Bio is biotiful !

Lorsque j'ai des blettes dans mon panier bio, j'aime utiliser les côtes pour me faire un petit gratin tout simple que je mange le midi au bureau avec une belle salade verte.

J'utilise de la crème d'avoine pour la légèreté et j'agrémente mon gratin de fromage de chèvre frais et d'un peu de bacon.

Ainsi, j'ai un repas léger et vraiment savoureux!!

 

 

 

Pour 1 personne:

• 8 côtes de blettes (utiliser le vert dans une poêlée par exemple)
• 1 oignon rose
• 1 CC de Noilly Prat (ou vin blanc)
• 2 tranches de bacon pas trop épaisses
• du fromage de chèvre frais (50 à 60 g environ)
• 10 cl de crème d'avoine (ici)
• 1/2 CC d'arrow roat
• sel, quatre épices
• huile d'olive

 

Plonger les côtes de blettes dans une casserole d'eau bouillante et les faire blanchir 3 à 4 min. puis les égoutter.

 

Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

Couper le bacon en fines lanières et les ajouter.

Pendant ce temps, détailler les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter dès que l'oignon est fondu ainsi que le Noilly Prat.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire 20 min. environ. Découvrir en fin de cuisson pour faire évaporer l'eau si il y a lieu.

 

Dans un saladier, mélanger la crème d'avoine avec l'arrow roat. Ajouter les côtes de blettes, saler et ajouter une pincée de quatre épices.

Répartir la préparation dans un petit plat.

Disposer sur le dessus quelques morceaux de fromage de chèvre frais et enfourner pour 15 min. dans un four à 180°C.

 

Servir chaud avec une belle salade verte!

 

J'ai pratiquement chaque semaine dans mon panier bio un kilo de pommes de terre.

Cela peut paraître bizarre, mais c'est ce que j'ai le plus de mal à utiliser!!  J'ai toujours des idées pour les autres légumes, mais je sèche pour les pommes de terre. Et puis, comme je sais qu'elles se conservent très bien au frais et à l'abri de la lumière dans mon garage, je me creuse peut-être moins la tête...

Généralement, je les cuisine en purée, vapeur ou ajoutées à une jardinière de légumes par exemple.

Mais l'autre jour, "mes hommes" ont eu envie de pommes sautées!! Et quoi de meilleur que des pommes sautées maison!

C'est évidemment plus gras que des pommes de terre vapeur, mais j'utilise de la graisse de canard comme on le fait dans le sud ouest. Cette graisse (d'oie ou de canard) est reconnue comme ayant une teneur élevée en acides gras poly-insaturés et en acides oléiques, élément protecteurs de nos artères. Voilà qui explique sans doute la longévité légendaire des Gascons!

Ceci dit, il s'agit de graisse, et en consommer avec parcimonie doit rester la règle!

 

 

 

 

pour 2 personnes:

• 4 belles pommes de terre à chair ferme
• 1 grosse CS de graisse de canard ou d'oie
• Des herbes spéciales pommes sautées ou un mélange d'ail écrasé et de persil ciselé
• sel

 

Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer.

Les couper en cubes réguliers (plus ou moins gros selon les goûts) et bien les essuyer (c'est le secret de la réussite!).

 

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive suffisamment grande pour que les pommes de terre y soient étalées en une seule couche.

Y faire revenir les pommes de terre à feu vif pendant 10 à 15 min. en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent dorer mais pas brûler!

Ajouter les herbes et prolonger la cuisson 8 à 10 min. supplémentaires.

 

Dès que les pommes de terre sont cuites, les faire glisser sur une assiette recouverte de papier absorbant et les éponger légèrement.

Saler et servir aussitôt!!

 

 

C'est bon!!!!!!!!! 

 

Vous savez que le brocoli n'est pas notre légume préféré....  Je vous en ai déjà parlé.
Cette fois-ci, c'est en purée que je l'ai proposé, en accompagnement d'une viande, et il n'y a eu aucune grimace!
Comme quoi la pomme de terre peut faire des miracles!



Pour 3 personnes:

• 6 pommes de terre moyennes
• 3 beaux bouquets de brocolis
• 1 CS de purée d'amande blanche
• Lait de soja

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 20 min.
Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Mettre les légumes dans le bol du robot avec la purée d'amande et mixer en ajoutant juste ce qu'il faut de lait de soja pour obtenir la texture désirée.

Servir aussitôt, avec une viande grillée par exemple!

