de salade.

Arroser de vinaigrette.

Déguster aussitôt !

Spaghetti thonlognaise ?  Ben oui, faut bien trouver un titre aux recettes !

En fait cette thonlognaise ne fait que s'inspirer de la bolognaise:  elle en a la couleur, elle en a la consistance, elle est cuisinée selon un même principe, mais c'est tout.

Il s'agit d'une sauce aux légumes (oui, beaucoup !) et au coulis de tomate dans laquelle on mélange du thon au naturel émietté et que l'on sert avec des spaghetti.

Si vous voulez faire manger des légumes à vos enfants sans en avoir l'air, cette recette est pour vous ! 

Ils n'y verront que du feu ! 

Et pourtant... ils auront mangé des poireaux, du fenouil, des oignons et des champignons !

Pour 8 personnes:

• 2 très gros oignons roses (280 g)
• 3 - 4 blancs de poireaux (350 g )
• 1 petit fenouil
• 150 g de champignons de Paris
• 5 pétales de tomates confites
• 1/2 verre de Noilly Prat
• 2 bouteilles de 700 g de coulis de tomate
• 3 CS de concentré de tomate
• 1 CS de sirop d'agave
• 1 CC d'épices Massalé
• 2 CS de jus de citron
• 3 CS de persil ciselé
• 800 g de thon en boite au naturel (poids égoutté)
• sel - poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux, le fenouil et les champignons.

Les ajouter dans le faitout avec le Noilly-Prat. Couvrir et laisser cuire 10 min.

Ajouter alors les pétales de tomates confites coupées en morceaux, le coulis et le concentré de tomates, le sirop d'agave et les épices massalé.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 20 min. à couvert.

Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de légumes.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron et le persil.

Saler légèrement et poivrer.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

Servir avec des spaghetti.  Arroser éventuellement d'un peu de jus de citron.

C'est dans le livre Veggie de Cléa que j'ai trouvé cette recette.

Ce pain est absolument délicieux !

Moelleux, goûteux, sucré juste comme il faut, c'est un vrai plaisir au petit déjeuner.

Je n'ai pas changé grand chose à la recette de Cléa, je l'ai juste adaptée au contenu de mes placards : j'ai remplacé la farine d'avoine par moitié son d'avoine, moitié farine T80 et j'ai rajouté quelques raisins secs.

Vous allez voir, toute la famille va adorer !

Pour un moule à cake de 25 cm + un petit pain, soit 1 kg de pain au total:

• 100 g de muesli aux fruits
• 300 ml de lait d'amande
• 100 ml d'eau
• 400 g de farine T80
• 100 g de son d'avoine
• 20 g de levain déshydraté
• 3 CS de sirop d'agave
• 1 poignée de raisins secs
• 5 g de sel

Réhydrater le muesli dans 100 ml de lait d'amande pendant 10 min environ.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 10 min.

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Mettre sur programme pâte seule et laisser lever 1 h 30  (prolonger la levée après l'arrêt du programme si nécessaire pour arriver à 1 h 30 de levée).

Façonner le pain en 4 pâtons. En placer 3 dans le moule à cake et déposer le dernier sur une tôle à pâtisserie.

Laisser lever à nouveau 45 min puis enfourner à 220°C pendant 20 min pour le petit pain et environ 25 à 30 min pour le pain moulé *.

Au sortir du four démouler le grand pain et le laisser refroidir avec le petit sur une grille.

Déguster nature, avec du beurre, de la confiture, du miel....  Tout est bon avec ce pain !!

* J'ai fait un pain moulé, mais vous pouvez faire un gros pain rond d'un kilo ou bien plusieurs petits, c'est comme vous voulez !

Il suffit simplement d'ajuster le temps de cuisson à la taille du pain : 20 minutes pour des petits pains, 30 min pour un gros pain d'1 kg.

Que fait-on quand on vient de craquer pour un joli plat à tourte en grès ? Hummm ?

Eh bien on fait croire qu'on en avait vraiment besoin et on fait une tourte !!

J'ai utilisé les légumes du panier et de beaux filets d'élingue trouvés le matin chez le poissonnier.

Dégustée avec une salade verte, la tourte était délicieuse.

On n'a pas regretté mon achat  !!!    

Pour 4/5 personnes:

La pâte:

• 300 g de farine T80
• 8 CS d'huile d'olive
• eau ( ~ 6 CS )
• 1 pincée de sel

Garniture:

• 350 g de filets de poisson blanc sans arêtes
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 3 pommes de terre
• 1 oignon rose
• 1 citron bergamote (zeste + jus)
• 2 CS de Noilly-Prat
• 2 CC de fumet de poisson déshydraté
• 20 CL de crème d'avoine
• 1 oeuf
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

• 1 oeuf pour la déco

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel et l'huile.

Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte homogène et non collante.

Réserver au frais.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le zeste du citron bergamote.

Couper les pommes de terre en petits cubes.

Râper les carottes.

Émincer les poireaux.

Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le fumet de poisson, le Noilly-Prat et le jus de citron.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres (20 à 30 min). Éteindre le feu.

Couper les filets de poisson en cubes en s'assurant qu'il ne reste pas d'arêtes.

Les ajouter aux légumes.

Mélanger l'oeuf et la crème d'avoine et les ajouter aux légumes.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la séparer en 2/3 - 1/3.

Abaisser les 2/3 de pâte et foncer le moule à tourte.

Piquer le fond avec une fourchette et pré-cuire 5 min à 200°C.

Remplir la tourte avec la préparation légumes - poisson.

Étaler le reste de pâte et en recouvrir la tourte. Pincer les bords pour faire adhérer les pâtes ensemble.

Dans les chutes de pâte, découper des petits poissons (ou autre) et les poser sur la tourte.

Badigeonner la tourte avec un oeuf battu.

Cuire 25 à 30 min à 200°C.

Déguster avec une salade verte !