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Publié le 2 Octobre 2022

Mais que cache ce titre ?

Il cache une belle assiette composée de butternut, d'aubergine, de feta et de graines de grenade fraiches. Une assiette vitaminée pour entrer dans l'automne !
La butternut et la grenade sont arrivées sur les étals mais l'aubergine ne vas plus y être longtemps... Alors on profite de la période pour les associer !

J'ai glané cette recette sur l'insta de Bérengère Philippon.

Assiette de début d'automne vitaminée

Pour 2 personnes:

  • La partie charnue d'une butternut de taille moyenne
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 100g de feta
  • 4 CS de graines de grenade fraiches
  • Cumin, paprika
  • Coriandre
  • Huile de sésame*
  • Huile d'olive

 

Couper la butternut juste avant la partie avec les graines et ne conserver que cette partie pour la recette (prévoir un velouté par exemple avec le reste).
Éplucher et couper en deux le morceau de butternut.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches assez fines (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Disposer les deux morceaux de butternut dans un plat à four.
Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et de paprika.
Enfourner pour 50 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la détailler en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur douce 10 à 15 min.

Dans chaque assiette, disposer au centre un morceau de butternut et des cubes d'aubergine tout autour.
Ajouter un filet d'huile de sésame* sur les légumes.
Émietter la feta dans l'assiette, ajouter 2 CS de graines de grenade fraiches et un peu de coriandre.

 

Assiette de début d'automne vitaminée

* J'adore le goût et l'odeur de l'huile de sésame.
Si ce n'est pas votre cas, remplacez la par de l'huile d'olive.

 

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Publié le 29 Septembre 2022

Un plat délicieux pour prolonger encore un peu l'été...
Depuis que j'ai trouvé la recette chez Anne du blog Papilles et Pupilles je la fais régulièrement. On adore à la maison !

Ce plat est délicieux servi avec une tranche de pain complet, intégral ou de seigle grillé.
Pour les plus gros appétits, vous pouvez le servir avec du riz.

Feta grillée au four, tomates et poivrons

Pour 2 personnes :

  • 1 tranche de feta de 100g
  • Une vingtaine de tomates cerises
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rosé
  • Thym, romarin
  • 1 cs d'huile d'olive

 

Émincer l'oignon et le verser dans un saladier.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, le poivron coupé en petits morceaux, le thym et le romarin.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Disposer la feta dans un plat et répartir les légumes sur toute la surface.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pour 20 à 30 minutes.
Les légumes doivent être fondants.

Déguster dès la sortie du four avec du pain grillé ou du riz.

 

Feta grillée au four, tomates et poivrons

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Publié le 23 Septembre 2022

Voici le pain que je mange quotidiennement depuis que j'ai accentué mon alimentation IG bas.

Je l'ai mis au point petit à petit, en partant de celui que je faisais auparavant :
ICI (clic) ou ICI (clic) selon les époques...

Je n'ai plus mon levain chef car je n'ai plus eu le temps de faire mon pain pendant une longue période.
J'utilise donc à nouveau un levain d'épeautre déshydraté que je booste avec un tout petit peu de levure boulangère sèche.

Je le fais cuire dans un moule à cake en métal.
Je trouve le pain moulé très pratique à la découpe pour avoir des tranches de tailles égales sur toute la longueur du pain.

Mon pain IG bas

Pour 1 pain de 850 g :

  • 350 g d'eau
  • 2 à 3 CS de graines (lin, chanvre, courge, avoine, sarrasin, etc...)
  • 1,5 cc de sel
  • 200 g de farine de petit épeautre complète
  • 200 g de farine de blé 110 ou 150
  • 50 g de son d'avoine
  • 50 g de farine de lin
  • 1 CS de gluten (facultatif)
  • 20 g de levain d'épeautre déshydraté + 2 g de levure  boulangère sèche

 

Mon pain IG bas

Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain (ou un robot) et lancer le programme pâte.
Poursuivre la levée au delà de la fin du programme : le pain doit lever environ 2h.

Sortir le pâton sur un plan fariné, attention il est assez collant.
Le dégazer et façonner 3 boules égales.
Déposer les 3 boules dans le moule à cake.
Procéder à une deuxième levée sous un linge, à l'abri des courant d'air, d'une durée d'1h environ.

Enfourner dans un four préchauffé à 230°C dans lequel on aura disposé une coupelle remplie d'eau.
Cuire 10 minutes à 230°C, poursuivre 10 minutes à 200°C et terminer par 5 minutes à 150°C.

Démouler au sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Mon pain IG bas

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Publié le 15 Septembre 2022

Une recette tirée du dernier Saveur Green (septembre-octobre 2022) sur laquelle j'ai tout de suite flashé !

