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Publié le 22 Janvier 2012

Voici une recette que je fais depuis fort longtemps et que je n'avais pas encore eu l'occasion de mettre sur ce blog.

Présenté en cassolettes individuelles ou en plat collectif, ce parmentier devrait ravir toute la famille.

A servir impérativement avec une salade verte aux échalotes !

 

Parmentier de saumon 1

 

Pour 4 personnes:

  • 4 à 5 grosses pommes de terre à purée
  • +/- 20 cl de lait concentré non sucré
  • 3 beaux pavés de saumon (~ 400 g) sans la peau
  • 2 échalotes
  • aneth (séchée ou surgelée)
  • sel, poivre du moulin

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 30 min.

Les écraser au presse-purée en y incorporant le lait concentré jusqu'à l'obtention d'une purée pas trop lisse.

saler, poivrer et mélanger.

 

Couper les pavés de saumon en gros dés et déposer ceux-ci au fond du plat.

Saler, poivrer.

 

Ciseler finement les échalotes et les répartir sur le saumon ainsi que l'aneth.

 

Recouvrir avec la purée et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.

A l'aide d'une fourchette, dessiner des sillons sur le dessus de la purée.

 

Enfourner pour 30 min. dans un four préchauffé à 200°C (20 - 25 min. pour des cassolettes).

Si la purée brunit trop, couvrir avec de l'alu en fin de cuisson.

 

Parmentier de saumon 2

 

Sevir bien chaud !

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 14 Décembre 2011

Aujourd'hui, je vous propose une recette pour les fêtes, légère, au visuel très coloré et surtout simple à réaliser.

Une recette qui ne cantonnera pas la cuisinière ou le cuisinier dans sa cuisine alors que tout le monde est à l'apéro.

Le moment le plus délicat dans cette recette est le dressage des assiettes où il faudra procéder rapidement pour éviter que les premières assiettes ne refroidissent. Un plan de travail dégagé qui permet d'accueillir toutes les assiettes facilitera grandement la chose !

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 1

 

Pour 4 personnes (à multiplier selon le nombre de convives):

  • 12 belles noix de Saint-Jacques  (ou 16)
  • 200 g de riz noir complet de Camargue
  • 2 X le volume du riz en court bouillon (eau + aromates à court bouillon)
  • sel

Pour la sauce:

  • 2 oranges à jus
  • 1 oignon rose
  • 2 CS de Noilly Prat
  • 1 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 12 cl de crème légère (12% MG)
  • 1 CC d'arrow root
  • 1 grenade

  • huile d'olive - margarine non hydrogénée

 

 

Mettre le riz dans le bac à riz d'un cuit vapeur avec le double de son volume de court bouillon.

Saler et cuire le riz à la vapeur douce 1 heure environ. *

 

Prélever de fins filaments de zeste sur les 2 oranges à l'aide d'un zesteur.

Déposer les zestes dans une casserole. Recouvrir d'eau froide et mettre sur le feu.

Dès l'ébullition, retirer du feu et égoutter.

Réserver.

 

Presser le jus des 2 oranges. réserver.

 

Préparer la sauce.

Émincer très finement l'oignon et le faire suer avec un peu de margarine dans une casserole.

Ajouter alors le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus d'orange.

Laisser chauffer quelques min.

Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Ajouter la moitié des zestes d'orange, mélanger et réserver sur feu très doux.

 

Couper la grenade en 4 quartiers et prélever les grains.

Réserver.

 

- à ce stade, la recette peu attendre un peu que l'apéritif et l'entrée se terminent tranquillement -

 

Au moment de servir, réchauffer éventuellement le riz.

 

Prélever 8 CS de sauce et les ajouter au riz.

Mélanger.

 

Poêler les Saint-Jacques.

Mettre un mélange huile d'olive-margarine dans une poêle. Lorsque celle-ci est bien chaude y déposer les Saint-Jacques et les poêler 1 à 2 min sur chaque face.

Égoutter sur du papier absorbant.

 

Dresser les assiettes.

Sur chaque assiette, déposer 2 à 3 cuillères de riz.

Placer dessus 3 noix de Saint-Jacques.

Tracer l'assiette avec la sauce.

Décorer les noix de Saint-Jacques avec les zestes d'orange réservés et parsemer le reste de l'assiette avec des grains de grenade.

 

Servir aussitôt avec le reste de sauce en saucière.

