Bio is biotiful !

Voici une recette que je fais depuis très longtemps, mais je m'aperçois que je ne l'ai pas encore mise sur ce blog.

Comme je l'ai refaite dernièrement, j'en profite pour réparer l'oubli.

Nous apprécions particulièrement déguster cette tarte avec une salade d'endives. Je trouve que les goûts se complètent très bien.

Mais, à vous de voir...

Pour une tarte :

• une pâte brisée
• 1 kg d'oignons
• 100 g d'allumettes de bacon
• 20 Cl de crème fraîche légère
• 1 CS de fécule de maïs
• muscade, poivre
• gruyère râpé

Émincer les oignons.

Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Laisser toute l'eau s'évaporer.

Mélanger les oignons cuits avec le bacon, la crème fraîche et la fécule de maïs.

Assaisonner.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.

Répartir le mélange aux oignons.

Saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 175 °C.

Celles et ceux qui me lisent régulièrement savent que je n'apprécie que moyennement le brocolis...

Lorsqu'il est présent dans mon panier AMAP, mes premières pensées sont : "comment vais-je le cuisiner pour qu'il passe plutôt inaperçu ?"  Généralement,  je trouve rapidement une idée : ben oui, la motivation booste les idées, alors si je veux le manger autrement que cuit à la vapeur, je trouve vite une recette !   Je regarde ce qu'il y a dans le réfrigérateur, ce qu'il y a dans le panier AMAP, et je commence à faire bouillir... non pas la marmite , mais le cerveau !!

Cette fois-ci, il me restait un blanc de poulet et une saucisse fumée cuits, et j'avais des champignons et des carottes dans mon panier AMAP. 

C'est dans une tarte que j'ai décidé d'utiliser ces ingrédients. La tarte est toujours très appréciée le soir avec une salade !

Pour 1 tarte :

• 1 pâte brisée
• 500 g de brocolis
• 1 gros oignon rose
• 2 carottes
• 6-7 champignons de Paris
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 2 CS de Noilly Prat
• 1/2 CC de mélange Guacamole Cook
• 2 oeufs
• 350 g de Régilait Cuisine (lait concentré non sucré)
• 1 CS d'arrow roat
• 1 gros blanc de poulet cuit
• 1 saucisse fumée cuite
• 1 petite poignée de pignons de pin
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le mettre à fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper le brocolis en morceaux assez petits et les carottes en fines rondelles. Émincer les champignons.

Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que le bouillon de légumes et les épices Guacamole. Mouiller avec le Noilly Prat et faire revenir pendant une vingtaine de minutes.

Couper le poulet en cubes.

Mélanger les oeufs, le lait concentré et l'arrow roat.

Verser le tout sur les légumes cuits et bien mélanger.

Au besoin, ajouter sel et poivre.

Foncer un moule à tarte avec la pâte.

Verser le mélange aux légumes et poulet sur le fond de tarte et répartir uniformément la garniture.

Couper la saucisse fumée en rondelles et répartir celles-ci sur la tarte.

Disperser quelques pignons de pin sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Servir avec une belle salade verte !

Voici une délicieuse tarte inspirée d'une recette du Cuisine et Vins de France de septembre - octobre de cette année. Comme à mon habitude, j'ai adapté la recette à mes goûts et habitudes culinaires.

J'ai notamment utilisé une pâte feuilletée minute à la place de la pâte feuilletée classique et de la crème végétale, bien plus légère que la crème fraîche.

Pour un moule rectangulaire 35 X 11 cm :

• 1/2 pâte feuilletée minute (cf ICI)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 petit oignon rose
• 2 oeufs
• 20 Cl de crème Spelt Epeautre Cuisine
• 1 CS de persil ciselé
• 1/4 CC de graines de Nigelle
• 8 tranches de magret de canard fumé
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive, margarine allégée non hydrogénée

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans un mélange huile d'olive - margarine.

Émincer les champignons et les ajouter.

Laisser cuire jusqu'à ce que le jus des champignons soit évaporé.

Saler, poivrer et ajouter le persil et les graines de Nigelle.

Réserver.

Dans un saladier, battre la crème d'épeautre et les oeufs.

Ajouter le mélange aux champignons et bien mélanger.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée minute.

Verser la garniture et disposer les tranches de magret sur le dessus.

