Bio is biotiful !

Les rioles sont des quenelles de pommes de terre et fromage de chèvre frais que l'on fait traditionnellement gratiner au four avec de la crème et du fromage. Les associant ici avec un pavé de saumon, j'ai préféré les faire cuire simplement au four, sans rien ajouter.

J'ai agrémenté ce plat d' une vinaigrette au persil préparée avec de l'huile de pavot, la dernière née de chez Bio Planète.

Cette huile a un goût légèrement noiseté, voire toasté, qui donne de la rondeur au plat. 

Une vraie réussite !

Pour 6 personnes:

Rioles:

• 600 g de pommes de terre
• 200 g de chèvre frais
• 1 oeuf
• 10 Cl de crème d'avoine
• 10 g de margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

Saumon:

• 6 pavés de saumon de 100 g chacun
• huile d'olive

Vinaigrette:

• 2 CS d'huile de pavot Bio-Planète
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS d'eau
• 1 CS de persil ciselé
• 1 CC de moutarde douce

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur 30 min.

Les écraser avec un presse purée en incorporant la crème et la margarine.

Ajouter l'oeuf puis le fromage en mélangeant bien.

Saler légèrement et poivrer.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, mouler de petites quenelles et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min. environ.

Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients à l'aide d'un petit fouet.

Huiler les pavés sur chaque face et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude.

Lorsqu'ils sont encore rosés à l'intérieur, éteindre le feu, et laisser reposer 5 min.

Dresser l'assiette en disposant 2 ou 3 rioles, un pavé de saumon, un peu de salade.

Arroser de vinaigrette.

Déguster aussitôt !

Spaghetti thonlognaise ?  Ben oui, faut bien trouver un titre aux recettes !

En fait cette thonlognaise ne fait que s'inspirer de la bolognaise:  elle en a la couleur, elle en a la consistance, elle est cuisinée selon un même principe, mais c'est tout.

Il s'agit d'une sauce aux légumes (oui, beaucoup !) et au coulis de tomate dans laquelle on mélange du thon au naturel émietté et que l'on sert avec des spaghetti.

Si vous voulez faire manger des légumes à vos enfants sans en avoir l'air, cette recette est pour vous ! 

Ils n'y verront que du feu ! 

Et pourtant... ils auront mangé des poireaux, du fenouil, des oignons et des champignons !

Pour 8 personnes:

• 2 très gros oignons roses (280 g)
• 3 - 4 blancs de poireaux (350 g )
• 1 petit fenouil
• 150 g de champignons de Paris
• 5 pétales de tomates confites
• 1/2 verre de Noilly Prat
• 2 bouteilles de 700 g de coulis de tomate
• 3 CS de concentré de tomate
• 1 CS de sirop d'agave
• 1 CC d'épices Massalé
• 2 CS de jus de citron
• 3 CS de persil ciselé
• 800 g de thon en boite au naturel (poids égoutté)
• sel - poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux, le fenouil et les champignons.

Les ajouter dans le faitout avec le Noilly-Prat. Couvrir et laisser cuire 10 min.

Ajouter alors les pétales de tomates confites coupées en morceaux, le coulis et le concentré de tomates, le sirop d'agave et les épices massalé.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 20 min. à couvert.

Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de légumes.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron et le persil.

Saler légèrement et poivrer.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

Servir avec des spaghetti.  Arroser éventuellement d'un peu de jus de citron.

Voici une recette que je fais depuis fort longtemps et que je n'avais pas encore eu l'occasion de mettre sur ce blog.

Présenté en cassolettes individuelles ou en plat collectif, ce parmentier devrait ravir toute la famille.

A servir impérativement avec une salade verte aux échalotes !

Pour 4 personnes:

• 4 à 5 grosses pommes de terre à purée
• +/- 20 cl de lait concentré non sucré
• 3 beaux pavés de saumon (~ 400 g) sans la peau
• 2 échalotes
• aneth (séchée ou surgelée)
• sel, poivre du moulin

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 30 min.

Les écraser au presse-purée en y incorporant le lait concentré jusqu'à l'obtention d'une purée pas trop lisse.

saler, poivrer et mélanger.

Couper les pavés de saumon en gros dés et déposer ceux-ci au fond du plat.

Saler, poivrer.

Ciseler finement les échalotes et les répartir sur le saumon ainsi que l'aneth.

Recouvrir avec la purée et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

A l'aide d'une fourchette, dessiner des sillons sur le dessus de la purée.

