Bio is biotiful !

Régulièrement, je fais tremper des légumes secs pour pouvoir les utiliser rapidement le soir en rentrant.
Souvent, je sais comment je vais les cuisiner... mais pas toujours...

C'est ce qui s'est passé l'autre jour où je me suis retrouvée avec mes pois chiches trempés et pas de recette !
Un petit tour sur le net - mais comment faisait-on avant ?! - et, en m'inspirant de plusieurs recettes, j'ai cuisiné ce plat délicieux apprécié de toute la famille.

Petite astuce : je ne sale pas en début de cuisson les légumes secs. En effet, le sel durcit leur peau et ralentit donc la cuisson.

Pour 3 personnes :

• 140g de pois chiches secs
• 120g de chorizo doux
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rose
• 1 bocal de 400g de chair de tomates
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 15 Cl d'eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
   

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau.

Le lendemain, égoutter les pois chiches et réserver.

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la carotte coupée en rondelles, la chair de tomates, le bouillon de légumes déshydraté, les pois chiches, le laurier et l'eau.
Laisser cuire 45 minutes à couvert.

Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles.
L'ajouter dans la cocotte, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Servir avec un peu de riz basmati.

Edit du 17/11/23 : 

Vous êtes extrêmement nombreux à venir visiter cette recette.
Pouvez-vous me dire en commentaire par quel lien vous êtes arrivé ici ?

Je vous souhaite une très bonne dégustation de ce délicieux plat !

Mes lecteurs-lectrices sont formidables !
Eh oui !  La petite devinette de mon dernier post ne les a pas trompés !
Il s'agit bien de champignons, plus précisément de pleurotes, cuisinés en effiloché façon pulled pork.
J'avoue qu'à la maison on a été assez bluffé par cette recette, tant visuellement que gustativement.
Les champignons sont fondants à souhait, goûteux, avec ce petit côté caramélisé qu'on aime tant dans le pulled pork.
J'ai repéré cette recette en juillet sur le blog de La fée Stéphanie, blog végétalien vraiment inspirant pour moi.
Alors, depuis juillet, j'attendais patiemment que les pleurotes reviennent sur les étals... Et, enfin, la semaine dernière, il y en avait dans ma Biocoop !

La recette est très facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps pour effilocher les pleurotes, c'est la phase la plus fastidieuse de la recette.
J'avais des pleurotes de belle taille, ce qui a rendu l'opération un peu plus aisée.
J'ai un peu adapté la sauce qui enrobe les lamelles de pleurote selon mes goût et ce que j'avais sous la main. N'hésitez pas à en faire autant.

J'ai servi cet effiloché avec un riz basmati 1/2 complet et une salade asiatique - c'est l'assaisonnement qui donne le goût "asiatique" - je vous en parlerai la prochaine fois.

Pour 3 personnes :

• 500g de pleurotes environ
• 5 CS d'huile d'olive
• 4 CS de sauce soja réduite en sel
• 2 CS de sirop d'agave
• 2 CS de ketchup réduit en sucre (artisanal ou maison)
• 2 CC de paprika fumé
• 1 CC d'ail en poudre
• 2 CC de pesto sec tomates et lamier du Jardin e(s)t la recette *
• 2 CS de levure maltée

Laver soigneusement les pleurotes sous un filet d'eau et bien les sécher dans un torchon.
Les effilocher à la main en tirant de haut en bas de petites lamelles.

Dans un saladier, mélanger l'huile, la sauce soja,le sirop d'agave, le ketchup, le paprika fumé, l'ail en poudre, le pesto sec et la levure maltée.
Ajouter les pleurotes effilochés et bien mélanger.

Transférer dans une poêle allant au four ou un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 185°C - chaleur tournante - pour plus ou moins 30/40 minutes en remuant régulièrement.
Les champignons doivent être caramélisés, sans trop d’excès toutefois.

