Bio is biotiful !

Je vous avais déjà proposé un goulash de soja texturé (pour ceux qui ne connaissent pas, j'explique dans la recette ce qu'est le soja texturé, n'hésitez pas à y jeter un oeil).

Aujourd'hui, c'est dans une bolognaise que j'ai utilisé cet aliment.

Après la bolognaise au thon, voici donc la bolognaise au soja texturé !

Pour 3 personnes :

• 75 g de soja texturé
• 1 CC d'herbes de provence
• 1/2 CC de bouillon de légumes déshydraté
• 1 CS de tamari
  
  
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• 1 petit morceau de piment doux
• 5-6 champignons de Paris
• 2 CS de Noilly-Prat
• 50 Cl de coulis de tomates
• 1 CS de concentré de tomates
• 1 CC de sucre complet
• huile d'olive

Mettre dans un petit saladier le soja texturé, les herbes de provence, le bouillon de légumes déshydraté et le tamari.

Couvrir d'eau chaude, mélanger et laisser le soja se réhydrater pendant 30 à 45 minutes.

Préparer la sauce tomate.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Couper la carotte, le fenouil et les champignons en petits cubes, le piment doux en tout petits morceaux et les ajouter à l'oignon.

Mouiller avec le Noilly-Prat.

Ajouter le coulis de tomates, le concentré et le sucre complet.

Bien mélanger et laisser mijoter doucement.

Lorsque le soja est réhydraté, bien l'égoutter en le pressant avec une cuillère contre le saladier.

Ajouter le soja à la sauce tomates et laisser encore quelques minutes sur le feu.

Servir avec des pâtes !

J'aime les saveurs chaudes des épices que l'on utilise généralement dans la cuisine à cette période de l'année : cannelle, gingembre, anis.... J'aime les fruits qu'on leur associe, comme l'orange.

Ces lasagnes ne seront donc pas une surprise pour qui me connaît et apprécie les recettes que je propose.

Elles sont composées de butternut et de fromage frais épicés et d'une sauce légère à l'orange. Le tout parsemé de noisettes.

Un délicieux plat végétarien !

Pour 6 personnes :

• 1 courge butternut moyenne (1 kg 100 ici)
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 CC d'épices mixed spice
• 2 CS de Noilly Prat
• 350 g de fromage de chèvre frais
• 9 feuilles de lasagne
• 40 g de noisettes
• 35 g de gruyère râpé

Pour la sauce:

• 1 oignon rouge
• 2 CS d'Armagnac
• 1 CC de fumet de poisson
• 1 verre de jus d'orange
• 5-6 gouttes d'HE d'orange douce
• 35 CL de crème d'avoine
• 1 CC d'arrow root
• huile d'olive

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher puis râper la butternut et la carotte.

Ajouter les légumes dans le faitout ainsi que les épices mixed spice et le noilly Prat.

Laisser cuire 15 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'oignon rouge et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.

Ajouter l'armagnac et faire réduire de moitié.

Ajouter le fumet de poisson, le jus d'orange, la crème d'avoine, l'HE d'orange et l'arrow root.

Laisser sur feux doux, sans faire bouillir.

Mélanger le fromage frais aux légumes.

Monter les lasagnes :

Déposer un peu de sauce au fond du plat et recouvrir de 3 feuilles de lasagne.

Répartir la moitié de la préparation légumes/fromage.

Recouvrir de sauce et recommencer l'opération.

Finir par une couche de lasagnes et recouvrir généreusement de sauce.

Mixer les noisettes grossièrement et mélanger au gruyère râpé.

Saupoudrer les lasagnes de ce mélange et faire cuire 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster avec une salade verte, assaisonnée par exemple avec la dernière huile "Oméga +" de chez Bioplanète !

J'ai eu l'occasion de la goûter.  Il s'agit d'un unique mélange d'huiles, toutes très bonnes pour la santé : tournesol, colza, cameline, olive et sésame. De quoi faire le plein d'oméga 3, d'oméga 9 et de vitamine E tout en se faisant plaisir.

Le pâtisson est un légume très proche de la courgette. D'ailleurs, lorsque je ne le farcis pas comme ici, je l'utilise facilement comme de la courgette.

C'est le cas pour ces lasagnes, où je l'ai râpé avec de la courgette.