Délicieuse !!

Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais

pour 4 personnes :

  • 1kg de patates douces idéalement longues et fines
  • 6-8 échalotes
  • 150 g de noix de cajou
  • 1 cs de miel d'acacia
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 125 g de fromage de chèvre frais (ou de brebis)
  • 3 cs de ciboulette fraiche ciselée
  • 1/2 cs de menthe fraiche ciselée
  • sel, poivre du moulin

 

Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d'un demi centimètre environ. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Éplucher les échalotes, les couper en deux et les repartir sur les rondelles de patates douces ainsi que les noix de cajou coupées en deux.
Arroser d'huile d'olive et de miel. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 45 minutes à une heure.
Au bout de ce temps, monter la températures à 200°C et poursuivre la cuisson le temps que les légumes caramélisent légèrement.

A la sortie du four transférer dans un plat de service.
Émietter le fromage frais sur les légumes rôtis et parsemer de menthe et de ciboulette.

Déguster aussitôt !

 

Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais
Patates douces rôties aux échalottes, noix de cajou et fromage frais

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Publié le 9 Septembre 2022

Depuis longtemps j'allège mes confitures en sucre en ajoutant de l'agar-agar pour le maintien.
Toutes les confitures que vous trouverez sur ce blog sont préparée avec 25 à 50 % de sucre en moins.

La préparation que je vous présente aujourd'hui n'est pas à proprement parler une confiture, mais elle la remplace très bien au petit déjeuner et elle est sans sucre ajouté !
Ce sont des graines de chia, petites graines aux multiples bienfaits, qui en assurent le maintien en gélifiant.
La saveur du fruit est très bien conservée et l'absence de sucre ne se fait absolument pas sentir.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Bérangère Philippon "je réussis ma détox sucre"(éd. Larousse).

J'ai utilisé ici des mirabelles, mais la recette est valable avec tout autre fruit.

 

"Confiture" de mirabelles IG bas

Pour 1 pot de confiture :

  • 200 g de mirabelles
  • 10 g de graines de chia
  • 2 CS d'eau (ou 1CS d'alcool -kirsch par exemple + 1 CS d'eau)
  • si besoin 1CC de sucre de bouleau (Xylitol)

 

Couper les fruits en petits morceaux et les déposer dans une casserole avec les graines de chia. Mélanger.

Faire compoter doucement.

Quand les fruits sont cuits, les écraser doucement avec le dos d'une cuillère.
Goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sucre de bouleau (maximum 1CC).

Mettre en pot et laisser complètement refroidir avant de fermer.

 

Réserver au réfrigérateur et consommer rapidement (15 jours à 3 semaines).

 

"Confiture" de mirabelles IG bas

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Publié le 24 Août 2022

De délicieux petits muffins à la mirabelle cuisinés avec des farines et des sucrants à Index Glycémique bas et dont le moelleux est apporté par du fromage blanc de brebis.

De quoi se faire plaisir sans culpabiliser !

Muffins à la mirabelle IG bas

Pour 9 muffins :

  • 3 oeufs
  • 100 g de fromage blanc de brebis
  • 30 g de sucre de coco
  • 10 g de sucre de bouleau (xylitol)
  • 70 g de farine d'orge mondé
  • 70 g d'amandes en poudre
  • 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 9 mirabelles (ou plus)
  • amandes effilées

 

Battre les oeufs dans un bol avec les sucres.
Ajouter le fromage blanc de brebis et bien mélanger.
Ajouter la farine d'orge mondée et la poudre à lever puis les amandes en poudre.
Bien mélanger.

Disposer des petites caissettes dans un moule à muffins.
Remplir de pâte aux 2/3.

Couper les mirabelles en 4 et disposer 4 morceaux par muffin.
Disposer quelques amandes effilées sur le dessus.

Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Muffins à la mirabelle IG bas

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Publié le 17 Août 2022

J'aime beaucoup la gamme végan de la marque SOY et je consomme très régulièrement leurs produits, que ce soit leurs galettes aux céréales, leurs croc tofou, leur steak végan ou encore leurs émincés vegan.
Ces produits peuvent se décliner en de multiples recettes avec un peu d'imagination.

Ici, je me suis inspirée d'une recette lue dans le livre de Bérangère Philippon "je réussis ma détox sucre"(éd. Larousse).
Depuis longtemps la notion d'index glycémique m'est familière et nous consommons plutôt des produits peu raffinés. Mais la lecture de ce livre m'a permis d'aller encore plus loin. Il est très pédagogique et donne toutes les clés de compréhension.

