Paupiettes de chou farcies

Publié le 28 Mars 2010

Je vous disais l'autre jour, ici, que je pensais avoir eu mon dernier chou du panier pour cette saison. Eh bien, je me trompais! Il s'agissait, certes, du dernier chou chinois, mais c'était sans compter avec le chou Lorientais!
Eh oui, cette charmante ville du sud de la Bretagne a un chou qui porte son nom! Certaines villes ont des calissons, des bêtises ou bien encore une andouille à leur nom, Lorient, elle, a un chou!! Ça vous laisse pantois, hein?
En fait, il s'agit d'un chou pommé à feuilles lisses, tout ce qu'il y a de classique, avec de belles feuilles plutôt vert clair.

C'est farci que j'ai eu envie de déguster ce chou.
Pour faciliter la préparation, j'ai confectionné des paupiettes avec les feuilles et les ai faites cuire à la vapeur douce.
Tout cela accompagné de riz et de sauce tomate maison et j'ai obtenu un plat goûteux, sain et léger!
Alors, à vos choux!!

Paupiette de chou 1

Pour 7 à 8 paupiettes:

1 chou pommé à feuilles plutôt lisses
350 g de boeuf haché à 5% de MG
170 g de chair à saucisse
2 oignons
2 gousses d'ail
2 CS de persil ciselé
1 CS de chapelure
sel, poivre, romarin, herbes de provence
400 g de coulis de tomate
1/2 CC de 4 épices
1 cube miso
1 CC de sucre Rapadura
huile d'olive

Détacher les feuilles du chou, les laver et les faire pré-cuire à la vapeur douce pendant 10 min.
Égoutter et réserver.

Emincer les oignons et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Préparer la sauce tomate.
Mettre le coulis dans une casserole et ajouter 1/3 des oignons fondus, le cube miso, du romarin, des herbes de provence et 1 CC de sucre Rapadura. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Préparer la farce.
Mélanger la viande de boeuf avec la chair à saucisse. Ajouter les 2/3 des oignons restant, le persil, le 4 épices, du sel, du poivre et la chapelure. Enfin, ajouter environ 5 à 6 CS de sauce tomate et bien mélanger.

Confectionner les paupiettes.
Prendre 2 grandes feuilles de chou et les superposer tête bêche. En placer une plus petite au milieu. Déposer dessus une grosse CS de farce et rabattre les feuilles de chou. Ficeler et déposer dans le panier du cuit vapeur.
Procéder de même pour les autres paupiettes.
Cuire environ 25 min. à la vapeur douce.

Servir avec du riz et la sauce tomate en saucière.

Paupiette de chou 2

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