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 2

 

* le riz noir complet de Camargue est très long à cuire. C'est pour cela que j'ai choisi la cuisson au cuit vapeur plutôt que façon risotto par exemple. Il faut s'y prendre à l'avance mais dès que le riz est mis à cuire on n'y touche plus jusqu'au moment de servir. S'il est cuit trop tôt, il suffit de remettre 5 min à la vapeur pour le réchauffer.

Cuire ce riz façon risotto nécessiterait que la cuisinière reste en cuisine et arrose son riz très souvent pendant 1/2 heure, 3/4 d'heure...

Même chose pour la sauce, une fois préparée, elle peut rester sur feu doux en attendant la préparation finale.

Il n'y a en fait que les Saint-Jacques à poêler au dernier moment.

 

Une recette no stress pour la cuisinière, je vous dis !!  

   ... et drôlement jolie, non ?  

 

Saint-Jacques poêlées riz noir sauce orange grenade 3

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 14 Septembre 2011

Je vous ai déjà parlé ici et ici de ce petit pot de crème de citron confit au gingembre que j'ai trouvé récemment dans ma Biocoop.

Je viens de découvrir, en visitant le blog de Cléa, que la petite entreprise qui fabrique cette crème propose des recettes très sympas sur son site !

J'ai flashé sur leur recette de tagliatelles aux Saint-Jacques que j'ai adaptée quelque peu selon mes goûts.

Essayez la, vous m'en direz des nouvelles !!

 

Tagliatelles Saint-Jacques confit de citron 1 

 

Pour 3 personnes:

  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches *
  • 20 cl de crème d'avoine
  • 1 petite CS de citron confit au gingembre
  • 1/2 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 1 CS d'Armagnac
  • 1 pointe de curry
  • 1 oignon rose
  • 2 carottes
  • 1 courgette moyenne
  • huile d'olive et margarine non hydrogénée

 

Couper les carottes et la courgette en rondelles.

Les faire pré-cuire à la vapeur douce, 15 min les carottes et 5 min les courgettes.

 

Émincer l'oignon et le faire fondre à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et les courgettes précuites et faire colorer légèrement les légumes.

 

Dans une petite casserole, mélanger l'Armagnac et le fumet de poisson déshydraté et mettre sur le feu.

Ajouter la crème d'avoine, le citron confit au gingembre et la pointe de curry.

Bien mélanger au fouet et faire chauffer sur feu doux.

 

Cuire les tagliatelles et les égoutter.

 

Au dernier moment, cuire les Saints-Jacques dans un mélange huile d'olive - margarine: les saisir 2 min sur un côté puis 1 min sur l'autre.

 

Disposer les tagliatelles sur les assiettes, répartir les légumes et ajouter 4 noix de Saint-Jacques par assiette.

Napper avec la sauce et proposer le reste en saucière.

 

Servir aussitôt !

 

Tagliatelles Saint-Jacques confit de citron 2

 

* Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, faites les décongeler dans un mélange  composé de 2/3 de lait et d'1/3 d'eau.

Attention, les vraies noix de Saint-Jacques sont les pecten maximus, toutes les autres appellations sont des pétoncles.

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 19 Juin 2011

Cela fait déjà quelque temps que j'ai réalisé cette recette, mais je n'avais pas encore eu l'occasion de vous la proposer.

Elle est très largement inspirée d'une recette de Saveurs et Cie. Au passage, allez voir ce blog si vous ne le connaissez pas, Marie vient de lui faire peau neuve, il est superbe !!

Une recette toute simple, aux multiples saveurs et vraiment délicieuse !

 

Curry poissons crevettes coco 1

 

Pour 4 personnes:

  • 16 crevettes roses
  • 8 noix de saint-jacques
  • 300 g de filet de julienne
  • 160 g de saumon
  • 30 Cl de lait de coco
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de piment doux
  • 1 CS de curry
  • le jus d'un citron bergamote
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1 petit bouquet de coriandre

 

Peler l'ail et le gingembre et les placer dans le petit bol du robot avec le piment doux et la coriandre.

Mixer par à-coup jusqu'à obtention d'un hachis.

 

Faire revenir sur feu vif les noix de saint-jacques avec un peu d'huile, 1 min de chaque côté.

 

Les retirer et remplacer par le hachis et 1 CS d'huile d'olive. Faire revenir pendant 1 min tout en remuant puis saupoudrer de curry.

 

Ajouter le lait de coco,le jus de citron et les poissons coupés en morceaux.

Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min.

