Bio is biotiful !

Cela fait déjà pas mal d'années que j'ai mis au point cette recette, mais je m'aperçois que je ne vous l'ai pas encore proposée....

Ce plat est pourtant un grand classique à la maison, celui qu'on me réclame dès que je dis "qu'est-ce que vous voudriez manger ce midi ?"!!!

Pour trois personnes:

Ingrédients :

• 3 pavés de saumon

• 1 cuillère à café de  margarine non hydrogénée

• 1 échalote

• 2 cuillères à soupe de cognac

• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre (type Maggy)

• 1 carotte coupée en dés

• 3 champignons de Paris coupés en dés

• Le jus de 2 citrons

• 20 cl de crème liquide allégée ou  de crème d'avoine

• Tagliatelles fraîches

Mettre la carotte coupée en dés dans un récipient en verre et arroser du jus d’un citron.
Faire cuire au micro onde 1 minute 30 à puissance maximale.

Dans une casserole faire blondir l’échalote émincée avec 1 cuillère à café de margarine.

Ajouter le cognac et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson et bien mélanger.

Ajouter le jus du citron restant, les dés de carotte cuits avec leur jus de citron, les champignons coupés en dés.
Laisser cuire 5 min.

Ajouter les 20 cl de crème liquide et laisser cuire doucement pendant 10 min.

Pendant ce temps, couper en gros cubes les pavés de saumon après les avoir débarrassés de toute peau et parties grises.
Saisir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsque le saumon est rose à cœur arrêter la cuisson.

Servir le saumon et la sauce sur des tagliatelles fraîches.

C'est une sorte de gratin dauphinois largement revisité que je vous propose aujourd'hui.

Les pommes de terre et la crème sont toujours présents, mais j'y ai ajouté de la butternut et de l'oignon. Cela donne un plat coloré, tant pour l'œil que pour le palais !

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 200 ml de crème liquide

• 100 à 150 ml de lait

• 1 CC de bouillon de légume déshydraté

• sel, muscade râpée

• gruyère râpé

A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en fines lamelles.

Les assaisonner de sel et de muscade et les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger le lait, la crème et le bouillon déshydraté.

Verser sur les légumes.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retirer le feuille d'alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Sortir le plat, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Servir chaud avec une viande ou un poisson.

On continue dans les idées pour l'apéritif avec ces délicieuses petites bouchées aux Saint-Jacques.

Légères et goûteuses, servies avec une petite sauce cocktail maison, elles feront le régal de tous.

Pour 10 à 12 petites bouchées :

• 250 g de noix de Saint-Jacques, sans corail

• 20 cl de lait concentré non sucré ½ écrémé

• 2 oeufs

• 10 g de fécule de maïs

• 1 échalote

• 1 belle gousse d'ail

• 1 CS de persil ciselé

• 1 ou 2 pétales de tomate confite

• 3 gouttes d'HE de citron

• Sel, poivre

• huile d'olive

Pour la sauce :

• 4 CS de crème fraiche épaisse à 15% de MG

• 1 CC d'Armagnac

• +/- 1 CS de ketchup

Mixer au robot les Noix de Saint-Jacques crues.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la fécule de maïs et l'HE de citron.
Ajouter le lait concentré, le persil, le pétale de tomate haché menu, l'échalote finement ciselée et la gousse d'ail écrasée.
Ajouter les Saints-Jacques mixées et bien mélanger.
Saler, poivrer.

Répartir dans des empreintes à bouchées huilées.
Cuire 20 min environ (selon la taille des bouchées) dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Démouler les bouchées.

Dans des petites coupelles, déposer un peu de sauce et, dessus, une bouchée à la Saint-Jacques.

Servir chaud ou tiède.

C'est chez Anne de Papilles et Pupilles que j'ai trouvé cette recette.

Faciles et rapides à préparer, ces petites sucettes de poires seront les vedettes de vos apéros !

