Pappardelles aux champignons et chou chinois

Une recette végétarienne toute simple aujourd'hui, délicieuse qui plaira à tout le monde.

Il s'agit de Pappardelles confectionnées à partir de feuilles de lasagnes découpées après cuisson. Les pâtes sont accompagnées d'un mélange champignons-chou chinois très goûteux.
Et pour relever encore le tout, un peu de "fromage" végétal.

Pour un IG plus bas, j'utilise des pâtes au blé complet, mais vous pouvez aussi choisir des pâtes au sarrasin ou autre.
Concernant le "fromage" végétal, j'utilise les Frais de chez Les Nouveaux Affineurs. Il y a toute une gamme de Frais (ail et fines herbes, échalotes-ciboulette, thym et romarin,...). Ils sont à base de soja et de noix de cajou et sont vraiment délicieux !

Pour 2 personnes :

• 120 à 140 g de lasagnes sèches au blé complet (ou au sarrasin) selon l'appétit
• 1 oignon rose
• 6 feuilles de chou chinois
• 200 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de persil haché
• 1/2 "fromage" végétal Le Frais Thym et Romarin
• 2 CS de graines de courge
• Huile d'olive, huile de sésame
• Sel, poivre du moulin

Faire cuire les lasagnes al dente.
Les égoutter et les découper en bandes larges pour obtenir de Pappardelles .
Réserver.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Détailler en fines lanières les feuilles de chou et les ajouter dans la poêle.
Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Couper les champignons en lamelles et les ajouter au chou ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (15 minutes environ).
En fin de cuisson, ajouter le persil et bien mélanger.
Réserver.

Faire chauffer l'huile de sésame dans la poêle et y faire revenir rapidement les Pappardelles .
Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.

Répartir dans les assiettes, ajouter les graines de courge et Le Frais végétal.

Déguster sans attendre !

Pour les Hennebontais, je trouve les "fromages" Les Frais au marché de Sam