Bio is biotiful !

J'ai trouvé la recette de ce délicieux cake chez Clem il y a seulement quelques jours.

Les fruits rouges viennent de faire leur apparition dans ma Biocoop et je cherchais une idée pour les cuisiner.

J'ai utilisé des myrtilles, des cassis et quelques mûres qu'il me restaient au congélateur de l'année dernière.

Comme Clem, j'ai utilisé 150 g de fruits, mais on peut sans problème en mettre 200 g.

Ce cake est très moelleux, sucré juste comme j'aime et il se conserve sans problème quelques jours dans une boite hermétique.

A faire et à refaire, avec toutes sortes de fruits !

Pour 1 cake :

• 150 g de fruits rouges (ici: 60 g de cassis + 60 g de myrtilles + 30 g de mûres)
• 2 oeufs
• 120 g de farine T 80 + 2 CC pour les fruits
• 80 g de farine de riz complet
• 140 g de sucre complet blond
• 60 g de purée d'amande blanche
• 10 cl de lait d'avoine
• 6 cl  d'huile d'olive
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 2 CC rases de graines de pavot

Laver rapidement les fruits rouges et les étaler sur du papier absorbant. Les laisser sécher entièrement.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre.

Ajouter les farines tamisées et la poudre à lever. Bien mélanger.

Incorporer ensuite la purée d'amande, l'huile d'olive, le lait d'avoine et les graines de pavot en mélangeant entre chaque ajout.

Fariner les fruits rouges avec 2 CC de farine et les ajouter à la pâte en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Dégusté au petit déjeuné, au goûter ou encore au dessert, c'est un vrai plaisir gourmand !

Voici une façon bien agréable et inhabituelle de manger du chou-fleur: en purée !

Après l'avoir préparé nature, en gratin, en poêlée, il me fallait quelque chose de différent, mais facile et rapide à cuisiner.

J'ai donc pensé à une purée, mi chou-fleur mi pomme de terre, agrémentée d'une pointe de curry.

C'était très bon et cette purée ne manquera pas de se réinviter à notre table dans le futur !

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 petit chou-fleur  (ou 1/2 gros)
• 3 - 4 pommes de terre
• 25 g de tomme de chèvre
• 20 g de margarine non hydrogénée
• 10 cl  de crème fraîche légère
• 1/2 CC de curry en poudre
• sel, poivre du moulin

Cuire  le chou-fleur et les pommes de terre 30 min à la vapeur douce .

Mélanger la crème et le curry, les ajouter aux légumes et écraser le tout à l'aide d'un presse purée manuel.

Une fois la purée faite, mixer rapidement au mixer plongeant pour avoir une purée un peu plus onctueuse.

Râper la tomme de chèvre. L'ajouter à la purée ainsi que la margarine.

Saler, poivrer, bien mélanger sur feu doux.  Servir dès que le fromage est incorporé !

Je mange régulièrement des steaks de soja, mais je n'en avais encore jamais fait moi même.

C'est en voyant cette recette chez La Fourmie que je me suis décidée à pousser encore un peu plus loin le "home made". On a été ravi du résultat !

Bon, mais je vous rassure,  pour les steaks de boeuf,  je ne me lance pas dans "l'élevage maison" !!  (d'abord, ça serait pas rentable, on en mange trop peu... !!) 

Pour 5 steaks:

• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 1 gousse d'ail
• 3 pétales de tomates confites
• 80 g de sauce tomate maison
• 3 CS de tamari
• 250 g de tofu ferme aux herbes
• 1 CS de farine T80
• 20 g de petits flocons d'avoine
• 1 CC de câpres
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et les pétales de tomates coupés en morceaux.

Couper la tige de l'oignon et la placer dans le bol du robot.

Ajouter l'oignon et la tomate confite revenus, le tofu grossièrement émietté et tout le reste des ingrédients.

Mixer assez finement et laisser reposer 1/2 heure.

Constituer les steaks à l'aide d'un cercle à pâtisserie individuel, en tassant bien la préparation avec le dos d'une cuillère.

Faire glisser les steaks sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un  four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.

Servir avec une salade, une ratatouille, des pâtes, ....

Cette recette, d'une simplicité déconcertante, était présentée dans ma Biocoop la semaine dernière par Sylvie, diététicienne et animatrice culinaire.

En  cubes à l' apéro, dans la lunch box ou en accompagnement d'une salade de crudités, ce cake trouvera toujours sa place quelque part et surtout dans les menus de dernière minute: 5 min de préparation, 30 min de cuisson, c'est prêt !!

 Pour un petit cake (moule 22 X 11 ):

• 1 boite de thon à la tomate
• 2 oeufs
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 échalote hachée
• 1/2 CC de bicarbonate

Mettre tous les ingrédients dans le robot. Mixer.

Verser dans le moule chemisé et cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

C'est tout !!!

Vous pouvez remplacer la boite de thon à la tomate par une boite de sardines à l'huile: ce sera mon prochain essai !