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

Délicieux chaud avec une salade, tiède ou même froid !

Non ! Je ne radote pas !!!

C'est pas ma faute si les pâtissons sont les rois de mon panier AMAP en ce moment !!

Il faut bien que je les utilise !

"On a planté beaucoup de pâtissons cette année... un peu trop même...!"  reconnaissait jeudi dernier notre producteur de légumes...

Bon, en même temps, c'est pas le bagne non plus, il suffit juste d'avoir un peu d'imagination pour les accommoder de différentes façons.

Et j'avoue que je suis plus que satisfaite de ma tarte aux légumes qui, outre du pâtisson, contient des carottes, du poivron et des tomates. A cela, j'ai ajouté un appareil au fromage de chèvre frais et j'ai fait ma pâte avec de la farine de pois chiche pour un parfait équilibre diététique.  C'était délicieux !!

Pour un petit plat à tarte de 21 cm de diamètre :

• 75 g de farine T80
• 35 g de farine de pois chiches
• 2,5 CS d'huile d'olive
• 3 à 4 CS d'eau environ
• 1 CC d'anis vert
• 1/2 CC de sel
  
  
• 1 oignon
• 1 pâtisson moyen
• 2 carottes
• 1 petit poivron
• 2 belles tomates
• 2 CS de Noilly Prat
• 1/2 CC d'anis vert
• 150 ml de lait
• 1 oeuf
• 180 g de fromage de chèvre frais
• 2 CC d'arrow roat
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive
  
  
• graines de courge

Préparer la pâte en mélangeant les farines, le sel et l'anis vert.

Sabler avec l'huile d'olive puis ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte souple.

Mettre en boule et réserver au frais 30 min. minimum.

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans un faitout ou un wok.

Râper le pâtisson et les carottes et les ajouter à l'oignon.

Couper le poivron en petits morceaux, éplucher les tomates et les concasser.

Ajouter le tout aux légumes.

Bien mélanger, ajouter le Noilly Prat et l'anis vert.

Cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ en mélangeant de temps en temps.

Dans un blender, mixer le lait, l'oeuf, le fromage et l'arrow-roat.

Saler légèrement et poivrer.

Verser cet appareil sur les légumes et bien mélanger.

Étaler la pâte à tarte et foncer le moule huilé et fariné.

Répartir la garniture sur la pâte et disposer quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 min.

Déguster avec une belle salade verte.

Je fais habituellement des pizza avec une pâte fine travaillée en MAP. La pâte lève environ 1/2 heure et je la garnis tout de suite.

Depuis quelque temps, "mes hommes" me réclamaient une pizza avec une pâte épaisse. Alors, lorsque j'ai vu cette recette dans un magazine féminin cet été, j'ai tout de suite essayé.

La particularité de cette pâte est qu'elle lève 2 fois, comme le pain. Son moelleux est donc supérieur à celui de ma pâte habituelle et les bords épais de la pizza ne durcissent pas à la cuisson comme c'est parfois le cas.

On a beaucoup aimé !

Pour 4 pizza individuelles ou 2 moyennes ou une très grande :

• 500 g de farine T80
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 30 cl d'eau
• 10 g de sel
• 1 CC de sucre
• 5 cl d'huile d'olive

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède.

Verser la farine dans le bol d'un robot ou un saladier. Ajouter le sucre et faire tourner le robot avec le crochet ou mélanger à la main.

Ajouter l'huile, la levure délayée et le reste d'eau.

Pétrir pendant 10 min, la pâte doit se décoller des parois. Sinon, ajouter un peu de farine.

Mettre la pâte dans un saladier, faire une entaille en forme de croix sur le dessus aux ciseaux, puis le couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Pétrir la pâte 2 min à la main, la séparer éventuellement en 2 ou 4 pâtons.

Étaler la  pâte sur 5 à 7 mm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à four et laisser encore lever 15 min avant de garnir.

Garnir avec la garniture de votre choix !

Une jolie tarte, délicieuse et facile à préparer en ce dimanche de fête des mères.

La recette est tirée d'un vieux hors-série de Cuisine Actuelle que j'ai sorti de mes "archives" !!

A faire pour ce soir, avec une salade, sans soucis et sans chichi pour profiter pleinement de la terrasse ensoleillée en famille !

