Bio is biotiful !

Ça y est ! Noël arrive et ma manie compulsive de mettre de l'orange et des épices à pain d'épices partout dans ma cuisine m'a reprise !! 

C'est tellement bon !!

Lorsque j'ai eu de belles feuilles de blettes à l'AMAP jeudi dernier, j'ai très vite pensé à en faire une tarte.

J'ai un peu hésité pour le fromage et puis, je me suis dit que la légèreté de la ricotta irait très bien en ces jours d'avant fête... et là, j'avais formulé l'idée de trop:

-"avant fête... avant fête... est-ce que j'ai une gueule d'avant fête" ??!!! 

Ben OUI !! justement !!

J'ai tout de suite eu envie que ma tarte ait "une gueule d'avant fête" et ni une ni deux,  je me suis dit "elle sera aussi avec de l'orange et des épices" !!

 

Ah lala... si on vous racontait toujours comment germent les recettes dans nos petites têtes de cuisinières... on pourrait écrire des romans... !! 

 

 

Pour un moule à manquer de 26 cm:

• une pâte brisée (ici à l'épeautre)
  + 1 CS de farine
• 5 belles tiges de blettes (feuilles et côtes)
• 2 oignons
• 2 oranges à jus* (zestes + jus)
• 1 CC d'épices mixed spice (ou d'épices à pain d'épices)
• 250 g de ricotta
• 2 oeufs
• 1 CC d'arrow-root
• 25 g de noisettes entières
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Émincer l'oignon et le faire légèrement revenir dans une grande poêle ou un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter.

Laisser fondre les légumes à couvert sur feu moyen.

 

Détailler les feuilles de blettes en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le zeste des 2 oranges et les épices mixed spice. Saler, poivrer.

 

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres: compter 30 à 45 min.

En fin de cuisson, enlever le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus.

 

Mettre dans un blender les 2 oeufs, la ricotta, le jus des 2 oranges et l'arrow-root. Mixer rapidement.

Verser cet appareil sur les légumes et mélanger.

 

Foncer le moule à manquer chemisé avec la pâte. Saupoudrer avec la CS de farine.

Verser les légumes sur la pâte.

 

Mixer assez grossièrement les noisettes et les répartir sur le dessus de la tarte.

 

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 190°C.

 

Servir chaud avec une belle salade verte !

 

 

* Il est important de prendre des oranges à jus afin de recueillir une quantité suffisante de jus. De plus, actuellement, on trouve dans les magasins bio de très bonnes oranges bien sucrées, parfaites pour cette délicieuse recette !

 

Il y a quelque temps, j'ai reçu un mel me demandant si je souhaitais goûter une nouvelle crème à l'épeautre.

Étant grande consommatrice de crèmes végétales j'ai accepté avec plaisir.

J'ai donc reçu une brique de "Spelt Epeautre Cuisine" de la marque LIMA * et, pour la comparer aux crèmes auxquelles je suis habituée, j'ai décidé de ne pas innover et de l'utiliser dans une tarte salée.

J'ai été très contente du résultat : la crème se comporte très bien à la cuisson (ni trop liquide ni compacte), elle reste  onctueuse et le goût est relativement neutre, c'est ce que j'attends de ce genre de crème.

Sachant qu'elle est particulièrement légère (91 kcal pour 100g), elle risque de détrôner rapidement ma crème d'épeautre habituelle !

 

 

 

Pour 1 tarte:

• 1 pâte à tarte salée d'après Laurence Salomon au citron
• 1 citron

• 300 g de brocolis
• 200 g de saumon fumé
• 40 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 20 cl de Spelt Epeautre Cuisine
• 1 CC d'arrow root
• 5 gouttes d'HE de citron
• 1 CS de persil ciselé
• sel - poivre du moulin
• huile d'olive

 

Préparer une pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon - ICI - en remplaçant les graines de pavot par le zeste d'un citron et en incorporant à la pâte le jus de ce citron.

Réserver au réfrigérateur.

 

Préparer le brocolis en petits bouquets et le faire cuire 15 min à la vapeur douce.

 

Émincer l'oignon et les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

Préparer l'appareil en mélangeant au mixeur les oeufs, la crème, l'arrow root et l'HE de citron.

Ajouter le mélange oignons/champignons, le saumon fumé détaillé en morceaux, le persil.

Saler légèrement, poivrer et mélanger à la cuillère.

 

Étaler la pâte à tarte et foncer le moule préalablement graissé.

Disposer les bouquets de brocolis sur le fond de tarte et verser l'appareil en veillant à ce que la saumon se répartisse uniformément sur les brocolis.

 

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Déguster chaud avec une belle salade verte !