Cette recette est l'une des toutes premières recettes que j'ai réalisées adolescente.

Je l'avais découpée dans un journal féminin et j'avais surtout été attirée par son côté salé-sucré... eh oui! déjà !!

Depuis, je la fais régulièrement, tantôt avec des pêches fraîches (la pleine saison bat son plein) tantôt avec des pêches en boites (c'est plus rapide... ).

Pour 4 personnes:

• 1 rôti de porc (500 à 700 g) bio ou fermier (Cf  ici)
• 1 dl de cidre (brut ou doux selon les goûts)
• 1 dl d'eau
• 1/2 dl de vinaigre de vin
• 1 pincée de poivre de cayenne
• 1/2 CC de cannelle en poudre
• 1 (ou 2 ) boites de pêches au sirop léger *  **
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Saler et poivrer le rôti, puis le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Jeter le gras et remettre le rôti à cuire, à couvert, pendant 20 min environ.

Ajouter le cidre, l'eau et le vinaigre, ainsi que le poivre de cayenne et la cannelle.

Poursuivre la cuisson 20 min supplémentaire.

Ajouter les pêches autour de la viande et terminer par 20 min de cuisson, toujours à couvert.

Servir avec du riz !

* Faites attention en achetant vos boites de pêches au sirop. Certaines marques, et pas des moindres, utilisent  du sirop de glucose-fructose, pas franchement sain pour la santé !  Éviter ces boites, si possible ...

** Si vous utilisez des pêches fraîches, il en faudra 1 kg environ: les ébouillanter pour pouvoir les peler, les couper en deux et retirer le noyaux. Ajouter 3 morceaux de sucre dans la cocotte.

En ce moment, les navets sont présents chaque semaine dans mon panier AMAP.

Je les ai cuisinés pour une jardinière, un tajine, un couscous, mais là, je voulais quelque chose de nouveau et de simple.

C'est chez Anne de Papille et Pupilles que j'ai trouvé l'inspiration: des navets fondants aux saveurs salées-sucrées grâce aux fruits secs avec lesquels ils sont cuisinés.

Un vrai délice qui fera aimer les navets à toute la famille, du plus petit au plus grand !

Pour 4 personnes:

• 2 bottes de navets
• 20 g de margarine non hydrogénée
• une poignée de noisettes
• 8 pruneaux
• 8 abricots secs
• 1 CS de raisins secs
• 2 CS d'armagnac
• 1 dl d'eau chaude
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1 CC de fond de boeuf (ou de veau) déshydraté
• 1 CC de miel

Mélanger l'armagnac, les épices mixed spice et l'eau chaude.

Y faire tremper les fruits secs et les noisettes.

Éplucher les navets et les détailler en morceaux.

Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter les morceaux de navet et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les navets soient tendres.

Saupoudrer avec le fond de boeuf, ajouter le miel, les fruits secs, les noisettes et l'eau de trempage.

Laisser encore mijoter une dizaine de minute.

Comme Anne, j'ai servi ces navets avec un magret de canard: vraiment délicieux !!

Une envie de mes hommes de tarte Tatin ...

Les dernières pommes du jardin de mon cousin à la réserve ... pas suffisantes ...

De la rhubarbe du panier bio qui attend d'être utilisée ...

Eh bien !  Ce sera donc une Tatin pommes - rhubarbe !!

Et comme c'est la première fois que j'en faisais une, j'ai surfé sur le net et me suis tenue à une compilation de recettes assez classiques c'est à dire avec beauuuucouuup de beurre !!

C'était très bon, mais pour être fidèle à mes habitudes, la prochaine fois, j'essaie de faire un caramel sans beurre !

Pour une tarte de 24 cm environ:

• 1 pâte brisée
• 500 g de pommes
• 500 g de rhubarbe
• 1 CS de Rapadura
• 180 g de sucre complet blond
• 125 g de beurre salé
• 1 CC d'épices mixed spice

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Ajouter la CS de Rapadura et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, égoutter la rhubarbe et réserver.

Éplucher et couper les pommes en gros quartiers. Réserver.

Dans un moule à Tatin*, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre blond et mélanger. Sur feu moyen, laisser caraméliser le mélange jusqu'à obtention d'un caramel assez clair**.

Déposer alors les pommes dans le caramel, face bombée en dessous et en commençant par l'extérieur de la tarte.

Déposer toutes les pommes puis répartir dessus les petits tronçons de rhubarbe.

Saupoudrer d'épices mixed spice, couvrir d'un papier alu et mettre au four préchauffé à 200°C pour 45 min environ.

Sortir la tarte du four, laisser un peu refroidir puis recouvrir du disque de pâte brisé en enfonçant légèrement les bords sur le pourtour.

Piquer le dessus de la pâte à 3 ou 4 endroits et enfourner, toujours à 200°C, pour 25 min.

