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Publié le 22 Janvier 2023

Un plat vite fait, pour les soirs de "pas le temps".

J'ai utilisé de l'émincé végan de chez Soy, dont je vous ai déjà parlé, mais vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Cocotte Thaï riz-émincé végan

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit verre de riz basmati 1/2 complet (90g environ)
  • 1 barquette d'émincé végan nature de chez SOY
  • 1 oignon rose
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 CC de gingembre râpé déshydraté ou frais
  • 1/2 CC de curcuma
  • 1/2 CC de pâte de curry thaÏ
  • 1 CS de concentré de tomates
  • Huile d'olive

 

Cuire le riz 1 à 2 minutes de moins que le temps habituel.

Émincer l'oignon.
Dans une cocotte, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'émincé végan jusqu'à coloration de ce dernier.
Ajouter le lait de coco, le gingembre, le curcuma, la pâte de curry thaï et le concentré de tomates.
Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le riz cuit, mélanger et poursuivre le cuisson une dizaine de minutes.

 

Cocotte Thaï riz-émincé végan

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Publié le 15 Janvier 2023

Un wok de légumes de saison facile et rapide à préparer, idéal pour le soir !

J'ai utilisé un houmous de lentilles jaunes, butternut rôtie et poivre de Timut que je trouve dans mon magasin bio. Il est fabriqué dans une petite entreprise Bretonne située à Vannes. On trouve leurs produits dans beaucoup de magasins bio en France. On peut aussi acheter en ligne sur leur site.

Je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur l'insta de Bérangère Philippon.

Wok chou chinois-épinards-champignons-tofu fumé saveur asiatique
Ingrédients pour 2 personnes :
 
  • 6 grandes feuilles de chou chinois
  • 160 g d'épinards surgelés
  • 6 beaux champignons de Paris
  • 100 g de tofu fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CC de gingembre déshydraté (ou 1 cm de frais râpé)
  • 4 CS de houmous de lentilles jaunes - butternut rôti - poivre de Timut de l'Atelier V (ou houmous classique)
  • 2 CS Sauce soja (Tamari -50% de sel ici)
  • Huile d'olive
  • Huile de sésame
     
  • 60 à 100 g de riz basmati selon l'appétit

 

Couper finement le chou en retirant une partie de la côte centrale.
Le faire cuire à la vapeur 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
 
Émincer les champignons en lamelles.
Hacher les épinards surgelés.
 
Dans une poêle ou un wok, faire revenir les champignons quelques minutes avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter le chou et les épinards et laisser s'évaporer l'eau des légumes.
Ajouter le tofu fumé émincé, l'ail écrasé, le gingembre et la sauce soja.
Bien mélanger et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
 
Cuire le riz basmati

En fin de cuisson des légumes, ajouter une CS d'huile de sésame.
Dans des assiettes creuses servir le riz avec les légumes au tofu.
Disposer 2 CS de houmous par assiette et servir aussitôt.
 
 
Wok chou chinois-épinards-champignons-tofu fumé saveur asiatique

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Publié le 8 Janvier 2023

De délicieux petits cakes, peu sucrés, à consommer sans culpabilité au goûter avec un bon thé de Noël par exemple !

Des farines de blé intégrale et d'orge mondée, du miel d'acacia - en quantités raisonnables, des cranberries plutôt que des raisins, autant d'ingrédients qui font nettement baisser l'IG (index glycémique) de ces petits cakes.

On aurait envie qu'il neige des jours et des jours pour les déguster au coin du feu... même en Bretagne !!  😃

Petits cakes aux épices - IG bas

Ingrédients pour 6/7 cakes

  • 50g de farine de blé T150 (ou 110)
  • 40g de farine d'orge mondée
  • 40g d'amande en poudre
  • 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 50g de miel d'acacia*
  • 1 oeuf
  • 50g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 30g d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive)
  • Le zeste d'une orange
  • Le jus de l'orange : environ 5cl
  • 1 CS de rhum ou de kirsch
  • 3 CC d'épices à pain d'épices
  • 1 CC d'anis en poudre
  • 30g de cranberries séchées
  • 30g d'amandes mondées hachées grossièrement

 

Mélanger les farines, la poudre d'amande, la poudre à lever, les épices et le zeste d'orange.

Ajouter l'oeuf, la compote de pommes, le jus d'orange, le miel, le rhum et l'huile de coco fondue en remuant entre chaque ingrédient.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter les cranberries* et les amandes hachées, bien mélanger.

