Bio is biotiful !

Je vous ai dit il y a quelques jours comment j'avais cuisiné les feuilles des blettes de mon paniers AMAP.

Mais, vous êtes-vous demandé, qu'a- t-elle fait avec les côtes ?
(Non ? vous ne vous êtes pas dit cela ??).

Eh bien, les côtes, je les ai cuisinées dans une jardinière de printemps avec des carottes nouvelles, des petits pois frais et des petites pommes de terre grenaille de l'île de Ré.
C'est la première fois que je mélangeais les côtes de blettes avec ces légumes, et, ma foi, tout cela s'accommode très bien !

Avec un rôti de porc cuit au four, c'est délicieux !

Pour 3 personnes :

• 5 côtes de blettes
• 9 petites pommes de terre grenaille
• 3 carottes
• 1 petit bol de petits pois frais écossés
• 1 oignon
• 2 cs de vin blancs
• 1 bouillon cube de légumes
• Romarin et thym frais
• Margarine non hydrogénée
  

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de margarine.

Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer légèrement, puis, ajouter le bouillon cube et le mélanger aux oignons.

Couper les carottes en rondelles, les côtes de blettes en petits dés et les pommes de terre en deux.
Ajouter le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le romarin.

Mouiller avec de l'eau et laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pour 10 minutes supplémentaires.

J'ai ramené de notre petite escapade à l'Ile de Ré fin mai des pommes de terre grenaille, production réputée de l'île, à juste titre.
Ces pommes de terre primeur, que l'on n'épluche pas tant la peau est fine, ont un délicieux petit goût de noisette.

Je les ai associées à des pois gourmands printaniers - aussi appelés mangetouts, nouveauté de mon panier AMAP.

Et puis, comme j'adore le sésame, j'ai décidé de donner un petit goût asiatique à mon plat et de le parfumer à l'huile de sésame toasté et au gomasio de la mer qui est un mélange de sésame, sel et algues nori françaises, grillé et broyé à la meule de pierre.

Pour 3 personnes :

• 10 à 15 petites pommes de terre grenaille de l'Ile de Ré (à défaut, petites pommes de terre nouvelles)
• 300 g de pois gourmands
• 2 oignons tiges
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail frais
• 2 CS de sauce soja Ginger Thaï
• 1 CS d'huile de sésame toasté
• 1 CS de Gomasio de la mer (Jean Hervé)
• Huile d'olive

Équeuter les pois gourmands.
Brosser les pommes de terre.

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur douce pour 30 minutes.
Ajouter les pois gourmands 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Égoutter et mettre les pois gourmands sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson.

Éplucher le 1/2 poivron et le couper en petites lanières.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le poivron et les tiges de l'oignon émincées.

Couper les pommes de terre en deux et les ajouter dans le wok ainsi que l'ail frais écrasé.
Mélanger et laisser revenir 2-3 minutes.

Ajouter les pois gourmands et la sauce soja.
Laisser à nouveau revenir 3 à 5 minutes.

Verser la poêlée dans le plat de service.
Arroser d'huile de sésame toasté et parsemer de gomasio de la mer.

Servir aussitôt !

A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !

Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !

Pour 3 à 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio
• 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
• 1 gros oignon blanc
• 75 ml de vin blanc
• 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
• 25 g de parmesan râpé + copeaux
• 1 CS de crème d'avoine
• 1 CS de beurre
• sel, poivre du moulin
• Huile d'olive + margarine non hydrogénée

Écosser les petits pois.

Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.

Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.

Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.

Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.

Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.

Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.

Il y avait des petits pois jeudi dernier dans mon panier !!

Y'a pas à dire, les petits pois frais c'est quand même autre chose que les petits pois en boite...
Je les ai cuisinés tout simplement, "à la française", et comme je n'avais pas énormément de petits pois, j'ai complété avec quelques pommes de terre nouvelles.

C'était délicieux !

Pour 2 personnes :

• 300 g de petits pois non écossés (soit environ 120 g écossés)
• 25 g de bacon en lardons
• 3 oignons blancs nouveaux
• Quelques feuilles de salade
• 4 à 6 petites pommes de terre nouvelles
• 1 cube miso
• 1 CS de vin blanc
• Margarine non hydrogénée
  
  

Écosser les petits pois.

Émincer les oignons et les faire blondir dans un peu de margarine.
Ajouter le bacon et laisser cuire 3 à 4 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et faire fondre le cube miso.

Ajouter les petits pois, les pommes de terre coupées en grosses tranches et la salade.
Mouiller à hauteur avec de l'eau.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes.

J'ai préparé cet accompagnement il y a quelques jours, à l'instinct, avec les ingrédients de mes placards.
Je l'ai servi avec une galette de tofu poireaux-oignons de chez Biocoop et j'avoue que l'ensemble nous a beaucoup plu.

Le mélange est très fondant grâce aux légumes utilisés, aux pâtes, toutes petites - je vous avais déjà proposé une recette avec ces pâtes - et bien sûr à la crème d'avoine.
Et comme il me restait des airelles surgelées au congélateur, je les ai ajoutées. Elles apportent un petit plus au goût et rendent le plat plus joli !

Pour 3 personnes :

• 90 g de pâtes Freula Tostata
• 1 oignon
• 1 gros poireau
• 5 côtes de blettes
• 25 g de bacon
• 20 g d'airelles sauvages (surgelées ici)
• 1 CS de Noilly Prat
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 5 CS de crème d'avoine
• Sel, poivre du moulin, 4 épices
• Huile d'olive
  

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Couper le bacon en lardons et les ajouter.

