Brioche des rois 2014

Publié le 5 Janvier 2014

En ce jour d'épiphanie, voici notre brioche des rois pour cette année.

Nous la dégustons le dimanche matin, au petit déjeuner, en espérant que la fève ne soit pas logée dans le dernier morceau de brioche qui, lui, sera plutôt dégusté mardi ou mercredi !

Cette année, pour la pâte, j'ai repris la base de la brioche de Cléa. Je l'ai garnie d'une crème d'amande légère, de fruits confits macérés dans du kirsch et, pour le fun, j'y ai ajouté un coeur en pâte d'amande au kirsch.

C'est la marque Perl'Amande qui propose cette pâte d'amande, elle est délicieuse. Cette année, pour les fêtes, la marque a sorti toute une gamme de pâtes d'amande aromatisées, de quoi satisfaire toutes nos envies et notre imagination !

Brioche des rois 2014 1

Pour une grosse couronne des rois (grand moule à savarin) :

Pour la brioche :

500 g de farine T65 +/- 1CS selon l'aspect de la pâte
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (9g)
80 g de sucre blond
5 g de sel
2 oeufs
125 ml de lait
80 à 100 ml d'eau
125 g de margarine non hydrogénée
1 CC de mixed spice

Pour la garniture :

50 g de margarine non hydrogénée
50 g de sucre blond
50 g d'amandes en poudre
1 gros oeuf
10 g de farine T65
120 g de fruits confits en dés
1 CS de kirsch
200 g de pâte d'amande au kirsch*

Pour la décoration :

1 jaune d'oeuf
quelques amandes entières
Quelques morceaux d'angélique et cerises confites

Mettre tous les ingrédients sauf la margarine dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule. Arrêter lorsque les ingrédients commencent à être bien mélangés et ajouter la margarine. Remettre le programme pâte en route et le laisser finir le pétrissage. La pâte est collante mais doit être un peu élastique. Sinon, rajouter un peu de farine ou d'eau selon l'aspect.

Couvrir la cuve d'un torchon et la placer au réfrigérateur pour 10 à 12 heures (ou une nuit).

Faire macérer une heure environ les fruits confits avec le kirsch.

Travailler la pâte d'amande pour la mettre en boudin d'un cm de diamètre environ.

Préparer la crème d'amande en mélangeant la margarine fondue, le sucre, les amandes en poudre, la farine, l'oeuf et le kirsch.

Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.

Répartir sur toute la surface la crème d'amande, parsemer de fruits confits égouttés et placer la fève.

Disposer le rouleau de pâte d'amande au bord de la pâte, sur le grand côté et rouler la pâte comme on le fait pour un gâteau roulé ou une bûche roulée.

Brioche des rois 2014 2

Placer cette pâte dans un grand moule à savarin préalablement chemisé, en soudant bien les deux extrémités ensembles.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h30 environ à température ambiante.

Une fois la levée terminée, badigeonner la brioche avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau.

Disposer les amandes et les morceaux d'angélique et les cerises. Badigeonner une deuxième fois avec le jaune d'oeuf.

Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser refroidir un peu la brioche avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur une grille.

Brioche des rois 2014 3

Brioche des rois 2014 4

* Voici la pâte d'amande au Kirsch :

Brioche des rois 2014 5

NB : En utilisant du beurre à la place de la margarine, la mie sera plus filante !

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