En leur ajoutant du fromage, un peu de menthe et une sauce tomate maison, j'avais tous les ingrédients pour un bon plat familial végé et assez léger !

Pour 4/5 personnes:

• 9 plaques de lasagnes
• 800 g de pâtisson et/ou courgette
• 50 g de poivron rouge
• 250  de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de menthe ciselée
• 2 CS de pignons de pin
• sel, poivre du moulin

pour la sauce tomate:

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 Cl de coulis de tomate
• 1 CS de concentré de tomate
• 1 CC de sucre complet
• romarin, sel, poivre du moulin

• Fromage râpé (gruyère et parmesan)
• huile d'olive

Préparer la sauce tomate.

Émincer finement l'oignon et le faire fondre avec l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre et le romarin. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Faire légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche puis les concasser très grossièrement au couteau.

Râper le pâtisson et la courgette.

Émincer finement l'oignon et le poivron  et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les légumes râpés et laisser cuire. Le tout doit devenir tendre et l'eau rendue pratiquement évaporée.

Ajouter l'ail écrasé et la menthe en fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter les pignons de pin, le fromage frais et la ricotta. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Monter les lasagnes.

Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.

Disposer 3 plaques de lasagnes sur le fond, étaler la moitié du mélange légumes/fromages, recouvrir d'un peu de sauce et renouveler l'opération.

Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir généreusement du reste de sauce et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 200 °C.

Servir avec une belle salade verte.

C'est une recette du joli blog de Flo - Le Flo des saveurs - qui m'a donné envie de faire ce chausson délicieusement parfumé à la menthe.

J'ai adapté sa recette à mes besoins - plat principal - en y ajoutant des carottes et du fromage.

Dégusté avec une salade de tomates, ce chausson nous a régalé !

Pour 5/6 personnes :

• 300 g de farine T80
• 150 g de margarine allégée non hydrogénée
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• ~ 50 g d'eau

• 1 gros oignon
• 1 grosse courgette
• 2 belles carottes
• 10 feuilles de menthe
• 140 g de fromage de chèvre frais
• 1 crottin de chèvre sec (ou 1/2 sec)
• sel, poivre du moulin
• graines de sésame
• huile d'olive

Préparer la pâte brisée.

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et la margarine en morceaux.

Mettre en route jusqu'à obtention d'une pâte sablée qui reste sèche.

Ajouter l'oeuf, remettre le robot en marche et ajouter l'eau.

La pâte doit se mettre en boule dans le bol du robot.

Sortir cette boule et la placer au réfrigérateur pendant 30 min environ.

Émincer l'oignon et le faire blondir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Râper la courgette et les carottes et les ajouter.

Couvrir et faire cuire à l'étouffée pendant environ 20-30 min sur feu doux.

Enlever le couvercle et laisser s'évaporer l'eau s'il y en a.

Ciseler la menthe et la mélanger aux légumes.

Ajouter le fromage de chèvre frais et bien mélanger.

Saler, peu, et poivrer.

Enlever la croûte du crottin de chèvre puis le détailler en rondelles. Couper chaque rondelle en 4 morceaux de fromage.

Réserver.

Étaler la pâte en un grand cercle ou rectangle.

Déposer cette pâte sur un papier sulfurisé*.

Répartir les légumes sur la moitié inférieure de la pâte et parsemer des petits morceaux de crottin.

Replier le dessus du chausson et souder les deux parties en humectant la pâte avec un peu d'eau.

Mouiller légèrement le dessus de la pâte et la parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servir chaud avec une salade de tomates, par exemple !

* J'ai garni mon chausson sur mon plan de travail et j'ai ensuite voulu le transférer sur le papier sulfurisé. Et là... catastrophe ! il s'est déchiré car trop lourd...  j'ai dû le rafistoler et il était moins beau... Alors, déposez d'abord votre abaisse de pâte et garnissez la ensuite.

Un grand classique, aujourd'hui, mais que je n'avais pas encore cuisiné et que j'ai remanié pour l'adapter à mes habitudes alimentaires.

J'ai notamment remplacé la béchamel par du lait concentré non sucré 1/2 écrémé pour un peu plus de légèreté :

délicieux !! 

