Bio is biotiful !

Les galettes de céréales, si vous me lisez depuis un certain temps, vous connaissez.
Je vous ai dit qu'à partir d'une même base, on pouvait y ajouter tout ce que l'on voulait selon les goûts, l'humeur, la saison...
Les galettes qui suivent sont de pures galettes estivales: elles renferment tout ce que l'été a de bon à nous donner.
Et inutile de vous le préciser: elles sont dé-li-cieuses

Pour 10 à 12 galettes:

• 1 verre de flocon de quinoa
• 1 verre de flocons 5 céréales toastées
• 2 verres de lait de soja
• 2 oeufs
• 1 gros oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 petite courgette
• 2 tomates Roma
• 2 gousses d'ail
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 CS de gomasio
• 1 CS de tamari
• 1/2 CC de romarin
• 1 CC de graines de fenouil écrasées

Placer le poivron sous le grill du four et le faire noircir sur toutes les faces. Le placer ensuite dans un sachet en plastique et le laisser refroidir. Lorsqu'il est froid, enlever la peau et les graines. Détailler la moitié du poivron en lamelles.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Râper la 1/2 courgette.

Monder les tomates et les couper en petits dés.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients: flocons, lait de soja, oeufs, légumes, gousses d'ail écrasées, concentré de tomates, gomasio, tamari, graines de fenouil écrasées, romarin. Bien mélanger.
Laisser gonfler la préparation au moins 1 heures au frais. (Je prépare très souvent mon mélange la veille au soir pour le lendemain midi).

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposer des petits tas de préparation, aplatir avec le dos de la cuillère et laisser cuire à feu moyen quelques minutes de chaque côté. La poêle ne doit pas être trop chaude au risque que les galettes ne brûlent.

Voilà! Vos galettes sont prêtes à être dégustées avec une salade verte, une ratatouille, ou tout autre légume.

Et n'oubliez pas: ces galettes se congèlent cuites sans problème. N'hésitez pas à en faire un peu plus, vous les aurez toujours sous la main...

D'autres galettes ici et là!

Pour raisons professionnelles, je me rends régulièrement dans une petite ville du centre Bretagne et j'ai pris l'habitude de déjeuner dans un petit resto très sympa qui propose de nombreuses salades, des tartes salées, deux plats du jour et... et de délicieuses tartes sucrées en dessert! L'une d'elles, mon péché mignon, est la tarte chocolat blanc - framboises...

J'ai donc essayé de refaire cette tarte à la maison et, ma foi, le résultat était satisfaisant.
Je n'ai pas mis d'œuf dans ma pâte, ce qui fait qu'elle est très friable et difficile à travailler. Pour des tartelettes, je m'en suis sortie, mais si vous souhaitez faire une grande tarte, il faudra faire une pâte sablée classique. La garniture était très bonne, telle que je l'aime!

Pour 3 tartelettes:   (ces tartelettes se préparent la veille de la dégustation)

Pâte:   

• 20 g  d'amandes en poudre
• 80 g de farine de riz complet
• 1/2 CC de poudre à lever
• 2 CS rases de purée d'amandes blanches
• 2 CS de lait d'avoine
• 1 CS de sucre complet blond
• 2 CS d'eau

Mélanger tous les ingrédients et malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule.
Continuer à la malaxer entre les paumes des deux mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Encore une fois, cette pâte est très friable. Sans doute avec l'ajout d'un oeuf serait-elle plus facile à travailler.
Filmer la boule de pâte et mettre au frais 15 min environ.
Foncer des moules à tartelettes avec la pâte bien froide et faire cuire à blanc 10-12 min à 180°C dans un four préchauffé. (Il n'est pas nécessaire de garnir la pâte de haricots ou de billes pour cette cuisson à blanc).
Laisser refroidir.

Garniture:   

• 100 g de chocolat blanc
• 80 g de crème d'avoine (ici)
• 1 g d'agar-agar
• 2 CS de lait d'avoine
• Framboises

Faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec la crème d'avoine.
Dans une toute petite casserole, faire bouillir 30 secondes les 2 CS de lait d'avoine avec 1  g d'agar-agar. Ajouter au chocolat blanc fondu et bien mélanger.
Répartir le tout sur les tartelettes, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, juste avant de servir, disposer les framboises sur les tartelettes et déguster frais.