Laisser refroidir une vingtaine de minutes et retourner sur le plat de service.

Déguster tiède, avec ou sans boule de glace !!

* Je n'ai pas de moule à  tarte Tatin, mais je possède des poêle à manche amovible qui passent au four. Ça a été parfait pour cette recette !

** J'ai poussé un peu trop la cuisson et mon caramel était légèrement trop brun à mon goût ...

Cela fait déjà quelque temps que j'ai réalisé cette recette, mais je n'avais pas encore eu l'occasion de vous la proposer.

Elle est très largement inspirée d'une recette de Saveurs et Cie. Au passage, allez voir ce blog si vous ne le connaissez pas, Marie vient de lui faire peau neuve, il est superbe !!

Une recette toute simple, aux multiples saveurs et vraiment délicieuse !

Pour 4 personnes:

• 16 crevettes roses
• 8 noix de saint-jacques
• 300 g de filet de julienne
• 160 g de saumon
• 30 Cl de lait de coco
• un petit morceau de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de piment doux
• 1 CS de curry
• le jus d'un citron bergamote
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 petit bouquet de coriandre

Peler l'ail et le gingembre et les placer dans le petit bol du robot avec le piment doux et la coriandre.

Mixer par à-coup jusqu'à obtention d'un hachis.

Faire revenir sur feu vif les noix de saint-jacques avec un peu d'huile, 1 min de chaque côté.

Les retirer et remplacer par le hachis et 1 CS d'huile d'olive. Faire revenir pendant 1 min tout en remuant puis saupoudrer de curry.

Ajouter le lait de coco,le jus de citron et les poissons coupés en morceaux.

Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min.

Ajouter les noix de saint-jacques et les crevettes et poursuivre la cuisson 3 à 5 min.

Servir!

Comme Marie, j'ai servi ce curry de poissons avec du riz agrémenté de morceaux d'ananas: vraiment délicieux !

J'ai beau avoir de délicieuses recettes de gâteaux à la rhubarbe dans mes tablettes, il faut bien se renouveler de temps en temps, n'est-ce pas ?!

J'ai donc pris une base de gâteau moelleux que j'ai améliorée selon mes goûts: j'y ai ajouté du sarrasin fraîchement moulu ainsi que de la fève tonka, j'ai troqué une partie du sucre par du sirop d'agave et j'ai utilisé du lait végétal.

Le tout donne un gâteau rustique, pas trop sucré, délicieux au goûter avec un thé à la menthe bien frais !

Pour un moule 20 X 20

• 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
• 150 g de farine T80
• 50 g de sarrasin en grains
• 50 g de poudre d'amandes
• 50g de sucre complet + 1 CS
• 50 g de sirop d'agave
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
• 1 CC de fève tonka râpée
• 3 oeufs
• 15 CL de lait d'avoine

Faire cuire 10 min sur feu doux la rhubarbe avec la CS de sucre complet. Égoutter et réserver.

Moudre, pas trop finement, le sarrasin. réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre complet.

Ajouter le sirop d'agave, le lait, puis la farine tamisée, la poudre à lever, le sarrasin, la poudre d'amandes et la fève tonka. Bien mélanger.

Ajouter la rhubarbe et mélanger.

Beurrer et fariner le moule à gâteau et y verser la pâte.

Cuire pendant 35 min dans un four préchauffé à 190/200°C.

Laisser refroidir et déguster froid.

Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Le tartare d'algues, aujourd'hui, est presque devenu un classique des apéros...

Si j'avais déjà eu l'occasion d'en goûter chez des amis, je n'en avais encore jamais réalisé moi même.

Eh bien, c'est maintenant chose faite !!

Très simple à préparer, adaptable aux goûts de chacun, il est délicieux sur une simple tranche de pain grillé.

C'est donc une base que je vous donne ici, vous pouvez y faire varier la quantité de citron, de câpres, d'oignons, y ajouter votre "petit grain de sel" (quoiqu'il faille plutôt éviter le sel, les algues en comportent suffisamment!), mixer plus ou moins selon la texture souhaitée, etc...

Bref, voici une base, ensuite, à vous de jouer!

Pour un petit ravier:

• 2 CS de paillettes d'algues séchées (ici: salade de la mer)
• 1,5 CS de jus de citron
• 15  g d'oignon
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 2 CC de câpres au vinaigre
• + 1 CC de vinaigre du pot des câpres
• 1 CS d'huile d'olive

Faire tremper les algues dans le jus de citron et les laisser se réhydrater quelques minutes.

Placer ensuite tous les ingrédients, sauf les algues, dans le petit bol du robot et mixer.

Ajouter les algues et mixer plus ou moins selon la texture souhaitée (sur la photo: texture très fine).

~ ~ ~

Le tartare d'algue est assez salé, je pense qu'il doit être possible de faire tremper les paillettes dans un grand volume d'eau et de les égoutter ensuite. Mettre alors le jus de citron directement dans le bol du robot.