Bio is biotiful !

Je ne dirais jamais assez combien j'apprécie le système du panier AMAP qui m' oblige à avoir un minimum d'imagination chaque semaine pour cuisiner de façon variée et appétissante les légumes, sachant que pour certains légumes je ne les aurais jamais acheté spontanément!

Il en est ainsi des fèves que j'ai commencé à cuisiner l'année dernière parce qu'elles se sont un jour trouvées dans mon panier...

Et c'est en voulant varier mes recettes (vous en trouverez une ici et une autre là ) que j'ai eu l'idée de cette délicieuse salade de pâtes, à déguster tiède.

Toute la famille s'est délectée !!

Pour 3 à 4 personnes, selon l'appétit, en plat principal:

• 200 à 250 g de pâtes farfallines (ou autres pâtes)
• 2 CS d'huile d'olive parfumée au romarin
• 2 pétales de tomates confites
• 1 KG de fèves (soit environ 360 g écossées)
• 100 g de chorizo doux
• 2 échalotes
• 1 petite gousse d'ail
• 1 pointe de piment fort en poudre (ici)
• 1 CS de vin blanc
• 130 g de tomates cerises
• 60 g de dés de fêta marinés

Écosser les fèves.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les fèves 2 à 3 minutes.

Égoutter et placer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Enlever la peau qui se trouve autour de chaque fève, réserver.

Couper le chorizo en rondelles et  mettre celles-ci à fondre dans un wok, sur feu doux, sans matière grasse.

Ajouter alors les échalotes émincées et les faire revenir doucement.

Ajouter l'ail écrasé, le piment en poudre et le vin blanc. Bien mélanger.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson sur feux très doux en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Les égoutter et ajouter de suite 2 CS d'huile d'olive parfumée et les pétales de tomates confites détaillés en petits morceaux.

Bien mélanger et répartir dans des assiettes creuses.

Déposer au centre de chaque assiette 2 grosses cuillères du mélange fèves-chorizo et répartir autour des tomates cerises coupées en deux et des dés de fêta.

Servir tiède.

Ceci n'est pas une recette à proprement parler mais une astuce pour profiter toute l'année des piments forts de nos producteurs de légumes.

En effet, les années précédentes, lorsque j'avais des piments forts dans mon panier, j'avais tendance à les congeler en petits morceaux et à les ajouter en petites doses dans mes divers plats mijotés.

Cette année, notre producteur à eu la riche idée de les faire sécher avant de nous les donner !

Ça n'a plus été alors qu'un jeu d'enfant de les laver,  bien les sécher et de les moudre - en laissant quelques pépins - pour en disposer toute l'année !!

Plus besoin d'acheter du piment d'Espelette en poudre, j'ai ce qu'il faut !!

Alors si vous recevez dans votre panier ou si vous achetez des petits piments forts, pensez à ce mode de conservation.

Pour les faire sécher il faut les suspendre dans un endroit sec et aéré et attendre plusieurs semaines.

Quand à la finesse de la poudre, à vous de choisir!

J'ai préféré une poudre un peu grossière car je l'utilise essentiellement en cuisson, cela a évité de trop chauffer le piment. Et si j'ai besoin de poudre très fine, je repasserai au moulin.

A vous de voir selon l'utilisation !!

Lorsque j'ai vu cette recette chez Wattoote, je me suis dit qu'il ne se passerait pas longtemps avant que je ne la réalise !

D'autant plus que j'avais repéré le fameux fromage Philadelphia, LE fromage à cheesecake, chez Monoprix...

Eh bien, je peux vous dire qu'on n'a pas été déçu du voyage !!

Ce gâteau est délicieux, bien ferme, superbe et d'une grande facilité de réalisation.

A vrai dire, la chose la plus compliquée a été pour moi de trouver un plat rectangulaire assez grand pour y présenter le gâteau !!

Je n'en ai d'ailleurs pas trouvé et j'ai dû "habiller" une planche à découper de papier alu...

