Bio is biotiful !

Voici une deuxième recette inspirée du dernier hors-série Cuisine et vins de France.

Je m'en suis pas mal éloignée : j'ai mélangé différents légumes d'été pour la composition du plat (la recette de la revue est faite avec des aubergines) et surtout je l'ai allégée en remplaçant le fromage de morbier utilisé dans la recette par du fromage frais et en grillant mes légumes au four avec peu d'huile et non à la poêle, ce qui nécessite quantité de matière grasse...

Un plat tout simple, sans prétentions, à déguster en famille avant une belle balade d'apès-midi !

Pour 4 personnes:

• 400 g de penne
• 1 petite aubergine (300g)
• 180 g de courgette
• 1 oignon nouveau
• 3 tomates
• 2 gousses d'ail
• 4-5 feuilles de basilic
• thym
• persil ciselé
• 160 g de fromage frais (chèvre ou brebis)
• 50 g de gruyère râpé
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Couper la courgette et l'aubergine en 1/2 rondelles.

Émincer l'oignon pas trop finement. Écraser l'ail.

Mettre le tout dans un saladier avec 3 CS d'huile d'olive et mélanger intimement.

Répartir dans un grand plat à four en une seule couche et faire légèrement griller sous le grill.

Éplucher les tomates à l'aide d'un couteau économe spécial et les détailler en dés.

Cuire les penne al dente et les égoutter.

Mélanger les pâtes, les tomates et les légumes grillés, saler, poivrer et ajouter les herbes.

Répartir dans un plat à gratin.

Placer régulièrement des morceaux de fromage frais dans le gratin.

Parsemer le dessus d'un peu de gruyère râpé et enfourner pour 15 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster aussitôt !

J'ai acheté le dernier hors-série été de Cuisine et Vins de france.

Et, ma foi, il m'a pas mal inspirée !!

Aussi, dans les jours à venir, je vais vous présenter des recettes tirées de ce magazine, plus ou moins remaniées selon mon humeur.

Pour commencer voici une entrée toute simple à réaliser, très fraîche et qui fleure bon la Corse, donc le soleil !

Pour 4 personnes:

• 4 tomates
• 250 g de brousse de brebis*
• 2 feuilles de basilic
• 1 CS de ciboulette ciselée (surgelée ici)
• 1 CC de menthe ciselée  (surgelée ici)
• 1 pincée de cumin
• 1 oeuf
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CC de sucre complet blond
• sel, poivre du moulin

Couper un chapeau aux tomates. Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau.

Saler légèrement l'intérieur et retourner sur du papier absorbant pour éliminer un maximum d'eau.

Ciseler finement le basilic.

Dans un saladier, mélanger la brousse avec les herbes, le cumin, l'oeuf, du sel, du poivre et 1 CS d'huile d'olive.

Remplir les tomates avec cette farce et les déposer dans un plat à four. Les arroser du reste d'huile d'olive et les saupoudrer d'un peu de sucre.

Remettre les chapeaux et enfourner 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir chaud ou tiède avec une salade !

Choisissez un bon fromage de brousse, si possible au brebis... et bio !  La réussite de la recette réside aussi dans le choix de bons ingrédients !  Moi, j'utilise celui-ci.

Pour terminer mon paquet de pâtes celtes utilisé dans cette recette, j'ai imaginé une salade très douce au palais, agrémentée de légumes  fondants et de saumon mariné dans une sauce aux noisettes.

Tout cela mangé sous le soleil... c'était fort agréable !!

Pour 3 personnes:

• 200 à 250 g de pâtes celtes au seigle
• 1 gros oignon nouveau avec sa tige
• 2 - 3 carottes (270 g)
• 1 petite courgette (270 g)
• 1/2 verre de Noilly Prat
• 1/2 CC de curcuma
• 1 CS + 1 CC de miel
• 3 pavés de saumon
• 25 g de noisettes non mondées
• 3 CS de Tamari
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Réduire en poudre les noisettes à l'aide d'un moulin.

Préparer la marinade en mélangeant le Tamari, 1 CC de miel, la poudre de noisette et 1 CS d'huile d'olive. Bien mélanger.

Découper les pavés de saumon en cubes et les placer dans la marinade.

Bien mélanger et réserver au frais 1 heure.

Émincer l'oignon et sa tige et les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et le curcuma.

Éplucher les carottes et les râper.

Râper la courgette sans l'éplucher.

Ajouter dans le faitout. Verser le Noilly Prat, mélanger et faire cuire à couvert environ 15 min.

