Bio is biotiful !

C'est une sorte de gratin dauphinois largement revisité que je vous propose aujourd'hui.

Les pommes de terre et la crème sont toujours présents, mais j'y ai ajouté de la butternut et de l'oignon. Cela donne un plat coloré, tant pour l'œil que pour le palais !

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 200 ml de crème liquide

• 100 à 150 ml de lait

• 1 CC de bouillon de légume déshydraté

• sel, muscade râpée

• gruyère râpé

A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en fines lamelles.

Les assaisonner de sel et de muscade et les déposer dans un plat à gratin.

Mélanger le lait, la crème et le bouillon déshydraté.

Verser sur les légumes.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retirer le feuille d'alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Sortir le plat, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Servir chaud avec une viande ou un poisson.

Voici une recette qui ne paye pas de mine mais qui nous a complètement bluffés.

Simple et rapide à préparer, ce gratin est fondant et très goûteux grâce aux épices qui l'assaisonnent.

En accompagnement d'une viande, il est parfait !

Pour 4 à 6 personnes :

• 385 g de patates douces râpées

• 200 g de carottes râpées

• 1 oignon très finement émincé

• 1 oeuf battu

• 1 CS de farine

• 2 CS de parmesan râpé

• 1 CC de piment en poudre

• 2 CS de graines de coriandre

• 1 CS de graines de cumin

• sel, poivre du moulin

Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et les faire légèrement griller à sec.

Les écraser au pilon ou les moudre.

Dans un saladier, mélanger les patates douces et les carottes râpées, l'oignon émincé, l'oeuf, la farine, le parmesan et les épices.

Saler poivrer.

Répartir les légumes dans un plat à gratin en couche peu épaisse et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Un pâtisson dans mon panier AMAP, de belles figues fraîches qui me font de l'œil dans ma Biocoop, il n'en fallait pas plus pour me donner l'envie d'un tajine, d'autant que cela faisait longtemps que je n'en n'avais pas fait.

Nous avons dégusté ce tajine avec une côte d'agneau grillée et un peu de semoule de blé.

Délicieux !

Pour 4 personnes :

• 1 oignon rose de Roscoff

• 1 pâtisson moyen

• 4 figues fraîches

• 1 grosse tomate

• 1 CC de cannelle en poudre

• ½ CC de gingembre en poudre

• 1 CS de raisins secs

• 1 CS de miel d'acacia

• 20 Cl d'eau + 1 CC de bouillon de légumes déshydraté

• Sel, poivre du moulin

• Huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une cocotte.

Ajouter les épices, mélanger et laisser 2-3 minutes sur le feu.

Couper la pâtisson en petits morceaux, monder la tomate et la couper en petits dés, couper les figues en 4 et ajouter le tout dans la casserole.

Mouiller avec le bouillon de légumes reconstitué.

Ajouter le miel, les raisins secs et mélanger.

Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes sur feu moyen.

En fin de cuisson ajouter sel et poivre si nécessaire.

Voici ce que j'appelle la cuisine "rien ne se perd, tout se mange " !

Eh oui, si vous avez la chance d'avoir de belles fèves, toutes jeunes et bien fraîches, ne jetez pas les cosses !

Vous pouvez les utiliser de moult façon : soupe, purée, ou encore, comme ici, en garniture d'un wok tout simple à préparer.

Après avoir lavé vos fèves, Il faut couper vos cosses longitudinalement et enlever les filaments, jeter les extrémités et les petites parties noircies qui se trouvent sur certaines cosses. Eh voilà ! vos cosses sont prêtes à être cuisinées !

Pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• 6-7 cosses préparées
• 1 petit poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 5 CS de sauce soja au gingembre "Ginger thaÏ "de Lima
• 180 g de nouilles chinoises
• huile d'olive

Émincer l'oignon finement et le faire revenir au wok dans un peu d'huile d'olive.

Couper les cosses préparées et le poivron rouge en fins bâtonnets, les ajouter ainsi que l'ail écrasé.

Faire revenir quelques minutes à feu vif, puis ajouter la sauce Ginger Thaï et cuire à couvert environ 20 minutes sur feu moyen.

Cuire les nouilles chinoises, les ajouter dans le wok et bien mélanger.

Servir aussitôt !

C'est la saison des fèves !

Et elle est courte....  Alors, si vous voulez en profiter, dépêchez-vous !

Vous pouvez les préparer en salade, en tartinade, aux saveurs d'Orient, ou, comme ici, aux saveurs méditerranéennes.

Si vous ne pouvez choisir, faites une recette par semaine : 4 semaines, c'est à peu près le temps pendant lequel vous trouverez les fèves sur le marché !  

Pour 3/4 personnes

• 400 g de fèves fraîches (soit 140 g de fèves écossées environ)
• 6 oignons nouveaux avec leur tige
• 2 carottes
• 1/2 poivron
• 50 ml de vin blanc
• 1/2 CC de romarin moulu, 1/2 CC de thym séché
• 8 olives noires coupées en dés
• 1/4 de citron confit coupé en petits dés
• 3 tomates
• huile d'olive

Écosser les fèves.

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire cuire les fèves 3 minutes.

Égoutter puis ôter la peau qui se trouve autour de chaque fève.

Réserver.

Émincer les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Couper les carottes et poivron en dés et émincer les tiges des oignons.

Monder les tomates et les couper en dés.

