Bio is biotiful !

Les courgettes commencent à arriver en nombre dans nos paniers.

J'aime les râper et les incorporer dans des lasagnes, des cannelloni ou encore des chaussons.

Mais je les cuisine aussi tout simplement, et surtout plus rapidement, en gratin.

Très facile et très rapide à préparer, ce gratin est parfait en accompagnement d'une viande ou de brochettes, mais il peut aussi constituer un plat léger pour le soir. Ne pas hésiter dans ce cas à forcer un peu sur la quantité de fromage.

Pour le parfumer, j'ai utilisé le mélange Italien de chez Cook : un petit plus bien appréciable !

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 3 - 4 tomates
• 1 gousse d'ail frais
• 1 oignon
• 40 g de parmesan
• chapelure
• 1 CC de mélange Italien de chez Cook
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Couper les courgettes en rondelles.

Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les faire revenir.

Ajouter les tomates et l'ail écrasé, saler poivrer et faire cuire à feu doux quelques minutes.

Déposer les légumes dans un plat à gratin.

Saupoudrer de parmesan puis de la chapelure additionnée du mélange Italien.

Enfourner et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

J'ai trouvé cette recette dans le livre "courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.

C'est dans la "bible" l'Atelier BIO que j'ai trouvé cette recette.

J'ai été séduite par le mélange féta - noix de cajou que l'on fait gratiner sur le chou fleur. C'est ce qui donne le goût et l'originalité à ce chou-fleur par ailleurs cuit à la vapeur.

J'ai servi ce gratin avec une viande mais pour un plat végé, n'hésitez pas à doubler les quantités de féta : vous obtiendrez un plat complet qui n'en sera que plus goûteux.

Pour 4 personnes:

• 600 g de bouquets de chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 4 CS de crème d'avoine
• muscade, sel, poivre du moulin
• 60 g de noix de cajou
• 60 g de féta

Cuire à la vapeur-douce 10 min les pommes de terre épluchées.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre 20 min la cuisson.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et les écraser à la fourchette tout en incorporant la crème d'avoine.

Saler, poivrer et donner 2 à 3 tours de moulin à muscade.

Mettre les noix de cajou dans un sachet et les écraser en poudre très grossière à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Ecraser la féta à la fourchette et mélanger aux noix de cajou.

Saupoudrer ce mélange sur le gratin.

Cuire 25 min. environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

Déguster aussitôt !

Vous cherchez une recette hyper simple mais qui mettra un peu d'originalité sur votre table d'été ?

Je l'ai trouvée ! Dans le dernier hors-série de Cuisine et Vins de France, of course !

Il faut juste avoir, pour faire cette recette, un poêlon en terre, style diable, ou un plat en terre.

Alors, suivez-moi:

Proportions à adapter au nombre de convives:

• petites pommes de terre (grenailles, ...)
• thym - frais, c'est mieux. Ici, séché.
• gros sel de mer en quantité suffisante

Bien laver les pommes de terre et les sécher soigneusement.

Verser le gros sel dans le plat en terre.

Disposer les pommes de terre sur le sel en les enfonçant très légèrement.

Ajouter les brins de thym préalablement mouillés à l'eau froide.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 45 min minimum: vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau pointu.

Servir bien chaud dans le plat en terre !!

  Ces pommes de terre serviront facilement de garniture à une viande cuite au BBQ, histoire de pas trop s'embêter la vie de cuisinière !!

Durant l'été, les haricots verts, c'est comme les courgettes, on en a à n'en plus savoir que faire !!

Aussi, lorsque que j'ai vu que cette semaine encore, ils étaient présents dans mon panier AMAP, je me suis dit qu'il fallait me creuser la tête et trouver une idée nouvelle pour les cuisiner.

C'est alors que l'idée du tajine a lentement germé... Un peu de salé sucré... bien épicé... voilà une bonne idée pour déguster ces haricots verts !

Le résultat a largement dépasé mes espérances !   Je n'avais jamais mangé de haricots verts en version salée-sucrée et je marchais un peu sur des oeufs... Mais si vous aimez ce genre de plat, n'hésitez surtout pas !! C'est original, délicieux, on en oublie presque les haricots !! 

J'ai servi ce tajine avec de la semoule (eh oui ! semoule et haricots verts s'accordent parfaitement ici) et un rôti de porc badigeonné de miel et cuit au four.

Pour 4 personnes:

• 600 g de haricots verts plats
• 1 poivron rouge
• 60 g de champignons de Paris frais
• 1 oignon
• 25 g d'amandes mondées
• 4 figues sèches
• 1 boite de 400 g de tomates en dés
• 1 CC de ras el hanout
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de préparation au citron confit 
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CS de miel
• 1 petit verre d'eau
• huile d'olive

Equeuter les haricots verts et les faire cuire 20 min à la vapeur douce.