 

Ajouter les noix de saint-jacques et les crevettes et poursuivre la cuisson 3 à 5 min.

 

Servir!

 

Curry poissons crevettes coco 2

 

Comme Marie, j'ai servi ce curry de poissons avec du riz agrémenté de morceaux d'ananas: vraiment délicieux !

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 3 Avril 2011

Vendredi soir, en faisant quelques courses rapides dans mon supermarché, je passe devant le rayon poissonnerie et je vois des dorades me regarder d'un oeil vif (oui, parce que si l'oeil du poisson n'est pas vif, ne regardez pas, fuyez!!). Ma foi, de la dorade pour demain midi, c'est une bonne idée, me dis-je.

Le vendeur m'emballe les dorades, ni une ni deux, et je continue mes courses.

Et c'est après avoir passé la caisse que je réalise que mes dorades n'étaient pas parées!!!  Vous pensez que le vendeur m'aurait demandé s'il fallait me les préparer ??? Que nenni !!!  Il m'a juste demandé si je voulais autre chose...

Je ne vais pas vous redire mon désespoir depuis la fermeture de la poissonnerie de mon quartier, je vous en ai déjà parlé, mais vraiment, ce n'est pas le même service!!

Bon, heureusement, cette vidéo de marmiton m'a sauvé la mise et j'ai paré mes dorades, toute seule, comme une grande !!

J'ai juste mis des écailles partout dans la cuisine parce que écailler un poisson avec le dos d'un couteau, ça marche très bien, mais ça projette très loin!!

Heureusement, le poisson était très bon.

Et pour l'accompagner, j'ai mixé une fondue de poireaux que j'ai ajoutée à un reste de purée: c'est la mousseline d'Irisa, ici, qui m'en a donné l'idée!

 

Dorade grillée purée poireau pdt 1 

 

Pour 2 personnes:

  • 2 dorades
  • 5 petits poireaux nouveaux
  • ~ 250 g de purée de pomme de terre maison
  • 1 citron
  • 1 petite orange
  • thym, romarin séchés
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive
  • 1/2 verre de vin blanc + 1 CS
  • 1/4 CC de curry en poudre
  • 4 à 5 CS de crème d'épeautre

 

Si ce n'est déjà fait, parer les dorades (!!), les rincer et bien les sécher dans du papier absorbant.

Découper le citron et l'orange en rondelles.

Mettre une rondelle d'orange dans chaque ouïe* et disposer toutes les autres rondelles dans un plat.

Saler, poivrer l'intérieur de la dorade et y placer du thym et du romarin.

Poser les dorades sur les rondelles d'agrumes, ajouter 1/2 verre de vin blanc et faire cuire 25 à 30 min, selon la grosseur du poisson, dans un four préchauffé à 200°C.

 

Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux (au robot, c'est hyper rapide!).

Mettre un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les poireaux et la CS de vin blanc. Couvrir et laisser fondre à feu doux.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter le curry et la crème d'épeautre et mixer au mixeur plongeant.

Ajouter la purée de pomme de terre, mélanger et laisser sur feu doux.

 

Sortir les dorades du four et lever les filets. La peau du dessus est grillée et part toute seule, la peau du dessous attache un peu plus... **

Disposer les filets dans les assiettes et servir avec la purée poireau-pomme de terre!

 

Dorade grillée purée poireau pdt2

 

* Je pensais que la rondelle d'orange allait parfumer le poisson, mais ce n'est pas le cas, donc cette étape est facultative.

Elle permet juste de "décorer" un peu le poisson si vous décidez de le servir entier à table!

 

** La prochaine fois je retournerai les dorades à mi cuisson pour que la peau soit bien sèche des 2 côtés, ou alors je les poserai sur une grille dans mon plat.

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 9 Mars 2011

Un nouveau légume a fait son apparition dans mon panier AMAP la semaine dernière:

l'oseille !

Je ne voulais pas la cuisiner en sauce au beurre et à la crème pour accompagner du saumon comme on le voit généralement.

Aussi, j'ai imaginé quelque chose de plus léger, toujours avec du poisson, qui permette de découvrir le légume de manière différente dans un même plat.

J'ai donc réalisé une purée pommes de terre - oseille, surmontée d'aile de raie effilochée, le tout arrosé d'une délicieuse vinaigrette orange - oseille.

Eh bien, croyez moi, c'était extra !  Ce plat à l'oseille valait son pesant d'or !!!