Répartir la pâte dans des caissettes à muffins et cuire environ 20 min dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Si vous avez le temps, faites tremper les cranberries dans la cuillère de Rhum et ajouter le tout à la fin, les cakes n'en seront que meilleurs !

Encore meilleurs les jours suivants !

Encore meilleurs les jours suivants !

* Si vous n'êtes pas encore habitués à consommer des plats peu - voire très peu - sucrés, mettez 70g de miel d'acacia au lieu de 50g dans la pâte.

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Publié le 26 Décembre 2022

Et voici la dernière bûche de la série !
Il s'agit de celle que nous avons dégustée ce Noël.
La recette est tirée du Hors-série Esprit d'ici de cette fin d'année 2022.

Une bûche roulée donc, sans difficulté particulière.
Je l'ai légèrement adaptée pour la rendre plus légère et baisser l'indice Glycémique. Je vous mets entre parenthèse la version non IG bas.

Voilà ! à vous de jouer maintenant en choisissant parmi toutes ces bûches !

Bûche roulée poire-chocolat-praliné

Ingrédient pour 1 bûche :

Pour le biscuit :

  • 50 g de farine d'orge mondée + 30 g d'amandes en poudre (ou 80 g de farine de blé T65)
  • 50 g de sucre de bouleau (ou 70 g de sucre blond de canne)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • sel
  • 2 CS d'alcool de poire
     

Pour les ganaches :

  • 200 g de praliné en tablette
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir à 70%
  • 20 cl de crème liquide à 15% de MG ou végétale
  • 15 g de pralin
  • 2 poires au sirop

 

Bûche roulée poire-chocolat-praliné

Préparer le ganache au praliné la veille :
Dans une casserole, porter les 10cl de crème entière à ébullition.
Casser le praliner en morceau et le mettre dans un saladier. Verser dessus la moitié de la crème chaude. Couvrir et laisser reposer 3 minutes.
Mélanger. Verser le reste de crème chaude et bien mélanger afin d'obtenir une texture brillante et homogène.
Laisser refroidir la ganache puis la filmer au contact et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou minimum 6 heures).

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et brillants.
Dans un autre saladier, fouetter les jaunes et le sucre de bouleau pour obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter la farine tamisée, les amandes en poudre et un tiers des blancs en neige et bien mélanger.
Ajouter le reste des blancs en neige et les incorporer en soulevant délicatement la pâte avec une spatule afin de ne pas les casser.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. L'étaler en un rectangle de 30X25 cm environ.
Cuire dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante - pendant 12 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit avec le torchon.
Laisser refroidir 30 minutes minimum.

Préparer la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole, porter à ébullition les 20 cl de crème légère ou végétale.
Casser le chocolat dans un saladier et verser la moitié de la crème chaude.
Couvrir et laisser reposer 3 minutes. Mélanger et verser le reste de crème chaude.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Montage de la bûche :
Avec un batteur, fouetter la ganache au praliné jusqu'à obtention d'une texture bien mousseuse (fouetter doucement au départ afin que la ganache ne prenne pas un aspect granuleux).
Couper les poires en petits dés.
Chauffer légèrement l’alcool de poire.
Dérouler le biscuit et le badigeonner d'alcool de poire chaud à l'aide d'un pinceau.
Étaler le ganache au praliné et repartir les morceaux de poires.
Saupoudrer de la moitié du pralin et rouler la bûche en la serrant bien.
A l'aide d'une spatule, recouvrir la bûche avec la ganache au chocolat noir puis saupoudrer du reste de pralin.
Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures avant de servir.

Photo le lendemain du réveillon... avec du soleil  !

Photo le lendemain du réveillon... avec du soleil !

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Publié le 27 Novembre 2022

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

Pour 2 personnes :

  • 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
  • 1 morceau de courge butternut
  • 1 petit oignon rose
  • 20 cl de Soya cuisine allégée
  • 4-5 feuilles de sauge
  • 60/70 g de fromage râpé
  • 1 poignée de graines de courges
  • Huile d'olive

 

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

Gratin de pâtes et de courge butternut, crème à la sauge

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Publié le 22 Novembre 2022

Cette recette est tirée du livre de Bérangère Philippon "Je réussis ma détox sucre".
Le grand intérêt de ce livre réside dans sa première partie où l'auteure explique de façon très simple et pédagogique comment les différents sucres réagissent dans notre corps, où ils se cachent dans les aliments, la notion d'index glycémique (IG) et donc quoi privilégier comme nourriture pour rester en bonne santé.
Depuis longtemps nous mangions des aliments plutôt complets et je diminuais la quantité de sucre dans quasiment toutes mes recettes. J'utilisais certains aliments parce que je les savais à IG bas, comme le sirop d'agave.
Mais on pouvait encore faire mieux !
En utilisant des sucres, farines, etc... bien ciblés et... en diminuant encore les quantités de sucrant. Le sucre, c'est aussi beaucoup une question d'habitude et donc... de déshabitude !!