Les couper en petits morceaux et réserver.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec les épices et un peu d'huile d'olive dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte.

Ajouter le bouillon de légume  et mélanger.

Ajouter les haricots verts, le poivron épluché et détaillé en morceaux, les champignons coupés en lamelles, la boite de dés de tomates,  les amandes, les figues coupées en 4 et la préparation au citron confit.

Mouiller avec le petit verre d'eau et laisser cuire 30 min.

5 min avant la fin, ajouter le miel et mélanger.

Servir bien chaud.

Une autre recette de haricots verts ici .

Voici une façon bien agréable et inhabituelle de manger du chou-fleur: en purée !

Après l'avoir préparé nature, en gratin, en poêlée, il me fallait quelque chose de différent, mais facile et rapide à cuisiner.

J'ai donc pensé à une purée, mi chou-fleur mi pomme de terre, agrémentée d'une pointe de curry.

C'était très bon et cette purée ne manquera pas de se réinviter à notre table dans le futur !

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 petit chou-fleur  (ou 1/2 gros)
• 3 - 4 pommes de terre
• 25 g de tomme de chèvre
• 20 g de margarine non hydrogénée
• 10 cl  de crème fraîche légère
• 1/2 CC de curry en poudre
• sel, poivre du moulin

Cuire  le chou-fleur et les pommes de terre 30 min à la vapeur douce .

Mélanger la crème et le curry, les ajouter aux légumes et écraser le tout à l'aide d'un presse purée manuel.

Une fois la purée faite, mixer rapidement au mixer plongeant pour avoir une purée un peu plus onctueuse.

Râper la tomme de chèvre. L'ajouter à la purée ainsi que la margarine.

Saler, poivrer, bien mélanger sur feu doux.  Servir dès que le fromage est incorporé !

En ce moment, les navets sont présents chaque semaine dans mon panier AMAP.

Je les ai cuisinés pour une jardinière, un tajine, un couscous, mais là, je voulais quelque chose de nouveau et de simple.

C'est chez Anne de Papille et Pupilles que j'ai trouvé l'inspiration: des navets fondants aux saveurs salées-sucrées grâce aux fruits secs avec lesquels ils sont cuisinés.

Un vrai délice qui fera aimer les navets à toute la famille, du plus petit au plus grand !

Pour 4 personnes:

• 2 bottes de navets
• 20 g de margarine non hydrogénée
• une poignée de noisettes
• 8 pruneaux
• 8 abricots secs
• 1 CS de raisins secs
• 2 CS d'armagnac
• 1 dl d'eau chaude
• 1/2 CC d'épices mixed spice
• 1 CC de fond de boeuf (ou de veau) déshydraté
• 1 CC de miel

Mélanger l'armagnac, les épices mixed spice et l'eau chaude.

Y faire tremper les fruits secs et les noisettes.

Éplucher les navets et les détailler en morceaux.

Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter les morceaux de navet et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les navets soient tendres.

Saupoudrer avec le fond de boeuf, ajouter le miel, les fruits secs, les noisettes et l'eau de trempage.

Laisser encore mijoter une dizaine de minute.

Comme Anne, j'ai servi ces navets avec un magret de canard: vraiment délicieux !!

Les paniers de l'AMAP sont bien remplis en ce moment et les choux fleurs y sont présents depuis 3-4 semaines.

Jeudi dernier, il y en avait deux!

Alors, pour changer un peu de mes préparations habituelles et pour utiliser les autres légumes, j'ai eu l'idée de faire une poêlée.

J'y ai ajouté un peu de curcuma pour le goût, les yeux et le fun!  Et j'ai servi cette poêlée avec des brochettes de porc et fruits secs: c'était délicieux!

Pour 3 personnes:

• 1/2 chou fleur
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1/2 bulbe de fenouil
• 5 champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 CC de curcuma
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.

Éplucher les carottes et les détailler en petits cubes.

Couper le fenouil en petits morceaux.

Détailler le choux fleur en tout petits bouquets.

Faire cuire tous ces légumes à la vapeur douce 10 à 15 min.

Émincer l'oignon et couper les champignons en morceaux.

Les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé puis les légumes cuits à la vapeur et faire dorer le tout à feu vif en remuant régulièrement.

Lorsque les légumes sont légèrement colorés, ajouter le curcuma, saler, poivrer, bien mélanger, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 min.

Servir.

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Pour la première fois, il y avait la semaine dernière des salsifis dans mon panier bio!

Pour le coup, c'est un légume que je n'avais jamais cuisiné!

Il faut bien un début à tout, et je ne remercierai jamais assez ce système du panier AMAP pour découvrir des légumes qu'on n'achèterait pas spontanément.

Donc, me voilà avec 6 beaux salsifis. Un petit coup d'oeil dans le livre de Valérie Cupillard "Légumes bio mode d'emploi" pour connaître le temps de cuisson et je décide de les cuisiner en poêlée avec des pommes de terre et une persillade, histoire que pour ce premier essai, il n'y ait pas de grimaces à table. Bien m'en a pris: je n'ai eu que des sourires!

Pour 2 à 3 personnes:

• 6 beaux salsifis
• 2 grosses pommes de terre
• huile d'olive
• 1 CS de persil ciselé (surgelé ici)
• 2 gousses d'ail pressées

Éplucher les pommes de terre.

Éplucher les salsifis et les placer au fur et à mesure dans un saladier d'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils  noircissent. Les couper en tronçons de 4 - 5 cm.

Cuire les légumes à la vapeur douce pendant 30 min.

Sortir les légumes et découper les pommes de terres en rondelles épaisses.

Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et la faire chauffer. Ajouter les légumes et les faire rissoler en les retournant régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter le mélange persil - ail écrasé. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, l'ail ne doit pas brûler.

Servir aussitôt!

J'ai servi cette poêlée avec des oeufs brouillés et quelques tranches de Bresaola: vraiment délicieux !

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Si vous souhaitez vous amuser et tester vos connaissances, il y a un petit quizz carbone sur la droite...

On n'en sait jamais trop !

Les haricots verts sont maintenant présents dans mon panier depuis plusieurs semaines.

Nous les mangeons généralement natures, cuits à la vapeur douce ou en salade avec de l'échalote et une vinaigrette.

Mais cette fois-ci,  j'ai eu envie de quelque chose d'un peu plus élaboré,  d'un peu plus gourmand aussi.

J'ai donc cuisiné mes haricots verts en poêlée avec des pommes sautées ! 

C'était délicieux !!

  Pour 3 à 4 personnes:

• 3 à 4 pommes de terre à chair ferme
• 300 g de haricots verts plats
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 pointe de gingembre moulu
• graisse d'oie

Cuire les haricots verts à la vapeur douce 20 min environ, ils doivent rester légèrement croquants.

Dans une poêle, préparer les pommes sautées comme décrit ICI, mais sans les herbes.

Éplucher le poivron et le couper en fines lamelles. L'ajouter aux pommes de terre à mi-cuisson.

Émincer l'oignon et le mettre à fondre dans un wok avec une CC de graisse d'oie.

Couper les haricots verts cuits et les ajouter dans le wok.

A feu vif, faire revenir ce mélange une dizaine de minutes.

Baisser le feu, ajouter la gousse d'ail écrasée et le gingembre et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Enfin, ajouter le mélange pomme de terre sautées - poivron.

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant et servir aussitôt.

J'ai servi cette poêlée avec un rôti d'agneau cuit au four et, ma foi, nous n'avons pas été déçus !!

Il y a quelques jours, j'ai reçu le premier pâtisson de mon panier bio.

Ce légume, peu connu, à la forme aplatie, peut se cuisiner comme on cuisine les courgettes. Sa texture en est assez proche et il a la même tenue à la cuisson.

J'en ai donc fait une poêlée avec d'autres légumes de mon panier, et ma foi, nous avons été très séduits par ce petit légume!

Pour 3 à 4 personnes:

• 2 petits pâtissons
• 1 oignon
• 2/3 de poivron rouge
• 90 g de champignons de Paris
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 3 olives vertes et 4 olives noires
• romarin, sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Éplucher les pâtissons et les détailler en morceaux.

Émincer finement l'oignon.

Eplucher le poivron à l'aide d'un couteau économe spécial peaux fines, le détailler en morceaux.

Détailler les champignons en lamelles.

Dans un wok ou un faitout, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile. Ajouter les pâtissons, les champignons, le poivron et  l'ail écrasé. Laisser cuire sur feu vif.

Lorsque les légumes sont légèrement grillés, ajouter les tomates épluchées et coupées en gros morceaux.

Baisser le feu. Ajouter les olives, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire à découvert et à feu doux 15 à 20 min.

Servir aussitôt.

J'ai servi cette poêlée avec des boulettes de dinde au son d'avoine dont je vous parlerai dans mon prochain post: tout cela a mis bien du soleil dans notre assiette!