Bio is biotiful !

Jeudi dernier, c'était fête dans les AMAP de mon secteur !

Pour mieux faire connaître les AMAP et sensibiliser au fait qu'il faut être acteur auprès des pouvoirs publics pour que des terres plus nombreuses soient attribuées à l'agriculture bio, nous avons fait une distribution en plein air au centre ville.

Nous avions préparé quelques amuses bouches et gâteaux pour que cette distribution soit encore plus conviviale et nous avions du cidre et du jus de pomme de notre producteur local.

C'est pour cette occasion que j'ai préparé un gâteau à l'orange et graines de pavot, sur la base du cake aux fruits rouges réalisé cet été. J'y ai ajouté un glaçage au chocolat. 

Découpé en petits cubes moelleux, il a eu son petit succès !

Pour un moule 20 X 20:

• 2 oeufs
• le zeste d'une grosse orange
• 120 g de farine semi-complète
• 80 g de farine de riz
• 135 g de sucre blond non raffiné
• 60 g de purée d'amande blanche
• 10 cl de lait d'avoine
• 6 cl d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 2 CC rases de graines de pavot
  
  
• 100 g de chocolat à pâtisserie
• 4 CS de lait d'avoine
• 1 CS de grand-marnier

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre.

Ajouter le zeste d'orange finement râpé et mélanger.

Ajouter les farines tamisées et la poudre à lever. Bien mélanger.

Incorporer ensuite la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'avoine et les graines de pavot en mélangeant entre chaque ajout.

Verser dans le moule chemisé et faire cuire 35 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Dans une casserole, verser le lait et le grand-marnier et y mettre le chocolat coupé en morceaux.

Laisser fondre sur feu doux puis en napper le dessus du gâteau.

Laisser refroidir totalement et placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, couper le gâteau en cubes.

Il est TRES difficile de s'arrêter après le premier cube... 

  Et voilà la recette du délicieux pain que je vous présentai dans mon article sur la confiture de pêches au kirsch.

Elle est inspirée d'une des recettes du livre "pain maison" de Cathy Ytak dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises. 

Dans sa présentation, elle dit de ce pain qu'il est très doux et savoureux et qu'il se déguste comme du gâteau : je suis mille fois d'accord avec elle !!

Et avec de la bonne confiture de pêches.... hummm.... c'est encore meilleur !!

Pour 1 pain de 600 g:

• 210 ml de lait écrémé*
• 350 g de farine T80
• 1 petite CS de gluten de blé
• 2 CC de levain déshydraté
• 1 CC de sel
• 30 g de margarine non hydrogénée
• 30 g de miel liquide
• 1 CC de jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Sélectionner le programme "pain normal rapide"  (ou "pain blanc rapide" ou "pain basic rapide") et mettre en route.

Une fois le pain cuit, le démouler et le laisser bien refroidir avant de le déguster.

* la quantité de liquide est toujours à adapter selon le TH de la MAP. Selon celui-ci, il vous faudra entre 190 et 210 ml de lait environ.

Je vous ai déjà parlé ici et ici de ce petit pot de crème de citron confit au gingembre que j'ai trouvé récemment dans ma Biocoop.

Je viens de découvrir, en visitant le blog de Cléa, que la petite entreprise qui fabrique cette crème propose des recettes très sympas sur son site !

J'ai flashé sur leur recette de tagliatelles aux Saint-Jacques que j'ai adaptée quelque peu selon mes goûts.

Essayez la, vous m'en direz des nouvelles !!

Pour 3 personnes:

• 300 g de tagliatelles fraîches
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches *
• 20 cl de crème d'avoine
• 1 petite CS de citron confit au gingembre
• 1/2 CC de fumet de poisson déshydraté
• 1 CS d'Armagnac
• 1 pointe de curry
• 1 oignon rose
• 2 carottes
• 1 courgette moyenne
• huile d'olive et margarine non hydrogénée

Couper les carottes et la courgette en rondelles.

