Bio is biotiful !

J'aime beaucoup la période d'avant Noël qui voit défiler son lot de douceurs aux épices, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Parmi ces douceurs, le pain d'épices tient une place à part. C'est un gâteau intemporel, connu de tous, et qui sous un aspect assez banal peut se déguster de multiples façons: nature, avec du beurre, grillé, pour un plat salé sous un foie gras ou un fromage, que sais-je encore!
Les recettes de pains d'épices sont nombreuses, il y en a pour tous les goûts!
Celle que je vous présente ici est celle que j'ai mise au point il y a maintenant plusieurs années et à laquelle je reste fidèle. Le pain d'épices est bien moelleux et pas trop sucré comme à notre habitude. Il m'arrive parfois d'y ajouter des petits morceaux d'oranges confites pour varier le plaisir!



Pour un moule à cake de 22 cm.

• 250 g de miel liquide
• 180 g de farine T110
• 70 g de farine de seigle semi-complète
• 10 cl de lait de soja
• 1 oeuf
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 CS de Mixed Spice (ici)
• 1 CC de cannelle
• 1/2 CC de gingembre
• 1 à 2 CS de sucre perlé

Faire chauffer le lait et le miel sur feu doux. Mélanger.
Dans le robot, mettre les farines, la levure et les épices. Mélanger.
Ajouter la préparation lait-miel. Mélanger.
Ajouter l'oeuf. Mélanger.
Enfin, ajouter le sucre perlé et mélanger très rapidement afin de ne pas casser le sucre.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 175°C pour 50 min environ. Un cure dent doit ressortir sec si le pain d'épices est cuit. Attention de ne pas le sur-cuire, il deviendrait sec et perdrait de son moelleux.

Avec le temps frais et pluvieux de ce début novembre on retourne volontiers aux classiques de saison...
Et quoi de mieux qu'une bonne potée au chou, bien chaude, pour se réconforter en rentrant du travail?



Pour 3 personnes:

• 2 oignons
• 100 g de mogettes de Vendée
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 1/2 chou
• 50 g de bacon en lamelles
• 3 saucisses bio ou fermières (voir ici)
• bouquet garni
• 1/2 CC de 4 épices
• bouillon de légumes

Si nécessaire, mettre à tremper le mogettes quelques heures auparavant.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les lamelles de bacon.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte avec les mogettes de Vendée et le bouquet garni.
Assaisonner avec le 4 épices, mélanger, mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes et laisser cuire une demi-heure. Si besoin, ajouter du bouillon en cours de cuisson.
Ajouter ensuite le chou détaillé en gros morceaux et les pommes de terre épluchées.
Poursuivre la cuisson pour une demi-heure.
Ajouter enfin les saucisses et laisser cuire une demi-heure complémentaire.
Les légumes doivent alors être fondants.
Servir bien chaud.

La courge sweet dumpling, plus communément appelée patidou, est une petite courge de couleur ivoire et vert foncé. Elle renferme une délicieuse chair orangée, très douce, presque sucrée.
Sa taille permet une présentation individuelle du plus bel effet.




Pour 3 personnes:

• 3 courges patidou
• 200 g de fromage de brebis frais (ici)
• 10 cl de crème d'avoine
• 90 g de fines tranches de magret fumé 
• 18 noisettes
• sel, poivre du moulin

Faire cuire les patidous entiers à la vapeur douce pendant 30 min. environ.
Les laisser refroidir un peu et couper un chapeau dans le haut de la courge.
Enlever toutes les graines et les parties filandreuses.
Creuser un peu plus pour récupérer un peu de chair mais en laisser une grosse partie dans la courge.
Dans un bol, mélanger le fromage, la crème d'avoine, un peu de chair de patidou, les tranches de magret fumé découpées en petits morceaux et les noisettes concassées. Ajouter un peu de sel (attention le fromage et le magret sont déjà salés), poivrer.
Garnir les patidous avec cette farce et enfourner pour 20 min. dans un four préchauffé à 200°C.











Dégustez à la petite cuillère...




















... la tête vous en tournera!  

Une petite douceur pour mon retour...
Voici des cookies que je fais très souvent parce qu'on me les réclame!  L'année dernière le correspondant allemand de mon fils est même reparti non seulement avec une fournée de cookies dans sa valise mais aussi avec la recette!
Pour cette fois, j'ai juste ajouté à ma base habituelle un peu de pralin. Les cookies n'en sont que meilleurs et j'ai bien l'impression qu'ils sont encore plus moelleux.




Pour une quinzaine de cookies:

• 250 g de farine T80
• 1 CC de poudre à lever sans phosphate
• 1 pincée de sel
• 1 CS bombée de pralin
• 1 oeuf
• 125 g de margarine non hydrogénée
• 150 g de sucre complet brun*
• 1 CS de rhum
• 75 g de pépites de chocolat

Mélanger le farine, le pralin, le sel et la poudre à lever.
Ajouter la margarine fondue, le sucre, l'oeuf et le rhum. Mélanger rapidement.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte.
A l'aide d'une cuillère à glace, former des tas avec la pâte et les disposer bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Les cookies doivent rester souples pour être moelleux, ils durciront un peu en surface en refroidissant.





* le secret des cookies moelleux réside dans l'utilisation d'un sucre "humide" comme l'est le sucre complet brun (s'il ne s'est pas désséché dans son sachet comme on le voit parfois en grande surface...). Si vous n'en avez pas, utilisez de la vergeoise blonde qui donne aussi d'excellents résultats, mais qui est moins naturelle que le sucre complet bio.

Je vous abandonne quelques jours pour me rendre dans ma famille, vous savez,  là où le soleil brille 365 jours par an! 

Aussi, je vous propose une petite sélection de recettes de saison, histoire de ne pas vous laisser sur votre faim...!

L'autre jour, je suis allée déjeuner dans le restaurant bio que ma Biocoop a ouvert il y a maintenant quelques mois.
En dessert j'ai pris un flan au potimarron et au citron. J'ai trouvé cela tellement bon que j'ai souhaité essayer le faire à la maison, et ma foi, le résultat est assez approchant, nous avons beaucoup aimé. N'hésitez pas à forcer sur le zeste de citron, c'est ce qui le rend délicieux!

Pour un plat 30x20:

• 600 g de purée de potimarron

• 1 beau citron vert

• 25 g de farine de châtaigne

• 25 g de farine de blé T80

• 3 oeufs

• 80 g de sucre complet roux

• 100 g de lait concentré NON sucré

• 1 cc de cannelle
  
  

Pour le service:

• Carrés de chocolat noir

• lait concentré NON sucré

• pépites de chocolat.

Cuire le potimarron – entier – à la vapeur douce dans un couscoussier ou un cuit vapeur. Il est important de le cuire entier afin qu'il ne se gorge pas d'eau.
Une fois cuit, le couper en deux, enlever les graines et le pédoncule.
Mixer le potimarron, sans enlever la peau, pour le réduire en purée. Garder 600 g de purée.
Laisser refroidir complètement. Cette étape peut très bien être réalisée la veille.

Dans un saladier, râper la totalité du zeste du citron (s'il est petit, et selon les goûts, on peut ajouter le zeste d'un deuxième citron).

Ajouter les 600 g de purée de potimarron. Bien mélanger.

Ajouter ensuite, un à un, en mélangeant à chaque fois, les farines tamisées, le jus du citron, les oeufs, le sucre, le lait et enfin la cannelle.

La préparation est relativement liquide, un peu comme une pâte à clafoutis.

Tapisser le plat de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire cuire 40 minutes à 200°C dans un four préchauffé.

Lorsque le flan est cuit, le laisser refroidir quelques minutes dans le plat, puis, à l'aide du papier sulfurisé, le sortir et le laisser complètement refroidir sur une grille.

Le mettre ensuite au réfrigérateur plusieurs heures afin qu'il soit bien froid pour la dégustation.

Au dernier moment, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et ajouter le lait concentré jusqu'à obtention d'une sauce chocolat.

Couper le flan en morceaux, disposer ceux-ci sur l'assiette de service, verser un peu de sauce chocolat et disperser quelques pépites de chocolat.

C'est avec cette recette que j'ai tenté ma chance au concours de "courges et potimarron" relayé par Cléa (ici et ici).

Voici une délicieuse recette de poisson à faire avec les dernières tomates du jardin!
Dépêchez-vous, car cette recette, qui m'a été inspirée par Audinette, est délicieuse. Ce serait dommage de s'en priver!



Pour 4 personnes:

• 4 morceaux de dos de cabillaud
• 500g de tomates cerises
• 1 poireau
• 1 petit pot de pistou
• sel, poivre du moulin

Laver le poireau et l'émincer finement.  En tapisser un plat à gratin.
Couper les tomates cerises en deux et les disposer dans le plat faces tranchées tournées vers le haut.
Mettre le plat 10 min.  dans le four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, laver le cabillaud. Le saler et le poivrer, puis le badigeonner largement avec le pistou.

Sortir le plat du four, disposer le poisson sur les tomates et couvrir hermétiquement avec une feuille de papier alu.
Remettre au four, toujours à 200°C, pour 40 min. environ.

Servir avec du riz.









    
   












                            

Il est des soirs, où, après une bonne journée de travail,  on a envie d'un petit repas simple, tranquille, une douce mélodie de Mozart sur la platine... (Je vous ai déjà dit combien je l'apprécie...).
Ces raviolis, dans lesquels le kiri donne une petite saveur régressive, ont été parfaits pour une telle soirée!



Pour 2 personnes:


Raviolis:

• Des feuilles de pâte à ravioli (en magasin asiatique)
• 50 g de jambon cru de pays
• 4 fromages kiri
• 10 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons de pin
• 60 g de crème d'avoine (ici)
• 1 CC d'arrow-roat
• sel, poivre du moulin

Sauce:

• 100 g de crème d'avoine
• 2 fromages kiri
• pignons de pin
• copeaux de parmesan
• persil plat

Dans le bol du mixer mettre le jambon, le kiri, le parmesan, les pignons de pin, la crème d'avoine et l'arrow-roat. Mixer et assaisonner.
Prendre une feuille à ravioli, y déposer un peu de farce sur la partie inférieure en prenant soin de ne pas en mettre sur le bord. Replier le haut de la feuille à ravioli après en avoir mouillé les bords. bien presser. A l'aide d' un emporte pièce, découper des demis lunes et bien presser à nouveau tout autour du ravioli. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Faire bouillir un grand volume d'eau salé, y faire cuire les raviolis 5 min. environ à toute petite ébullition pour ne pas les abîmer.
Pendant ce temps, faire fondre 2 kiris dans la crème d'avoine et fouetter pour rendre le mélange homogène.
Par ailleurs, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Servir les raviolis avec la sauce chaude. Parsemer de copeaux de parmesan  et de pignons de pin. Décorer avec un peu de persil plat...

... et déguster tran-qui-lle-ment!!




NB: Si vous n'êtes pas habitués à la crème d'avoine, je vous conseille, pour la sauce, de la remplacer tout ou partie par de la crème fraîche.


C'est Manu du blog La popotte de Manue qui m'a inspirée cette recette!


D'autres recettes de raviolis?  Allez voir  ICI  ou encore ICI ...

 

Voici une recette toute simple faite avec le céleri-rave du panier. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce légume et j'ai hésité entre le faire cru en salade ou le préparer en purée...  Et puis, il se trouve que la purée s'intégrait mieux dans mon menu du jour, alors...




Ingrédients:

• 1 boule de céleri-rave
• le même poids en pommes de terre
• 5 à 6 CS de crème d'avoine (ici)
• sel, poivre du moulin, muscade

Couper le céleri-rave en morceaux et l'éplucher. Mettre le céleri à tremper dans de l'eau citronnée afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.
Éplucher les pommes de terre.
Faire cuire les légumes 30 min. environ à la vapeur douce.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au moulin à légumes ou les mixer au robot.
Ajouter la crème d'avoine jusqu'à obtention de l'onctuosité souhaitée.
Assaisonner selon le goût et servir aussitôt.


Nous avons beaucoup apprécié cette purée dégustée avec une viande cuite au grill. Le goût du céleri reste subtil et ne provoque donc pas le palais peu habitué à ce légume.
Bien entendu, si vous aimez beaucoup le céleri, vous baisserez la quantité de pommes de terre, voire vous n'en mettrez pas du tout!

Il est très fréquent, dans les restaurants asiatiques, de trouver des plats à base de porc ou de crevettes frits.
Partant de cette idée, j'ai eu l'envie d'essayer le tofu frit. Et comme j'aime le sucré-salé - est-il encore besoin de la préciser... - j'ai cuisiné ce tofu frit avec une sauce aigre-douce.
Le résultat a été au dela de mes espérances, et déjà ma petite famille me réclame à corps et à cris de nouveau ce plat!!




Pour 3 personnes:

• 2 blocs de tofu fumé, soit 250 g (ici)
• farine
• 1 oeuf
• 2 + 1 CS de sauce Tamari (= sauce soja)
• 1 CS de ketchup
• 1 petit poivron rouge
• 1 morceau de piment doux
• 100 g de pousses de bambou (en conserve)
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 CS de ciboulette ciselée
• 2 CS de sucre complet
• 2 à 3 CS de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz si vous avez)
• 1 CS de coulis de tomates
• 10 cl de bouillon de légumes
• huile de friture

Couper le soja en gros cubes et le faire mariner 1 heure dans une sauce composée de 2 CS de Tamari et d'1 CS de ketchup.
Préparer deux coupelles: dans l'une mettre de la farine, dans l'autre l'oeuf battu.
Égoutter le tofu et passer les morceaux dans la farine, puis dans l'oeuf et à nouveau dans la farine.
Couper les pousses de bambou en morceaux.
Dans un wok, verser suffisamment d'huile de friture pour faire un bain de cuisson.
Lorsque l'huile est très chaude, faire frire le tofu par petites quantités, 1 min. environ, en faisant bien attention aux éventuelles projections. Utiliser une écumoire pour sortir le tofu du bain de friture et le laisser égoutter  sur du papier absorbant.
De même, faire frire les morceaux de pousse de bambou et les égoutter.



Jeter la quasi totalité de l'huile et garder l'équivalent d'une cuillère à soupe.
Remettre l'huile à chauffer et faire sauter l'ail émincé, le poivron et le piment coupés en petits morceaux.
Ajouter ensuite 1 CS de sauce Tamari, le sucre complet, le vinaigre de cidre, le coulis de tomates, la ciboulette et le bouillon de légumes. Porter à petite ébullition et laisser cuire quelques minutes.
Remettre le tofu et le bambou dans le wok, le temps qu'ils réchauffent.
C'est prêt!

Servir avec des nouilles chinoises, et manger avec des baguettes, c'est plus sympa!