Pour une tarte:

• Une pâte brisée
• 1 beau poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• 250 de brousse de brebis (bio, of course)
• 1 boule de mozzarella di bufflonne (idem)
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 1 CC d'arrow root
• sel, poivre du moulin

Mettre le poivron sous le grill et le faire griller légèrement sur toutes les faces.

Le placer ensuite dans un sac plastique et laisser refroidir.

Le peler, la peau part alors toute seule.

Le couper, enlever les pépins et le détailler en lanières.

Réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, recouvrir celle-ci de papier sulfurisé et de haricots secs (ou comme moi, de galets !) et cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four préchauffé à 200°C.

Sortir la tarte, enlever le lest et laisser refroidir.

Éplucher les tomates et les détailler en morceaux.

Écraser les gousses d'ail, couper la mozzarella en dés.

Dans un saladier, fouetter la brousse de brebis avec les oeufs et le lait.

Ajouter les tomates, la mozzarella, l'ail et l'arrow root.

Saler légèrement et poivrer.

Verser cet appareil sur le fond de tarte et disposer les lanières de poivron sur le dessus.

Enfourner pour 35 min, toujours à 200°C.

Servir chaud, tiède ou froid !

La recette originale utilise du brocciu, ce fameux fromage corse. Je n'en avais pas et l'ai donc remplacé par une excellente brousse de brebis que je trouve dans ma Biocoop.

Encore une recette trouvée dans le livre Veggie de Cléa et qui m'a permis d'utiliser les derniers poireaux de cet hiver.

Quelques pétales de tomates séchées ont donné un peu de couleur à cette tarte mais c'est surtout le crumble aux noix de cajou et à la feta qui a amené une belle touche d'originalité très gourmande.

Une tarte à faire sans hésitation !

Pour un moule de 23 cm de diamètre :

• 3/4 d'une pâte à tarte de Laurence Salomon (ici)
• 3 poireaux
• 100 ml de crème d'avoine
• 5 pétales de tomates séchées
• 1 oeuf
• 70 g de noix de cajou
• 70 g de feta

Préparer la pâte à tarte et la réserver au frais.

Emincer les poireaux et les faire fondre à couvert dans un faitout avec 1 CS d'eau pendant 15 à 20 min.

Hors du feu, ajouter la crème d'avoine, les tomates séchées émincées et l'oeuf battu.

Abaisser la pâte et garnir le plat à tarte. Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Dans un petit robot, broyer grossièrement les noix de cajou.

Ecraser à la fourchette la feta et ajouter les noix broyées.

Bien mélanger et répartir sur la tarte.

Cuire pendant 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir avec une belle salade.

Ne salez pas l'appareil car la feta est suffisamment salée.

La recette d'aujourd'hui est un mix entre deux recettes proposées par mes deux auteures culinaires préférées :

J'ai nommé Laurence Salomon et Cléa !

En effet, pour cette délicieuse tarte aux poireaux et au curry, j'ai utilisé une recette de pâte tirée du dernier livre de Laurence Salomon "Ceci n'est pas un régime - les 100 recettes" et pour la garniture je me suis inspirée d'une recette de "Veggie" publié par Cléa il y a quelques mois. C'est dire si cette tarte est bonne pour les papilles et pour la santé !!

L'association légumineuses (pois chiche) et céréales (blé) de la pâte apporte un bon équilibre en protéines en plus de celles qui se trouvent dans la garniture.

Une belle tarte végétarienne à consommer sans modération !

Pour une tarte rectangulaire  35 X 11 :

Pour la pâte:

• 100 g de farine de blé T80
• 50 g de farine de pois chiches
• 2 CS d'huile d'olive
• 1/2 CC de sel
• eau (3 à 5 CS)

Pour la garniture :

• 750 g de poireaux
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 170 ml de lait d'avoine
• 1 CS de moutarde
• 1/2 CC de curry en poudre
• 20 g de noix de cajou concassées
• Sel, poivre du moulin

Mettre dans le bol du robot les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive puis suffisamment d'eau pour que la pâte forme une boule. Réserver au frais 30 min.

Enlever la partie dure du vert des poireaux et émincer la partie restante.

Mettre dans une cocotte avec une CS d'eau et laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 à 20 min.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, incorporer petit à petit le lait d'avoine, la moutarde, le curry, une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les poireaux et les noix de cajou concassées et mélanger.

Abaisser la pâte et en garnir le moule à tarte.

Verser la préparation sur le fond de tarte, décorer avec des chutes de pâte et cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.

Il y a quelque temps, je vous avais proposé une autre recette tirée de Veggie: le pain au lait d'amande et au muesli.

Les épinards sont de retour dans mon panier AMAP !

C'est en tarte, avec une belle salade, que nous avons eu envie de les déguster, d'autant que j'avais au réfrigérateur des chutes de saumon fumé bio.

J'y ai ajouté des pignons de pin grillés à sec, c'était parfait !

Pour 1 tarte:

• 1 pâte feuilletée minute
• 300 g d'épinards frais équeutés
• 1 oignon
• 2 poignées de graines germées (alfafa, ...)
• 3 oeufs
• 20 cl de crème Spelt Epeautre
• 1 CC d'arrow root
• 1 pincée de muscade, sel, poivre du moulin
• 190 g de chutes de saumon fumé
• 1 citron bergamote
• 35 g de pignons de pin
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre à feu doux dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les épinards et les laisser cuire 20 min environ. Attendre que toute l'eau soit évaporée.

Ajouter alors le zeste du citron bergamote et les graines germées. Poursuivre la cuisson 3 min.

Dans un bol, mélanger les oeufs, l'arrow root, la crème d'épeautre, le jus de citron, la muscade, le poivre et le saumon coupé en dés. Goûter et saler juste ce qu'il faut.

Ajouter les épinards et bien mélanger.

Faire griller légèrement à sec les pignons de pin.

Foncer le moule à tarte avec la pâte.

Étaler la garniture et parsemer des pignons de pin.

Cuire 40 min environ dans un four préchauffé à 180°C.

Déguster avec une belle salade verte !

Tout comme moi, mon blog prend quelques jours de vacances.

Je vous souhaite de très bonnes fêtes de pâques, ne vous privez pas de chocolat !

Je vous dis à très bientôt !

Je ne sais pas vous, mais moi, il m'arrive de lire à l'oeil... ou plus exactement de feuilleter rapidement un magazine de cuisine sans pour autant l'acheter...

C'est ainsi que, l'autre jour, j'ai lu un titre de recette de tarte où il était question de blettes, de poire et de stilton, ce fameux fromage persillé anglais.  Je n'ai pas eu besoin d'en lire plus, ma petite tête de blogueuse culinaire à fait le reste !

J'avais eu des blettes dans mon panier AMAP, j'avais des poires, il ne me restait plus qu'à trouver un fromage au lait de vache persillé, car je savais que je ne trouverais pas de stilton dans ma biocoop. La vendeuse m'a proposé du bleu de Vercors qui a très bien convenu !

Alors, vite, lisez à l'oeil ma recette, et régalez-vous !!

Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre:

• 1 pâte brisée (ici à l'épeautre)
    +  1 CS de farine
• 3 belles tiges de blettes (côtes + feuilles)
• 1 oignon rose
• 2 CS de Noilly Prat
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 165 g de bleu de Vercors (ou tout autre fromage au lait de vache, persillé)
• 125 g de tofu soyeux
• 2 gros oeufs
• 50 g de crème d'épeautre
• 1 CC d'arrow roat
• quelques noix coupées grossièrement en morceaux
• 1 poire
• sel, poivre du moulin

Émincer l'oignon et le faire légèrement revenir dans une grande poêle ou un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter.

Laisser fondre les légumes à couvert sur feu moyen.

Détailler les feuilles de blettes en petits morceaux. Les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et le gingembre. Saler, poivrer.

Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres: compter 30 à 45 min.

En fin de cuisson, enlever le couvercle pour faire évaporer le surplus de jus.

Mixer dans un blender le tofu soyeux, les oeufs, la crème d'épeautre et l'arrow roat.

Couper le fromage en petits morceaux.

Éplucher la poire et la couper en dés.

Mélanger les blettes, l'appareil oeuf-tofu, le fromage, la poire et les noix.

Foncer le moule à manquer avec la pâte à tarte. Saupoudrer celle-ci d'un peu de farine et verser le mélange aux blettes.

Faire cuire 25 à 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

A déguster avec une belle salade verte, comme d'habitude ! 

Une bonne tarte ne peut se déguster sans salade !