Les faire pré-cuire à la vapeur douce, 15 min les carottes et 5 min les courgettes.

Émincer l'oignon et le faire fondre à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et les courgettes précuites et faire colorer légèrement les légumes.

Dans une petite casserole, mélanger l'Armagnac et le fumet de poisson déshydraté et mettre sur le feu.

Ajouter la crème d'avoine, le citron confit au gingembre et la pointe de curry.

Bien mélanger au fouet et faire chauffer sur feu doux.

Cuire les tagliatelles et les égoutter.

Au dernier moment, cuire les Saints-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine: les saisir 2 min sur un côté puis 1 min sur l'autre.

Disposer les tagliatelles sur les assiettes, répartir les légumes et ajouter 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Napper avec la sauce et proposer le reste en saucière.

Servir aussitôt !

* Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites les décongeler dans un mélange  composé de 2/3 de lait et d'1/3 d'eau.

Attention, les vraies noix de Saint-Jacques sont les pecten maximus, toutes les autres appellations sont des pétoncles.

La saison des pêches touche à sa fin, aussi, il est temps de faire les confitures qui nous régaleront au coeur de l'hiver !

J'ai utilisé ici des pêches blanches et je les ai faites mariner avec du kirsch avant de les cuire. 

Comme à mon habitude, j'ai eu la main légère sur le sucre et j'ai ajouté de l'agar-agar, d'autant plus que les pêches sont pauvres en pectine.

Tout cela a donné une délicieuse confiture, légère, fondante et très parfumée.

Pour 2 pots de confiture de taille moyenne:

• 600 g de pêches blanches, épluchées et dénoyautées
• 2 CS de jus de citron
• 2 CS de kirsch
• 1 étoile de badiane
• 300 g de sucre blond non raffiné
• 10 CL d'eau
• 2 g d'agar-agar

Mettre les morceaux de pêches dans un saladier avec le jus de citron, le kirsch et l'étoile de badiane.

Mélanger, couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures au frais puis ôter l'étoile de badiane.

Mettre le sucre dans une large casserole avec les 10 cl d'eau et mettre sur le feu.

Ajouter les pêches et le jus de la marinade. Mélanger.

Laisser cuire à petits bouillon et à découvert une trentaine de minutes sur feu moyen.

Ajouter ensuite l'agar-agar, bien mélanger.

Porter à petite ébullition 1 à 2 min et ôter du feu.

Remplir des pots stérilisés, mettre le couvercle et retourner aussitôt.

Laisser refroidir ainsi avant de stocker et de manger dans les 4 mois.

Un délice sur ce pain au lait et au miel dont je vous livrerai la recette prochainement...

Une délicieuse tarte, très facile à réaliser, pour profiter à fond des belles tomates qui sont encore sur nos étals.

Un petit plus dans la pâte : des graines d'anis qui ensoleillent encore un peu plus cette tarte !

Pour une tarte:

• 1 Pâte à tarte salée d'après Laurence Salomon à l'anis 
• 4 belles tomates
• 1 gros oignon rose
• une bûche de chèvre 1/2 sec
• 2 oeufs
• 4 CS de crème d'avoine
• 3 feuilles de basilic
• 1/2 CC de piment séché en poudre
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparer une pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon - ICI - en remplaçant les graines de pavot par 1 CC de graines d'anis concassées.

Réserver 1/2 heure au frais.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 5 min de cuisson à blanc dans un four préchauffé à 200°C.

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Eplucher les tomates et les concasser. Ajouter dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et le piment.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème d'avoine, assaisonner et verser sur le fond de la tarte.

Répartir les légumes et disposer des rondelles de fromage de chèvre.

Mettre dans le four à 200°C pour 30 min.

Déguster plutôt tiède avec une belle salade verte à l'échalote !!

Ça y est ! Les pâtissons sont de retour dans les jardins et les paniers AMAP !

