Pain d'épices IG bas

Publié le 8 Janvier 2024

C'est sur le site de Marie-Laure André Passion nutrition que j'ai trouvé ce délicieux pain d'épices.

Je vous ai déjà proposé sur ce blog plusieurs pain d'épices, sucré avec du miel uniquement, ou encore à la courge, dont l'IG ne doit pas être si élevé que ça, et qui sont facilement adaptables pour un IG plus bas encore si vous le souhaitez.

Ici, les farines utilisées, le son d'avoine, le psyllium et les sucrants font baisser l'IG du pain d'épices.
J'ai même baissé un peu les quantités de miel et de sucre; il me semblait que, pour nos habitudes, ce serait suffisant, et ça l'a été. Je vous ai mis entre parenthèses les proportions de Marie-Laure.

Comme tous les pains d'épices, il est meilleur à partir du lendemain, une fois que les épices se sont pleinement exprimées !

Ingrédients pour un moule de 26 cm :

160g de farine de blé intégrale (type 150)
40g d’amandes en poudre
50g de son d’avoine fin
130g de miel d’acacia (150g)
40g de sucre de coco (50)
1 CS d’huile d’olive
1 CS d'alcool anisé
150 ml de lait de noisette sans sucre ajouté (ou autre lait végétal)
2 CS d’épices à pain d’épices
1 CC de cannelle en poudre
1/2 CC de graine d'anis moulues
10g de psyllium blond
½ sachet de poudre à lever sans phosphate
2 bonnes pincées de sel

Mixer finement le son d’avoine si il n'est pas déjà vendu comme tel (selon les marques)

Tiédir le miel avec le lait de noisette sur feu doux.

Mélanger les ingrédients secs : la farine, le son d’avoine, la poudre d’amande, le sucre de coco, la poudre à lever, le psyllium, les épices et le sel.

Ajouter le lait au miel puis l’huile d’olive et enfin l'alcool anisé.
Bien mélanger entre chaque ajout pour éliminer tous les grumeaux.

Verser la pâte dans le moule à cake chemisé et enfourner pour 45 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 160°C - chaleur tournante.

Laisser reposer un peu le pain d'épices avant de le démouler.

Conservez le dans du papier cuisson, il gardera tout son moelleux !

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