J'ai commencé à me faire référencer...  Vous pouvez donc me retrouver ici ou là:

Voici une recette toute simple, composée au gré de mon imagination un jour de "pas trop le temps" et fichtrement délicieuse!
A vous dégoûter de passer parfois des heures à réfléchir à la composition d'une recette... 

Pour 3 personnes:

• 200g de pâtes farfadelles fraîches
• 20 cl de coulis de tomates
• 1 oignon
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1/2 courgette
• 2 pétales de tomates séchées
• 1 CS se sirop d'anis
• 1 CC de sucre complet (facultatif)
• 2 steaks de soja à la provençale (marque Sojasun ici)
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et le 1/2 bulbe de fenouil et les faire revenir dans un peu d'huile.
Râper la courgette et couper les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire cuire les farfadelles puis les égoutter. réserver.
Dans cette grande casserole, faire cuire 4 à 5 min la courgette râpée et les pétales de tomates séchées avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le coulis de tomates, le sucre et le sirop d'anis, enfin les oignons et le fenouil fondus.
Laisser cuire à nouveau quelques minutes.
Emietter les steaks de soja et les ajouter dans la casserole ainsi que les farfadelles.
Bien mélanger et servir sans attendre!

Régalez-vous! 

Jusqu'à présent je n'avais utilisé le tofu soyeux que dans la composition de desserts.
Et puis, l'autre jour, j'ai découvert sur le blog d' Annellénor relayée par Clémence une terrine salée au tofu soyeux. Et là, je me suis vraiment demandée pourquoi je n'y avais pas pensé plus tôt!!

La terrine ainsi réalisée est très moelleuse et légère. A partir d'une même base, vous pouvez y ajouter ce que bon vous semble. C'est ce que j'ai fait en garnissant ma terrine de légumes ensoleillés pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Pour un petit moule (11 X 22)

• 200 g de tofu soyeux
• 2 oeufs
• 2 CS de coulis de tomates
  
• 90 g de thon égoutté
• 1 oignon
  
• 1/2 petite courgette
• 1 tomate
• 2 pétales de tomates séchées
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Emincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Râper la courgette.
Eplucher la tomate et la couper en dés.
Détailler les pétales de tomates séchées en petits morceaux.
Emietter le thon dans un saladier et y ajouter les légumes.

Dans un blender, mixer le tofu soyeux, les oeufs et le coulis de tomates jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser ce mélange dans le saladier et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Verser dans le moule à cake.
Cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 30 à 40 min.

Servir tiède ou froid avec par exemple une assiette de crudités.

Voici une tarte aux saveurs d'été, absolument délicieuse!
Nous l'avons dégustée accompagnée d'une salade de roquette, lors d'une soirée ensoleillée:  ça nous a farouchement donné envie de vacances...

Pour un moule rectangulaire 35X11:

• 1 pâte feuilletée minute aux petits suisses (ici)
• 2 CS de coulis de tomates
• 2 gros oignons roses de Roscoff
• 1/2 bulbe de fenouil
• 2 petites courgettes
• 2 tomates
• 100 g de fromage frais de brebis (ici)
• origan séché
• roquette

Emincer les oignons et le demi bulbe de fenouil en petits dés. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un wok ou un faitout. Les laisser légèrement caraméliser.  Réserver.

Couper les courgettes non épluchées en fines rondelles. Les faire également revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

Couper les tomates en rondelles.

Etaler très finement la pâte feuilletée minute aux petits suisses.
Foncer le moule.
Etaler le coulis de tomate sur le fond de tarte.
Etaler le mélange oignons - fenouil.
Disposer les rondelles de courgettes sur toute la surface de la tarte puis faire de même avec les tomates.
Emietter le fromage de brebis sur les tomates.
Saupoudrer d'origan.

Faire cuire à 200° C dans un four préchauffé pendant 30 min.

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Au sortir du four, parsemer la tarte d'un peu de roquette.

Déguster chaud.

Je n'avais jamais utilisé de mascarpone, le trouvant trop gras. Et puis, à force de voir un peu partout sur les blogs ou dans les revues des recettes de tiramisu, j'en ai acheté un pot (bio, bien sûr...).
Pour rendre mes verrines plus légères, je l'ai mélangé à du yaourt de brebis à la grecque, et ma foi, je n'ai pas été déçue!

Pour 3 verrines:

• 3 pêches mûres mais un peu fermes
• 70 g de mascarpone
• 40 g de yaourt de brebis à la grecque
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 + 1 CS de jus de citron
• 1 CS de sucre blond
• 1 CS de sucre complet
• 20 g de margarine non hydrogénée
• 1 CS de Grand-Marnier
• 9 petits sablés amande-citron*
• Graines de sésame toastées

Couper les pêches en dés après les avoir épluchées.
Dans un wok, faire fondre la margarine puis ajouter le sucre complet et une CS de citron.  Amener à petits bouillons.
Ajouter les dés de pêches, bien remuer pour les enrober du sirop qui se forme, et laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes. Les pêches vont légèrement caraméliser.
Laisser complètement refroidir.

Dans un bol, mélanger le mascarpone, le yaourt de brebis, le sucre blond, la vanille en poudre et une CS de jus de citron. Fouetter.

Faire bouillir 3 CS d'eau avec le Grand-Marnier afin de faire évaporer l'alcool.
Ecraser très grossièrement les sablés et les tremper rapidement dans ce jus.

Monter les verrines:
Dans le fond, déposer les biscuits imbibés de Grand-Marnier.
Recouvrir d'une petite couche de crème mascarpone / yaourt de brebis.
Déposer les pêches caramélisées.
Recouvrir du reste de crème mascarpone / yaourt de brebis.
Enfin, saupoudrer des graines de sésames toastées.

Servir bien frais.

*  Pour le fond des verrines, J'ai utilisé des petits sablés amande-citron, pure production locale.
Si vous n'habitez pas en Bretagne, vous aurez sans doute du mal à vous les procurer, mais vous pouvez utiliser tout autre sablé à votre convenance.
En tout cas ceux-ci sont délicieux au fond des verrines, mais ils le sont tout autant mangés natures, directement sortis du paquet!!

Voici une paella très rapide à faire au wok. C'est une recette que je fais régulièrement depuis que je l'ai repérée, il y a déjà pas mal de temps, chez Ô délices.

Pour 3 personnes:

• 1 oignon rose de Roscoff
• une dizaine de rondelles de chorizo
• 2 blancs de poulet
• 1 petit poivron rouge
• 120g de riz 1/2 complet ou complet
• 1/3 L d'eau
• 1 dosette de safran
• 1 cc d'épices pour paella
• une pincée de sel
• 1 petit bol de petits pois
• une dizaine de crevettes décortiquées

Faire chauffer un wok sans matières grasses et y mettre les rondelles de chorizo. Elles vont fondre et graisser le wok.
Ajouter l'oignon finement haché et les blancs de poulet détaillés en cubes, puis le poivron coupé en fines lanières.
Faire revenir 5 à 10 min.
Ajouter le riz, le safran, les épices et le sel. Bien mélanger puis verser le 1/3 de litre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feux moyen pendant environ 10 min.
Ajouter alors les petits pois et les crevettes sur le dessus du plat, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (environ 10 min).
Le riz est alors cuit: servir sans attendre!

Ce plat est devenu un classique à la maison, même l'hiver:  Pour cela je prend soin à la bonne saison de congeler des lanières de poivrons que je peux ainsi réutiliser le reste de l'année, pour cette recette ou d'autres d'ailleurs.

Concernant les petits pois, j'ai aussi au congélateur un sachet de petits pois bio de chez Monsieur P. !

Lorsque je rentre à la maison avec des tiges de rhubarbe et que je demande à ma petite famille ce qu'elle veut que j'en fasse, la réponse est toujours la même: "ton gâteau à la rhubarbe"!

Ce délicieux gâteau allie la douce acidité et le fondant de la rhubarbe à la saveur sucrée de la pâte moelleuse.

Je le réalise avec de la farine semi-complète et du sucre complet, mais si vous souhaitez réaliser un gâteau un peu moins rustique, la farine et le sucre blancs conviendront également. Vous risquez néanmoins de perdre un peu en saveurs...

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Pour 3 gâteaux individuels:

• 210 g de rhubarbe épluchée
• 25 g + 24 g de margarine allégée non hydrogénée
• 1 CS + 40 g + 30 g de sucre complet
• 1 oeuf
• 55 g de farine T80
• 2 CS de lait
• 5 g de poudre à lever

La veille:

Eplucher les tiges de rhubarbes et les couper en petits tronçons.