Ajouter 1 CS de miel et poursuivre la cuisson 10 min à découvert.

Égoutter le saumon et le faire cuire à la plancha ou sous le gril du four (position pas trop haute) en le retournant à mi cuisson.

Cuire les pâtes.

Confectionner la salade en disposant les pâtes sur une assiette, une grosse cuillère de légumes sur le dessus et le saumon autour.

Dégustez de suite !

Voici une recette de brioche toute simple tirée du livre "Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak dont je vous ai déjà parlé ici.

Il faut juste prévoir un peu à l'avance la confection de la brioche afin de la faire "sur poolish", ce qui lui donne une texture plus fine et aérée.

Comme l'explique Cathy Ytak, "la poolish, également appelée "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux."

Le pain se prépare en deux temps: la veille au soir (ou le matin pour le soir), on mélange une partie de la farine et du liquide avec une pincée de levure. Après repos, la pâte aura augmenté de volume et sera pleine de bulles.

On met alors la poolish dans la cuve de la MAP et on poursuit la recette.

Pour 2 tresses:

La poolish:

• 150 g de farine T80
• 150 ml de lait entier
• 1 CC de levain déshydraté

Le reste des ingrédients:

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 à 3 CS de lait entier (selon le TH de la MAP)
• 260 g de farine T65
• 2 CC de levain déshydraté
• 1 CC de sel
• 70 g de margarine non hydrogénée
• 45 g de sucre complet blond
• 1 CC de vanille liquide
• 1/2 CC de vanille en poudre
• 1 CC de jus de citron

• 3 CS de pépites de chocolat au lait
• sucre perlé
• un peu de lait

La veille au soir (ou le matin pour le soir), préparer la poolish en mélangeant les ingrédients dans un saladier. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter tous les autres ingrédients (sauf les pépites de chocolat et le sucre perlé) et lancer le programme pâte seule.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le diviser en 6 parts égales.

Aplatir chaque pâton en rectangle, disperser sur chacun 1/2 CC de pépites en chocolat et les rouler en boudins.

Prendre 3 boudins et les tresser de façon assez lâche pour leur permettre de gonfler librement lors de la deuxième levée.

Faire de même avec les 3 autres boudins.

Disposer les 2 tresses sur une plaque à pâtisserie, recouvrir d'un torchon et laisser lever 40 min environ à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner les tresses avec un peu de lait et les parsemer de sucre perlé.

Enfourner les brioches et baisser de suite à 180°C. Laisser cuire 20 min.

Ces tresses briochées se conservent sans problème 3 à 4 jours dans un torchon ou une boite hermétique, peut-être même plus, mais il n'y en avait plus pour faire l'expérience... 

C'est une délicieuse recette d'aubergines farcies végétariennes que je vous propose aujourd'hui, légères et pleines de soleil : un vrai plat de saison !

Pour 3 personnes:

• 3 demi-aubergines coupées dans la longueur
• 1/2 verre de millet décortiqué
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 4 tomates
• 2 feuilles de basilic
• 2 gousses d'ail
• 1/2 CC de graines d'anis vert
• 3 pétales de tomates confites
• quelques olives noires
• quelques brins de persil plat
• 100 g de féta
• un peu de gruyère râpé
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Cuire le millet dans 2 fois 1/2 son volume d'eau pendant 20 min. 

Strier la chair des 1/2 aubergines et les faire cuire au four 30 min environ à 200°C.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ciseler finement la tige de l'oignon, l'ajouter dans la poêle avec l'ail écrasé et les graines d'anis et faire revenir avec l'oignon.

Éplucher les tomates à l'aide d'un couteau économe spécial et les détailler en dés. Ajouter dans la poêle.

Ciseler les feuilles de basilic, couper les pétales de tomates confites et les olives en petits morceaux et ajouter le tout à la préparation. Bien mélanger.

Une fois les aubergines cuites, retirer toute la chair sans percer la coque qui va servir de plat.

Écraser la chair à la fourchette et l'ajouter dans la poêle. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation totale du jus.

Hors du feu, ajouter alors le millet cuit, la féta émiettée et le persil ciselé. Mélanger.

Répartir dans les 3 coques d'aubergines, saupoudrer légèrement de gruyère râpé et remettre au four pour 10 min à 200°C.

Déguster chaud !

Je vous ai déjà parlé du restaurant bio, le Croc' Epi, que ma Biocoop a ouvert il y a maintenant un peu plus de 2 ans.