Voici une recette toute simple faite avec le céleri-rave du panier. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce légume et j'ai hésité entre le faire cru en salade ou le préparer en purée...  Et puis, il se trouve que la purée s'intégrait mieux dans mon menu du jour, alors...




Ingrédients:

• 1 boule de céleri-rave
• le même poids en pommes de terre
• 5 à 6 CS de crème d'avoine (ici)
• sel, poivre du moulin, muscade

Couper le céleri-rave en morceaux et l'éplucher. Mettre le céleri à tremper dans de l'eau citronnée afin qu'il ne noircisse pas en s'oxydant.
Éplucher les pommes de terre.
Faire cuire les légumes 30 min. environ à la vapeur douce.
Lorsque les légumes sont cuits, les passer au moulin à légumes ou les mixer au robot.
Ajouter la crème d'avoine jusqu'à obtention de l'onctuosité souhaitée.
Assaisonner selon le goût et servir aussitôt.


Nous avons beaucoup apprécié cette purée dégustée avec une viande cuite au grill. Le goût du céleri reste subtil et ne provoque donc pas le palais peu habitué à ce légume.
Bien entendu, si vous aimez beaucoup le céleri, vous baisserez la quantité de pommes de terre, voire vous n'en mettrez pas du tout!

Eh oui, encore une recette de butternut!  Mais un peu plus élaborée, celle-ci.
C'est une recette délicieuse que je fais depuis plusieurs années, depuis que je l'ai découverte sur le blog d'Anne: Papilles et Pupilles.  Son goût sucré-salé est très apprécié à la maison!





Pour 4 personnes:

• 1 courge butternut pas trop grosse
• 2 poires
• 1 tranche de bacon épaisse
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 1 tranche de pain bis un peu rassis
• 5 noix
• 2 CS de parmesan râpé
• 10 g de margarine non hydrogénée
• huile d'olive

Eplucher puis couper l'oignon en lamelles. Séparer les anneaux et les faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non roussis.

Eplucher la butternut, retirer les pépins puis la découper en petits morceaux (de 2 cm environ).
Eplucher les poires, enlever le coeur, et les découper en morceaux.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié des dés de butternut, puis la moitié des poires, le reste de la courge et enfin le reste des poires. Saler légèrement et couvrir avec les anneaux d'oignons.



Couvrir d'un papier alu et enfourner pour 45 min. dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, préparer le crumble:
Détailler la tranche de bacon en lardons, et faire griller ceux-ci quelques minutes à la poële.
Mixer grossièrement au robot la tranche de pain rassis et les noix.
Ajouter à ce mélange le parmesan et le bacon, mélanger à la cuillère.

Lorsque les légumes sont cuits (la butternut doit être très tendre), retirer le papier alu, répartir le mélange à crumble sur toute la surface du plat, parsemer de noisettes de margarine et remettre à gratiner au four 15 min. environ.


Régalez-vous!     Et ne vous inquiétez pas s'il est cuit un peu trop tôt, plus il gratine, meilleur il est! attention toutefois à ne pas brûler le dessus....

Ce crumble accompagnera très bien un filet mignon ou un rôti de porc* simplement cuits au four, ou encore un rôti de veau.

* porc bio ou fermier:  voir ici

 

Voici un plat riche en saveurs et en couleurs!
Le mélange des herbes et de l'oignon sous la couche de légumes parfume particulièrement bien ce plat que nous aimons faire et refaire en été.

Pour 3 à 4 personnes:

• 600g de tomates roma
• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine moyenne
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 3 gousses d'ail
• 1 CS d'herbes de Provence
• 1 CS de basilic ciselé
• 1 CS d'origan séché
• huile d'olive

Couper finement l'oignon et le mélanger à l'ail écrasé, aux herbes de Provence et au basilic.
Répartir ce mélange dans le fond d'un plat, saler et poivrer.
Couper en rondelles les tomates, les courgettes et l'aubergine.
Disposer ces rondelles de légumes en les alternant dans le plat. Les rondelles doivent être "debout" afin d'en placer le maximum.
Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'origan séché.

Couvrir le plat hermétiquement avec une feuille de papier aluminium et enfourner pour 45 min dans un four préchauffé à 200°C.
Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 15 min. supplémentaires.

Servir en humant ce bouquet de parfums....

 

 

Les premières courgettes sont arrivées dans ma Biocoop!!  Les beaux jours arrivent!
Pour les savourer, j'ai décidé d'en faire une petite poêlée rapide et de l'accompagner de boulgour.

