Bio is biotiful !

N'étant pas bretonne d'origine et ayant été élevée "dans les terres" du Nord de la France, toute mon éducation concernant la cuisine du poisson était à faire lorsque je suis arrivée dans cette merveilleuse région qu'est la Bretagne.
Au bas mot, je savais faire cuire des filets de poisson avec un peu de chapelure à la poêle... Certes, cela peut être très bon, d'autant que j'enrichis maintenant ma chapelure de flocons d'avoine ou de graines en tout genre, mais c'est quand même un peu limité.
Et puis, il y a quelques années, une charmante poissonnière a ouvert son magasin dans le tout petit centre commercial où je faisais mes courses et il faut dire que je lui dois d'avoir osé m'aventurer vers des horizons  jusque là inexplorés...  Petit à petit, elle m'a amené à choisir autre chose que des filets de cabillaud, elle m'a informée sur les différents saumons dont nous sommes très friands et puis elle m'a donné les explications dont j'avais besoin pour cuisiner des poissons entiers ou un peu particuliers. Je ne suis pas (encore) devenue experte en la matière, mais j'ai sacrément progressé!
Depuis, malheureusement, la crise est passée par là et elle a fermé boutique... Depuis, il faut bien le dire, je me sens quelque peu orpheline et parfois perdue face à certaines recettes...

Mais le week-end dernier, j'ai été bonne élève!
J'avais de beaux poireaux et j'ai eu envie d'un poisson sur une fondue de poireaux.
La dorade m'a parue le poisson de la situation, les filets juste poêlés.
Je ne m'en suis pas trop mal sortie, mais j'aurais dû chauffer un peu plus ma poêle pour que la peau grille davantage. C'est là que les conseils de ma poissonnière auraient été utiles...



Pour 3 personnes:

• 3 dorades grises moyennes (faire lever les filets par le poissonnier, en conservant la peau) 
• 3 beaux blancs de poireaux
• 1/2 dl de Noilly Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 2 CS de crème fraîche légère
• 1 CS de jus de citron
• purée maison
• 1 citron bergamote pour la présentation
• 2 CS de Velours de balsamique 
• huile d'olive, sel, poivre du moulin

Emincer finement les poireaux. Les mettre dans une cocotte à fond épais avec le Noilly Prat et le fumet déshydraté.
Laisser fondre à feu doux.
En toute fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et le jus de citron. Mélanger et laisser cuire encore 5 min.

Pendant ce temps, préparer une purée maison suffisamment épaisse pour confectionner des quenelles.

Préparer et cuire les dorades.
Entailler chaque filet de 3 coups de couteau côté peau pour permettre à la chaleur de bien pénétrer l'épaisseur du poisson.
Assaisonner de sel et poivre.
Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle. Sur feu vif, saisir les filets, côté chair, 30 à 40 secondes. (bien attendre que l'huile soit très chaude).
Retourner et cuire sur le peau 2 à 3 min.
Mettre les filets dans un plat allant au four et continuer la cuisson 2 à 3 min. selon l'épaisseur dans un four préchauffé à 170°C.

Jeter le gras de la poêle. Au moment de dresser l'assiette, ajouter le velours de balsamique et porter à léger frémissement. Retirer aussitôt et décorer l'assiette.



Dressage de l'assiette:

Disposer quelques cuillerées de fondue de poireaux.
Déposer dessus 2 filets de dorade.
Ajouter une rondelle de citron bergamote.
Confectionner des quenelles de purée entre deux cuillères et les disposer dans l'assiette.
Enfin, décorer avec quelques gouttes de réduction de velours de balsamique.




Voilà un plat délicieux et simple, même si la cuisson du poisson demande une petite attention particulière.

Un petit plat délicieux, tendance asiatique, cuisiné au wok, rapide et simple: idéal pour le soir!!

Une recette que je dédie à Delphine qui me lit depuis l'autre côté de la planète, justement, d'Asie.



Pour 2 personnes:

• 1 gros oignon
• 200 g  d'ananas surgelés - en cubes (ici de chez Monsieur P.)
• 2 pavés de tofu à la japonaise *
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 4 CS de tamari
• 1 CS de sauce huître
• 2 CS de miel
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• huile d'olive
• Pâtes japonaises Somen

Couper l'oignon en rondelles et les faire blondir avec un peu d'huile d'olive dans un wok.
Ajouter les cubes d'ananas et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le tofu coupé en cubes et poursuivre la cuisson pour le colorer légèrement.
Ajouter le vinaigre de cidre, la sauce huître et le tamari, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Enfin, ajouter le miel et la pincée de gigembre, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
                                                                                                                                                                                                                     








Servir avec des pâtes Somen, ou des pâtes chinoises.










Voilà! c'est hyper simple, goûteux, délicieux, exquis, comme vous voulez!!
En tout cas, c'est à faire et à refaire!










 * Voici le tofu que j'ai utilisé.

    Trouvé dans ma Biocoop...

Cette semaine, il y avait de belles feuilles de blettes dans mon panier. C'est un légume que je cuisinais peu auparavant et que je prends maintenant plaisir à accommoder. J'ai fait des gratins avec les côtes,  des poếlées avec les blettes entières ou encore des samoussas. 
Ici, j'ai repris l'association feuilles de blettes - fromage de chèvre frais que je trouve excellente et j'en ai fait de petits feuilletés avec ma pâte magique!
J'en profite pour vous présenter une petite technique de découpe de la pâte bien sympa qui donnera fière allure à vos feuilletés!  (Avec de la "vraie" pâte feuilletée, le rendu est encore meilleur, mais nous, on n' aime pô quand c'est trop gras...)


Pour 4 feuilletés:

• Pâte feuilletée minute ( ici )  
• une dizaine de feuilles de blettes
• 4 petits fromages de chèvre frais
• 1 CS de miel + 1/2 CS
• 3 CS de crème d'avoine ( ici )
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 CS de Noilly Prat
• sel, poivre du moulin, une pincée de massalé
• un peu de lait

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation).
Les détailler en fines lanières.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout à fond épais ou un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes, le Noilly Prat, du sel, du poivre et une pincée de massalé. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilletés.
Etaler la pâte feuilletée minute et lui donner plusieurs tours afin d'en accentuer le feuilletage.
Etaler ensuite la pâte et découper 4 carrés de 16 à 18 cm de côté (1).
A  environ 2 cm du bord, découper un carré, mais pas entièrement:  à deux angles opposés, laisser  la pâte intacte sur 1 cm (2).
Humecter les côtés du carré intérieur et rabattre un côté extérieur sur le bord du carré intérieur opposé  (3).
Faire de même avec l'autre côté (4).
On obtient un carré plus petit, avec des bords en surépaisseur et une petite boucle à deux angles opposés (4).


Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réserver.

Dans le faitout, ajouter aux blettes la crème et 1 CS de miel et mélanger.
Déposer sur chaque feuilleté une grosse CS de blettes, ajouter un petit fromage de chèvre recouvert d'un petit peu de miel.
Passer les bords des feuilletés avec un pinceau trempé dans du lait.


Enfourner 20 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servir en entrée avec une petite salade - de mâche de préférence, elle aussi du panier!

C'est bon, c'est léger grâce à la pâte "magique" et c'est joli!
La prochaine fois je veillerai à utiliser des fromages un peu plus coulants de façon à ce qu'ils fondent plus à la cuisson.

Alors, à vos fourneaux!!!

Je ne peux toujours pas me résoudre à abandonner les épices de Noël que j'affectionne tant!  Mes quatre heures embaument donc encore de ces épices...
Le gâteau que je vous propose aujourd'hui m'a été inspiré par une recette déjà ancienne de Papilles et pupilles. Je  l'ai adaptée à mon idée. J'ai utilisé de la farine de kamut, ce blé très ancien, qui confère à ce gâteau un moelleux incomparable, même après trois jours.
Alors, laissez-vous tenter et sortez de l'hiver en douceur!