Enfourner pour 30 min. dans un four préchauffé à 200°C (20 - 25 min. pour des cassolettes).

Si la purée brunit trop, couvrir avec de l'alu en fin de cuisson.

Sevir bien chaud !

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les fêtes, légère, au visuel très coloré et surtout simple à réaliser.

Une recette qui ne cantonnera pas la cuisinière ou le cuisinier dans sa cuisine alors que tout le monde est à l'apéro.

Le moment le plus délicat dans cette recette est le dressage des assiettes où il faudra procéder rapidement pour éviter que les premières assiettes ne refroidissent. Un plan de travail dégagé qui permet d'accueillir toutes les assiettes facilitera grandement la chose !

Pour 4 personnes (à multiplier selon le nombre de convives):

• 12 belles noix de Saint-Jacques  (ou 16)
• 200 g de riz noir complet de Camargue
• 2 X le volume du riz en court bouillon (eau + aromates à court bouillon)
• sel

Pour la sauce:

• 2 oranges à jus
• 1 oignon rose
• 2 CS de Noilly Prat
• 1 CC de fumet de poisson déshydraté
• 12 cl de crème légère (12% MG)
• 1 CC d'arrow root
• 1 grenade
   
• huile d'olive - margarine non hydrogénée

Mettre le riz dans le bac à riz d'un cuit vapeur avec le double de son volume de court bouillon.
Saler et cuire le riz à la vapeur douce 1 heure environ. *

Prélever de fins filaments de zeste sur les 2 oranges à l'aide d'un zesteur.
Déposer les zestes dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
Dès l'ébullition, retirer du feu et égoutter.
Réserver.

Presser le jus des 2 oranges. réserver.

Préparer la sauce.
Émincer très finement l'oignon et le faire suer avec un peu de margarine dans une casserole.
Ajouter alors le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus d'orange.
Laisser chauffer quelques min.
Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Ajouter la moitié des zestes d'orange, mélanger et réserver sur feu très doux.

Couper la grenade en 4 quartiers et prélever les grains.
Réserver.
 

- à ce stade, la recette peu attendre un peu que l'apéritif et l'entrée se terminent tranquillement -

Au moment de servir, réchauffer éventuellement le riz.

Prélever 8 CS de sauce et les ajouter au riz.
Mélanger.

Poêler les Saint-Jacques.
Mettre un mélange huile d'olive-margarine dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude y déposer les Saint-Jacques et les poêler 1 à 2 min sur chaque face.
Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser les assiettes.
Sur chaque assiette, déposer 2 à 3 cuillères de riz.
Placer dessus 3 noix de Saint-Jacques.
Tracer l'assiette avec la sauce.
Décorer les noix de Saint-Jacques avec les zestes d'orange réservés et parsemer le reste de l'assiette avec des grains de grenade.

Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.

* le riz noir complet de Camargue est très long à cuire. C'est pour cela que j'ai choisi la cuisson au cuit vapeur plutôt que façon risotto par exemple. Il faut s'y prendre à l'avance mais dès que le riz est mis à cuire on n'y touche plus jusqu'au moment de servir. S'il est cuit trop tôt, il suffit de remettre 5 min à la vapeur pour le réchauffer.

Cuire ce riz façon risotto nécessiterait que la cuisinière reste en cuisine et arrose son riz très souvent pendant 1/2 heure, 3/4 d'heure...

Même chose pour la sauce, une fois préparée, elle peut rester sur feu doux en attendant la préparation finale.

Il n'y a en fait que les Saint-Jacques à poêler au dernier moment.

Une recette no stress pour la cuisinière, je vous dis !!  

   ... et drôlement jolie, non ?  

Je vous ai déjà parlé ici et ici de ce petit pot de crème de citron confit au gingembre que j'ai trouvé récemment dans ma Biocoop.

Je viens de découvrir, en visitant le blog de Cléa, que la petite entreprise qui fabrique cette crème propose des recettes très sympas sur son site !

J'ai flashé sur leur recette de tagliatelles aux Saint-Jacques que j'ai adaptée quelque peu selon mes goûts.

Essayez la, vous m'en direz des nouvelles !!

Pour 3 personnes:

• 300 g de tagliatelles fraîches
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches *
• 20 cl de crème d'avoine
• 1 petite CS de citron confit au gingembre
• 1/2 CC de fumet de poisson déshydraté
• 1 CS d'Armagnac
• 1 pointe de curry
• 1 oignon rose
• 2 carottes
• 1 courgette moyenne
• huile d'olive et margarine non hydrogénée

Couper les carottes et la courgette en rondelles.