Pour 30 sucettes environ :

• 1 grosse poire ferme

• 1 fromage de chèvre frais (type Chavroux)

• 60 g de noisettes décortiquées

• Des piques à brochettes

Éplucher la poire et prélever une quinzaine de billes à l'aide d'une cuillère parisienne.

Mettre le fromage dans un bol et le malaxer à la fourchette pour le détendre.

Avec les mains, enrober chaque bille de fromage et les déposer dans une assiette creuse.

Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.

Mixer les noisettes en poudre grossière et transférer dans une assiette creuse.

Rouler les billes de poire enrobées de fromage dans la poudre de noisettes.

Faire prendre à nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Planter 2 piques côte à côte dans une bille et couper entre les deux piques afin d'obtenir deux sucettes. Faire de même pour chaque bille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

Ce n'est pas un scoop : nous adorons les salades de fruits !

Pleines de vitamines, appétissantes autant pour les yeux que pour les papilles, c'est le dessert idéal en toutes saisons.

Pour 6 personnes :

• 1 mangue sauvage

• 1 petit ananas (type Victoria)

• 3 oranges

• ½ grenade

• 1 CS de Grand Marnier

• 1 étoile de badiane

• 2 CS de sucre blond

Presser le jus de 2 oranges et râper leur zeste.

Mettre dans une casserole avec le Grand-Marnier, le sucre et l'étoile de badiane.

Chauffer doucement pour faire fondre le sucre puis laisser refroidir.

Couper la mangue et l'ananas en morceaux.

Prélever les suprêmes de la 3ème orange.

Mélanger les fruits et les placer dans un saladier.

Verser le jus d'orange au Grand-Marnier dessus.

A l'aide des dents d'une fourchette, prélever les grains de la ½ grenade et disperser sur la salade de fruits.

Servir frais !

Il y a quelques temps, un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP.

Il s'agit du radis « Red méat », un énorme radis rond, gros comme un pamplemousse.

Il est d'une superbe couleur rose à l'intérieur. On peut le servir en rondelles très fines, simplement disposées en rosace. C'est du plus bel effet.

Ici, j'ai choisi de le servir sur un mode un peu plus ludique.

Pour la sauce, j'ai utilisé du tahin aux raisins, le Crunchy Sweet Tahihi Raisins de Lima, gentiment offert par la marque. Il y en a également un aux dattes, tout aussi délicieux.

Pour 4 personnes :

• 1 radis Red méat

• ½ yaourt nature

• 2 CC de mayonnaise

• 2 CC de Sweet Tahini Raisins

• 4 oeufs

Éplucher le radis avec un couteau économe.

Couper 4 fines rondelles dans la partie centrale du radis

Râper le reste.

Cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les écaler.

Préparer la sauce : mélanger le yaourt nature, la mayonnaise et la tahin.

Mélanger 2 grosses CS de cette sauce au radis râpé.

Montage :

Placer une rondelle de radis sur l'assiette. Déposer 1/4 de radis râpé sur cette rondelle puis ½ oeuf.

Décorer d'un peu de sauce.

Parce que certains d'entre-vous fêterons encore la nouvelle année dans les jours qui viennent avec une partie de la famille ou des amis, mais surtout parce que n'avais pas envie d'attendre décembre prochain, je vous propose donc aujourd'hui la bûche que nous avons dégustée au réveillon du Nouvel An.

C'est sur le blog de Marie-Claire Du miel et du sel que j'ai trouvé cette délicieuse bûche.

Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, je l'ai juste allégée (comme d'habitude!) en remplaçant la crème entière de la chantilly par du lait concentré, comme je l'avais fait pour le bavarois de l'année dernière, ça fonctionne très bien pour 2 fois moins de matières grasses (132 contre 295 cal pour 100g) !

Cette bûche est composée d'un biscuit aux pistaches et aux noisettes, d' une mousse au chocolat blanc et d'une gelée de mirabelles à la cannelle.