 

 

 

 

*  Voici donc la brique de crème que j'ai reçue:

 

Si vous ne connaissez pas les crèmes végétales, n'hésitez pas à essayer celle-ci.

Réelle alternative à la crème fraîche, elle est très légère (91 Kcal au 100 g contre 170 Kcal pour une crème fraîche à 15 % de matières grasses). Par contre, elle se comporte beaucoup mieux à la cuisson que toutes ces crèmes fraîches à 8 ou 6 % de MG qui se transforment en eau dès qu'elles sont chauffées.

Elle est sans lactose ni protéine de lait, comme toutes les crèmes végétales.

Dans une préparation chaude ou cuite, son goût est neutre et laisse donc se développer les saveurs des autres ingrédients.

Elle permet d'avoir un appareil à quiche onctueux et qui se tient bien, ce que je retrouve aussi dans ma crème d'avoine habituelle, mais qui est , elle, un peu plus grasse.

Bref, j'ai été très satisfaite de cette crème et je l'utiliserai à nouveau. Reste juste à la trouver près de chez moi parce que ma Biocoop ne la propose pas (pas encore!).

 

 

 

Une délicieuse tarte, très facile à réaliser, pour profiter à fond des belles tomates qui sont encore sur nos étals.

Un petit plus dans la pâte : des graines d'anis qui ensoleillent encore un peu plus cette tarte !

 

 

Pour une tarte:

• 1 Pâte à tarte salée d'après Laurence Salomon à l'anis 
• 4 belles tomates
• 1 gros oignon rose
• une bûche de chèvre 1/2 sec
• 2 oeufs
• 4 CS de crème d'avoine
• 3 feuilles de basilic
• 1/2 CC de piment séché en poudre
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Préparer une pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon - ICI - en remplaçant les graines de pavot par 1 CC de graines d'anis concassées.

Réserver 1/2 heure au frais.

 

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pour 5 min de cuisson à blanc dans un four préchauffé à 200°C.

 

Émincer l'oignon et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Eplucher les tomates et les concasser. Ajouter dans la poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et le piment.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème d'avoine, assaisonner et verser sur le fond de la tarte.

Répartir les légumes et disposer des rondelles de fromage de chèvre.

 

Mettre dans le four à 200°C pour 30 min.

 

 

Déguster plutôt tiède avec une belle salade verte à l'échalote !!

 

 

Pour cette tarte gourmande, je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un vieux Cuisine Actuelle (août 2000... ça ne nous rajeunit pas...).

Je n'ai pas changé grand chose à la recette et  pourtant j'ai sérieusement allégé la tarte en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick et la crème fraîche par de la crème d'avoine.

Une belle manière de déguster les feuilles des blettes régulièrement présentes dans mon panier!

 

 

 

Pour une tarte:

• 3 feuilles de brick
• 10 feuilles de blettes *
• 130 g de roquefort
• 6 noix
• 20 cl de crème d'avoine
• 3 oeufs
• sel, poivre du moulin, muscade
• huile d'olive

 

Couper en chiffonnade les feuilles de blettes et les faire suer 5 min avec un peu d'huile d'olive dans un faitout.

 

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème d'avoine, le roquefort émietté ainsi que du sel, du poivre et de la muscade.

 

Décortiquer les noix.

 

Chemiser un moule à manquer avec du papier sulfurisé huilé.

Badigeonner d'eau tiède chaque feuille de brick sur les deux faces, les superposer et les déposer sur le fond huilé du moule.

 

Répartir les feuilles de blettes au fond de la tarte et éparpiller les cerneaux de noix dessus.

Verser la préparation au roquefort et mettre à cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Servir avec une belle salade verte !

 

 

 

*  Vous pouvez utiliser les côtes comme ceci ou comme cela .

 

Il y a bien longtemps que je ne vous ai posté une petite tarte...

Celle-ci est faite pour faire aimer les brocolis à ceux qui les boudent !

Avec une belle salade verte elle sera parfaite pour un menu du soir équilibré.

 

 

 

Pour 1 tarte:

• 1 pâte brisée ou 1 pâte Laurence Salomon, ici
• 250 g de pavés de saumon
• 150g de brocolis
• 3 oeufs
• 20 cl de crème de soja
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 1/2 verre de vin blanc
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Cuire les brocolis à la vapeur douce pendant 10 min environ, ils doivent rester croquants.

 

Faire revenir rapidement les pavés de saumon dans un peu d'huile d'olive pour les colorer.  Ôter le saumon et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et y faire fondre les échalotes émincées.

Ajouter les brocolis, mélanger et poursuivre la cuisson 5 min. Réserver.

 

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème de soja, le zeste et le jus du citron.

saler, poivrer.

 

Foncer un plat à tarte avec la pâte.