Pour 6 personnes :

• 9 plaques de lasagnes
• 2 oignons
• 600 g d'épinards frais
• 50 g de raisins secs réhydratés dans du thé
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 1 crottin de chèvre demi-sec
• 350 g de lait concentré non sucré
• 60 g de parmesan
• 1/3 CC d'épices mixed spice
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

Émincer les oignons et les faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Équeuter les épinards et les ajouter dans le faitout. Les laisser fondre sur feu doux.

Émietter le crottin puis le mélanger intimement avec la chèvre frais.

Ajouter les raisins réhydratés, les épinards, 20 g de lait concentré et les épices.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Monter les lasagnes :

Verser 90 g de lait concentré au fond du plat et recouvrir de 3 plaques de lasagnes.

Étaler la moitié du mélange fromage/épinard et répartir uniformément 65 g de lait concentré.

Disposer à nouveau 3 plaques de lasagnes, la deuxième moitié du mélange fromage/épinard et 65 g de lait.

Recouvrir des 3 dernières plaques de lasagnes, verser sur le dessus les 110 g de lait concentré restants et parsemer de parmesan.

Cuire pendant 30 min environ dans un four préchauffé à 200°C.

Il me restait une petite moitié de chou chinois dont je ne savais que faire...

J'avais du tofu aux herbes dans mon réfrigérateur...

J'ai vu le blé perlé en ouvrant mon placard...

Vous les voyez, les idées, se mettre en place dans ma petite tête, humm??

Alors, suivez moi !

Pour 3 personnes:

• 1/2 chou chinois (allongé)
• 250 g de tofu aux herbes
• 2 oignons roses
• 1 carotte
• 1 verre de bouillon de légumes
• 100 g de blé perlé
• 2 CS de sauce tamari
• 1/2 CC de curry en poudre
• huile d'olive

Couper le tofu en cubes, le mélanger avec la sauce tamari et laisser reposer.

Émincer les oignons et couper la carotte en petits cubes.

Les faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le bouillon de légumes et le curry et cuire 15 min.

Émincer les feuilles de chou en fines lanières et les ajouter aux légumes.

Poursuivre la cuisson 20 min environ.

Cuire le blé perlé.

Dans une poêle huilée, faire revenir les dés de tofu sur feu vif.

Verser le blé cuit et les dés de tofu dans les légumes. Mélanger et servir aussitôt !

C'est tout simple, c'est fondant, c'est parfumé, c'est végé :  que du bonheur !!

Les courges sont de retour !

Parmi elles, la courge spaghetti, cette courge étonnante dont la chair se détache en de longs spaghettis lorsqu'elle est cuite.

Je vous avais déjà proposé une recette au fromage de chèvre frais et une autre aux pommes et à la crème de Roquefort.

Aujourd'hui,  je vous présente un gratin végétarien au tofu fumé,  goûteux et fondant, qui plaira à tous, petits et grands.

Pour 4 personnes:

• 1 courge spaghetti
• 1 petit reste de ratatouille (ici ~ 200g, + possible si vous avez)
• 200 g de tofu fumé
• 65 g de tofu soyeux *
• 100 g de coulis de tomate
• sel, poivre du moulin, 1 pincée de gingembre moulu
• fromage râpé

Couper la courge spaghetti en deux. Retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère à soupe.

La faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C.

Couper le tofu fumé en morceaux.

Le mettre dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer.

Détacher les spaghettis de la courge cuite à l'aide d'une fourchette et les mélanger à la sauce au tofu.

Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

Faire gratiner 15 min au four à 200°C.

Déguster chaud !

* A défaut de tofu soyeux, vous pouvez utiliser de la crème végétale (15 à 20 cl).

Depuis que je navigue sur les blogs des unes et des autres j'ai considérablement varié mon alimentation.

Une des sources de surprises régulières est la navigation sur les blogs végétariens. J'y ai appris énormément de choses et cela m'a conduite à faire des expériences qui m'ont rarement déçue.

C'est donc un plat végétarien que je vous propose aujourd'hui, ce n'est pas le premier puisqu'une catégorie leur est réservée (cf colonne de droite), mais celui-ci invite en plus au voyage.

En effet, le dhal est un plat traditionnel indien composé de légumineuses.