Pour 2 personnes:

• 2 courgettes
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 2 gousses d'ail
• 1 pincée de garam massalé
• 1 CC de romarin séché moulu
• huile d'olive

• 1 verre de boulgour (120 g)
• 3 verres d'eau
• 1 CC de bouillon de légume déshydraté
• 1 CS de concentré de tomates

Couper les courgettes en dés sans les éplucher. Emincer finement l'oignon.
Dans un wok faire revenir dans un peu d'huile d'olive les courgettes, l'oignon et l'ail écrasé. Ajouter les épices et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le boulgour à découvert dans l'eau additionnée du bouillon de légumes et du concentré de tomates. Le boulgour est cuit lorsqu'il est tendre et que toute l'eau est absorbée. La graine doit rester moelleuse et humide.

Servir sans attendre.

 

 

Le potimarron est un légume très doux et légèrement sucré qui plaît en général aux enfants, surtout en version purée. En cette saison, c'est donc un légume de choix.

 

• 1 potimarron pas trop gros
• 1 belle patate douce
• crème d'avoine
  
• 1 pincée de sel

Couper le potimarron en morceaux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, sa peau étant fine, elle devient tendre à la cuisson. (Si toutefois vous souhaitez enlever la peau, faites le après cuisson, c'est plus facile)
Éplucher la patate douce et la couper en 2.
Faire cuire à la vapeur douce 30 min environ.
Mixer avec un peu de crème d'avoine pour obtenir une texture onctueuse. Saler.

Et régalez-vous, 

 

Cette purée est délicieuse accompagnée de galettes de céréales (ici).

 

J'ai coutume, lorsque j'utilise un nouveau légume, de le faire entrer en douceur dans notre alimentation.
Alors, quoi de mieux, pour goûter le topinambour, qu'une jardinière de légumes...

Pour 3 personnes:

• 1 oignon rose de Roscoff
• Quelques carottes
• Quelques topinambours
• 1 poignée de petits pois (bio de chez M. P. ici)
• 1 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 CS de vin blanc

Émincer l'oignon. Dans une cocotte à fond épais, le faire revenir dans très peu de matière grasse.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes déshydraté.
Éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire à feu doux 10 à 15 min.
Éplucher les topinambours, les couper et les ajouter aux carottes. Poursuivre la cuisson 30 min.
Enfin, ajouter les petits pois et terminer la cuisson un quart d'heure environ.

Nous avons beaucoup aimé cette jardinière. Le topinambour a un goût de coeur d'artichaut, surprenant, mais très agréable.

Il sera réinvité à notre table! 

 

Voici typiquement un légume sec que je ne cuisinais pas...Sans doute les souvenirs de cantine scolaire y étaient pour quelque chose...

Et puis, à force d'entendre parler des bienfaits des légumineuses, après avoir remis dans mon assiette les lentilles et les haricots secs, je me suis laissée tenter par les pois cassés.

Et là, oh surprise!      j'ai complètement redécouvert le goût de ce plat.
Je les ai cuisinés à l'instinct, avec quelques pommes de terres et ma crème fétiche:  la crème d'avoine.

Pour 4 personnes:

 

• 150g de pois cassés
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2-3 tranches de bacon
• 150g de pommes de terre
• 1 cube miso
• crème d'avoine*
• 1 tranche de pain

Les pois cassés bio nécessitent généralement un trempage. Avec un peu d'organisation, cela n'est pas un inconvénient. Le matin pour le midi par exemple, mettre les pois cassés à tremper.

Faire revenir l'oignon dans un peu de matière grasse. Ajouter les tranches de bacon coupées en deux.
Lorsque les oignons sont légèrement dorés, dissoudre le miso cube dans la cocotte et ajouter les pois cassés.
Couvrir d'eau et laisser cuire 15 min.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, puis les ajouter aux pois. Poursuivre le cuisson 30 min.

Lorsque les pois et les PdT sont cuits, réduire en purée en ajoutant ce qu'il faut de crème d'avoine pour obtenir la consistance souhaitée.  J'ai gardé 3 demi-tranches de bacon et j'en ai réduit une dans la purée pour donner un petit goût "fumé". 
Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir avec des petits croûtons, c'est-à-dire avec une tranche de pain coupée en cubes et passée sous le grill du four quelques minutes  ;-)

Régalez-vous!

Miso cube                                     
et crème d'avoine dont je vous parlerai un peu plus prochainement.