Les faire pré-cuire à la vapeur douce, 15 min les carottes et 5 min les courgettes.

Émincer l'oignon et le faire fondre à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et les courgettes précuites et faire colorer légèrement les légumes.

Dans une petite casserole, mélanger l'Armagnac et le fumet de poisson déshydraté et mettre sur le feu.

Ajouter la crème d'avoine, le citron confit au gingembre et la pointe de curry.

Bien mélanger au fouet et faire chauffer sur feu doux.

Cuire les tagliatelles et les égoutter.

Au dernier moment, cuire les Saints-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine: les saisir 2 min sur un côté puis 1 min sur l'autre.

Disposer les tagliatelles sur les assiettes, répartir les légumes et ajouter 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Napper avec la sauce et proposer le reste en saucière.

Servir aussitôt !

* Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites les décongeler dans un mélange  composé de 2/3 de lait et d'1/3 d'eau.

Attention, les vraies noix de Saint-Jacques sont les pecten maximus, toutes les autres appellations sont des pétoncles.

Cela fait déjà quelque temps que j'ai réalisé cette recette, mais je n'avais pas encore eu l'occasion de vous la proposer.

Elle est très largement inspirée d'une recette de Saveurs et Cie. Au passage, allez voir ce blog si vous ne le connaissez pas, Marie vient de lui faire peau neuve, il est superbe !!

Une recette toute simple, aux multiples saveurs et vraiment délicieuse !

Pour 4 personnes:

• 16 crevettes roses
• 8 noix de saint-jacques
• 300 g de filet de julienne
• 160 g de saumon
• 30 Cl de lait de coco
• un petit morceau de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de piment doux
• 1 CS de curry
• le jus d'un citron bergamote
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 petit bouquet de coriandre

Peler l'ail et le gingembre et les placer dans le petit bol du robot avec le piment doux et la coriandre.

Mixer par à-coup jusqu'à obtention d'un hachis.

Faire revenir sur feu vif les noix de saint-jacques avec un peu d'huile, 1 min de chaque côté.

Les retirer et remplacer par le hachis et 1 CS d'huile d'olive. Faire revenir pendant 1 min tout en remuant puis saupoudrer de curry.

Ajouter le lait de coco,le jus de citron et les poissons coupés en morceaux.

Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min.

Ajouter les noix de saint-jacques et les crevettes et poursuivre la cuisson 3 à 5 min.

Servir!

Comme Marie, j'ai servi ce curry de poissons avec du riz agrémenté de morceaux d'ananas: vraiment délicieux !

Vendredi soir, en faisant quelques courses rapides dans mon supermarché, je passe devant le rayon poissonnerie et je vois des dorades me regarder d'un oeil vif (oui, parce que si l'oeil du poisson n'est pas vif, ne regardez pas, fuyez!!). Ma foi, de la dorade pour demain midi, c'est une bonne idée, me dis-je.

Le vendeur m'emballe les dorades, ni une ni deux, et je continue mes courses.

Et c'est après avoir passé la caisse que je réalise que mes dorades n'étaient pas parées!!!  Vous pensez que le vendeur m'aurait demandé s'il fallait me les préparer ??? Que nenni !!!  Il m'a juste demandé si je voulais autre chose...

Je ne vais pas vous redire mon désespoir depuis la fermeture de la poissonnerie de mon quartier, je vous en ai déjà parlé, mais vraiment, ce n'est pas le même service!!

Bon, heureusement, cette vidéo de marmiton m'a sauvé la mise et j'ai paré mes dorades, toute seule, comme une grande !!

J'ai juste mis des écailles partout dans la cuisine parce que écailler un poisson avec le dos d'un couteau, ça marche très bien, mais ça projette très loin!!

Heureusement, le poisson était très bon.

Et pour l'accompagner, j'ai mixé une fondue de poireaux que j'ai ajoutée à un reste de purée: c'est la mousseline d'Irisa, ici, qui m'en a donné l'idée!

Pour 2 personnes:

• 2 dorades
• 5 petits poireaux nouveaux
• ~ 250 g de purée de pomme de terre maison
• 1 citron
• 1 petite orange
• thym, romarin séchés
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc + 1 CS
• 1/4 CC de curry en poudre
• 4 à 5 CS de crème d'épeautre

Si ce n'est déjà fait, parer les dorades (!!), les rincer et bien les sécher dans du papier absorbant.