Pour un rectangle à pâtisserie de 20 X 24 cm   -  12 personnes

Base en biscuits:

• 170 g de speculoos
• 80 g de biscuits thé
• 120 g de margarine non hydrogénée allégée

Garniture au fromage:

• 600 g de fromage Philadelphia
• 250 g de ricotta
• 2 gros citrons (ou 3 plus petits)
• 65 g de sucre complet blond
• 7 g d'agar-agar ( soit + 2,5 CC environ)

Glaçage à la framboise:

• 1 pot de 360 g de confiture de framboises 
• 6 CS d'eau environ
• 4 CS du jus d'un 3ème citron
• 2,5 g d'agar-agar (1 CC environ)
  
  
• quelques framboises entières

Préparer le gâteau la veille pour le lendemain midi.

Poser le rectangle à pâtisserie sur le plat de service.

Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une chapelure assez grossière.

Faire fondre la margarine à feu doux puis la verser sur les biscuits. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans le fond du rectangle et presser avec le dos d'une cuillère pour obtenir un fond de gâteau bien compact.

Mettre au réfrigérateur.

Prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe spéciale puis presser le jus.

Verser le jus dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser encore 1 petite minute sur le feu.

Laisser refroidir le temps de préparer les fromages.

Dans un saladier, mélanger les fromages, le sucre, le zeste des citrons.

Ajouter le mélange jus de citron/aga-agar et bien mélanger.

Verser cette préparation sur le fond en biscuits et remettre au réfrigérateur 1 heure ou 2.

Préparer alors le glaçage.

Mettre sur feu doux la confiture de framboises, le jus de citron et l'eau. Bien mélanger pour liquéfier la confiture.

Ajouter alors l'agar-agar et porter à ébullition 1 min environ.

Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Verser le glaçage sur le fromage et remettre au froid pour la nuit.

Le lendemain, enlever délicatement le rectangle à pâtisserie et décorer de quelques framboises!

Régalez-vous !

Les tajines... je ne m'en lasse jamais ! 

Celui-ci allie le sucré des fruits secs et le fondant des figues fraîches que j'adore !

Un plat simple et familial qui peut attendre sur un feu tout doux que tout le monde soit à table !

Et comme les figues fraîches vont refaire leur apparition dans quelques jours...

Pour 3 personnes:

• 3 cuisses de poulet
• 3 figues fraîches
• 8 dattes
• 8 abricots secs
• 30 amandes entières
• 280 g de carottes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de cannelle
• 1 CC de gingembre moulu
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 Cs de miel liquide
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Faire tremper les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante puis les monder (enlever la peau). Réserver.

Oter la peau des cuisses de poulet et les faire dorer dans une cocotte avec un  peu d'huile d'olive.

Retirer les cuisses et rincer la cocotte.

Emincer l'oignon et le faire dorer dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Couper les carottes en morceaux et les ajouter avec le miel et les épices. Bien mélanger.

Faire cuire 5 min pour que toutes les saveurs se développent.

Préparer 3 dl de bouillon avec le bouillon de légumes déshydraté.

Ajouter dans la cocotte les fruits secs, les cuisses de poulet et les figues fraîches.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Couvrir et faire cuire à tout petits bouillons pendant 1 heure environ.

Servir avec un peu de semoule.

D'autres recettes avec des figues fraîches ?

Ici, ici, là pour le salé

et ici pour le sucré !!

Bon appétit !!!

Pour cette tarte gourmande, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle (août 2000... ça ne nous rajeunit pas...).

Je n'ai pas changé grand chose à la recette et  pourtant j'ai sérieusement allégé la tarte en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick et la crème fraîche par de la crème d'avoine.

Une belle manière de déguster les feuilles des blettes régulièrement présentes dans mon panier!

Pour une tarte:

• 3 feuilles de brick
• 10 feuilles de blettes *
• 130 g de roquefort
• 6 noix
• 20 cl de crème d'avoine
• 3 oeufs
• sel, poivre du moulin, muscade
• huile d'olive

Couper en chiffonnade les feuilles de blettes et les faire suer 5 min avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème d'avoine, le roquefort émietté ainsi que du sel, du poivre et de la muscade.