* J'en profite pour vous présenter une petite entreprise que j'ai découverte l'année dernière et dont le projet me plait beaucoup : Le jardin e(s)t la recette.
C'est une entreprise de l’économie sociale et solidaire, qui a créé une filière pour récolter et utiliser les plantes sauvages du jardin. De ces plantes sauvages, elle produit des épices- locales donc -  qui valorisent des plantes du jardin souvent malaimées, et qui, pour certaines, peuvent remplacer habilement des épices qui viennent de bien loin.
Le Pesto sec Tomates & Lamier que j'ai utilisé ici est un délicieux mélange à base de lamier, ou ortie blanche, de tomates et d'amandes.
Allez faire un tour sur leur site, je suis certaine qu'il va vous intéresser !

J'aime beaucoup les haricots blancs à la tomate.
Je vous avais, il y a déjà presque 10 ans !  présenté ces haricots coco à la tomate.

Aujourd'hui, je voulais un accompagnement pour mes "saucisses fumées végétales" dont je vous ai posté la recette il y a quelques jours et les haricots blancs à la tomates me semblaient convenir parfaitement !

N'oubliez pas : le sel pendant la cuisson durcit la peau des légumes secs et allonge donc le temps de cuisson. Il faut donc saler en fin de cuisson !

Pour 3 personnes :

• 150g de haricots blancs secs
• bicarbonate de soude
   
• 1oignon rose
• 2 gousses d'ail
• 1 bocal de 400g de tomates concassées
• 1/2 CC de sucre de coco
• 1 pointe de curcuma
• 1/2 CC de 4 épices
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• sel, poivre du moulin
   

Faire tremper les haricots blancs secs 12h à 24 heures dans un saladier d'eau additionnée d'une CC de bicarbonate de soude, cela aidera à attendrir leur peau.

Après ce temps de trempage, les rincer sous l'eau clair.
Faire bouillir une casserole d'eau additionnée à cette fois-ci d'1/2 CC de bicarbonate de soude. Ajouter les haricots et cuire 15 minutes.
Égoutter, rincer les haricots, puis les remettre à cuire dans une casserole d'eau pure frémissante. Cuire à  couvert 45 minutes environ, toujours à eau frémissante (pas plus). Les haricots sont cuits lorsqu'ils sont fondants.
Les égoutter et réserver.

Émincer l'oignon et l'ail et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates concassées, le sucre de coco, les épices, le bouillon déshydraté, du sel, du poivre et laisser mijoter à découvert.
Lorsque la sauce a un peu réduit (10 - 15 minutes), ajouter les haricots cuits, couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Servir avec les "saucisses végétales"

C'est la première fois que je cuisine ce type de préparation végétale. Et ma foi, je suis très contente du résultat !

Pour ce premier essai de "saucisse végétale", je voulais quelque chose de bien fumé pour manger avec des haricots à la tomate. J'ai obtenu ce résultat grâce au tofu fumé et au paprika fumé.

Concernant la cuisson des saucisses végétales, vous trouverez dans beaucoup de recettes une cuisson dans du film plastique.
Depuis très longtemps je n'utilise plus de plastique en cuisine lorsque je dois chauffer les aliments.
J'ai donc fait l'essai avec une gaze/mousseline à fromage, 100% coton, que j'utilise aussi pour faire du fromage. On en trouve assez facilement dans les magasins culinaires. Sinon, en pharmacie, vous devriez trouver des gazes grand format, quitte à emballer les "saucisses" individuellement.

Pour 3 belles saucisses :

• 100g de tofu fumé
• 1 oignon rose moyen
• 3 CS de farine de pois chiches
• 3 CS bombée de chapelure de pain complet
• 7,5 Cl de vin blanc
• 1 CS d'ail sec
• 1/2 CC de cumin
• 1/2 CC de paprika fumé
• 1 CS de concentré de tomates
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• 1 bouillon cube

Dans un saladier, mélanger la chapelure, le vin blanc, le concentré de tomate et 1 CS d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Réserver.

Hacher très finement l'oignon au robot et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter dans le saladier.

