Bio is biotiful !

Un plat délicieux et facile à cuisiner inspiré d'une recette trouvée dans le Saveur Green de ce début d'année (n°16).

Pour baisser l'index glycémique de ce plat, utilisez du quinoa à la place du millet.

Pour 2 personnes :

• 1 petite courge butternut (650g ici)
• 50 g de millet
• 1 CC de miel d'acacia
• 90 g de feta
• 1 CS de cranberries séchées
• 1 CS de noix de cajou grossièrement concassées
• 2 CS de graines de grenade fraiches
• Zaatar (ou à défaut herbes de Provence)
• Huile d'olive
• sel

Couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirer  les graines.
Strier la chair à l'aide d'un couteau, la badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de Zaatar.
Placer les 1/2 courges sur une plaque à four, face coupée vers le haut. Faire cuire 45 min à 1 heure dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.
Le pourtour doit légèrement caraméliser et la chair devenir très tendre.

Pendant ce temps, cuire le millet dans 2 fois et demi son volume d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Lorsqu’il est cuit, saler, ajouter le miel et bien mélanger.

Lorsque les butternuts sont cuites, retirer la chair en laissant 1 cm sur le bord et le fond.
Mélanger cette chair au millet cuit.
Ajouter les cranberries, les noix de cajou et la feta détaillées en petits morceaux.
Farcir les 1/2 butternuts avec le mélange au millet et ré-enfourner pour 10 minutes chaleur tournante + grill.

Sortir les butternuts, disposer des graines de grenade fraiches sur le dessus et servir aussitôt !

Un plat vite fait, pour les soirs de "pas le temps".

J'ai utilisé de l'émincé végan de chez Soy, dont je vous ai déjà parlé, mais vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit verre de riz basmati 1/2 complet (90g environ)
• 1 barquette d'émincé végan nature de chez SOY
• 1 oignon rose
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 CC de gingembre râpé déshydraté ou frais
• 1/2 CC de curcuma
• 1/2 CC de pâte de curry thaÏ
• 1 CS de concentré de tomates
• Huile d'olive

Cuire le riz 1 à 2 minutes de moins que le temps habituel.

Émincer l'oignon.
Dans une cocotte, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'émincé végan jusqu'à coloration de ce dernier.
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curcuma, la pâte de curry thaï et le concentré de tomates.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le riz cuit, mélanger et poursuivre le cuisson une dizaine de minutes.

Un wok de légumes de saison facile et rapide à préparer, idéal pour le soir !

J'ai utilisé un houmous de lentilles jaunes, butternut rôtie et poivre de Timut que je trouve dans mon magasin bio. Il est fabriqué dans une petite entreprise Bretonne située à Vannes. On trouve leurs produits dans beaucoup de magasins bio en France. On peut aussi acheter en ligne sur leur site.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta de Bérangère Philippon.

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Pour 2 personnes :

• 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
• 1 morceau de courge butternut
• 1 petit oignon rose
• 20 cl de Soya cuisine allégée
• 4-5 feuilles de sauge
• 60/70 g de fromage râpé
• 1 poignée de graines de courges
• Huile d'olive

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Encore une recette avec les émincés végan de la marque Soy !
Une recette aux saveurs asiatiques, hyper rapide à préparer.

Et la particularité du jour, c'est que j'ai accompagné ces émincés avec des Noodles de Konjac et avoine.
Vous connaissez le Konjac ?
Le konjac est un rhizome tubéreux qui peut peser jusqu'à 3-4 kg et qui est majoritairement composé de glucomannane, de vitamine B6, d'eau et d'amidon. Son goût neutre permet de l'intégrer facilement en cuisine. Le konjac contient très peu de calories, moins de 3 kcal pour 100g, possède un IG bas et est riche en fibre.
On trouve le Konjac notamment sous forme de pâtes diverses ou de grains de riz.

Pour 2 personnes :

• Une barquette d'émincés végan natures
• 3 cs de vinaigre de riz complet
• 2 cs de sirop de sucre de coco
• 3 cs de sauce Tamari réduite en sel
• 1/2 cc d'ail émincé séché
• 1 cs de cacahuètes non salées
• 200g de Noodles de Konjac et avoine (marque Lïv happy food)
• Huile de sésame

Rincer les Noodles de Konjac et avoine sous l'eau froide. Bien égoutter.

Faire chauffer 1cs d'huile de sésame dans une poêle.
Ajouter les Noodles et les émincés végan et poêler quelques minutes à feu vif. Les Noodles doivent s'assécher et les émincés colorer légèrement.

Mélanger le vinaigre de riz, le sirop de sucre de coco, la sauce Tamari et l'ail dans un bol. Ajouter dans la poêle ainsi que les cacahuètes et bien mélanger.
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir aussitôt.

Voici les Noodles que j'ai utilisés.
Il existe toute une gamme de pâtes, lasagnes, riz..

Mais que cache ce titre ?