Pour un moule 20 X 20 environ:

• 3 oeufs + 1 blanc  (ou 4 oeufs)
• 80 g de sucre complet
• 20 g de sirop d'agave
• 80 g de margarine non hydrogénée
• 1 CS de miel brun
• 120 g de farine de kamut
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 1 CS d'épices mixed spice ( voir ici)
• 1 CC de cannelle
• 1/2 CC d'anis vert écrasé au pilon
• 2 CS de confiture d'orange

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme une pâte bien homogène.
Ajouter la margarine fondue, le sirop d'agave et le miel.
Mélanger toutes les épices à la farine ainsi que la poudre à lever. Incorporer au mélange précédent.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule carré 20X20 et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, badigeonner le gâteau avec la confiture d'orange légèrement chauffée.
Laisser refroidir.


Dégustez le gâteau coupé en carrés et laissez-vous enivrer par ces saveurs d'épices si douces au palais...

Un titre un peu pompeux pour une entrée toute simple mais quand même peu commune...
C'est pour un petit repas de fête entre nous que j'ai eu l'idée d'associer un fromage de chèvre chaud et une boule de glace faite avec ce même fromage. Le tout servi sur une salade de mâche.
Je n'avais jamais encore fait de glace salée, j'ai donc laissé fonctionner mon inspiration et ma foi, je suis assez fière du résultat!


Pour 3 personnes:

Glace au fromage de chèvre

• 80 g de fromage de chèvre frais
• 6 CS de lait concentré non sucré
• 1 CS de miel d'acacia
• 1 pétale de tomate confite émincé très finement
• 1/2 CC de romarin moulu

La veuille au soir, ou au minimum 2 heures avant, mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux. Réserver au frais.
Le lendemain, faire prendre en sorbetière.
Si la glace est prête avant l'heure du repas, confectionner les boules de glace et les placer au congélateur jusqu'au moment de servir.


Toasts de chèvre chaud

• une tranche de pain complet maison
• 3 petits fromages de chèvre frais
• 1 CC de miel d'acacia
• thym

Avec un petit emporte pièce, découper trois ronds de la taille des fromages dans la tranche de pain.
Poser sur chaque rondelle de pain un fromage frais, un peu de miel et de thym.
Placer quelques minutes sous le grill, le temps que le fromage gratine.



Pendant ce temps dresser les assiettes

Disposer dans chaque assiette de la salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Ajouter quelques morceaux de suprêmes d'orange et deux fines tranches de magret de canard fumé dégraissées.
Enfin, au dernier moment, disposer le toast de chèvre chaud et la boule de glace au fromage de chèvre.

Servir aussitôt!



 


En été, je pense que ce chaud-froid de chèvre frais sera délicieux avec une salade de tomates bien mûres!

Le parmentier de canard est maintenant un classique.
La petite particularité de celui-ci est que la purée est faite d'un mélange de pommes de terres et de butternut.
Avec une salade verte, c'est réellement un délice!



Pour 3 personnes:

• 120 g de courge butternut cuite
• environ 600 g de pommes de terres crues
• lait de soja
• margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin, muscade
• 2 belles cuisses de canard confit
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 CS de persil haché
• 2 CS de sauce tomate
• 20 g de comté

Sortir les cuisses de canard de leur bocal et les mettre à four chaud une quinzaine de minutes. La graisse va fondre et les cuisses vont griller légèrement.

Préparer la purée.
Cuire les pommes de terres à la vapeur douce.
Mettre les pommes de terres, la butternut et un peu de lait de soja dans une casserole sur feu doux et écraser le tout au presse purée afin d'obtenir une purée "à l'ancienne". Ajouter plus ou moins de lait selon la consistance obtenue.
Ajouter un petit morceau de margarine, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger et réserver.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir légèrement avec un peu de matière grasse.
Ajouter la sauce tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Effeuiller les cuisses de canard, ajouter le persil et le mélange oignon - sauce tomate. Mélanger.

Sur une plaque à four, poser trois cercles de 8 cm.
Garnir le fond du mélange au canard et recouvrir de purée. Saupoudrer de comté râpé et mettre à gratiner une dizaine de minutes au four.

Pendant ce temps assaisonner une belle salade.
Servir dès la sortie du four.

C'est dans la revue Cuisine Bio que j'ai trouvé cette recette.
Si je suis habituée à troquer la viande par des galettes de céréales ou du tofu en tout genre, je n'avais encore jamais goûté de seitan.
J'ai donc été très intriguée par cette recette de bourguignon végétarien où la viande de boeuf est remplacée par du seitan et les lardons par du tofu fumé. Eh bien nous avons été très agréablement surpris par ce Bourguignon, goûteux, aux saveurs et textures multiples et que nous avons trouvé très léger.
Bien évidemment, les puristes amateurs de viande de boeuf n'y trouveront peut-être pas leur compte, mais j'invite tous les autres à faire l'expérience, c'est assez bluffant!




Pour 6 personnes:

• 250 g de seitan*
• 150 g de tofu fumé (ici)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 CS de tamari
• 3 CS de fécule de maïs
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• margarine non hydrogénée pour la cuisson

Pour la marinade:

• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• poivre du moulin, thym, laurier
• 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne

La veille, couper le seitan en cubes et les verser dans un grand saladier.
Ajouter les ingrédients de la marinade: le gros oignon coupé en tranches fines, les 2 carottes coupées en rondelles, les 2 gousses d'ail écrasées, le poivre, le thym et le laurier.
Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner 12 heures au frais.



Le jour J, préparer le Bourguignon.
Egoutter le seitan, garder le jus de la marinade et tout ou partie des légumes.
Dans un grand faitout, faire fondre un peu de margarine et y faire blondir l'oignon émincé.
Bien égoutter le seitan et le mettre à dorer dans le faîtout. Ajouter la fécule de maïs, bien mélanger puis ajouter les champignons émincés, le tofu fumé coupé en forme de lardons, les tomates concassées, l'ail écrasé et la carotte coupée en rondelles. Ajouter les légumes et le jus de la marinade, le bouquet garni, sel, poivre et couvrir.
Laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches.

  

 
Comme tout plat mijoté, ce Bourguignon végétarien est délicieux le lendemain après avoir été réchauffé à feu doux.













*

Le seitan est une préparation à base de gluten de blé.
Pour mon premier essai, je l'ai acheté tout fait, et j'ai donc utilisé du seitan de la marque soy qui nous a totalement satisfait.

Mais il est assez simple de la faire soi-même.
Voici la recette de seitan qui figurait avec la recette dans la revue Cuisine Bio:

Mélanger rapidement 200 g de gluten de blé, 50 g de farine T65, 1/2 bouteille de jus de légumes "betteraves, carottes, céleri", du sel et du poivre.
Former un rôti, le déposer dans une casserole avec 1 oignon émincé, 1 carotte coupée en rondelles, du thym, du laurier et 1 verre de tamari.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux 2 heures.
Laisser reposer toute une nuit.









 

Un beau morceau de potiron et des poireaux dans mon panier bio, une recette repérée il y a déjà quelques temps dans le volume "Automne" de La nouvelle cuisine familiale de Brigitte Fichaux (diététicienne bien connue dans les milieux bio et végétariens), et voilà une sauce pour pâte originale.
La recette est toute simple et elle nous a réellement bluffée. La sauce est très onctueuse et goûteuse:  elle n'a pas grand chose à envier à la célèbre bolognaise!


Pour 4 personnes:

• 400 g de potiron cru
• 2 blancs de poireau
• 1 petite boite de purée de tomates  (180 g)
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CC de romarin
• sel
• 1 CS de crème d'avoine (ici)  - ou soja ou vache -
• 40 g de parmesan
• 1 poignée de noisettes
• 300 g de fettucini frais

Éplucher le morceau de potiron après l'avoir lavé et épépiné et l'émincer à l'aide d'une grosse râpe.
Laver les poireaux et les émincer finement.
Faire chauffer 1 cs d'huile d'olive dans un faitout et y faire revenir légèrement les légumes. Ajouter la purée de tomate, le sel et le romarin. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 min.
Pendant ce temps, râper le parmesan et concasser le noisettes.
Faire cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau salé.
En fin de cuisson des légumes, ajouter la crème d'avoine dans le faitout et bien mélanger.
Dans chaque assiette, disposer les pâtes puis les légumes. Parsemer de parmesan et de quelques noisettes concassées.
Déguster aussitôt tel quel ou avec une tranche de jambon cru.