 

Effilochée de raie à l'oseille 1 

 

Pour 4 personnes

  • 4 petites ailes de raie (ou 3 plus grosses)
  • court-bouillon
  • 700 g de pommes de terre
  • 150 g d'oseille fraîche  (1/3 servira à la vinaigrette)
  • lait
  • 3 CS de crème d'avoine
  • 1 + 1 CS de margarine non hydrogénée
  • muscade, sel, poivre du moulin

pour la vinaigrette

  • le jus d'une orange bien sucrée, sans la pulpe (~50ml)
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1 CS d'huile de colza
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 1 CC de miel d'acacia
  • 10 g de noisettes non mondée
  • 1 CS d'oseille cuite + 2 feuilles crue, le tout prélevé sur les 150 g de la recette

 

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

Garder 2 à 3 jeunes feuilles crues pour hacher dans la vinaigrette.

Cuire le reste à l'étuvée avec 1 CS de margarine pendant quelques minutes. Les feuilles réduisent et ramollissent. Il restera environ 3 belles CS d'oseille cuite.

Réserver.

 

Cuire les ailes de raie au court-bouillon pendant environ 5 min.

Laisser tiédir puis retirer la chair des ailes de raie et l'effilocher.

Réserver.

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce.

Faire tiédir un peu de lait dans une casserole et y écraser les pommes de terre cuites avec un presse purée. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la consistance est trop épaisse.

Terminer la purée en incorporant la crème d'avoine, 1 CS de margarine et 2 CS d'oseille cuite.

Saler, poivrer, ajouter de la muscade.

Bien mélanger et réserver au chaud.

 

A l'aide d'un moulin, réduire en poudre les noisettes.

En réserver la moitié pour décorer l'assiette.

 

Préparer la vinaigrette.

Dans le bol du mixer, mélanger le jus d'orange, les huiles, le vinaigre, le miel, la moitié des noisettes en poudre et 1 CS d'oseille cuite.

Mixer.

Hacher menu les 2 ou 3 feuilles d'oseille crue et les incorporer à la vinaigrette.

 

Monter les assiettes.

Remplir un cercle de purée bien chaude. retirer le cercle.

Déposer de l'éffilochée de raie tiède sur la purée.

Arroser copieusement de vinaigrette orange-oseille.

Parsemer l'assiette de noisettes en poudre et de vinaigrette.

Servir aussitôt.

 

Effilochée de raie à l'oseille 2

 

 

Effilochée de raie à l'oseille 3

 

Essayez, vous m'en direz des nouvelles!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 2 Mars 2011

Je vous avais déjà proposé cette association épinard-quinoa-cabillaud  ici.

Cette fois-ci, je lui ai associé la douce saveur de l'orange dont je ne me lasse pas et j'ai enfermé le tout dans ma pâte magique, pour un résultat succulent !

 

feuilleté épinards quinoa cabillaud

 

Pour 3 personnes:

  • 1 pâte feuilletée minute
  • 1 oeuf
  • 3 dos de cabillaud
  • 500g d'épinards frais
  • 1 petit verre de quinoa en grains (60/70g)
  • le même volume en eau
  • le zeste d'une orange finement râpé
  • 1 oignon
  • 1/2 CC d'épices  mixed-spice
  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

Pour la sauce:

  • 1 échalote
  • 2 CS d'armagnac
  • le jus d'une orange
  • 2 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 25 cl de crème fraîche allégée (12% MG)
  • 1 CC de margarine non hydrogénée
  • 1 CC d'arrow root

 

 

Laver et équeuter les épinards.

Les cuire à la vapeur douce pendant 8 min.

 

Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le quinoa. Baisser le feu et laisser cuire environ 10 min à découvert.

 

Émincer l'oignon. Le faire blondir avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le zeste d'orange et les épices.

 

Lorsque le tout est cuit, mélanger les épinards, l'oignon et le quinoa.

Saler, poivrer et réserver.

 

Préparer la sauce.

Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote émincée dans la margarine.
Ajouter l'armagnac, le fumet de poisson et le jus de l'orange.
Laisser réduire un peu, puis ajouter la crème liquide allégée et la CC d'arrow root.
Laisser cuire quelques minutes .

 

Étaler la pâte feuilletée.

Découper 6 rectangles et monter les feuilletés:

Sur 1 rectangle, déposer 1/3 du mélange épinards-quinoa, déposer dessus un dos de cabillaud puis une CS de sauce.