Découper le citron et l'orange en rondelles.

Mettre une rondelle d'orange dans chaque ouïe* et disposer toutes les autres rondelles dans un plat.

Saler, poivrer l'intérieur de la dorade et y placer du thym et du romarin.

Poser les dorades sur les rondelles d'agrumes, ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire cuire 25 à 30 min, selon la grosseur du poisson, dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux (au robot, c'est hyper rapide!).

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les poireaux et la CS de vin blanc. Couvrir et laisser fondre à feu doux.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter le curry et la crème d'épeautre et mixer au mixeur plongeant.

Ajouter la purée de pomme de terre, mélanger et laisser sur feu doux.

Sortir les dorades du four et lever les filets. La peau du dessus est grillée et part toute seule, la peau du dessous attache un peu plus... **

Disposer les filets dans les assiettes et servir avec la purée poireau-pomme de terre!

* Je pensais que la rondelle d'orange allait parfumer le poisson, mais ce n'est pas le cas, donc cette étape est facultative.

Elle permet juste de "décorer" un peu le poisson si vous décidez de le servir entier à table!

** La prochaine fois je retournerai les dorades à mi cuisson pour que la peau soit bien sèche des 2 côtés, ou alors je les poserai sur une grille dans mon plat.

Un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP la semaine dernière:

l'oseille !

Je ne voulais pas la cuisiner en sauce au beurre et à la crème pour accompagner du saumon comme on le voit généralement.

Aussi, j'ai imaginé quelque chose de plus léger, toujours avec du poisson, qui permette de découvrir le légume de manière différente dans un même plat.

J'ai donc réalisé une purée pommes de terre - oseille, surmontée d'aile de raie effilochée, le tout arrosé d'une délicieuse vinaigrette orange - oseille.

Eh bien, croyez moi, c'était extra !  Ce plat à l'oseille valait son pesant d'or !!!

Pour 4 personnes

• 4 petites ailes de raie (ou 3 plus grosses)
• court-bouillon
• 700 g de pommes de terre
• 150 g d'oseille fraîche  (1/3 servira à la vinaigrette)
• lait
• 3 CS de crème d'avoine
• 1 + 1 CS de margarine non hydrogénée
• muscade, sel, poivre du moulin

pour la vinaigrette

• le jus d'une orange bien sucrée, sans la pulpe (~50ml)
• 2 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CC de miel d'acacia
• 10 g de noisettes non mondée
• 1 CS d'oseille cuite + 2 feuilles crue, le tout prélevé sur les 150 g de la recette

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

Garder 2 à 3 jeunes feuilles crues pour hacher dans la vinaigrette.

Cuire le reste à l'étuvée avec 1 CS de margarine pendant quelques minutes. Les feuilles réduisent et ramollissent. Il restera environ 3 belles CS d'oseille cuite.

Réserver.

Cuire les ailes de raie au court-bouillon pendant environ 5 min.

Laisser tiédir puis retirer la chair des ailes de raie et l'effilocher.

Réserver.

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Faire tiédir un peu de lait dans une casserole et y écraser les pommes de terre cuites avec un presse purée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Terminer la purée en incorporant la crème d'avoine, 1 CS de margarine et 2 CS d'oseille cuite.

Saler, poivrer, ajouter de la muscade.

Bien mélanger et réserver au chaud.

A l'aide d'un moulin, réduire en poudre les noisettes.

En réserver la moitié pour décorer l'assiette.

Préparer la vinaigrette.

Dans le bol du mixer, mélanger le jus d'orange, les huiles, le vinaigre, le miel, la moitié des noisettes en poudre et 1 CS d'oseille cuite.

Mixer.

Hacher menu les 2 ou 3 feuilles d'oseille crue et les incorporer à la vinaigrette.

Monter les assiettes.

Remplir un cercle de purée bien chaude. retirer le cercle.

Déposer de l'éffilochée de raie tiède sur la purée.

Arroser copieusement de vinaigrette orange-oseille.

Parsemer l'assiette de noisettes en poudre et de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Essayez, vous m'en direz des nouvelles!

Je vous avais déjà proposé cette association épinard-quinoa-cabillaud  ici.