Mixer grossièrement le tofu fumé et l'ajouter dans le saladier ainsi que la farine de pois chiches, les épices, l'ail, le sel et le poivre.

Bien mélanger le tout avec une fourchette en écrasant le tofu.
La pâte obtenue doit être bien amalgamée.

Diviser la pâte en 3 et confectionner un boudin/saucisse avec chaque part.
Déposer une saucisse en bas d'une bande de gaze, rouler pour couvrir toute la saucisse, déposer une deuxième saucisse un peu plus haut, la couvrir avec la gaze et terminer de même avec la troisième. Replier les bords de la gaze de chaque côté pour bien fermer.

Déposer les saucisses maintenues dans la gaze dans le panier d'un cuit vapeur.
Les réserver au frais une dizaine de minutes.
Mettre de l'eau additionné d'un bouillon cube dans la partie inférieure du cuit vapeur, et cuire les saucisses végétales 30 minutes environ.

Les laisser complètement refroidir au frais dans la gaze avant de les utiliser.
Elles peuvent se conserver 1 ou 2 jours sans problème.

Avant de les servir, ôter la gaze et les faire revenir sur toutes les faces à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque je fais mon fromage blanc de brebis, je récupère le petit lait.
Ici, je l'ai utilisé pour réaliser une purée de chou-fleur.
Les bienfaits du petit lait - ou lactosérum - sont parait-il nombreux : il contient des vitamines, des minéraux, des protéines et c'est une très bonne source de probiotiques naturels.
Alors, surtout, ne le jeter pas !!

Pour ma purée d'aujourd'hui, je n'avais pas assez de petit lait, j'ai donc complété avec du lait :
Pour une purée de chou-fleur, il faut compter +/- le poids de chou-fleur cru préparé en ml de liquide (par exemple, 500 ml de liquide pour 500g de chou-fleur préparé)

• 1 chou-fleur
• Mélange petit lait de brebis + lait de brebis (cf plus haut pour les quantités)
• noix de muscade
• sel, poivre du moulin
• 1 noix de beurre (facultatif)

Détailler le chou-fleur en bouquets.
Dans un faitout, faire chauffer le petit lait et le lait de brebis.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, couvrir et laisser cuire à couvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Égoutter le chou-fleur en gardant le lait de cuisson.
Mixer le chou-fleur avec + ou - de lait de cuisson selon la texture souhaitée.
Ajouter de la noix de muscade, saler, poivrer et mélanger.
Enfin, laisser fondre un petit morceau de beurre avant de mélanger une dernière fois.
Servir aussitôt !

J'aime beaucoup le fromage blanc de brebis.
Il est meilleur pour la santé que celui de vache quand on cherche à avoir une alimentation à index glycémique bas. En effet, la lait contient des hormones qui stimulent la sécrétion d'insuline, ceci pour favoriser la croissance du petit.
Cette réponse insulinique est moindre avec les laitages de chèvre ou de brebis.
La raison en est qu'un chevreau par exemple va passer de 14 kg à l'âge de 2 mois à 50 kg à l'âge adulte, alors qu'un veau va passer de 40 kg à la naissance à 800 kg environ à l'âge adulte ! (Cf livres de Bérangère Philippon) On comprend vite que les hormones en action ne produisent pas les mêmes effets dans un lait et dans l'autre !

Mon petit magasin bio propose un excellent fromage blanc de Brebis, mais, parfois, il est en rupture de stock.
J'ai pris l'habitude quand cela se produit de le faire moi même.
Je n'ai pas de yaourtière, je le fais juste cailler à température ambiante avec une préparation pour fromage frais en faisselle (ferment) que je trouve aussi en magasin bio. On peut faire cailler le lait avec du citron et un pot de fromage blanc, je n'ai jamais essayé. Quand je fais mon fromage, généralement, c'est parce que je n'en ai plus !...

Je garde le petit lait - excellent aliment - que j'utilise dans des préparations (purées, pâte à crêpes, Gâteaux, pain etc...) ou pour faire gonfler des graines de chia que j'ajoute à mon fromage blanc ; avec quelques fruits sur le dessus, c'est un dessert extra !