L'année dernière, je vous avais proposé de les déguster dans une poêlée de légumes.

Cette année, j'ai décidé de les farcir avec une délicieuse farce végétarienne au tofu et au blé perlé.

Très goûteux, ces pâtissons constituent un plat  complet qui devrait ravir tout le monde, végétarien ou pas !!

Pour 2 personnes:

• 2 beaux pâtissons
• 180 à 200 g de tofu fumé
• 2 tomates
• 1 oignon
• 60 g de blé perlé
• gruyère râpé
• 1/2 CC de curcuma
• 1 CS de sauce soja
• huile d'olive

Émietter le tofu dans un bol et le mélanger avec la sauce soja.

Laisser mariner.

Couper un chapeau aux pâtissons et les évider en laissant une partie de la chair.

Les pré-cuire 10 min à la vapeur douce.

Cuire le blé perlé 10 min dans un grand volume d'eau salé.

Égoutter et réserver.

Emincer l'oignon. Le faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec le curcuma.

Éplucher les tomates, les concasser et les ajouter à l'oignon ainsi que la chair des pâtissons après avoir enlevé les parties avec pépins.

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le tofu émietté. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajoutter le blé perlé, mélanger et farcir les pâtissons.

Recouvrir la farce d'un peu de gruyère râpé et remettre le chapeau.

Faire cuire 30à 45 min dans un four préchauffé à 200°C.

Je le trouve très à la mode, moi, le petit chapeau de ce pâtisson !!!  Pas vous ? 

Et vous, vous les faites comment vos tomates farcies ?
Avec de la farce achetée chez le charcutier, avec une préparation maison ?
Quelles viandes utilisez-vous ?

Moi, je les fais pratiquement comme les faisait ma grand-mère et comme on continue de les faire dans ma famille:
un mélange de viande de boeuf et de chair à saucisse (j'y ajoute souvent un peu de veau), de l'oignon ou des échalotes et du persil.

C'est délicieux !

Alors, chaque année, lorsqu'avec l'AMAP je peux avoir un cageot de 10 kg de tomates bio charnues et mûres à point (le tout pour 15€ !), j'en profite pour faire des réserves pour l'hiver en cuisinant ratatouilles, tomates cuites avec de l'ail et tomates farcies !

Pour 16 grosses tomates farcies:

• 2 gros oignons roses
• 3 à 4 gousses d'ail
• 700 g de viande de boeuf hachée
• 300 g de chair à saucisse
• 150 g de viande de veau hachée
• la mie de 2 à 3 tranches de pain trempée dans du lait
• 3 CS de persil ciselé
• 1 CC d'herbes de Provence
• 1 oeuf
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
   

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Peu avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées en veillant à ce qu'elles ne roussissent pas. Réserver.

Dans un saladier, mêler intimement les viandes.
Ajouter les oignons fondus, la mie de pain essorée, le persil, les herbes de Provence et l'oeuf.
Bien mélanger.
Ajouter alors sel et poivre. Mélanger.

Couper un chapeau aux tomates et les évider* en prenant soin de ne pas les percer.
Remplir chaque tomate avec la farce et les disposer dans un plat allant au four.

Cuire 45 min dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster chaud avec un peu de riz !

* Il m'arrive régulièrement d'ajouter la chair des tomates à la farce. Je la mets alors à pré-cuire avec les oignons quelques minutes.

Voici une recette tirée du livre "Courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré, livre dont je m'étais inspirée pour faire ce délicieux moelleux aux courgettes et au chocolat.

Il s'agit ici d'un clafoutis salé, parfumé et fondant, qui nous a régalé accompagné d'une belle salade lors d'un repas du soir.

Pour 3 à 4 personnes:

• 1 courgette moyenne
• 1 oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 4 olives noires
• 3 oeufs
• 15 Cl de lait
• 20 g de fécule de maïs
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin, basilic

Couper la courgette en rondelles et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

Les ajouter dans la poêle ainsi que l'ail écrasé. Saler, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que la courgette soit fondante.

Délayer la fécule avec un peu de lait.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la fécule, le reste de lait, les olives coupées en petits morceaux et le basilic haché.

Détailler la bûche de chèvre en petits morceaux et les incorporer.

Répartir les légumes fondants dans un plat à gratin et verser l'appareil dessus. Mélanger très légèrement avec la pointe d'un couteau afin que l'appareil se répartisse bien au fond du plat.

Enfourner pour 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster avec une belle salade verte !!

* Avec la pluie reviennent les photos prises en intérieur... franchement, c'est pas pareil...

Je vous ai réservé le meilleur pour la fin...

Une dernière recette (pour l'instant) tirée du hors-série été de Cuisine et Vins de France, sans doute la meilleure et la plus originale.

Avec cette recette, pourtant de saison grâce au melon bien sucré, on a un goût de Noël en Eté de par les épices chaudes utilisées: un plat salé-sucré comme je les apprécie tant !

Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, légèrement remaniée par rapport à la revue.

Pour 3 personnes:

• 1 beau magret de canard fermier ou bio
• 1 melon mûr à point ( = sucré mais ferme)
• le jus d'un citron
• 40 g de miel
• 1 étoile de badiane
• 40 g de raisins secs
• 1/2 CC d'épices à pain d'épice
• 1 CS de margarine non hydrogénée
• 1 CC d'arrow roat
• riz blanc parfumé (thaï, ...)

Éplucher le melon, enlever les graines et détailler la chair en dés de taille moyenne.

Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'étoile de badiane et le miel.

Bien mélanger, couvrir et laisser mariner 30 min au réfrigérateur.

Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau bouillante additionnée des épices à pain d'épice.

Dégraisser partiellement le magret de canard.

Quadriller le reste de peau avec la pointe d'un couteau et le mettre à cuire dans une poêle, côté peau, à feu vif pendant 5 à 7 min.

Le retourner et poursuivre la cuisson 5 min environ.

Une fois cuit, le réserver dans un plat enveloppé d'une double couche de papier aluminium.

Mettre le riz à cuire.

Égoutter les raisins et les dés de melon - en gardant le jus de la marinade - et les faire caraméliser dans une poêle antiadhésive sur feu doux.

Verser le jus de la marinade dans une petite casserole avec 1 CC d'arrow-roat et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.

Le melon, en cuisant, va rendre du jus, l'éliminer au fur et à mesure et l'ajouter dans la casserole pour la sauce.

Dès que les dés de melon sont cuits et légèrement caramélisés, ajouter la margarine, mélanger et laisser sur le feu éteint le temps de dresser les assiettes.

Découper le magret en tranches.

Dans chaque assiette, disposer quelques tranches de magret, du melon caramélisé, du riz et un peu de sauce.

Servir aussitôt !

Vous cherchez une recette hyper simple mais qui mettra un peu d'originalité sur votre table d'été ?

Je l'ai trouvée ! Dans le dernier hors-série de Cuisine et Vins de France, of course !

Il faut juste avoir, pour faire cette recette, un poêlon en terre, style diable, ou un plat en terre.

Alors, suivez-moi:

Proportions à adapter au nombre de convives:

• petites pommes de terre (grenailles, ...)
• thym - frais, c'est mieux. Ici, séché.
• gros sel de mer en quantité suffisante

Bien laver les pommes de terre et les sécher soigneusement.

Verser le gros sel dans le plat en terre.

Disposer les pommes de terre sur le sel en les enfonçant très légèrement.

Ajouter les brins de thym préalablement mouillés à l'eau froide.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 45 min minimum: vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau pointu.

Servir bien chaud dans le plat en terre !!

  Ces pommes de terre serviront facilement de garniture à une viande cuite au BBQ, histoire de pas trop s'embêter la vie de cuisinière !!