Couper les poireaux et les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter dans la cocotte ainsi que les airelles.
Mouiller avec le Noilly Prat et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.

Cuire les pâtes dans de l'eau additionnée du bouillon de légumes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les pâtes et la crème d'avoine.
Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices et bien mélanger.
Poursuivre la cuisson 5 minutes et servir.

Chaque année, c'est la même chose : lorsque les beaux jours arrivent, j'ai envie de jardinières de légumes !

Il faut dire que les beaux jours annoncent le retour des petits légumes nouveaux, tendres et goûteux.
Aux carottes, pommes de terre et petits pois nouveaux, j'ai ajouté un peu de chou fleur toujours présent dans mon panier AMAP : une délicieuse idée pour le consommer !

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 oignon rose
• 1 oignon tige nouveau
• 5 petites carottes nouvelles
• 6 pommes de terre nouvelles
• 1/2 chou-fleur
• 1 tasse de petits pois écossés
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 CS de Noilly-Prat
• 1 brin de romarin - 1 brin de thym
• sel, poivre du moulin
• Persil
• huile d'olive

Émincer l'oignon rose et l'oignon tige, sa tige y compris.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper les carottes en rondelles et les ajouter ainsi que les pommes de terre.
Ajouter le bouillon de légumes déshydraté. Mélanger.
Mouiller avec le Noilly-Prat additionné d'un 1/2 verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets et ajouter dans la cocotte ainsi que les petits pois, le thym et le romarin.
Laisser cuire à couvert 30 à 40 minutes.

Ajouter un peu de persil pour le service.

Voici une nouvelle façon de consommer les côtes de blette que je n'avais encore jamais essayée.
C'est une réussite ! Nous avons beaucoup aimé.

Je les ai servies avec une galette de céréale, c'était parfait !

Pour 3 personnes :

• 8 côtes de blettes, sans le vert
• 250 g de coulis de tomates
• 2 oignons tiges
• 1 gousse d'ail
• 3 feuilles de basilic
• brins de romarin frais
• 1 cc de sucre complet
• parmesan
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les faire cuire 30 minutes à la vapeur douce.

Émincer les oignons et leurs tiges et écraser l'ail.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le coulis de tomates, le sucre, le basilic émincé et le romarin.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque les blettes sont cuites, les égoutter soigneusement et les ajouter à la sauce tomate.
Saler, poivrer.
Laisser sur le feu 5 minutes.

Verser dans un plat et saupoudrer de parmesan râpé.
Servir aussitôt.

... Ou comment revisiter et simplifier les épinards à la florentine.

La particularité de cette recette réside surtout dans l'utilisation de la crème d'épeautre à la place de la crème fraîche. Cela donne des épinards beaucoup plus légers et dont le goût n'est pas masqué par la crème.
Il faut bien évidemment utiliser des épinards frais dont la saveur n'a rien de commun avec les épinards en boite ou même surgelés.

Servis avec un oeuf sur le plat et quelques frites cuites au four, on obtient un délicieux repas vitaminé et pas surchargé en graisses !

Pour 2 personnes :

• 1 belle gousse d'ail
• 500 g d'épinards frais
• 20 cl de crème d'épeautre
• Margarine non hydrogénée
• Sel, poivre du moulin, muscade
• 1 ou 2 oeufs par personne

Faire revenir, sans coloration, l'ail écrasé avec un peu de margarine dans une grand faitout.

Équeuter les épinards et les ajouter dans le faitout.
Cuire une dizaine de minutes, le temps de faire tomber les épinards.
Les hacher à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter la crème d'épeautre.
Bien mélanger, saler, poivrer, et donner un ou deux tour de moulin à muscade.

Cuire les oeufs au plat.

Servir les épinards avec les oeufs.

Les plus gourmands y ajouteront quelques frites cuites au four.

En refaisant mon index, je me suis aperçue que quelques recettes très anciennes, publiées au tout début du blog, avaient un peu évolué.

J'ai donc envie de vous les re-proposer telles que je les cuisine aujourd'hui et avec des photos plus jolies...

La purée de pois cassés fait partie de ces recettes.

Je ne cuisine le pois cassé que depuis quelques années, de vieux souvenirs de cantine m'ayant malheureusement tenue éloignée de cet ingrédient fort longtemps.
Je dis malheureusement car j'adore maintenant la purée de pois cassés, et les bienfaits des légumineuses sur la santé ne sont plus à démontrer...

Pour 4 personnes :

• 200 d de pois cassés
• 1 oignon rose
• 50 g de bacon coupé en lardons
• 3 pommes de terre
• 1 cube miso
• huile d'olive
• 1 tranche de pain

Faire tremper 2 à 3 heures les pois cassés dans de l'eau (le matin pour le midi par exemple).

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les lardons de bacon et les faire revenir.

Dissoudre le cube miso dans la cocotte et ajouter les pois cassés égouttés.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes.
L'eau va être absorbée en presque totalité par les pois.

Réduire en purée à l'aide d'un mixer plongeant.
Réserver sur feu très doux.

Détailler la tranche de pain en cubes et faire griller au four.

Servir la purée de pois cassés avec les croûtons de pain.