J'y vais déjeuner de temps en temps et il m'arrive de m'inspirer de certains plats pour mes recettes maisons.

Ce fut le cas avec cette salade de Pâtes celtes aux légumes qui m'avait beaucoup plu.

Ma salade n'a plus grand chose à voir avec celle dégustée au Croc' Epi, mais j'ai gardé l'idée de ces Pâtes celtes au seigle*, produit local, et des légumes confits, auxquels j'ai ajouté ici un confit de bière** qui confère toute son originalité à la recette.

Les légumes sont fondants et parfumés : vraiment délicieux !!

Pour 3 personnes:

• 3 carottes
• 1 bel oignon nouveau
• 110 g de champignons de Paris frais
• 6 rondelles de chorizo doux
• 200 g d'aiguillettes de magret de canard
• 200 g de Pâtes celtes au seigle*
• 2 + 3 + 1  CC de confit de bière**

Badigeonner les aiguillettes avec 2 CC de confit de bière et laisser macérer au frais.

Couper les légumes en brunoise (petits cubes).

Dans un wok ou une petite cocotte en fonte, faire fondre les rondelles de chorizo coupées en 2.

Ajouter les légumes et faire revenir sur feu moyen pendant 10 min environ en remuant régulièrement.

Ajouter 3 CC de confit de bière, baisser le feu et laisser cuire 20 min environ.

Pendant ce temps, saisir les aiguillettes de canard à la poêle.

Cuire les Pâtes celtes, les égoutter et leur ajouter 1 CC de confit de bière. Mélanger.

Déposer dans chaque assiette une portion de Pâtes celtes, des légumes confits et des aiguillettes de canard.

Déguster aussitôt !!

*Les Pâtes celtes (marque déposée):

( celte.et.nature@wanadoo.fr )

**Le confit de bière:

Durant l'été, les haricots verts, c'est comme les courgettes, on en a à n'en plus savoir que faire !!

Aussi, lorsque que j'ai vu que cette semaine encore, ils étaient présents dans mon panier AMAP, je me suis dit qu'il fallait me creuser la tête et trouver une idée nouvelle pour les cuisiner.

C'est alors que l'idée du tajine a lentement germé... Un peu de salé sucré... bien épicé... voilà une bonne idée pour déguster ces haricots verts !

Le résultat a largement dépasé mes espérances !   Je n'avais jamais mangé de haricots verts en version salée-sucrée et je marchais un peu sur des oeufs... Mais si vous aimez ce genre de plat, n'hésitez surtout pas !! C'est original, délicieux, on en oublie presque les haricots !! 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule (eh oui ! semoule et haricots verts s'accordent parfaitement ici) et un rôti de porc badigeonné de miel et cuit au four.

Pour 4 personnes:

• 600 g de haricots verts plats
• 1 poivron rouge
• 60 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 25 g d'amandes mondées
• 4 figues sèches
• 1 boite de 400 g de tomates en dés
• 1 CC de ras el hanout
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de préparation au citron confit 
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CS de miel
• 1 petit verre d'eau
• huile d'olive

Equeuter les haricots verts et les faire cuire 20 min à la vapeur douce.

Les couper en petits morceaux et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec les épices et un peu d'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte.

Ajouter le bouillon de légume  et mélanger.

Ajouter les haricots verts, le poivron épluché et détaillé en morceaux, les champignons coupés en lamelles, la boite de dés de tomates,  les amandes, les figues coupées en 4 et la préparation au citron confit.

Mouiller avec le petit verre d'eau et laisser cuire 30 min.

5 min avant la fin, ajouter le miel et mélanger.

Servir bien chaud.

Une autre recette de haricots verts ici .

C'est une délicieuse petite salade originale que je vous propose aujourd'hui.

Pleine de saveur, vite préparée, à déguster tiède ou froide, elle a constitué mon repas du midi au bureau il y a quelques jours.

A refaire sans hésiter !

Pour 1 personne, en plat principal:

• 60 g de lentilles corail
• 5 amandes mondées
• 3 rondelles de chorizo doux
• 3 figues sèches
• 1/3 de poivron rouge
• 1 petite carotte
• 1 CS de purée d'amande blanche
• 3 CS de jus de citron
• 1 CS de vinaigre balsamique
• quelques dés de féta

Dans un wok, torréfier à sec les lentilles et les amandes. Réserver.

A la place, déposer les rondelles de chorizo coupées en deux et les laisser fondre jusqu'à graisser le fond du wok.

Ajouter alors le poivron épluché (à l'aide d'un couteau économe spécial) et coupé en dés ainsi que les figues détaillées en morceaux.

Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les lentilles et les amandes, mouiller avec 2 fois le volume des lentilles en eau.

Laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps, râper la carotte.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la purée d'amande, le jus de citron et le vinaigre balsamique.

Ajouter le mélange aux lentilles et la carotte râpée.

Bien mélanger et disposer quelques dés de féta sur le dessus.

Déguster tiède ou froid.

J'ai récidivé !!

J'ai recraqué pour un cheesecake au Philadelphia !

Cette fois-ci, je l'ai parfumé à la menthe et l'ai recouvert de chocolat au lait:

Délicieux et un brin original !

La version citron-framboise reste ma préférée,  mais je referai aussi celle-ci.  Je le verrais bien en mini-cercles avec d'autres mignardises pour un café gourmand !

Pour 4 cercles à pâtisserie individuels.

Base en biscuits:

• 100 g de sablés au chocolat
• 30 g de biscuits thé
• 60 g de margarine non hydrogénée allégée

Garniture au fromage:

• 300 g de fromage Philadelphia
• 125 g de ricotta
• 35 g de sucre complet blond
• 2 CS de pépites de chocolat au lait
• 4 à 5 gttes d'HE de menthe poivrée
• 10 cl d'eau
• 3 CC de sirop de menthe
• 3,5 g d'agar-agar 

Glaçage au chocolat:

• 120 g de chocolat au lait
• 2 CS de crème légère à 12%

• sucre glace pour le décor

Préparer le dessert la veille.

Poser les cercles à pâtisserie sur le plat de service.

Mettre les biscuits dans un sac en plastique et les écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une chapelure assez grossière.

Faire fondre la margarine à feu doux puis la verser sur les biscuits. Bien mélanger.

Répartir ce mélange dans le fond des cercles et presser avec le dos d'une cuillère pour obtenir des fonds de gâteaux bien compacts.

Mettre au réfrigérateur.

Verser l'eau et le sirop de menthe dans une casserole et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition  puis reserver le temps de préparer les fromages.

Dans un saladier, mélanger les fromages, le sucre, l'HE de menthe poivrée et les pépites de chocolat.

Ajouter le sirop à l'aga-agar et bien mélanger.

Verser cette préparation sur les fonds en biscuits et remettre au réfrigérateur 1 heure ou 2.

Préparer alors le glaçage.

Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter la crème légère. Bien homogénéiser et répartir dans les cercles sur le fromage.

Remettre au froid pour la nuit.

Le lendemain, enlever délicatement les cercles à pâtisserie et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir !

J'ai trouvé, dans ma Biocoop, 

un petit pot de préparation au citron confit !

Il s'agit d'une aide culinaire qui permet de faire des sauces au citron, de parfumer une mayonnaise, d'agrémenter une papillote de poisson. Je l'ai surtout achetée pour mettre dans les tajines, dont je raffole tant, en remplacement de vrais citrons confits qui partent toujours trop vite chez moi... Je n'utilise que des citrons confits maison (je n'en trouve pas en bio dans le commerce) et n'arrive pas à en préparer à hauteur de mes besoins... (manque d'anticipation, peut-être ?!!)

Cette préparation devrait donc devenir une aide précieuse...

Pressée de la tester, je l'ai utilisée pour la marinade des brochettes de poulet prévues au menu.

La photo n'est pas très belle et vous ne pouvez sentir le goût (!!), mais je puis vous dire que nous n'avons pas été déçus du produit. La saveur du citron est bien présente et on retrouve réellement le goût un peu prononcé du citron confit.

Une vrai touche de fraîcheur pour ces brochettes toutes simples !

Maintenant, j'ai hâte de l'utiliser dans un tajine !

Pour 3 personnes:

• 3 blancs de poulet
• 2 oignons nouveaux
• 1 morceau de poivron rouge
• 1 CC de préparation au citron confit
• 1 CC de miel
• 3 CS d'huile d'olive

Découper les blancs en gros cubes. Couper les oignons et le poivron en gros morceaux.

Monter les brochettes en alternant poulet et oignon et en plaçant un morceau de poivron au centre de la brochette.

Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la préparation au citron confit, le miel et l'huile.

Émulsionner à l'aide d'un fouet et enduire les brochettes de cette crème.

Laisser reposer 1 heure ou 2 au frais.

Cuire les brochettes sous le grill ou au BBQ.

J'ai servi ces brochettes avec ma poêlée de haricots verts et pommes sautées :

délicieux !!