A cette saison, j'ai utilisé des mirabelles surgelées. Si vous préférez les abricots ou un fruit rouge, pas de soucis, vous pouvez les utiliser pour la gelée à la place des mirabelles.

Pour 8 personnes :

Pour la gelée mirabelle à la cannelle :

• 500 g de mirabelle surgelées, ou au sirop

• 50 g de sucre blond

• 1 petite CC de cannelle en poudre

• 1 g d'agar agar

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 200 g de chocolat blanc

• 4 feuilles de gélatine bio (soit 6,6g)

• 1 jaune d'œuf

• 10 g de sucre

• 75 ml de lait concentré non sucré ½ écrémé (une petite boite en métal)

• 15 ml de lait

• 3 cuil. à soupe de Kirsch

• 20 cl de lait concentré non sucré entier très froid

• 1 sachet de Chantibio
  
  

Pour le biscuit :

• 75 g de noisettes concassées

• 25 g de  pistaches concassées

• 40 g de sucre glace

• 25 g de farine

• 115 g de blancs d’œufs (entre 3 et 4)

• 70 g de sucre complet Muscovado

Pour la décoration :

• 6 oreillons de mirabelles

• un peu de miel

• une poignée de pistaches

Commencer par confectionner la gelée.

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire en compote. Mixer.

Verser la compote dans le fond d'un moule à cake, pour obtenir une bande rectangulaire étroite et de la longueur de la bûche, épaisse d'environ 2 cm.

Laisser prendre au froid.

Préparer le mousse au chocolat blanc.

Placer le lait concentré entier et les fouets du batteur au congélateur pour 15 minutes environ.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait et le lait concentré ½ écrémé.

Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre et verser dessus les laits chaud. Faire prendre comme une crème anglaise, à feu doux sans cesser de remuer.

Parfumer avec le Kirsch et intégrer la gélatine soigneusement essorée.

Verser cette crème chaude sur le chocolat blanc, en trois fois, tout en remuant à la spatule pour créer une émulsion, puis mixez pendant 2 minutes au mixeur plongeant sans introduire d'air. Pour cela, enfoncer le mixeur en biais dans la crème pour ne pas créer de poche d'air, et attendre que le pied soit complètement immergé avant de le mettre en marche.

Commencer à fouetter le lait concentré entier bien froid en chantilly. Incorporer le sachet de Chantibio et continuer à battre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

L'incorporer à la crème au chocolat blanc et versez la moitié de la mousse obtenue dans un moule à bûche* chemisé avec un film étirable.

Faire durcir 20 min au froid et garder le reste à température ambiante.

Placer la bande de compotée de mirabelle gélifiée au centre de la mousse, puis remplir le moule avec le reste de mousse, jusqu'en haut. Placer au frigo pendant au moins 4 heures, que cela prenne bien.

Pendant ce temps, préparer le biscuit.

Mélanger les fruits secs avec le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige ferme, et saupoudrer  le sucre complet tout en fouettant, pour les meringuer : ils deviennent fermes, lisses et brillants, avec une belle couleur foncée à cause du sucre Muscovado.
Saupoudrer le mélange de fruits secs sur la meringue, incorporer délicatement le tout en soulevant avec une spatule souple.

Tapisser une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Étaler la pâte sur la plaque, sur un bon centimètre d'épaisseur, en égalisant bien la surface.

Faire cuire 18 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retourner la plaque sur une grille et décoller le papier.

Laisser refroidir.

Toutes ces étapes peuvent se faire la veille.

Le jour du repas, terminer la bûche.

Découper dans la plaque de biscuit un rectangle légèrement plus grand que la largeur et la longueur de la bûche.

Placer la bande de biscuit sur la bûche, poser un plat dessus et retourner le tout.

Enlever le moule à bûche puis le film étirable, la bûche est prête à être décorée.

Découper deux bandes étroites dans le reste du biscuit et les placer de chaque côté de la bûche.

Tremper les oreillons de mirabelles dans du miel pour les rendre brillants et les placer sur la bûche.

Moudre les pistaches et les saupoudrer sur le dessus de la mousse.

Remettre au froid jusqu'au moment de servir.

* j'utilise un emballage de bûche glacée en plastique que j'ai récupéré et que je garde précieusement. Je le place dans un moule à cake pour le maintenir.
Si vous avez une gouttière, c'est encore mieux !

En ce jour d'épiphanie, voici notre brioche des rois pour cette année.

Nous la dégustons le dimanche matin, au petit déjeuner, en espérant que la fève ne soit pas logée dans le dernier morceau de brioche qui, lui, sera plutôt dégusté mardi ou mercredi !

Cette année, pour la pâte, j'ai repris la base de la brioche de Cléa. Je l'ai garnie d'une crème d'amande légère, de fruits confits macérés dans du kirsch et, pour le fun, j'y ai ajouté un coeur en pâte d'amande au kirsch.

C'est la marque Perl'Amande qui propose cette pâte d'amande, elle est délicieuse. Cette année, pour les fêtes, la marque a sorti toute une gamme de pâtes d'amande aromatisées, de quoi satisfaire toutes nos envies et notre imagination !

Pour une grosse couronne des rois (grand moule à savarin) :

Pour la brioche :

• 500 g de farine T65 +/- 1CS selon l'aspect de la pâte

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (9g)

• 80 g de sucre blond

• 5 g de sel

• 2 oeufs

• 125 ml de lait

• 80 à 100 ml d'eau

• 125 g de margarine non hydrogénée

• 1 CC de mixed spice

Pour la garniture :

• 50 g de margarine non hydrogénée

• 50 g de sucre blond

• 50 g d'amandes en poudre

• 1 gros oeuf

• 10 g de farine T65

• 120 g de fruits confits en dés

• 1 CS de kirsch

• 200 g de pâte d'amande au kirsch*

Pour la décoration :

• 1 jaune d'oeuf

• quelques amandes entières

• Quelques morceaux d'angélique et cerises confites

Mettre tous les ingrédients sauf la margarine dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule. Arrêter lorsque les ingrédients commencent à être bien mélangés et ajouter la margarine. Remettre le programme pâte en route et le laisser finir le pétrissage. La pâte est collante mais doit être un peu élastique. Sinon, rajouter un peu de farine ou d'eau selon l'aspect.

Couvrir la cuve d'un torchon et la placer au réfrigérateur pour 10 à 12 heures (ou une nuit).

Faire macérer une heure environ les fruits confits avec le kirsch.

Travailler la pâte d'amande pour la mettre en boudin d'un cm de diamètre environ.

Préparer la crème d'amande en mélangeant la margarine fondue, le sucre, les amandes en poudre, la farine, l'oeuf et le kirsch.

Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Répartir sur toute la surface la crème d'amande, parsemer de fruits confits égouttés et placer la fève.

Disposer le rouleau de pâte d'amande au bord de la pâte, sur le grand côté et rouler la pâte comme on le fait pour un gâteau roulé ou une bûche roulée.

Placer cette pâte dans un grand moule à savarin préalablement chemisé, en soudant bien les deux extrémités ensembles.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 environ à température ambiante.

Une fois la levée terminée, badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Disposer les amandes et les morceaux d'angélique et les cerises. Badigeonner une deuxième fois avec le jaune d'oeuf.

Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir un peu la brioche avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur une grille.

 * Voici la pâte d'amande au Kirsch :

NB : En utilisant du beurre à la place de la margarine, la mie sera plus filante !

Je vous souhaite une excellente année 2014 !

Que votre capacité à transformer des petits riens en bonheurs soit décuplée

et que vos papilles soient en extase perpétuelle !!