Ingrédients :

• 1/2 l de lait de brebis pasteurisé
• 1 sachet de préparation pour fromage frais en faisselle

Ustensiles :

• Un saladier ou un pot à faisselle
• Une gaze ou une passoire très fine
• Une louche ou une écumoire fine
   

Délayer soigneusement, mais sans battre, la préparation pour fromage frais en faisselle dans un peu de lait (~ 2 CS).
Tiédir le reste de lait à 35°C environ.
Délayer le premier mélange avec le lait tiède.
Verser dans le saladier ou le pot à faisselle.
Couvrir avec un linge ou un couvercle et laisser à température ambiante (23°C) pendant 24 à 48 heures.

Dès la prise en masse, égoutter avant de mettre au frais.

Pour égoutter, plusieurs façon :
- Si vous utilisez un pot à faisselle, relevez le pot perforé intérieur.
- Si vous utilisez une gaze, relevez la et mettez la dans une passoire au dessus du saladier.
- Si vous n'utilisez rien de tout cela, ce qui est mon cas généralement, prélevez délicatement avec l'écumoire ou la louche le fromage et déposez le sur une passoire très fine.

Si vous préférez une texture fromage blanc plutôt que faisselle, fouettez le fromage encore bien humide.
Si au contraire vous souhaitez un fromage frais, donc plus sec que la faisselle, laissez s'égoutter plus longtemps en enlevant régulièrement le petit lait.

C'est chez La fée Stéphanie dont je vous ai déjà parlé que j'ai trouvé cette recette.
Comme les galettes, les boulettes (ça rime !! 😄) végétales sont une bonne alternative à la viande.
Ici, avec une sauce tomate maison et des spaghettis complets, nous avons dégusté un plat délicieux, équilibré et bon pour la planète ! (ça rime encore, c'est un signe !)

Quand j'ai le temps je fais cuire des pois chiches secs.
Mais j'utilise aussi souvent des bocaux de légumineuses cuites, cela fait gagner du temps et facilite la vie quand on est bien occupé !
Il serait dommage que le temps de trempage puis de cuisson deviennent un obstacle à ces délicieuses recettes...
 

Pour 3 personnes :

Les boulettes :

• 1 boite de 250g de pois chiches cuits
• 2 CS de persil haché
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 2 CS bombées de farine de pois chiche (30g environ)
• 1 CS de levure maltée
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile de sésame
• Sel, poivre du moulin
  
   
• 1 pot de sauce tomate maison
• quelques tomates cerises confites au four (facultatif)

Égoutter et rincer les pois chiches.
Les mettre dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients.
Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Prélever une cuillerée de farce et faire une boulette avec les mains. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Faire réchauffer la sauce tomates à feu doux en y ajoutant quelques tomates confites au four.

Une fois la sauce bien chaude, ajouter les boulettes de pois chiche et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Servir avec des spaghettis complets.

Une recette très simple de salade aujourd'hui, comme il y en a quelques unes sur ce blog. Mais je souhaitais vous présenter l'halloumi.
Connaissez-vous l'alloumi ?
C'est un fromage originaire de Chypre, à base de lait de chèvre et de brebis.
Ce fromage, un peu salé, n'a pas un goût très prononcé ou très caractéristique, mais il a la particularité de ne pas fondre en étant chauffé. On peut donc le passer au gril (ou au barbecue) !  Avec son petit côté grillé il devient alors bien original.

Je ne connaissais pas ce fromage, je l'ai découvert dans le dernier Saveur Green (n°18) où plusieurs recettes utilisant ce fromage sont présentées.
Ma curiosité a été piquée et j'en ai trouvé dans ma Biocoop.

Pour 2 personnes :

• 1 petit bocal de pois chiches cuits
• 1 petit bocal de lentilles cuites
• Quelques tomates confites au four
• Ciboulette ciselée
• vinaigrette
• Un morceau d'halloumi

Assaisonner les pois chiches et les lentilles.
Les répartir dans deux assiettes creuses.
Ajouter les tomates confites et parsemer de ciboulette ciselée.

