Bio is biotiful !

Vous savez que le brocoli n'est pas notre légume préféré....  Je vous en ai déjà parlé.
Cette fois-ci, c'est en purée que je l'ai proposé, en accompagnement d'une viande, et il n'y a eu aucune grimace!
Comme quoi la pomme de terre peut faire des miracles!



Pour 3 personnes:

• 6 pommes de terre moyennes
• 3 beaux bouquets de brocolis
• 1 CS de purée d'amande blanche
• Lait de soja

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 20 min.
Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Mettre les légumes dans le bol du robot avec la purée d'amande et mixer en ajoutant juste ce qu'il faut de lait de soja pour obtenir la texture désirée.

Servir aussitôt, avec une viande grillée par exemple!

Deux gros poireaux dans mon panier bio et tout de suite l'idée d'une tarte me vient à l'esprit!
A côté de mon légume fétiche qu'est le poireau, j'ai eu envie d'ajouter du fenouil pour son petit goût anisé bien sympathique. Des carottes toutes tendres et du fromage frais de brebis ont complété ma liste d'ingrédients pour un résultat parfait! Ah! il y a longtemps que je n'avais pas mangé une bonne tarte hivernale.... juste avant le printemps, en fait !!



Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ICI), mais attention, en remplaçant les graines de pavot par 1 CS de graines d'anis vert
• 2 gros poireaux (ou 4 petits)
• 3 carottes moyennes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 fromages frais de brebis (ICI) soit 200g
• 20 cl de lait de riz
• 1 CC d'arrow root
• 2 oeufs
• 1 CC de quatre épices
• 1/4 CC de graines d'anis vert
• sel, poivre du moulin

Emincer finement les poireaux, les oignons et le fenouil. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre ces légumes avec 1 CS d'huile d'olive.
Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 min..
Etaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Déposer les carottes sur le fond de tarte.
Répartir le mélange de poireaux, fenouil et oignons sur les carottes.
Mettre dans un blender le lait, le fromage, les oeufs, l'arrow root, le quatre épices, l'anis vert et mixer jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Rectifier l'assaisonnement et verser l'appareil sur les légumes.
Enfourner pour 30 min. dans un four préchauffé à 180°C.

                                                                                                                                                                                                                    
               








Déguster avec une belle salade verte!











Profitez-en pour aller voir chez Eve de "la petite cuisine d'Eve" le grand jeu du légume vedette: c'est le poireau!

Toujours en prévision des repas de fin d'année, je vous propose de petites bûchettes, fortes en chocolat, mais relativement légères par ailleurs car sans crème fraîche et sans beurre.
Elles sont composées d'une crème au chocolat et de fines tranches de pain d'épices imbibées d'un sirop à l'armagnac.
Vous les servirez avec une crème anglaise et quelques petits fruits de saison.



Pour 3 bûchettes (à multiplier selon le nombre de convives):

• 10 cl de sirop à l'armagnac (eau + sucre + 1CS d'armagnac)
• 1/2 CC de cannelle

• 25 CL de crème d'amande (ICI)
• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 1 CS de purée d'amande
• 2 feuilles de gélatine bio*
• 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
• 3 fines tranches de pain d'épices maison  (ICI)

Pour le décor:

• cacao en poudre
• 1 à 2 petits kiwi
• 1 kaki  pas trop mûr

Préparer le sirop à l'armagnac en portant à ébullition 10 cl d'eau avec du sucre (2 à 3 CS) et 1 CS d'armagnac.
Ajouter le cannelle et laisser infuser.

Dans une casserole, mettre la crème d'amande, la purée d'amande et l'huile essentielle d'orange. Mélanger et porter doucement à ébullition.
Hacher finement le chocolat en copeaux à l'aide d'un grand couteau et réserver dans un saladier.
Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole de crème en remuant bien.
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Réserver 1/2 heure, 3/4 d'heure, le temps que la crème au chocolat commence à prendre.

Pendant ce temps, couper les 3 tranches de pain d'épices en deux et les badigeonner sur les deux faces avec le sirop à l'armagnac. Réserver.

Monter ensuite les bûchettes:
Chemiser avec du film étirable 3 moules à mini-cake en laissant bien dépasser le film.
Remplir les moules avec une couche de crème. Disposer ensuite une demi tranche de pain d'épices, recouvrir de crème,  disposer la deuxième demi tranche de pain d'épices et couvrir avec le reste de crème.
Tapoter les moules sur le plan de travail afin que la crème se répartisse bien dans les moules et, ce, de façon homogène.
Rabattre le film étirable sans trop toucher la crème (faire une sorte de dôme) et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.