Décortiquer les noix.

Chemiser un moule à manquer avec du papier sulfurisé huilé.

Badigeonner d'eau tiède chaque feuille de brick sur les deux faces, les superposer et les déposer sur le fond huilé du moule.

Répartir les feuilles de blettes au fond de la tarte et éparpiller les cerneaux de noix dessus.

Verser la préparation au roquefort et mettre à cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec une belle salade verte !

*  Vous pouvez utiliser les côtes comme ceci ou comme cela .

Vous cherchez une petite tartinade originale pour vos apéros entre amis ?

Essayez cette tartinade de saison, faite avec les fèves du panier.

Pour un petit bol:

• 100 g de fèves cuites et épluchées *
• 2 CS de fromage blanc campagnard
• 20 g de fromage de chèvre demi-sec
• 1,5 CS d'huile d'avocat
• 1 pincée de ras el hanout
• 1 pincée de 4 épices
• sel, poivre du moulin
• 1 CC de Tamari

Mettre tous ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

On ne peut pas plus simple!!

* Voir la préparation des fèves dans cette recette de poêlée de fèves aux accents d'orient.

Le soleil semble s'installer durablement et on profite avec plaisir des repas en terrasse.

Cette glace délicieuse et originale va donc avoir toute sa place dans vos repas estivaux.

La recette est tirée d'un livre entièrement dédié au soja, sous toutes ses formes:

"les délices de la cuisine au soja".

J'aurai sans doute l'occasion de vous présenter d'autres recettes de ce livre, toutes très intéressantes.

Pour 4 à 6 personnes:

• 40 cl de crème de soja
• 2 yaourts au lait de soja
• 90 g de miel liquide
• 40 g de gingembre confit
• 25 g de graines de sésame

Torréfier à sec les graines de sésame dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.

Couper le gingembre en tout petits dés. Réserver.

Dans un blender, mettre la crème de soja, les yaourts et le miel. Mixer pour bien homogénéiser l'appareil.

Ajouter le gingembre et le sésame. Mélanger rapidement et mettre au frais plusieurs heures.

Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la glace soit prise (25 min environ).

Servir !

Dépêchez-vous de déguster: ça fond vite !!

Dans les blettes... il y a les feuilles... et il y a les côtes !!  Ben oui !!

Avec les feuilles, on fait de jolies tartelettes, de délicieuses corolles, des petits cakes, entre autres, parce que les idées ne manquent pas sur ce blog !!  (Tapez blettes dans la rubrique "Recherche" de la colonne de droite, vous verrez...).

Et avec les côtes, on fait quoi ? Eh bien on peut faire ceci, ou alors ce délicieux gratin au parfum d'agrume !

Pour 6 personnes:

• 300 g d'escalope de veau hachée
• 15 côtes de blettes
• 120 g de blé perlé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• feuilles de basilic ciselées
• 1 orange
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 1 CS de vin blanc
• 1 CC de sucre complet
• sel, poivre du moulin, herbes de Provence
• huile d'olive
• 30 g de gruyère râpé

Cuire les côtes de blettes 15 min dans de l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Les détailler en petits morceaux.

A l'aide d'une râpe, prélever le zeste de l'orange puis presser le jus.

Mélanger aux côtes et réserver.

Cuire le blé perlé.

Préparer une sauce tomate.

Émincer l'oignon et couper la carotte en tout petits cubes.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates concassées, l'ail écrasé, le basilic, le sucre et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle avec les herbes de Provence.

saler, poivrer.

Mélanger les côtes de blettes, le blé perlé et la sauce tomate.

Dans un plat à gratin, disposer la moitié du mélange aux blettes.

Répartir la viande dessus et recouvrir du reste du mélange aux blettes.

Parsemer de gruyère râpé.

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

Le subtil petit goût  d'orange donne une belle originalité à ce gratin.