J'ai adapté une recette de la Fourmi pour faire ce dhal que j'ai dégusté le midi au bureau: je peux vous dire qu'il y avait des curieux autour de mon assiette !!

Pour 3 personnes:

• 225 g de lentilles corail
• 1 boite de tomates en dés (400 g)
• 1 gros oignon rose
• 200 ml de lait de coco
• 1 verre d'eau
• 1 pointe de curry
• 1 petite CC de cumin en poudre
• 1 petite CC de curcuma en poudre
• 1/2 CC de gingembre en poudre
• 1/4 de piment doux
• 2 CS de dés de poivrons (congelés de cet été)
• huile d'olive - sel - poivre du moulin
• quelques feuilles de persil

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et ajouter les épices (curry, cumin, curcuma et gingembre). Laisser 2 - 3  minutes sur le feu.

Ajouter l'oignon émincé et le faire fondre.

Ajouter les dés de tomates avec le jus, les lentilles, les dés de poivron et le piment finement émincé.

Saler, poivrer.

Verser le lait de coco et le verre d'eau et porter à petite ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.

Au besoin, rajouter un peu d'eau, il doit rester du jus en fin de cuisson dans la sauteuse.

Servir chaud en décorant de quelques feuilles de persil.

Afin de préserver l'équilibre alimentaire, il est conseiller manger ce dhal avec un féculent : riz, pain ou comme moi une cracotte à la farine de blé complet et graines diverses.

Ça y est ! Les pâtissons sont de retour dans les jardins et les paniers AMAP !

L'année dernière, je vous avais proposé de les déguster dans une poêlée de légumes.

Cette année, j'ai décidé de les farcir avec une délicieuse farce végétarienne au tofu et au blé perlé.

Très goûteux, ces pâtissons constituent un plat  complet qui devrait ravir tout le monde, végétarien ou pas !!

Pour 2 personnes:

• 2 beaux pâtissons
• 180 à 200 g de tofu fumé
• 2 tomates
• 1 oignon
• 60 g de blé perlé
• gruyère râpé
• 1/2 CC de curcuma
• 1 CS de sauce soja
• huile d'olive

Émietter le tofu dans un bol et le mélanger avec la sauce soja.

Laisser mariner.

Couper un chapeau aux pâtissons et les évider en laissant une partie de la chair.

Les pré-cuire 10 min à la vapeur douce.

Cuire le blé perlé 10 min dans un grand volume d'eau salé.

Égoutter et réserver.

Emincer l'oignon. Le faire fondre dans un peu d'huile d'olive avec le curcuma.

Éplucher les tomates, les concasser et les ajouter à l'oignon ainsi que la chair des pâtissons après avoir enlevé les parties avec pépins.

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter le tofu émietté. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajoutter le blé perlé, mélanger et farcir les pâtissons.

Recouvrir la farce d'un peu de gruyère râpé et remettre le chapeau.

Faire cuire 30à 45 min dans un four préchauffé à 200°C.

Je le trouve très à la mode, moi, le petit chapeau de ce pâtisson !!!  Pas vous ? 

Voici une recette tirée du livre "Courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré, livre dont je m'étais inspirée pour faire ce délicieux moelleux aux courgettes et au chocolat.

Il s'agit ici d'un clafoutis salé, parfumé et fondant, qui nous a régalé accompagné d'une belle salade lors d'un repas du soir.

Pour 3 à 4 personnes:

• 1 courgette moyenne
• 1 oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 4 olives noires
• 3 oeufs
• 15 Cl de lait
• 20 g de fécule de maïs
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin, basilic

Couper la courgette en rondelles et émincer l'oignon. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.

Les ajouter dans la poêle ainsi que l'ail écrasé. Saler, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que la courgette soit fondante.

Délayer la fécule avec un peu de lait.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la fécule, le reste de lait, les olives coupées en petits morceaux et le basilic haché.

Détailler la bûche de chèvre en petits morceaux et les incorporer.

Répartir les légumes fondants dans un plat à gratin et verser l'appareil dessus. Mélanger très légèrement avec la pointe d'un couteau afin que l'appareil se répartisse bien au fond du plat.

Enfourner pour 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster avec une belle salade verte !!

* Avec la pluie reviennent les photos prises en intérieur... franchement, c'est pas pareil...