Humidifier les bords du feuilleté et couvrir d' un 2ème rectangle. Bien souder les bords.

Dorer le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf allongé d'eau.

Procéder de même pour les deux autres feuilletés.

 

Feuilleté épinards quinoa cabillaud 2

 

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Servir avec le reste de la sauce en saucière.

 

Feuilleté épinards quinoa cabillaud 3

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 19 Janvier 2011

Je vous ai déjà parlé ici du restaurant bio ouvert par ma Biocopp, le Croc'Epis.  J'y déjeune de temps en temps et jamais je ne suis déçue par leurs plats. Au contraire, j'aime prendre des idées chez eux et essayer de refaire les plats à la maison.

Ça a été le cas pour ce feuilleté que je vous propose aujourd'hui.

Il s'agit d'un feuilleté qui renferme un beau pavé de saumon sur un lit de légumes d'hiver fondants, ces légumes étant également proposés à côté avec une petite sauce tomatée.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 1

 

 

Pour 4 personnes:

  • 400 g de pâte feuilletée *
  • 1 oeuf
  • 4 pavés de saumon ou un grand pavé pour 4 personnes
  • 3 carottes
  • 1 tout petit chou blanc (ou 1/2 plus gros)
  • 1 beau blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 CS de Nouilly-Prat
  • 1 grosse CS de margarine non hydrogénée
  • sel, poivre du moulin

 

Pour la sauce:

  • 1 échalote
  • le jus d'un citron bergamote
  • 2 CS de Noilly-Prat
  • 2 CC de fumet de poisson
  • 20 Cl de lait concentré non sucré
  • 1 CC de concentré de tomate

 

Émincer l'oignon et le faire fondre avec la margarine dans un faitout.

 

Émincer le chou dans le bol du robot muni de la lame.

Émincer les carottes et le blanc de poireau avec le disque à julienne.

 

Mettre les légumes dans le faitout, ajouter le Noilly-Prat et laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 min.

 

Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles égaux.

 

Sur le premier rectangle, répartir la moitié des légumes en laissant 1.5 cm sur les bords environ.

Déposer le (les) pavé(s) de saumon sur les légumes.

 

Mouiller le pourtour de la pâte et recouvrir du 2ème rectangle de pâte.

Bien souder sur tout le pourtour en pinçant le bord.

 

Badigeonner le dessus du feuilleté avec l'oeuf battu.

Cuire 30 min dans un four préchauffé à 175°C.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 2

 

Pendant ce temps, maintenir le reste des légumes au chaud et préparer la sauce.

 

Émincer finement l' oignon et le faire blondir dans un peu de matière grasse.
Ajouter le Noilly-Prat et laisser réduire d'un tiers.
Ajouter le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter le lait concentré et le concentré de tomate, mélanger et laisser chauffer sur feu doux.

Attention, le lait concentré ne doit pas bouillir.

 

Lorsque le feuilleté est cuit, en servir une part avec des légumes à côté, du riz thaï et un peu de sauce tomatée.

 

 

Feuilleté de saumon aux légumes d'hiver 3

 

 

*J'ai utilisé de la vrai pâte feuilletée parce que j'en avais une au congélateur depuis plusieurs mois et qu'il fallait que je l'utilise. Mais une pâte feuilletée minute, dont je vous parle souvent, fera tout aussi bien l'affaire!

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 10 Novembre 2010

Lorsque j'ai vu cette recette chez Choupette, elle m'a tout de suite plue.

Je m'en suis donc inspirée pour la recette que je vous propose aujourd'hui, même si je l'ai passablement revisitée.

 

Des légumes fondants et crémeux donnent la réplique à un croustillant de saumon: délicieux !

 

  Croustillants de saumon aux légumes crémeux 2

 

Pour 3 personnes:

  • 6 feuilles de brick
  • 3 pavés de saumon (surgelés ici)
  • 3 blancs de poireaux
  • 150 g de carottes
  • 50 g de fenouil
  • 5 cl de Noilly Prat
  • 1 CC de fumet de poisson
  • 1/3 CC d'épices à pain d'épice
  • 1 citron
  • 1 petit oignon rose de Roscoff
  • 20 cl de crème légère épaisse
  • 2 CC de margarine non hydrogénée
  • huile d'olive

 

Cuire les pavés de saumon à la vapeur douce (10 min pour des pavés surgelés).

 

Éplucher et râper les carottes.

Détailler les blancs de poireaux en fines lamelles.

