/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée, qui allie diététique et gourmandise!
Cuisine qui fait une part de plus en plus belle aux plats végétariens.")
Tajine de pintade aux abricots secs
Publié le 12 Mai 2010
Voici une recette ensoleillée tirée d'un magasine de cuisine vieux de 10 ans et que je n'avais encore jamais réalisée!
Je sais maintenant que je ne serai plus 10 ans sans la refaire!!
Il s'agit d'un tajine de pintade, volaille que je cuisine très peu.
Je l'ai faite découper par mon boucher-volailler afin de me faciliter la tâche.
pour 4 personnes:
- 1 pintade bio ou fermière coupée en morceaux
- 150 g d'abricots secs
- 1 citron non traité
- 2 oignons
- 1/2 CC de gingembre en poudre
- 1/2 CC de cannelle
- 20 Cl de bouillon de poule
- 1 CS de coriandre ciselée
- sel, poivre du moulin
- huile d'olive
Laver les abricots et les réhydrater dans un bol d'eau chaude.
Ôter la peau des morceaux de pintade*. Les saler et les poivrer.
Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir sur toutes les faces.
Retirer les morceaux et jeter l'huile. Réserver.
Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile.
Ajouter les morceaux de volaille.
Ajouter la cannelle et le gingembre, bien mélanger.
Ajouter les abricots égouttés, le citron émincé en fines lamelles, la coriandre et le bouillon de volaille.
Couvrir et laisser cuire 25 à 30 min.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps que le jus réduise et devienne sirupeux.
Servir chaud avec un peu de semoule de blé.
* lorsque je cuisine une volaille en morceaux et en cocotte, je retire généralement la peau afin de rendre la sauce moins grasse.
En effet, c'est dans la peau des volailles que se trouvent les mauvaises graisses et le cholestérol. En mijotant, ce gras fond et se mélange à la sauce.
Certains diront que cela change la texture de la sauce, moi je trouve au contraire que l'on obtient une sauce plus légère en bouche, qui laisse s'exprimer tous les parfums des épices qui composent le plat.
Mais bon, chacun fait ce qu'il lui plaît!!