Ajouter les légumes dans la cocotte ainsi que le vin blanc. Mélanger.

Ajouter les épices, les olives et le citron confit.

Couvrir et cuire 25 minutes à l'étouffée.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servez avec la viande de votre choix !

Une recette toute simple aujourd'hui, mais délicieuse et qui fait son petit effet dans l'assiette: des légumes cuits à la vapeur puis caramélisés dans un mélange de Rapadura et de sauce soja.

Super fondants, super goûteux, super jolis, super quoi !

Pour 3 personnes :

• 6 oignons tiges nouveaux
• 12 petits navets nouveaux
• 6 petites pommes de terre nouvelles
• 1 CS de sucre Rapadura
• 2 CS de sauce soja (sauce Tamari)

Oter la tige des oignons (réserver pour un autre plat), éplucher les légumes.

Mettre les pommes de terre et les navets dans le cuit-vapeur et cuire 15 minutes.

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Mettre le Rapadura et la sauce soja dans une poêle et laisser fondre le sucre à feu doux tout en mélangeant.

Lorsque le sucre est fondu, déposer les légumes cuits dans la poêle et mélanger délicatement afin de bien les enrober.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Facile, rapide et efficace !!!

Nous avions des choux de Bruxelles dans le panier AMAP cette semaine !

Ça tombe bien, on aime beaucoup à la maison ! (sans doute quelques origines belges y sont-elles pour quelque chose... )

Je les ai préparés en une poêlée très gourmande : choux, châtaignes et bacon.   

DELICIEUX !

Pour 3 personnes :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 150 g de châtaignes au naturel
• 1 oignon rose de Roscoff
• 20 g de bacon coupé en lardons
• 1 CC de fond de veau
• 1 CS de confiture d'airelle
• huile d'olive
• 1 dl d'eau

Précuire les choux à la vapeur douce pendant 20 min environ (ils doivent être encore fermes).

Emincer l'oignon et le faire revenir avec le bacon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les choux, les châtaignes et le fond de veau.

Mouiller avec l'eau, ajouter la confiture d'airelles, mélanger et laisser confire 15 minutes.

Servir avec une viande de votre choix.

Un délicieux gratin avec les légumes du panier.

Il y a notamment du rutabaga, légume souvent laissé pour compte mais pourtant délicieux avec son petit goût de navet.

Je vous l'avais déjà proposé dans une potée , ici, je l'ai intégré à un gratin.

C'est Claudine, présidente de mon AMAP, qui m'a donné cette idée. Merci Claudine, c'était délicieux !

Pour 4 personnes:

• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 beaux rutabagas
• 2 grosses carottes
• 4 pommes de terre
• 50 ml de vin blanc
• 1 CS de persil ciselé
• 15 à 20 cl de crème d'avoine
• gruyère râpé
• sel, poivre du moulin, muscade
• huile d'olive

Couper les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les légumes, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade.

Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 30 min environ.

Ajouter le persil ciselé et la crème d'avoine. Mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

Voici une façon originale de déguster le panais : à la façon pommes sautées !!

Le panais a une chair ferme qui se prête très bien à ce genre de cuisson.

Son petit goût particulier associé aux herbes à pommes sautées nous a régalé !

pour 2 personnes :

• 2 beaux panais
• 1 grosse CS de graisse de canard ou d'oie
• Des herbes spéciales pommes sautées ou un mélange d'ail écrasé et de persil ciselé
• sel

Éplucher les panais, les laver et les essuyer.

Enlever la partie dure du milieu et les couper en cubes réguliers. Bien les essuyer.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive suffisamment grande pour que les cubes de panais y soient étalés en une seule couche.

Y faire revenir les panais à feu moyen/vif pendant 10 min en remuant régulièrement. Les cubes de panais doivent dorer mais pas brûler!

Ajouter les herbes et prolonger la cuisson 8 à 10 min supplémentaires.

Dès que les cubes de panais sont cuits, les faire glisser sur une assiette recouverte de papier absorbant et les éponger légèrement.

Saler et servir aussitôt!!

Voici une dernière recette - pour l'instant - dans laquelle j'ai utlisé les sauces reçues dans mon colis Lima.

Il s'agit ici de la sauce Hot chili & lemon.

En fait cette sauce n'est pas si "hot" que cela.

En tout cas, dans les proportions utilisées dans ma recette, elle relève le plat mais sans lui donner trop de "piquant".

Nous l'avons bien appréciée ainsi.

Selon les goûts, on peut l'utiliser différemment et ainsi plus sentir son côté "hot". Dans une marinade par exemple, ou encore un wok de légumes grillés, sans jus de cuisson.

A vous de varier les plaisirs selon vos envies !

Pour 3 personnes :

• 1 courgette
• 5 tomates allongées
• 2 petites carottes
• 3 oignons nouveaux avec leur tige
• 2 gousses d'ail
• 3 CS de sauce Hot chili & lemon de Lima
• 1/2 CC de curcuma
• huile d'olive

Emincer les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile dans un wok.

Couper la courgette en morceau, les carottes en rondelles et les ajouter dans le wok.

Ajouter l'ail écrasé et la sauce Hot chili & lemon.

Faire revenir quelques min.

Couper les tomates en morceaux et émincer les tiges des oignons.

Ajouter aux légumes ainsi que le curcuma.

Laisser mijoter environ 30 min. 

Servir chaud avec une viande, un steak de soja ou une galette de céréales !