Emincés végan à la mexicaine et patate douce rôtie

Pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • Une barquette d'émincés vegan natures
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron chocolat
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 piment doux
  • 1 morceau de cheddar
  • 2 tomates
  • 4 cs bombées de fromage blanc de brebis
  • Ciboulette
  • 1 cc d'épices Tex-Mex (+ ou - selon le mélange)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur.
Les badigeonner avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer.
Cuire dans un four préchauffer 30 min à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et couper les poivrons et le piment en fines lanières.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les poivrons et le piment et faire rissoler une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter l'émincer végan et les épices Tex-Mex.
Bien mélanger, couvrir, et continuer à cuire doucement quelques minutes.
Juste avant de servir, déposer des petits morceaux de cheddar et les laisser fondre.

Couper les tomates en petits cubes après les avoir épépinées.

Ciseler la ciboulette.
Mélanger les 2/3 au fromage blanc. Saler, poivrer.

Dresser les assiettes : dans chaque assiette déposer une demi patate douce.
Ajouter 1/4 du mélange émincés/poivrons, des dés de tomate et une belle CS de fromage blanc.
Saupoudrer du reste de ciboulette.

 

Régalez-vous !

 

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Publié le 12 Août 2022

Une pâte à pizza à index glycémique bas, d’allure rustique, qui se prépare rapidement en machine à pain ou au robot.

Pâte à pizza IG bas rapide

Pâte à pizza pour 2 personnes :

  • 50g de farine de blé T110 ou de petit épeautre complet
  • 25g de son d'avoine
  • 75g de farine d'orge mondé
  • 1 petite CS de gluten de blé
  • 3g de levure boulangère déshydratée
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 125g d'eau tiède
  • 1 petite CC de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pâte à pizza.
Chez moi, il dure 50 min.

Sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné.
Étaler le pâton en partant du milieu et en poussant la pâte vers l'extérieur.
Cela peut se faire à main, moi j'utilise un tout petit rouleau à pâtisserie en bois.

garnir votre pizza selon votre choix.

Enfourner dans un four préchauffé à 230°C pour 8 à 10 minutes - chaleur tournante avec une pierre a pizza ou chaleur tournante+ sole sans pierre à pizza.

 

Pâte à pizza IG bas rapide

La pâte peut aussi se préparer au robot ou à la main.
Elle est prête à être étalée quand elle a doublé de volume.

 

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Publié le 24 Juillet 2022

J'aime bien de temps en temps agrémenter mon yaourt ou ma salade de fruits d'un petit biscuit.
J’adore le sarrasin, alors, je me cuisine ces petits biscuits régulièrement.
Ils se gardent 1 mois sans problème dans une boite en fer et se bonifient même avec le temps!

Vous pouvez les déguster sans culpabilité, ils sont peu sucrés (c'est le kascha grillé qui donne un goût sucré), peu gras et à IG bas.

Petits biscuits au sarrasin

Pour une vingtaine de biscuits (+/- selon la taille) :

  • 130g de farine de sarrasin
  • 20g de sucre de coco
  • 20g sucre de bouleau (xylitol)
  • 3 cs de kasha (sarrasin décortiqué) grillé
  • 30g d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 1 CS d'eau si besoin

 

Vous pouvez remplacer le xylitol par 20g de sirop d'agave, dans ce cas, mettez 30g de sucre de coco.

Mélanger la farine et les sucres.
Ajouter le kasha et bien mélanger.
Ajouter l'huile de coco (elle doit avoir la consistance d'un beurre pommade), mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 CS d'eau.
Finir de pétrir à ma main.

Envelopper la pâte dans un film étirable et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 millimètres.
Découper à l'emporte pièces ou à l'aide d'une roulettes crantée.
Enfourner à 180°C - chaleur tournante- pour 12 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite en métal.

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Publié le 24 Juillet 2022

Une pâte à tarte salée, à index glycémique bas, ultra facile et rapide à réaliser.
Pas besoin de temps de pose, aussitôt préparée, aussitôt étalée !!

Petite astuce : j'étale ma pâte directement sur une feuille de papier sulfurisée, le transfert vers le plat à tarte est ainsi fortement facilité !

Pâte à tarte salée - IG bas

Pour un plat à tarte de 26 cm :

  • 100g de farine d'orge mondé ou de pois chiches
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 1/2 cc sel
  • graines de pavot, de courges, épices... au choix
  • 50g d'huile d'olive
  • 70g d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'huile et l'eau.
Commencer à mélanger à la cuillère et finir à la main.

Étaler la pâte de suite.

Ici, farine de pois chiches et graines de chia

Ici, farine de pois chiches et graines de chia

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