Au moment de servir, préparer quelques fruits pour le décor: demies tranches de kiwi et petits cubes coupés dans un kaki.
Sortir les bûchettes des moules à mini-cake en tirant sur le film étirable. Attention le démoulage est délicat car la crème est souple (ne pas appuyer sur la bûchette).
Déposer sur l'assiette de service, saupoudrer de cacao et décorer avec les fruits.
Servir aussitôt.









Le pain d'épices, au milieu de la crème chocolat...





































* Feuilles de gélatine bio:
Habituellement, j'utilise de l'agar-agar dans ce genre de dessert. Et puis, l'autre jour, j'ai découvert dans ma Biocoop de la gélatine bio, de la marque SOBO. C'est cette gélatine que j'ai donc utilisée pour réaliser mes bûchettes, ne voulant pas trop faire bouillir ma crème d'amandes. On obtient une texture légèrement différente de ce que l'on obtient avec de l'agar-agar, mais les deux produits peuvent, je pense, être utilisés indifféremment dans cette recette.
Si quelqu'un essaie avec de l'agar-agar, qu'il nous fasse part de son expérience!

Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une petite recette de galettes de céréales!
Toujours une même base, et des ingrédients goûteux ou croquants en plus.
Voyez la version du jour:



Pour une dizaine de galettes:

• 1 verre de flocons de quinoa
• 1 verre de flocons 5 céréales toastées
• 2 verres de lait de riz
• 2 oeufs
• 1 CS de sauce Tamari
• 1 CS de sauce Umébosis (assaisonnement japonais à base de prunes)
• 1 CS de gomasio
• 1 CS de graines de courge
• 1 CS de gaines d'avoine
• 1 CC de romarin séché
• 1/2 CC de 4 épices
• 1 oignon rouge
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 pomme
• 1 petit poivron
• 3 pétales de tomates séchées
  
  

Emincer les oignons, couper le poivron et la pommes en petits morceaux. Les faire fondre dans un peu d'huile d'olive sur feu doux.
Détailler les pétales de tomates séchées en petit morceaux.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais 1/2 heure minimum.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Y déposer des petits tas de préparation, les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère et laisser cuire à feu modéré en retournant à mi cuisson.




























Servir avec le légume de votre choix, ici une purée de potimarron.

Voici une recette toute simple et délicieuse que je fais quand je n'ai pas beaucoup de temps devant moi et que je n'ai rien prévu de particulier - j'ai toujours tous les ingrédients dans mes placards et mon congélateur.
Elle se compose de morceaux de poulets marinés dans du lait de coco assaisonné et cuits au wok avec de l'ananas et du poivron. J'utilise généralement des cubes d'ananas surgelés et, en hivers, des morceaux de poivron que j'ai pris soin de congeler en saison.
Je sers ce poulet avec un riz blanc parfumé, et, franchement, on ne s'en lasse pas!



Pour 3 personnes:

• 2 blancs de poulet (bio ou fermier)
• des morceaux d'ananas - ici surgelés de chez Monsieur P.
• la valeur d'1/2 poivron rouge en lamelles
• 1 oignon
• 1,5 CS  de sauce soja
• 1,5 CS de sauce pour nems
• 1,5 CS de vinaigre de cidre
• 1 CS de chutney mangue
• 4 CS de lait de coco
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée d'ail en poudre
• 1 CS d'huile d'olive

Couper les blancs de poulet en gros cubes. Mélanger les sauces soja et nems, le vinaigre, le lait de coco, le chutney , le gingembre et l'ail. Faire mariner le poulet dans cette sauce.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive.
Egoutter les dés de poulet et les faire revenir dans le wok. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter ensuite les fines lamelles de poivron et l'ananas. Poursuivre la cuisson 5 min. complémentaires.
Ajouter enfin la marinade, et laisser cuire jusqu'au moment de servir (10- 15 min. minimum).

Je sers ce poulet avec du riz thaï que je cuis dans de l'eau additionnée du reste de lait de coco. (boite de 20 cl).

Faites attention au lait de coco que vous utilisez: certaines marques proposent des laits très dilués.
La marque Suzi Wan, celle que j'utilise, propose un lait composé de près de 100% d'extrait de noix de coco.
(Annellenor vous en parle  à la fin de ce billet).