Faire fondre à couvert  20 à 30 min ces légumes dans un faitout avec 1 CC de margarine.

 

Pendant ce temps préparer la sauce crémeuse.

Émincer très finement l'oignon et le fenouil.

Les faire revenir 5 min environ à feu moyen avec 1 CC de margarine.

Ajouter le Noilly Prat, le fumet de poisson et les épices à pain d'épice, le jus de citron. Porter à ébullition quelques minutes, puis laisser cuire à couvert 15 min environ.

Ajouter la crème, bien mélanger et laisser sur feu doux pour réchauffer la crème.

 

Préparer les croustillants.

Sur la partie haute d'une feuille de brick, déposer 1 CS de légumes mélangée à 1 CS de sauce, puis 1/2 pavé de saumon grossièrement émietté.

Commencer à rouler la feuille de brick, rabattre vers l'intérieur les 2 côtés et continuer à rouler pour obtenir un "cigare".

Procéder de même pour les 5 autres croustillants.

Cuire 10 min à 200°C dans un four préchauffé.

 

Mélanger le reste de légumes avec le reste de sauce.

Déposer un peu de ce mélange dans chaque assiette et placer dessus 2 croustillants.

Pour les gros mangeurs,  ajouter un peu de riz...

 

 

Croustillants de saumon aux légumes crémeux 1

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 11 Juillet 2010

Depuis que j'ai ma plancha*,  je ne cesse de l'utiliser!!

C'est pratique, la cuisson est parfaite, sans odeur de grillade dans la maison et, cerise sur la gâteau, la mienne se nettoie facilement.

Cette fois-ci, ce sont des brochettes de saumon que j'y ai fait cuire.

 

Je voulais quelque chose d'un peu original et de bien marqué en goût. 

J'ai donc préparé une petite marinade sucrée et j'ai incorporé du chorizo aux brochettes.

 

J'ai servi ces brochettes avec une petite sauce tomate au poivron et du riz au jasmin.

 

C'était vraiment délicieux!!

 

Brochette saumon, chorizo, amande 1

 

 

 

Pour 2 brochettes:

  • 10 cubes de saumon (pavé)
  • 1 petite poignée d'amandes non mondées
  • 2 CS de tamari
  • 1 CC de miel
  • 4 rondelles de chorizo doux
  • 6 tomates cerise

 

Préparer la marinade.

Moudre les amandes dans un robot et mettre la poudre obtenue dans un plat.

Ajouter le tamari et le miel. Mélanger et ajouter les cubes de saumon.

Mettre au frais pour 2 heures en remuant de temps en temps.

 

Monter les brochettes.

Sur des tiges, alterner le saumon, le chorizo et les tomates cerise.

 

Poser les brochettes sur la plancha chaude et faire cuire environ 15  min. en retournant les brochettes régulièrement.

Le saumon doit être légèrement caramélisé à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur.

 

 

Brochette saumon, chorizo, amande 2

 

 

Sauce tomate au poivron:

  • 1 petit oignon
  • 1/2 poivron
  • 2 pétales de tomates confites 
  • 1 CC d'huile d'olive
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 1/2 CC de rapadura

 

Émincer l'oignon et le mettre dans une casserole avec l'huile d'olive.

Éplucher le poivron et le couper en morceaux. L'ajouter dans la casserole, couvrir et faire étuver une dizaine de minutes.

 

Mettre ce mélange dans un robot avec les pétales de tomates confites et mixer.

 

Remettre dans la casserole, ajouter le coulis de tomate et le rapadura. Mélanger et laisser cuire à feu doux un dizaine de minutes.

 

 

Servir avec un riz au jasmin et une brochette de saumon.

 

C'est tout simplement délicieux!

 

Brochette saumon, chorizo, amande 3

 

 

 

 

* Ma plancha: Vous vous souvenez,  je l'ai gagnée grâce à ma recette de tajine de pintade aux abricots secs.

 

Plancha 1 Je l'ai reçue il y a 2 semaines et j'en suis très contente!

 

 Je l'ai utilisée pour préparer des darnes de saumon, simplement badigeonnées d'huile d'olive et d'aneth, des côtes d'agneau ou encore de petites pièces de boeuf. Et dernièrement donc, ces brochettes.

 

L'utilisation est très pratique et l'entretien facile, ce qui est important!

 

Je ne pensais pas en  acheter une, mais maintenant je ne saurais plus m'en passer!!

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons