Bio is biotiful !

Encore une tarte salée... absolument dé-li-cieuse!
Au départ j'étais partie pour faire les "petits chaussons au poireau et au Boursin" de Ciderolle. Et puis, au dernier moment, je me suis aperçue que je n'avais plus de protéines de soja...  Ne voulant pas faire les bons petits plats de Cicerolle à moitié, j'ai donc décidé de changer de recette et de faire une tarte salée à partir des mêmes ingrédients. 

Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ici), mais attention incorporer 1 CC de graines de fenouil à la pâte à la place des graines de pavot.
• 5 poireaux moyens
• 2 carottes
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 150 g de Boursin
• 3 oeufs
• 200 ml de lait de riz
• 1/2 CS d'arrow root
• 1 CS de graines de courge
• sel - poivre du moulin

Râper les carottes avec la grosse râpe.
Emincer l'oignon et les poireaux.
Faire fondre les légumes dans un wok ou une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Dans un blender mélanger les oeufs, le Boursin, le lait de riz et l'arrow root jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter aux légumes et rectifier l'assaisonnement.
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Verser la garniture et parsemer de graines de courge.
Faire cuire dans un four préchauffé pendant 30 min à 180°C.

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Il est essentiel de mettre des graines de fenouil dans la pâte car elles apportent un petit goût supplémentaire incomparable...

Ce n'est que partie remise pour les petits chaussons de Cicerolle, mais cela laisse envisager de douces saveurs en perspective...

Cette tarte est l'une de celles que je préfère.  Elle m'a été fortement inspirée par la recette de Laurence Salomon dans son livre "Fondre de plaisir". J'y ai juste ajouté des poireaux émincés, car pour celles et ceux qui ne le sauraient pas encore (!!), j'adoooore les poireaux.

Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ici)
• 2 à 3 oignons roses de Roscoff
• 4 à 5 carottes
• 3 à 4 poireaux
• 170 g de tomme de brebis crémeuse
• 4 oeufs
• 2 dl de lait de soja
• 1 CS de graines de pavot
• huile d'olive

Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 min. Elles doivent être tendres.

Emincer les oignons et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Emincer les poireaux assez finement et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Dans un blender, cassez les oeufs, ajouter le lait de soja et la tomme de brebis coupée en morceaux. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux.

Foncer un plat à tarte avec la pâte.

Etaler les oignons sur le fond .

Mélanger les carottes, les poireaux et le contenu du blender. Etaler cette préparation sur les oignons. Parsemer de graines de pavot.

Faire cuire dans un four préchauffé pendant  30 min à 180°C.

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Il m'arrive aussi de ne pas mettre de fromage dans le mélange oeuf lait (j'ajoute alors une petite cuillère à soupe d'arrow roat) et de mettre du fromage de chèvre en rondelle sur le dessus. 

J'aime beaucoup les tartes salées.  Je trouve qu'accompagnées d'une salade elles font un repas délicieux.
Elles sont très pratiques à emmener au bureau, on peut même les manger froides si on n'a pas de quoi les réchauffer.

Si pour la garniture je laisse généralement libre court à mon imagination, il n'en est pas de même pour la pâte depuis que j'ai découvert celle que propose Laurence Salomon dans son livre "Fondre de plaisir".

Cette pâte est sans beurre mais avec de l'huile d'olive, ce qui la rend plus légère et digeste.

Il ne faut que quelques minutes pour la faire au robot et elle s'étale sans difficulté.

Pour une pâte à tarte:

• 150 g de farine T80
• 50 g de petits flocons d'avoine
• 1 CC de sel
• 3 CS d'huile d'olive
• 5 à 7 CS d'eau
• 1 CS de graines de pavot, ou autre graine selon la garniture

Mettre les ingrédients secs dans le robot et ajouter l'huile d'olive.  Mettre en marche le robot, on obtient une pâte sablée. Ajouter  l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.
Filmer cette boule et mettre au réfrigérateur 1/2 heure.
Abaisser la pâte, foncer un plat à tarte et garnir avec la garniture de votre choix.

Dans mon prochain post, je vous proposerai une  garniture inspirée de la recette de Laurence Salomon.

Jusqu'à ce que Cléa parle dans un billet des pâtes à pizza toutes prêtes longue conservation, je n'avais jamais pensé en acheter. Je fais toujours ma pâte à pizza à la MAP, généralement pour 2 grandes pizza, j'en congèle donc la moitié. Mais il m'est déjà arrivé de vouloir cuisiner une pizza et d'avoir très peu de temps devant moi. Je me suis donc dis que ces fameuses pâtes toutes prêtes pourraient avoir leur place dans mes placards...

J'ai donc acheté un paquet de deux ronds de pizza au levain, et les ai oubliés dans ma réserve, jusque il y a peu, où, manquant de temps et ayant envie de pizza je les ai ressorties!

J'y ai mis: 

• de la sauce tomate toute faite
• des bâtonnets de poivron (congelés de l'été dernier)
  
• des asperges en bocal
• des rondelles de fromage de chèvre
  
• du comté rapé
• et des herbes
  
  

Bref, beaucoup de "tout fait" par rapport à mes habitudes, mais quand on est pressée...

Verdict: Je ne peux pas comparer avec les autres pâtes du commerce, les traditionnelles pleines de conservateurs: je n'en ai jamais acheté!
Mais je peux dire que cette pâte est tout à fait acceptable, même si elle est bien différente de celle que je fais.
Elle est moelleuse tout en étant légèrement croustillante, et le goût n'est pas mauvais.
S'il fallait lui trouver un défaut, ce serait son épaisseur: en effet, nous sommes habitués à des pâtes plus fines, et à moins de mettre 3cm de garniture au dessus, la pâte est assez présente en bouche.

L'essai est néanmoins concluant, le rapport "qualité-temps" est bon, je vais donc regarnir mon placard! ;)



Voici la pâte trouvée dans ma Biocoop:         

Voici une recette délicieuse, à nouveau tirée de la revue Cuisine Bio.

Cette quiche originale se compose d' une compote de pommes et de crabe. Elle est très douce et fondante en bouche.
Servie tiède, accompagnée d'une salade de mâche, elle régalera toute la famille.

Pour une quiche:

• 1 pâte feuilletée minute (ici)
• 240 g de chair de crabe (1 grosse boîte)
• 4 pommes Melroses
• 125 g de crème de soja
• 50 g de margarine allégée non hydrogénée
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 CS de ciboulette ciselée (surgelée ici)
• 1 pincée de 4 épices
• sel, poivre du moulin

Peler les pommes, ôter leur coeur et les faire cuire à feu doux avec la margarine dans une cocotte à fond épais jusqu'à obtention d'une compote.

Bien égoutter la chair de crabe en la plaçant dans une passoire fine et en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide.

Dans un saladier, mélanger la compote de pommes, la crème de soja, les jaunes d'oeufs, la ciboulette ciselée, la pincée de 4 épices, le sel et le poivre du moulin.

Étaler la pâte feuilletée minute et en garnir un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.
Verser la garniture et lisser la surface.

Cuire 35 min. à 180°C dans un four préchauffé.