Chauffer une poêle à griller en fonte légèrement huilée, et faire griller les tranches d'halloumi des deux côtés.
Déposer sur les assiettes et servir !

Cette recette de galette est en fait une recette de "restes".
Il me restait du millet cuit, un morceau d'aubergine et un autre de poivron...
Tiens ! me dis-je (oui, je me parle parfois... 😊) si je faisais des galettes !
Vous savez que j'en ai fait beaucoup cet été et que, par conséquent, je ne vais pas tarder à devenir experte en la matière... Alors, je me suis lancée, au doigté, et c'était très bien.

Pour 4 galettes :

• 80g de millets cuits
• 1/2 gros oignon rose
• Un beau morceau d'aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 20g de protéines de soja texturées mixées grossièrement
• Thym, romarin, sel, poivre du moulin
• 1 CC de paprika fumé
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oeuf
• 2 CS bombées de farine de pois chiches
• Huile d'olive

Détailler l'oignon, l’aubergine et le poivron en petits cubes.
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire revenir les légumes à feu assez vif quelques minutes.
Baisser le feu et ajouter les protéines de soja texturées, un peu d'eau, les épices, du sel et du poivre. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Lorsque les légumes sont cuits, les transvaser dans un saladier et les écraser à la fourchette.
Ajouter le millet cuit, l'oeuf, la farine de pois chiche et la ciboulette ciselée.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur 1 heure environ.

Au bout d'1 heure, sortir le saladier et confectionner 4 galettes à la main.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.

C’est prêt !

C'est sur le blog de La fée Stéphanie que j'ai trouvé cette recette.
Si vous ne connaissez pas ce blog courrez le visiter ! Il regorge de recettes végétaliennes toutes plus appétissantes les unes que les autres !

Je cherchais une recette pour utiliser les 2 belles aubergines qui me restaient.
C'est la pleine saison des aubergines, je les ai déjà cuisinées de moult façons (il y a d’ailleurs sur ce blog plusieurs recettes à base d'aubergine) et je voulais quelque chose de nouveau . C'est chez Stéphanie que j'ai trouvé mon bonheur.

Ce ragoût est fondant et très gouteux. J'y ai ajouté quelques tomates cerises confites au four : en ce moment j'en ai toujours des cuisinées au réfrigérateur, ça égaille et parfume facilement la cuisine.
Et puis, j'ai également ajouté quelques dés de fromage frais de brebis, mais cela n'est pas indispensable, à vous de voir.
Pour les pâtes j'ai mélangé des pâtes au blé complet et des pâtes aux pois cassés.

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 1 oignon rose
• 1 belle gousse d'ail
• 1 boite de 400g de tomates concassées en dés
• 10g de câpres
• 10g d'olives dénoyautées coupées en 2
• 25 tomates cerises confites au four
• Thym, sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• 250g de pâtes fusillis (ou autre) : 2/3 au blé complet - 1/3 aux pois cassés
• Quelques dés de fromage frais de brebis

Couper les aubergines en deux. Entailler la chair au couteau sans percer la peau. Disposer sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Badigeonner d’huile d’olive, saler et enfourner à 200°C pour 40 minutes à 1 heure selon les fours, jusqu’à ce que la chair soit très tendre à l’intérieur et presque noire sur le dessus.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché.
Ajouter les tomates concassées, du thym, du sel du poivre. Mélanger et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes à feu doux,  jusqu’à épaississement de la sauce.
En fin de cuisson, ajouter les câpres et les olives.

Sortir les aubergines du four et les laisser légèrement refroidir pour les manipuler plus facilement.
A l'aide d'une fourchette, récupérer toute la chair et l'ajouter à la sauce tomate. Ajouter les tomates confites, bien mélanger et laisser sur feu doux le temps de cuire les pâtes.

Servir les pâtes avec le ragoût d'aubergine et quelques dés de fromage frais de brebis.