Essayez, vous ne serez pas déçus !

Ça y est, les vacances sont terminées...  Je suis allée voir ma famille dans le Nord, c'est toujours agréable de se ressourcer auprès des siens.

Aussi, pour garder un petit esprit de vacances, je vous propose un délicieux cake à déguster en pique-nique ou bien au soleil, sur la terrasse, entre amis....  Ah, vivement les prochaines vacances!!

Pour 1 cake:

• 3 oeufs
• 150 g de farine semi-complète
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 8 cl d'huile d'olive + 1 CS pour la poêle
• 12,5 cl de crème liquide légère  (12% de MG)
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gros oignon
• 8 pétales de tomates confites
• 1/2 petit chou-fleur
• 1 grosse CS de persil ciselé
• 12 g de noisettes grossièrement concassées
• 80 g de mimolette
• 1/2 CC de 4 épices, sel, poivre du moulin

Émincer l'oignon et  détailler les pétales de tomates confites en morceaux.

Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Réserver.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les faire cuire 15 min à la vapeur douce.

Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et le 4 épices.

Tout en fouettant, ajouter l'huile d'olive et la crème liquide.

Ajouter le persil puis le gruyère râpé et bien mélanger.

Incorporer délicatement le mélange oignon - pétales de tomates confites,  le chou fleur, les noisettes concassées et enfin la mimolette coupée en dés.

Verser l'appareil dans un moule à cake et faire cuire 45 min. environ dans un four préchauffé à 180/200°C.

Elle est pas belle, la vie ??!  

Et pour finir cette série de rediffusions, un dessert, bien sûr... mais pas n'importe lequel !!

A mercredi, pour une recette toute neuve!

Un kilo de rhubarbe dans mon dernier panier bio ne pouvait que me ravir!

La rhubarbe est en effet un de nos "fruits" (il s'agit en fait d'un légume...)  préférés.

Chaque année, la famille me réclame mon délicieux gâteau à la rhubarbe (ici) . 

Mais il y a quelques jours, j'ai repéré chez  Nolwenn de La belle au blé dormant un gâteau streussel à la rhubarbe qui, ma foi, m'a bien fait saliver!

C'est donc ce gâteau que j'ai décidé de faire, et bien m'en a pris, il est délicieux!!

Le streussel est un gâteau que l'on trouve dans l'est de la France et en Allemagne notamment. Il tient son nom du granité dont on le garni, pâte sablée émiettée sur le gâteau comme pour un crumble.

Tout comme le crumble, ce gâteau peut être très gras si on y met "une tonne" de beurre!!

Il devient beaucoup plus diététique si, comme ici, la matière grasse est apportée par de la purée d'amande et de l'huile d'olive et si on ne force pas trop sur le sucre.

Pour autant, ce gâteau reste délicieux, moelleux et acidulé pour la base et surmonté d'une couche croustillante à souhait!

A essayer, absolument!!

Pour un moule carré de 20cm de côté:

Pour le gâteau:

• 30g  d'amandes en poudre
• 100g de farine T80
• 60g de sucre blond non raffiné
• 2 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 100g de faisselle de chèvre
• 2 oeufs
• 1 CS d'huile d'olive
• 500g de rhubarbe fraîche

Pour le streussel:

• 25g d'amandes en poudre
• 75g de farine T80
• 40g de sucre Rapadura
• 30g de purée d'amande blanche
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'eau

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 1 à 2 cm.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à gâteau.

Ajouter la faisselle, les oeufs et l'huile. Bien mélanger.

Verser cette pâte dans le moule et répartir la rhubarbe uniformément sur le dessus.

Dans le saladier, mélanger les ingrédients secs du streussel.

Ajouter la purée d'amandes, l'huile d'olive et l'eau.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Répartir le streussel sur la rhubarbe et enfourner pour 45 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.

Le streussel doit être légèrement doré.

Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante.

Nous l'avons trouvé encore meilleur le lendemain, légèrement réchauffé!

Première publication le 16 mai 2010