émietter grossièrement les pavés de saumon et les disposer sur la pâte.

Ajouter les brocolis.

Verser l'appareil oeufs/crème/citron vert.

 

 

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

 

Déguster chaud !

 

 

 

 

Je m'aperçois que je n'ai encore jamais posté de recette de pizza.

C'est pourtant un plat que je fais régulièrement , notamment lorsque j'ai peu de temps à consacrer au repas.

C'est le cas par exemple lorsque je retourne en courses le soir après le travail. Je mets alors ma pâte en route dans la MAP,  je vais au ravitaillement, et lorsque je reviens, je n'ai plus qu'à garnir ma pizza et à enfourner pour quelques minutes!

 

 

L'avantage de la  pizza, c'est qu'on peut la décliner de multiples façons. Jamais je ne fais la même.

L'hiver, elle est sans tomates fraîches mais généralement garnie d' un bon coulis maison préparé l'été précédent  et de légumes de saison (champignons, artichauts, ...). On y ajoute du jambon, du thon, du fromage, du tofu! (pas encore essayé...).

Quand revient la saison des tomates et des courgettes, on fait une version proche de celle que je vous propose aujourd'hui!

 

 

Pour une grande pizza rectangulaire:

 

La pâte:

• 100 g d'eau
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 CS de sirop d'anis (facultatif)
• 1/2 CC de sel
• 1 CC d'herbes de provence
• 170 g de farine T80
• 1 CC de levain déshydraté

 

 

La garniture:

• environ 400 g de sauce tomates
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1/2 petite courgette
• 160 g de fourme d'Ambert
• olives noires
• gruyère râpé
• origan

 

 

Mettre dans la MAP tous les ingrédients de la pâte et lancer le programme pâte à pizza. Bien laisser lever la pâte.

 

Préparer les légumes.

Couper les oignons en rondelles.

Couper les tomates en rondelles.

Couper la courgettes en très fines rondelles.

Détailler la fourme d'Ambert en lamelles.

 

Étaler finement la pâte sur une tôle à pâtisserie.

Répartir la sauce tomate puis disposer sur toute la surface les rondelles d'oignons, de tomates et de courgettes.

Répartir au dessus la fourme d'Ambert.

Ajouter quelques olives et parsemer la pizza de gruyère râpé.

Enfin, saupoudrer d'origan.

 

Faire cuire 15 à 20 min. dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

C'est simple, c'est délicieux, ça plaît à tout le monde et avec une salade verte ou une soupe en entrée, ça fait un excellent repas!!

 

Deux gros poireaux dans mon panier bio et tout de suite l'idée d'une tarte me vient à l'esprit!
A côté de mon légume fétiche qu'est le poireau, j'ai eu envie d'ajouter du fenouil pour son petit goût anisé bien sympathique. Des carottes toutes tendres et du fromage frais de brebis ont complété ma liste d'ingrédients pour un résultat parfait! Ah! il y a longtemps que je n'avais pas mangé une bonne tarte hivernale.... juste avant le printemps, en fait !!



Pour une tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon (ICI), mais attention, en remplaçant les graines de pavot par 1 CS de graines d'anis vert
• 2 gros poireaux (ou 4 petits)
• 3 carottes moyennes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon rouge
• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 fromages frais de brebis (ICI) soit 200g
• 20 cl de lait de riz
• 1 CC d'arrow root
• 2 oeufs
• 1 CC de quatre épices
• 1/4 CC de graines d'anis vert
• sel, poivre du moulin

Emincer finement les poireaux, les oignons et le fenouil. Dans une cocotte à fond épais, faire fondre ces légumes avec 1 CS d'huile d'olive.
Couper les carottes en rondelles et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 min..
Etaler la pâte à tarte et foncer le moule.
Déposer les carottes sur le fond de tarte.
Répartir le mélange de poireaux, fenouil et oignons sur les carottes.
Mettre dans un blender le lait, le fromage, les oeufs, l'arrow root, le quatre épices, l'anis vert et mixer jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Rectifier l'assaisonnement et verser l'appareil sur les légumes.
Enfourner pour 30 min. dans un four préchauffé à 180°C.

                                                                                                                                                                                                                    
               








Déguster avec une belle salade verte!











Profitez-en pour aller voir chez Eve de "la petite cuisine d'Eve" le grand jeu du légume vedette: c'est le poireau!

 

Me revoici après quelques jours d'absence - vacances obligent - avec une tarte express, idéale pour les veilles de départ justement, quand on n'a pas de temps à passer en cuisine et qu'on ne veut pas se retrouver avec une montagne de vaisselle. Elle est parfaite aussi EN vacances, pour les mêmes raisons...
J'ai trouvé cette recette il y maintenant plusieurs années (eh oui...) sur le blog de Noémie "Mon Magimix et moi".
Depuis, elle s'invite régulièrement à notre table. C'est une tarte qui est faite avec des aliments tout préparés du commerce, d'où son qualificatif d'express. Pour qu'elle soit bonne, les produits employés doivent être de premier choix.