Les mettre dans un bol avec 1 CS de sucre complet, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Le jour même:

Egoutter la rhubarbe et la répartir dans des plats individuels.

Ajouter 8 g de margarine et 10 g de sucre dans chaque plat.

Cuire 10 min dans un four préchauffé à 180°C.   

Laisser refroidir.

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Pendant ce temps, préparer le pâte.

Mélanger 40 g de sucre avec 25 g de margarine. Ajouter l'oeuf puis la farine et la levure. Enfin, ajouter 2 CS de lait environ, la pâte doit être souple et onctueuse.

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Répartir cette pâte sur la rhubarbe (de façon équitable pour ne pas faire de jaloux!!)

Remettre dans le four à 180°C pour 30 min environ.

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Ce gâteau est délicieux dégusté tiède.

Pour un grand plat à gâteau, tripler les quantités.

Si un jour vous deviez recevoir à déjeuner un extra-terrestre - on voit de ces choses de nos jours ma pauv'dame - je vous conseille de lui servir cette tarte aux épinards, il devrait, pour le moins, être très sensible à sa couleur!!

Tarte épinards, oignons, carottes, Boursin

Pour 1 grande tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon - ici -
  Pour cette tarte aussi, je vous conseille de remplacer les graines de sésame par des graines de fenouil qui s'accordent très bien avec le Boursin.
  
• 130 g d'épinards frais en branche
• 3 gros oignons roses de Roscoff
• 350 g de carottes
• 150 g de Boursin
• 200 ml de lait de soja
• 3 oeufs
• 1/2 CS d'arrow-roat
• sel, poivre du moulin, muscade
• pignons de pin
  

Equeuter, laver et essorer les épinards. Les cuire à la vapeur douce 10 min environ. Réserver.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. les cuire à la vapeur douce pendant 20 min. Réserver.
Détailler les oignons en lanières et les faire fondre doucement dans un faitout. Réserver.

Préparer l'appareil:
Dans un blender, mélanger les épinards, le Boursin, le lait de soja, les oeufs et l'arrow-roat. Assaisonner.
Faire tourner le blender jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène et mousseux.

Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Etaler les oignons sur le fond de la pâte.  Répartir ensuite les rondelles de carottes et enfin verser l'appareil.
Parsemer de pignons de pin.

Cuire dans un four préchauffé pendant 30 min à 180°C.

Déguster tiède avec une salade....verte!!! 

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Et voilà comment on fait manger des épinards à des ados, qui n'ont plus Popeye pour idole depuis longtemps, et qui nous apparaissent parfois, il faut bien le dire, comme des extra-terrestres...!!!

D'autres tartes?

• Tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis
• Tarte poireaux, carottes et Boursin
• Quiche aux pommes et au crabe

Encore un dessert tout simple et sain: une compote de rhubarbe adoucie avec un peu de pomme et légèrement sucrée au sirop d'agave.
Et pour accompagner cette compote, mes madeleines fétiches, dont je vous ai déjà parlé ici. Mais cette fois-ci je les ai faites à la farine semi-complète et au sucre complet. Et malgré tout, elles ont très bien poussé et elles arborent une superbe bosse!

Pour la compote:

• 200 g de rhubarbe
• 1 pomme
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 CS de sirop d'agave

Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux.
Eplucher la pomme et la couper en dés.
Mettre la rhubarbe et la pomme dans une casserole. Ajouter le gingembre. Faire compoter sur feu doux.
En fin de cuisson, ajouter le sirop d'agave.
Laisser refroidir avant de répartir dans des verrines.

Pour 6 madeleines:

• 50 g de margarine non hydrogénée
• 1 oeuf
• 40 g de sucre complet
  
• 1 cc de lait de soja
• 45 g de farine T80
• 1/2 cc de poudre à lever
• 1 cc de Mixed spice
  

Dans un saladier, mélanger les épices, l'oeuf et le sucre.  Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux.
Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever, puis la margarine fondue et le lait de soja. Bien mélanger.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Verser dans des empreintes à madeleines en ne les remplissant qu'au 3/4.
Faire cuire une dizaine de minute à 200°C dans un four préchauffé.