Bio is biotiful !

Deux gros poireaux dans mon panier bio et tout de suite l'idée d'une tarte me vient à l'esprit!
A côté de mon légume fétiche qu'est le poireau, j'ai eu envie d'ajouter du fenouil pour son petit goût anisé bien sympathique. Des carottes toutes tendres et du fromage frais de brebis ont complété ma liste d'ingrédients pour un résultat parfait! Ah! il y a longtemps que je n'avais pas mangé une bonne tarte hivernale.... juste avant le printemps, en fait !!



Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ICI), mais attention, en remplaçant les graines de pavot par 1 CS de graines d'anis vert
• 2 gros poireaux (ou 4 petits)
• 3 carottes moyennes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 fromages frais de brebis (ICI) soit 200g
• 20 cl de lait de riz
• 1 CC d'arrow root
• 2 oeufs
• 1 CC de quatre épices
• 1/4 CC de graines d'anis vert
• sel, poivre du moulin

Emincer finement les poireaux, les oignons et le fenouil. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre ces légumes avec 1 CS d'huile d'olive.
Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 min..
Etaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Déposer les carottes sur le fond de tarte.
Répartir le mélange de poireaux, fenouil et oignons sur les carottes.
Mettre dans un blender le lait, le fromage, les oeufs, l'arrow root, le quatre épices, l'anis vert et mixer jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Rectifier l'assaisonnement et verser l'appareil sur les légumes.
Enfourner pour 30 min. dans un four préchauffé à 180°C.

                                                                                                                                                                                                                    
               








Déguster avec une belle salade verte!











Profitez-en pour aller voir chez Eve de "la petite cuisine d'Eve" le grand jeu du légume vedette: c'est le poireau!

Toujours en prévision des repas de fin d'année, je vous propose de petites bûchettes, fortes en chocolat, mais relativement légères par ailleurs car sans crème fraîche et sans beurre.
Elles sont composées d'une crème au chocolat et de fines tranches de pain d'épices imbibées d'un sirop à l'armagnac.
Vous les servirez avec une crème anglaise et quelques petits fruits de saison.



Pour 3 bûchettes (à multiplier selon le nombre de convives):

• 10 cl de sirop à l'armagnac (eau + sucre + 1CS d'armagnac)
• 1/2 CC de cannelle

• 25 CL de crème d'amande (ICI)
• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 1 CS de purée d'amande
• 2 feuilles de gélatine bio*
• 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
• 3 fines tranches de pain d'épices maison  (ICI)

Pour le décor:

• cacao en poudre
• 1 à 2 petits kiwi
• 1 kaki  pas trop mûr

Préparer le sirop à l'armagnac en portant à ébullition 10 cl d'eau avec du sucre (2 à 3 CS) et 1 CS d'armagnac.
Ajouter le cannelle et laisser infuser.

Dans une casserole, mettre la crème d'amande, la purée d'amande et l'huile essentielle d'orange. Mélanger et porter doucement à ébullition.
Hacher finement le chocolat en copeaux à l'aide d'un grand couteau et réserver dans un saladier.
Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole de crème en remuant bien.
Verser ce mélange sur le chocolat et remuer jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Réserver 1/2 heure, 3/4 d'heure, le temps que la crème au chocolat commence à prendre.

Pendant ce temps, couper les 3 tranches de pain d'épices en deux et les badigeonner sur les deux faces avec le sirop à l'armagnac. Réserver.

Monter ensuite les bûchettes:
Chemiser avec du film étirable 3 moules à mini-cake en laissant bien dépasser le film.
Remplir les moules avec une couche de crème. Disposer ensuite une demi tranche de pain d'épices, recouvrir de crème,  disposer la deuxième demi tranche de pain d'épices et couvrir avec le reste de crème.
Tapoter les moules sur le plan de travail afin que la crème se répartisse bien dans les moules et, ce, de façon homogène.
Rabattre le film étirable sans trop toucher la crème (faire une sorte de dôme) et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.



Au moment de servir, préparer quelques fruits pour le décor: demies tranches de kiwi et petits cubes coupés dans un kaki.
Sortir les bûchettes des moules à mini-cake en tirant sur le film étirable. Attention le démoulage est délicat car la crème est souple (ne pas appuyer sur la bûchette).
Déposer sur l'assiette de service, saupoudrer de cacao et décorer avec les fruits.
Servir aussitôt.









Le pain d'épices, au milieu de la crème chocolat...





































* Feuilles de gélatine bio:
Habituellement, j'utilise de l'agar-agar dans ce genre de dessert. Et puis, l'autre jour, j'ai découvert dans ma Biocoop de la gélatine bio, de la marque SOBO. C'est cette gélatine que j'ai donc utilisée pour réaliser mes bûchettes, ne voulant pas trop faire bouillir ma crème d'amandes. On obtient une texture légèrement différente de ce que l'on obtient avec de l'agar-agar, mais les deux produits peuvent, je pense, être utilisés indifféremment dans cette recette.
Si quelqu'un essaie avec de l'agar-agar, qu'il nous fasse part de son expérience!