Alors, pour une tarte, il vous faut:

• Une pâte brisée   
  
  
• Un pot de 650 g de ratatouille   
  
  
• 200 g de fromage frais de brebis 
  
  
  
  
• Des herbes de Provence, du thym et du romarin
  
  

Foncer un moule à tarte avec la pâte. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y placer des haricots secs, des billes, ou, comme moi, des galets récupérés à la plage  ;-).
Faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min. environ.
Pendant ce temps, faire chauffer la ratatouille dans une casserole et laisser réduire le jus afin qu'elle ne mouille pas trop la pâte par la suite.
Lorsque le jus de la ratatouille est évaporé, ajouter le fromage de brebis ainsi que les herbes et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Enlever le papier sulfurisé et les poids de la tarte. Parsemer d'herbes et répartir la ratatouille sur toute la surface.
Ré-enfourner pour 15 à 20 min. jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Servir avec une salade verte dans laquelle on aura ajouté un oignon rouge ciselé ou une échalote.

 

 

 

Voici une tarte aux saveurs d'été, absolument délicieuse!
Nous l'avons dégustée accompagnée d'une salade de roquette, lors d'une soirée ensoleillée:  ça nous a farouchement donné envie de vacances...

 

 

Pour un moule rectangulaire 35X11:

• 1 pâte feuilletée minute aux petits suisses (ici)
• 2 CS de coulis de tomates
• 2 gros oignons roses de Roscoff
• 1/2 bulbe de fenouil
• 2 petites courgettes
• 2 tomates
• 100 g de fromage frais de brebis (ici)
• origan séché
• roquette

Emincer les oignons et le demi bulbe de fenouil en petits dés. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un wok ou un faitout. Les laisser légèrement caraméliser.  Réserver.

Couper les courgettes non épluchées en fines rondelles. Les faire également revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver.

Couper les tomates en rondelles.

Etaler très finement la pâte feuilletée minute aux petits suisses.
Foncer le moule.
Etaler le coulis de tomate sur le fond de tarte.
Etaler le mélange oignons - fenouil.
Disposer les rondelles de courgettes sur toute la surface de la tarte puis faire de même avec les tomates.
Emietter le fromage de brebis sur les tomates.
Saupoudrer d'origan.

Faire cuire à 200° C dans un four préchauffé pendant 30 min.

 

 

 

.

 

 

Au sortir du four, parsemer la tarte d'un peu de roquette.

Déguster chaud.

 

 

Si un jour vous deviez recevoir à déjeuner un extra-terrestre - on voit de ces choses de nos jours ma pauv'dame - je vous conseille de lui servir cette tarte aux épinards, il devrait, pour le moins, être très sensible à sa couleur!!

 

Tarte épinards, oignons, carottes, Boursin

Pour 1 grande tarte:

• 1 pâte à tarte d'après la recette de Laurence Salomon - ici -
  Pour cette tarte aussi, je vous conseille de remplacer les graines de sésame par des graines de fenouil qui s'accordent très bien avec le Boursin.
  
• 130 g d'épinards frais en branche
• 3 gros oignons roses de Roscoff
• 350 g de carottes
• 150 g de Boursin
• 200 ml de lait de soja
• 3 oeufs
• 1/2 CS d'arrow-roat
• sel, poivre du moulin, muscade
• pignons de pin
  

Equeuter, laver et essorer les épinards. Les cuire à la vapeur douce 10 min environ. Réserver.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles. les cuire à la vapeur douce pendant 20 min. Réserver.
Détailler les oignons en lanières et les faire fondre doucement dans un faitout. Réserver.

Préparer l'appareil:
Dans un blender, mélanger les épinards, le Boursin, le lait de soja, les oeufs et l'arrow-roat. Assaisonner.
Faire tourner le blender jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène et mousseux.

Foncer un moule avec la pâte à tarte.
Etaler les oignons sur le fond de la pâte.  Répartir ensuite les rondelles de carottes et enfin verser l'appareil.
Parsemer de pignons de pin.

Cuire dans un four préchauffé pendant 30 min à 180°C.

 

Déguster tiède avec une salade....verte!!! 

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Et voilà comment on fait manger des épinards à des ados, qui n'ont plus Popeye pour idole depuis longtemps, et qui nous apparaissent parfois, il faut bien le dire, comme des extra-terrestres...!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

D'autres tartes?

• Tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis
• Tarte poireaux, carottes et Boursin
• Quiche aux pommes et au crabe