J'achète mon chutney mangue au Comptoir Irlandais. Si vous avez la chance d'avoir un magasin près de chez vous, allez-y, on n'y trouve que des bonnes choses!!

Eh non, ce n'est pas un gâteau au beurre de chocolat, pas même un gâteau avec du beurre (je reste fidèle à moi même...), mais un gâteau au chocolat et... et... à la courge butternut! C'est surtout un délicieux gâteau, très fondant, léger, au bon goût d'orange et d'épices de Noël. C'est le deuxième gâteau que j'improvise à base de courge, et ma foi, les deux sont plutôt réussis.... Aurais-je une proximité particulière avec les courges??? 




Pour un moule à cake 22 X 11:

• 150 g de chocolat à pâtisser au lait
• 60 g de farine T80
• 40 g de farine de châtaigne
• 180 g de purée de butternut
• 2 oeufs
• 80 à 100 g de sucre complet
• 30 g de purée d'amandes blanches
• 30 g d'écorces d'oranges confites
• 1 CC d'épices mixed spice (ICI)
• 4 gouttes d'huile essentielle d'orange

Récupérer d'une courge butternut cuite 180 g de chair et la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat au main-marie.
Dans le bol d'un robot, mettre la purée de butternut, la purée d'amandes, les oeufs, les épices mixed spice et l'huile essentielle d'orange. Mixer.
Ajouter ensuite le sucre puis le chocolat fondu. Mixer entre chaque ajout.
Ajouter les farines et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Détailler les écorces d'oranges confites en petits cubes et les ajouter dans le bol du robot. Mixer une dernière fois rapidement afin de ne pas pulvériser les petits morceaux d'oranges.
Chemiser le plat à cake avec du papier sulfurisé et verser le mélange.
Faire cuire environ 40 min. dans un four préchauffé à 200°C.  Un cure-dent planté au milieu du gâteau ne doit pas ressortir complètement sec si on veut garder la texture fondante.
































Délicieux en cette saison avec un bon thé de Noël...     













Je participe avec cette recette au concours spécial chocolat de Plurielle.fr.

En ce moment, la vedette dans mon panier bio à côté des brocolis, c'est la courge spaghetti!  Et pour l'instant, j'ai toujours réussi à la cuisiner de façon différente.
J'ai donc en stock quelques recettes que je vous livrerai sûrement au fil du temps.
Celle d'aujourd'hui est celle que mon fils a préférée: elle est à base de fromage de chèvre frais, ce qui donne beaucoup d'onctuosité au plat.



pour 2 personnes:

• 1/2 courge spaghetti
• 1 oignon
• 50 g de bacon détaillés en lardons
• 2 tomates
• 1 pot de chèvre frais à tartiner (150 g)
• 1 pincée de romarin séché
• huile d'olive

Envelopper la 1/2 courge de papier alu et la faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 à 50 min. environ.
Pendant ce temps,  émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un wok avec le bacon et un peu d'huile d'olive.
Monder les tomates et les détailler en petits cubes. Les ajouter dans le wok ainsi que le romarin, baisser le feu et laisser cuire quelques minutes.
Lorsque la courge est cuite, la sortir du four et, délicatement et sans se brûler, enlever les graines et les parties filandreuses, puis gratter la chair à l'aide d'une fourchette: elle se détache en forme de spaghettis.
Ajouter cette chair dans le wok, puis le fromage de chèvre à tartiner et mélanger bien.
Servir aussitôt!

Dans un peu plus d'un mois nous serons en pleine préparation du réveillon de Noël et le choix du menu est parfois un casse tête...
La recette que je vous propose aujourd'hui à toute sa place dans un menu de fête.
Il s'agit de cailles aux raisins, plat classique s'il en est, mais dont l'originalité tient dans son accompagnement: un bonbon aux fruits secs. C'est dans une revue (Prima Maison) que j'ai vu ces bonbons et j'ai tout de suite pensé m'en inspirer pour accompagner mes cailles.