Ici, je vous propose son cake façon pain d'épices aux pépites de chocolat.
Peu sucré, il est bien parfumé par les épices et le chocolat lui donne un petit plus bien agréable !  😋

Cake façon pain d'épices aux pépites de chocolat - IG bas

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm :

  • 15 cl de lait d'amande
  • 30 g de miel d'acacia
  • 20 g de sirop d'agave
  • 100 g d margarine non hydrogénée (ou 90 g d'huile neutre)
  • 120 g de farine de blé T150
  • 80 g de farine d'orge mondée
  • 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
  • 1 pincée de sel
  • 4 à 5 CC d'épices à pain d'épices
  • 2 oeufs
  • 100 g de pépites de chocolat noir à 60 % (ou plus si vous trouvez)

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande, le miel et le sirop d'agave.
Bien mélanger.
Ajouter la margarine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et les épices.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger entre chaque.
Verser petit à petit le mélange au lait d'amande en remuant.
Quand la pâte est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à cake chemisé.
Cuire 30 à 35min dans un four préchauffé à 175°C - chaleur tournante.

 

Au goûter, avec un thé de Noël à cette saison : l'accord parfait !
Au goûter, avec un thé de Noël à cette saison : l'accord parfait !

Au goûter, avec un thé de Noël à cette saison : l'accord parfait !

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Publié le 14 Novembre 2022

Encore une recette avec les émincés végan de la marque Soy !
Une recette aux saveurs asiatiques, hyper rapide à préparer.

Et la particularité du jour, c'est que j'ai accompagné ces émincés avec des Noodles de Konjac et avoine.
Vous connaissez le Konjac ?
Le konjac est un rhizome tubéreux qui peut peser jusqu'à 3-4 kg et qui est majoritairement composé de glucomannane, de vitamine B6, d'eau et d'amidon. Son goût neutre permet de l'intégrer facilement en cuisine. Le konjac contient très peu de calories, moins de 3 kcal pour 100g, possède un IG bas et est riche en fibre.
On trouve le Konjac notamment sous forme de pâtes diverses ou de grains de riz.

 
Emincés végan laqués - Noodles de Konjac

Pour 2 personnes :

  • Une barquette d'émincés végan natures
  • 3 cs de vinaigre de riz complet
  • 2 cs de sirop de sucre de coco
  • 3 cs de sauce Tamari réduite en sel
  • 1/2 cc d'ail émincé séché
  • 1 cs de cacahuètes non salées
  • 200g de Noodles de Konjac et avoine (marque Lïv happy food)
  • Huile de sésame

 

Rincer les Noodles de Konjac et avoine sous l'eau froide. Bien égoutter.

Faire chauffer 1cs d'huile de sésame dans une poêle.
Ajouter les Noodles et les émincés végan et poêler quelques minutes à feu vif. Les Noodles doivent s'assécher et les émincés colorer légèrement.

Mélanger le vinaigre de riz, le sirop de sucre de coco, la sauce Tamari et l'ail dans un bol. Ajouter dans la poêle ainsi que les cacahuètes et bien mélanger.
Couvrir, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir aussitôt.

Emincés végan laqués - Noodles de Konjac

 

Voici les Noodles que j'ai utilisés.
Il existe toute une gamme de pâtes, lasagnes, riz..

Pour les Hennebontais, je trouve les produits au Konjac au Marché de Sam

Pour les Hennebontais, je trouve les produits au Konjac au Marché de Sam

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Publié le 6 Novembre 2022

Une recette toute simple dans laquelle j'utilise mes tomates cerises confites au four.

L'originalité de cette recette réside dans les épices utilisées pour lui donner une  petite touche orientale.
En effet j'ai assaisonné le poisson et les patates douces avec du Ras El Hanout et du cumin : délicieux !