Bon appétit!

Je dédie cette petite recette à Lilie du blog Les petits pois qui me disait récemment  être un peu à court d'idée pour cuisiner les poireaux: voici une nouvelle façon de les utiliser ainsi que le potiron!

Je ne fais pas souvent de cakes salés, peut-être parce que je les trouve parfois trop secs mais surtout parce que j'adore les tartes salées et que je pense donc plutôt à elles pour un repas du soir avec une belle salade.
Je réserve de préférence le cake à un buffet entre amis ou pour un pique-nique.
Mais, il y a quelques jours, j'ai reçu dans ma boîte mel une annonce de concours de Plurielle.fr: "cakes salés & cakes sucrés". 
Je me suis donc décidée et j'ai réalisé un cake très moelleux (il faut dire que je n'ai pas cherché à l'alléger... même s'il est sans beurre),  au parfait équilibre entre la garniture goûteuse et la pâte.
La garniture, de saison, est composée de potiron fondant à souhait, de saumon fumé et de chèvre frais.
C'est une recette de Sophie Dudemaine dans un vieux "Cuisine actuelle" qui m'a inspirée ce cake et j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.


Pour moule à cake de 25 cm:

• 150 g de farine T80
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
• 3 oeufs
• 8 cl d'huile d'olive
• 13 cl de lait concentré non sucré
• 1 citron Bergamotte
• 80 g de gruyère râpé
• 200 g de potiron
• 1 oignon rose de Roscoff
• huile d'olive pour la cuisson
• 150 g de saumon fumé
• 80 g de fromage de chèvre frais
• Sel, poivre du moulin

Laver et épépiner le morceau de potiron, l'éplucher et le couper en petits cubes (0,5 à 1 cm de côté).
Émincer finement l'oignon rose.
Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon émincé. Laisser revenir 2 à 3 min puis ajouter les dés de potiron. Bien mélanger et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, préparer le pâte.
Verser le farine et la levure dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Verser l'huile petit à petit puis le lait concentré légèrement chauffé. Bien mélanger.
A l'aide d'une râpe très fine, prélever le zeste du citron bergamotte et presser son jus. Ajouter à la pâte et mélanger.
Ajouter le gruyère et mélanger.

Ajouter alors le potiron, le saumon fumé détaillé en  morceaux et le chèvre frais émietté.
Verser dans le moule à cake et enfourner pour 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille au sortir du four.
























Ce cake est délicieux avec une salade verte ou un mélange de crudités.
Il se déguste aussi bien tiède que froid.












                                                                                                                                       
C'est donc avec cette recette que je participe au concours "cakes salés & cakes sucrés"

Voilà une petite salade toute simple et de saison, que j'ai faite à l'occasion d'une soirée organisée par mon club de gym et dont le dîner se composait des plats que chacun avait amené.
Je pense qu'avec ces quantités on peut faire une entrée pour 6 à 8 convives.

• 200 g de lentilles vertes
• 2 carottes coupées en tout petits dés
• 1 oignon
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté + eau
• 160 g de Féta
• 1 oignon rouge

Pour la vinaigrette:

• 2 CS d'huile d'olive
• 2 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de framboise
• le jus d'un citron bergamote
• 1 CC de moutarde

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon finement émincé avec un peu d'huile d'olive.
Rincer les lentilles et les ajouter, ainsi que les dés de carottes. Couvrir avec le bouillon de légumes reconstitué et cuire 35 à 40 min.

Égoutter si besoin et laisser refroidir complètement.

Transvaser les lentilles dans un plat. Ajouter la Féta coupée en cubes et l'oignon rouge émincé.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et ajouter aux lentilles. Bien mélanger.
Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.