Pour 4 personnes:

• 4 cailles
• 3 petits suisses bio ( = 90 g)
• 1 CS d'armagnac
• 50 g de raisins secs
• 1 oignon
• 20 cl de vin blanc doux (type muscat)
• 4 CC de fond de volaille
• 800 g de raisins blancs
• huile d'olive

• 4 feuilles de brick
• thé de Noël
• 5 figues sèches
• 5 abricots secs
• 6 pruneaux dénoyautés
• 2 CS de raisins secs
• 6 grains de raisin blancs
• 1/2 CC de cannelle

Préparer les cailles:
Faire tiédir le muscat, arrêter le feu et ajouter les raisins secs pour les réhydrater 15 min.  Égoutter ensuite les raisins et conserver le vin.
Émincer l'oignon finement et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Dans un bol, mélanger les petits suisses, l'armagnac, 2/3 des raisins secs et la moitié de l'oignon émincé.
Saler et poivrer l'intérieur des cailles et les farcir.  Fermer avec un cure-dent.
Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les cailles sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive.
Jeter la graisse, essuyer légèrement la cocotte.
Verser ensuite le vin blanc dans la cocotte et y délayer le fond de volaille. Ajouter le reste d'oignon, les cailles et les grains de raisins blancs. Faire cuire à feu doux pendant 45 min. environ.

Pendant ce temps, préparer les bonbons:
Dans un bol, préparer le thé. Y faire ensuite réhydrater les fruits secs entiers (figues, abricots, pruneaux, raisins secs) 20 min environ.
Les égoutter ensuite et les couper en gros morceaux. Ajouter les raisins blancs coupé en deux, épluchés et épépinés ainsi que la cannelle. Mélanger.
Étaler une feuille de brick, la badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Déposer 1/4 des fruits sur un bord de la feuille et la rouler pour constituer un boudin. Nouer ensuite les extrémités avec du fil de cuisine de façon à obtenir un bonbon.
Recommencer avec les trois autres feuilles de brick.
Faire dorer ces bonbon une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.




Servir les cailles accompagnées d'un bonbon, de raisins et de sauce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une purée de légumes, des paillassons de pommes de terre ou pourquoi pas quelques grosses frites qui se gorgeront de jus!

Cette recette est délicieuse, les fruits secs s'accordent très bien avec la volaille et les raisins.
Et il faut le dire, le bonbon fait son petit effet!

C'est la pleine saison des brocolis et mon panier bio en est régulièrement pourvu ces derniers temps. C'est un légume que nous n'aimons que moyennement à la maison et je dois donc redoubler d'imagination pour le présenter à chaque fois de façon différente...
Ce midi là, ce fut en gratin avec du saumon (un de nos poissons préférés )




Pour 3 personnes:

• 6 pommes de terre moyennes
• 3 bouquets de brocolis
• 2 beaux pavés de saumon
• 1 oeuf
• 20 cl de sauce soja gratin (marque Bjorg)
• 3 CS de jus de citron

Éplucher les pommes de terre et les pré-cuire 15 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les brocolis 5 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les pavés de saumon 3 à 4 min. à la vapeur douce, réserver.
Détailler les pommes de terre en gros bâtonnets et couper assez finement les bouquets de brocolis.
Effeuiller le saumon.
Mélanger le tout avec l'oeuf, la sauce soja gratin et le jus de citron.
Répartir dans un plat à gratin et couvrir hermétiquement avec du papier alu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 min.  
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 5 min. complémentaires.




J'ai utilisé de la sauce soja gratin toute faite par manque de temps. Mais le plat sera encore meilleur si vous faites vous même une béchamel légère au lait de soja ou au lait de vache.

Voici une petite entrée toute simple qui permet d'utiliser des feuilles de blette.
Ces samoussas sont délicieux servis avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au miel.

 

 

Pour 6 samoussas:

• 6 belles feuilles de blette
• 1/2 bûche de chèvre frais fermier (100g)
• 30g de raisins secs
• une pincée de cannelle
• 1/2 CS de miel
• 1 CS d'huile d'olive
• feuilles de brick

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de cannelle.
Pendant ce temps, séparer les feuilles de blette des côtes. Garder ces dernières pour une autre utilisation.
Faire blanchir les feuilles de blette 2 min. dans l'eau bouillante. Les refroidir aussitôt sous l'eau froide, puis les détailler finement.
Dans une petite cocotte à fond épais, ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les feuilles de blette à revenir quelques minutes.
Mélanger ensuite les feuilles de blettes avec le fromage de chèvre écrasé, le miel et les raisins égouttés. Saler, poivrer selon le goût.
Constituer les samoussas (pour la technique du pliage des feuilles de brick, regarder cette vidéo: ICI ).
Huiler chaque samoussa au pinceau et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.




Pour assaisonner ma salade de mâche, j'ai mélangé:
1 CS d'huile d'olive, 1CS d'huile de sésame, 1 CS d'huile de colza, 2 CS de vinaigre de framboise et 1/2 CS de miel.