 

Dos de cabillaud, patates douces et tomates cerises confites - saveur orientale

Pour 2 personnes :

  • 1 petite patate douce allongée (300 à 400g)
  • 1 CC de Ras El Hanout
  • 1 pincée de cumin
  • 1/2 CC de miel d'acacia (ou autre miel liquide)
  • 2 CS d'huile d'olive
     
  • 2 dos de cabillaud
  • Farine d'orge mondée
  • 1/2 CC de Ras El Hanout
  • Huile d'olive
     
  • Tomates cerises confites au four (ici)

 

Couper la patate douce épluchée en fines rondelles.
Les placer dans un saladier avec les épices et bien mélanger.
Ajouter le miel et l'huile d'olive, bien mélanger à nouveau.
Répartir sur une plaque allant au four et cuire 30 min environ à 160°C - chaleur tournante.

Faire cuire les tomates en même temps (comme ici).

Dans une assiette creuse mélanger un peu de farine d'orge mondée avec le Ras El Hanout.
Laver et essuyer les dos de cabillaud et les retourner dans l'assiette pour bien les fariner.
Un peu avant la fin de cuisson des légumes, cuire le poisson dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Retourner à mi cuisson.
 

Il n'y a plus qu'à se régaler !
 

Dos de cabillaud, patates douces et tomates cerises confites - saveur orientale

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Publié le 9 Octobre 2022

Un gâteau - découpé en petits carrés - bien chocolaté que j'ai beaucoup aimé !

Il est sans sucre ajouté, c'est le chocolat qui apporte le goût sucré et un peu aussi la farine de sarrasin. Et il est sans matière grasse ajoutée, c'est la compote de pommes qui va donner l’onctuosité de la pâte.

Pour l'apprécier ainsi, il faut être habitué à consommer peu sucré, sinon je vous conseille d'ajouter 1 CS de sucre de coco dans la pâte.

Enfin, dégustez le tiède, c'est là qu'il est le meilleur !

Carrés chocolat-sarrasin IG bas sans sucre ni matière grasse ajoutés

Pour un plat carré 20x20 cm

  • 200 g de palets de chocolat noir à 70 %
  • 100 g de compote de pommes sans sucre ajouté
  • 3 oeufs
  • 80 g de farine de sarrasin

 

Concasser le chocolat - par exemple en le mettant dans un sac congélation et en frappant dessus avec le rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier mélanger la farine de sarrasin, la compote et les oeufs.
Ajouter le chocolat concassé.

Verser dans le moule et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 175°C
- chaleur tournante.

Laisser tiédir un peu avant de le couper en 16 carrés pour le déguster.

Carrés chocolat-sarrasin IG bas sans sucre ni matière grasse ajoutés

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Publié le 2 Octobre 2022

Mais que cache ce titre ?

Il cache une belle assiette composée de butternut, d'aubergine, de feta et de graines de grenade fraiches. Une assiette vitaminée pour entrer dans l'automne !
La butternut et la grenade sont arrivées sur les étals mais l'aubergine ne vas plus y être longtemps... Alors on profite de la période pour les associer !

J'ai glané cette recette sur l'insta de Bérengère Philippon.

Assiette de début d'automne vitaminée

Pour 2 personnes:

  • La partie charnue d'une butternut de taille moyenne
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 100g de feta
  • 4 CS de graines de grenade fraiches
  • Cumin, paprika
  • Coriandre
  • Huile de sésame*
  • Huile d'olive

 

Couper la butternut juste avant la partie avec les graines et ne conserver que cette partie pour la recette (prévoir un velouté par exemple avec le reste).
Éplucher et couper en deux le morceau de butternut.
Couper chaque morceau en éventail : pour ce faire, disposer deux baguettes chinoises de part et d'autre de la butternut et couper des tranches assez fines (les baguettes empêchent de couper le légumes complètement, les tranches restent ainsi solidaires les unes des autres).
Disposer les deux morceaux de butternut dans un plat à four.
Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de cumin et de paprika.
Enfourner pour 50 min environ dans un four préchauffé à 180°C - chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher l'aubergine et la détailler en petits cubes.
Faire cuire à la vapeur douce 10 à 15 min.

Dans chaque assiette, disposer au centre un morceau de butternut et des cubes d'aubergine tout autour.
Ajouter un filet d'huile de sésame* sur les légumes.
Émietter la feta dans l'assiette, ajouter 2 CS de graines de grenade fraiches et un peu de coriandre.

 

Assiette de début d'automne vitaminée

* J'adore le goût et l'odeur de l'huile de sésame.
Si ce n'est pas votre cas, remplacez la par de l'huile d'olive.

 

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