Brioche des rois 2014

Publié le 5 Janvier 2014

 

En ce jour d'épiphanie, voici notre brioche des rois pour cette année.

Nous la dégustons le dimanche matin, au petit déjeuner, en espérant que la fève ne soit pas logée dans le dernier morceau de brioche qui, lui, sera plutôt dégusté mardi ou mercredi !

 

Cette année, pour la pâte, j'ai repris la base de la brioche de Cléa. Je l'ai garnie d'une crème d'amande légère, de fruits confits macérés dans du kirsch et, pour le fun, j'y ai ajouté un coeur en pâte d'amande au kirsch.

C'est la marque Perl'Amande qui propose cette pâte d'amande, elle est délicieuse. Cette année, pour les fêtes, la marque a sorti toute une gamme de pâtes d'amande aromatisées, de quoi satisfaire toutes nos envies et notre imagination !

 

Brioche des rois 2014 1

 

Pour une grosse couronne des rois (grand moule à savarin) :

 

Pour la brioche :

  • 500 g de farine T65 +/- 1CS selon l'aspect de la pâte

  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (9g)

  • 80 g de sucre blond

  • 5 g de sel

  • 2 oeufs

  • 125 ml de lait

  • 80 à 100 ml d'eau

  • 125 g de margarine non hydrogénée

  • 1 CC de mixed spice

 

Pour la garniture :

  • 50 g de margarine non hydrogénée

  • 50 g de sucre blond

  • 50 g d'amandes en poudre

  • 1 gros oeuf

  • 10 g de farine T65

  • 120 g de fruits confits en dés

  • 1 CS de kirsch

  • 200 g de pâte d'amande au kirsch*

 

Pour la décoration :

  • 1 jaune d'oeuf

  • quelques amandes entières

  • Quelques morceaux d'angélique et cerises confites

 

 

Mettre tous les ingrédients sauf la margarine dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule. Arrêter lorsque les ingrédients commencent à être bien mélangés et ajouter la margarine. Remettre le programme pâte en route et le laisser finir le pétrissage. La pâte est collante mais doit être un peu élastique. Sinon, rajouter un peu de farine ou d'eau selon l'aspect.

Couvrir la cuve d'un torchon et la placer au réfrigérateur pour 10 à 12 heures (ou une nuit).

 

Faire macérer une heure environ les fruits confits avec le kirsch.

Travailler la pâte d'amande pour la mettre en boudin d'un cm de diamètre environ.

Préparer la crème d'amande en mélangeant la margarine fondue, le sucre, les amandes en poudre, la farine, l'oeuf et le kirsch.

 

Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Répartir sur toute la surface la crème d'amande, parsemer de fruits confits égouttés et placer la fève.

Disposer le rouleau de pâte d'amande au bord de la pâte, sur le grand côté et rouler la pâte comme on le fait pour un gâteau roulé ou une bûche roulée.

 

Brioche des rois 2014 2

 

Placer cette pâte dans un grand moule à savarin préalablement chemisé, en soudant bien les deux extrémités ensembles.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 environ à température ambiante.

 

Une fois la levée terminée, badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Disposer les amandes et les morceaux d'angélique et les cerises. Badigeonner une deuxième fois avec le jaune d'oeuf.

 

Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

Laisser refroidir un peu la brioche avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Brioche des rois 2014 3

 

 

 

 

Brioche des rois 2014 4

 

 

 * Voici la pâte d'amande au Kirsch :

Brioche des rois 2014 5

 

 

NB : En utilisant du beurre à la place de la margarine, la mie sera plus filante !

 

 

 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Boulange

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kitchenette 05/01/2014 20:31

Elle est magnifique !!! Cette année aussi je suis plus tentée par une brioche des rois qu'une galette. Non pas que je ne les aime pas, mais envie de changement et d'en réussir une pour une fois !!
hihihi
En attendant, j'en chipe un bout de la tienne ( ahh si c'était possible !!) et en profite pour te souhaiter une belle nouvelle année, ainsi qu'à tes proches !
Bisousss
kiki

LadyMilonguera 05/01/2014 20:06

Elle est superbe ta brioche !

ptitecuisinedepauline 05/01/2014 12:33

Une bien belle galette!