Il cache une belle assiette composée de butternut, d'aubergine, de feta et de graines de grenade fraiches. Une assiette vitaminée pour entrer dans l'automne !
La butternut et la grenade sont arrivées sur les étals mais l'aubergine ne vas plus y être longtemps... Alors on profite de la période pour les associer !

J'ai glané cette recette sur l'insta de Bérengère Philippon.

Pour 2 personnes:

• La partie charnue d'une butternut de taille moyenne
• 1 aubergine de taille moyenne
• 100g de feta
• 4 CS de graines de grenade fraiches
• Cumin, paprika
• Coriandre
• Huile de sésame*
• Huile d'olive

Couper la butternut juste avant la partie avec les graines et ne conserver que cette partie pour la recette (prévoir un velouté par exemple avec le reste).
Éplucher et couper en deux le morceau de butternut.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches assez fines (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Disposer les deux morceaux de butternut dans un plat à four.
Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et de paprika.
Enfourner pour 50 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la détailler en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur douce 10 à 15 min.

Dans chaque assiette, disposer au centre un morceau de butternut et des cubes d'aubergine tout autour.
Ajouter un filet d'huile de sésame* sur les légumes.
Émietter la feta dans l'assiette, ajouter 2 CS de graines de grenade fraiches et un peu de coriandre.

* J'adore le goût et l'odeur de l'huile de sésame.
Si ce n'est pas votre cas, remplacez la par de l'huile d'olive.

Un plat délicieux pour prolonger encore un peu l'été...
Depuis que j'ai trouvé la recette chez Anne du blog Papilles et Pupilles je la fais régulièrement. On adore à la maison !

Ce plat est délicieux servi avec une tranche de pain complet, intégral ou de seigle grillé.
Pour les plus gros appétits, vous pouvez le servir avec du riz.

Pour 2 personnes :

• 1 tranche de feta de 100g
• Une vingtaine de tomates cerises
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rosé
• Thym, romarin
• 1 cs d'huile d'olive

Émincer l'oignon et le verser dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le poivron coupé en petits morceaux, le thym et le romarin.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Disposer la feta dans un plat et répartir les légumes sur toute la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pour 20 à 30 minutes.
Les légumes doivent être fondants.

Déguster dès la sortie du four avec du pain grillé ou du riz.

Une recette tirée du dernier Saveur Green (septembre-octobre 2022) sur laquelle j'ai tout de suite flashé !

Délicieuse !!

pour 4 personnes :

• 1kg de patates douces idéalement longues et fines
• 6-8 échalotes
• 150 g de noix de cajou
• 1 cs de miel d'acacia
• 4 cs d'huile d'olive
• 125 g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
• 3 cs de ciboulette fraiche ciselée
• 1/2 cs de menthe fraiche ciselée
• sel, poivre du moulin

Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d'un demi centimètre environ. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Éplucher les échalotes, les couper en deux et les repartir sur les rondelles de patates douces ainsi que les noix de cajou coupées en deux.
Arroser d'huile d'olive et de miel. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, monter la températures à 200°C et poursuivre la cuisson le temps que les légumes caramélisent légèrement.

A la sortie du four transférer dans un plat de service.
Émietter le fromage frais sur les légumes rôtis et parsemer de menthe et de ciboulette.

Déguster aussitôt !

J'aime beaucoup la gamme végan de la marque SOY et je consomme très régulièrement leurs produits, que ce soit leurs galettes aux céréales, leurs croc tofou, leur steak végan ou encore leurs émincés vegan.
Ces produits peuvent se décliner en de multiples recettes avec un peu d'imagination.

Ici, je me suis inspirée d'une recette lue dans le livre de Bérangère Philippon "je réussis ma détox sucre"(éd. Larousse).
Depuis longtemps la notion d'index glycémique m'est familière et nous consommons plutôt des produits peu raffinés. Mais la lecture de ce livre m'a permis d'aller encore plus loin. Il est très pédagogique et donne toutes les clés de compréhension.

Pour 4 personnes :

• 2 patates douces
• Une barquette d'émincés vegan natures
• 1 oignon
• 1 petit poivron chocolat
• 1/2 poivron jaune
• 1 piment doux
• 1 morceau de cheddar
• 2 tomates
• 4 cs bombées de fromage blanc de brebis
• Ciboulette
• 1 cc d'épices Tex-Mex (+ ou - selon le mélange)
• Huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Les badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Cuire dans un four préchauffer 30 min à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper les poivrons et le piment en fines lanières.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons et le piment et faire rissoler une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter l'émincer végan et les épices Tex-Mex.
Bien mélanger, couvrir, et continuer à cuire doucement quelques minutes.
Juste avant de servir, déposer des petits morceaux de cheddar et les laisser fondre.

Couper les tomates en petits cubes après les avoir épépinées.

Ciseler la ciboulette.
Mélanger les 2/3 au fromage blanc. Saler, poivrer.

Dresser les assiettes : dans chaque assiette déposer une demi patate douce.
Ajouter 1/4 du mélange émincés/poivrons, des dés de tomate et une belle CS de fromage blanc.
Saupoudrer du reste de ciboulette.

Régalez-vous !