/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée, qui allie diététique et gourmandise!
Cuisine qui fait une part de plus en plus belle aux plats végétariens.")
Feuilleté de saumon aux épinards
Publié le 9 Décembre 2009
Cette semaine, j'ai eu de beaux épinards dans mon panier bio.
J'en ai fait des feuilletés en les associant à du saumon. Pour ne pas alourdir le plat, j'ai utilisé ma fameuse pâte feuilletée minute. Nous avons beaucoup apprécié ce plat qui peut très bien s'inviter sur nos tables pour les fêtes, en entrée ou en plat principal selon les quantités utilisées.
Pour 3 feuilletés *
Préparer un court bouillon (cube, aromates ou fumet de poisson) et y faire cuire le riz.
Cuire les filets de saumon à la vapeur douce pendant 10 min.
Équeuter les épinards et les faire tomber à sec: dans un grand faitout, déposer les épinards et attendre quelques minutes qu'ils deviennent tendres et mous. Bien les égoutter et les hacher grossièrement à la cuillère.
Emincer le gros oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Prélever le zeste d'un citron puis presser ce dernier. Réserver.
Préparer la sauce d'accompagnement.
Presser le citron.
Émincer finement le petit oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Ajouter ensuite l'armagnac et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la crème fraîche et l'aneth et laisser chauffer sur feu doux.
Monter les feuilletés.
Dans un saladier, verser le riz cuit, les épinards, l'oignon, le zeste et le jus de citron, enfin les 2 CS de crème fraîche. Mélanger et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Étaler la pâte feuilletée minute en 3 carrés de 20 x 20 environ.
Dans le partie inférieure de chaque carré, déposer un tiers de la préparation aux épinards, puis placer dessus un filet de saumon.
Verser sur chaque filet de saumon 1 CS de sauce d'accompagnement et ramener la partie supérieure de la pâte de façon à former un feuilleté. Humidifier les bords, faire un petit ourlet et bien appuyer pour souder.
Battre l'oeuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletés.
Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min. dans un four préchauffé à 200°C.
Servir avec la sauce d'accompagnement en saucière.
* Les feuilletés ne sont ni gras ni lourds. Néanmoins nous avons trouvé les parts un peu trop copieuses, les 2/3 nous auraient suffis.
Adaptez donc les quantités en fonction des appétits des convives.
On peut également faire des parts beaucoup plus petites et servir ces feuilletés en entrée. Attention cependant à ne pas manquer, dans ce cas, de pâte feuilletée minute: il sera sans doute utile d'en faire un peu plus.
J'en ai fait des feuilletés en les associant à du saumon. Pour ne pas alourdir le plat, j'ai utilisé ma fameuse pâte feuilletée minute. Nous avons beaucoup apprécié ce plat qui peut très bien s'inviter sur nos tables pour les fêtes, en entrée ou en plat principal selon les quantités utilisées.
Pour 3 feuilletés *
- 1 pâte feuilletée minute (ICI)
- 1 oeuf
- 3 filets de saumon
- 500 g d'épinards frais
- 130 g de riz thaÏ
- court-bouillon
- 1 gros oignon
- 2 CS de crème fraîche épaisse allégée (12% de MG)
- le jus et le zeste d'un citron
- sel, poivre
- 1 petit oignon
- 2 CS d'armagnac
- 2 CC de fumet de poisson
- le jus d'un citron
- 1 CC d'aneth séchée
- 25 Cl de crème fraîche épaisse allégée (12% de MG)
Préparer un court bouillon (cube, aromates ou fumet de poisson) et y faire cuire le riz.
Cuire les filets de saumon à la vapeur douce pendant 10 min.
Équeuter les épinards et les faire tomber à sec: dans un grand faitout, déposer les épinards et attendre quelques minutes qu'ils deviennent tendres et mous. Bien les égoutter et les hacher grossièrement à la cuillère.
Emincer le gros oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Prélever le zeste d'un citron puis presser ce dernier. Réserver.
Préparer la sauce d'accompagnement.
Presser le citron.
Émincer finement le petit oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Ajouter ensuite l'armagnac et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la crème fraîche et l'aneth et laisser chauffer sur feu doux.
Monter les feuilletés.
Dans un saladier, verser le riz cuit, les épinards, l'oignon, le zeste et le jus de citron, enfin les 2 CS de crème fraîche. Mélanger et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).
Étaler la pâte feuilletée minute en 3 carrés de 20 x 20 environ.
Dans le partie inférieure de chaque carré, déposer un tiers de la préparation aux épinards, puis placer dessus un filet de saumon.
Verser sur chaque filet de saumon 1 CS de sauce d'accompagnement et ramener la partie supérieure de la pâte de façon à former un feuilleté. Humidifier les bords, faire un petit ourlet et bien appuyer pour souder.
Battre l'oeuf et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilletés.
Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 30 min. dans un four préchauffé à 200°C.
Servir avec la sauce d'accompagnement en saucière.
* Les feuilletés ne sont ni gras ni lourds. Néanmoins nous avons trouvé les parts un peu trop copieuses, les 2/3 nous auraient suffis.
Adaptez donc les quantités en fonction des appétits des convives.
On peut également faire des parts beaucoup plus petites et servir ces feuilletés en entrée. Attention cependant à ne pas manquer, dans ce cas, de pâte feuilletée minute: il sera sans doute utile d'en faire un peu plus.