Cette fois-ci, je lui ai associé la douce saveur de l'orange dont je ne me lasse pas et j'ai enfermé le tout dans ma pâte magique, pour un résultat succulent !

Pour 3 personnes:

• 1 pâte feuilletée minute
• 1 oeuf
• 3 dos de cabillaud
• 500g d'épinards frais
• 1 petit verre de quinoa en grains (60/70g)
• le même volume en eau
• le zeste d'une orange finement râpé
• 1 oignon
• 1/2 CC d'épices  mixed-spice
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Pour la sauce:

• 1 échalote
• 2 CS d'armagnac
• le jus d'une orange
• 2 CC de fumet de poisson déshydraté
• 25 cl de crème fraîche allégée (12% MG)
• 1 CC de margarine non hydrogénée
• 1 CC d'arrow root

Laver et équeuter les épinards.

Les cuire à la vapeur douce pendant 8 min.

Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le quinoa. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 min à découvert.

Émincer l'oignon. Le faire blondir avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le zeste d'orange et les épices.

Lorsque le tout est cuit, mélanger les épinards, l'oignon et le quinoa.

Saler, poivrer et réserver.

Préparer la sauce.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée dans la margarine.
Ajouter l'armagnac, le fumet de poisson et le jus de l'orange.
Laisser réduire un peu, puis ajouter la crème liquide allégée et la CC d'arrow root.
Laisser cuire quelques minutes .

Étaler la pâte feuilletée.

Découper 6 rectangles et monter les feuilletés:

Sur 1 rectangle, déposer 1/3 du mélange épinards-quinoa, déposer dessus un dos de cabillaud puis une CS de sauce.

Humidifier les bords du feuilleté et couvrir d' un 2ème rectangle. Bien souder les bords.

Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf allongé d'eau.

Procéder de même pour les deux autres feuilletés.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir avec le reste de la sauce en saucière.

Je vous ai déjà parlé ici du restaurant bio ouvert par ma Biocopp, le Croc'Epis.  J'y déjeune de temps en temps et jamais je ne suis déçue par leurs plats. Au contraire, j'aime prendre des idées chez eux et essayer de refaire les plats à la maison.

Ça a été le cas pour ce feuilleté que je vous propose aujourd'hui.

Il s'agit d'un feuilleté qui renferme un beau pavé de saumon sur un lit de légumes d'hiver fondants, ces légumes étant également proposés à côté avec une petite sauce tomatée.

Pour 4 personnes:

• 400 g de pâte feuilletée *
• 1 oeuf
• 4 pavés de saumon ou un grand pavé pour 4 personnes
• 3 carottes
• 1 tout petit chou blanc (ou 1/2 plus gros)
• 1 beau blanc de poireau
• 1 oignon
• 2 CS de Nouilly-Prat
• 1 grosse CS de margarine non hydrogénée
• sel, poivre du moulin

Pour la sauce:

• 1 échalote
• le jus d'un citron bergamote
• 2 CS de Noilly-Prat
• 2 CC de fumet de poisson
• 20 Cl de lait concentré non sucré
• 1 CC de concentré de tomate

Émincer l'oignon et le faire fondre avec la margarine dans un faitout.

Émincer le chou dans le bol du robot muni de la lame.

Émincer les carottes et le blanc de poireau avec le disque à julienne.

Mettre les légumes dans le faitout, ajouter le Noilly-Prat et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 min.

Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles égaux.

Sur le premier rectangle, répartir la moitié des légumes en laissant 1.5 cm sur les bords environ.

Déposer le (les) pavé(s) de saumon sur les légumes.

Mouiller le pourtour de la pâte et recouvrir du 2ème rectangle de pâte.

Bien souder sur tout le pourtour en pinçant le bord.

Badigeonner le dessus du feuilleté avec l'oeuf battu.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 175°C.

Pendant ce temps, maintenir le reste des légumes au chaud et préparer la sauce.

Émincer finement l' oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Ajouter le Noilly-Prat et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter le lait concentré et le concentré de tomate, mélanger et laisser chauffer sur feu doux.

Attention, le lait concentré ne doit pas bouillir.

Lorsque le feuilleté est cuit, en servir une part avec des légumes à côté, du riz thaï et un peu de sauce tomatée.

*J'ai utilisé de la vrai pâte feuilletée parce que j'en avais une au congélateur depuis plusieurs mois et qu'il fallait que je l'utilise. Mais une pâte feuilletée minute, dont je vous parle souvent, fera tout aussi bien l'affaire!