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Publié le 29 Décembre 2013

En ce dimanche d'entre deux fêtes, je vous propose une recette toute simple mais qui peut facilement s'inviter à la table du réveillon.

Il s'agit de Saint-Jacques poêlées sur un lit de poireaux et carottes détaillés finement, le tout parfumé à l'orange.

Délicieux !

Je les ai servies en plat avec un peu de riz, mais, en quantités plus petites, cela peut aussi représenter une entrée.

 

Saint-Jacques sur lit de légumes parfumés à l'orange 1

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

  • 3 blancs de poireaux

  • 3 carottes

  • 2 oranges

  • 1 pointe de cannelle

  • 20 cl de crème d'avoine

  • 4 noix de Saint-Jacques par personne

  • Huile d'olive + margarine non hydrogénée

 

 

Détailler les carottes et les blancs de poireaux en fins bâtonnets.

Les mettre dans une cocotte avec le jus et le zeste d' une orange ainsi qu'une pointe de cannelle.

Cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les légumes soient tendres (20 à 30 minutes).

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la crème d'avoine, mélanger et réserver au chaud.

 

Lever les suprêmes de la deuxième orange et réserver.

 

Faire chauffer un mélange de margarine et d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 2 minutes de chaque côté).

 

Dresser les légumes dans les coquilles des Saint-Jacques et déposer 4 noix sur le dessus ainsi qu'un ou deux suprêmes d'orange.

Servir aussitôt !

 

Saint-Jacques sur lit de légumes parfumés à l'orange 2

 

 

 

Saint-Jacques sur lit de légumes parfumés à l'orange 3

 

 

Je vous souhaite un excellent réveillon de la Saint Sylvestre !!

 

 

A l'année prochaine...

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 23 Juin 2013

Houlà !! Késako ? 

 

Alors, je commence par le début : Il y a quelque temps, j'ai reçu de la part de la marque Jean Hervé des bocaux de "La Pérosansel". Comme le nom l'indique, il s'agit de petites choses sans sel pour l'apéritif.

Ces "petites choses" sont un mélange d'amandes, de noisettes, de noix de cajou et de cacahuètes, sans sel ajouté mais parfumées aux épices.

Il existe 3 variétés de "La Pérosansel" : Chili, Gingembre, Ail et Fines herbes.

Ça se grignote sans faim et sans fin, à l'apéro où à tout moment de la journée !

 

Et puis, je me suis dit que ces fruits secs feraient aussi merveille dans la composition d'un plat.

J'ai choisi de les mixer avec du persil et d'en couvrir des pavés de poisson.

J'ai ainsi obtenu une croûte très goûteuse, parfumée et originale !

Avec une petite sauce légère, c'était délicieux !

 

Pavés de poisson blanc en croûte de

 

Pour 4 personnes :

  • 50 g de mélange "La Pérosansel" au gingembre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 à 2 CS d'huile d'olive
  • 4 pavés de poisson blanc

Pour la sauce

  • 1 échalote
  • une noix de margarine non hydrogénée
  • 1 CS d'Armagnac
  • 1 CC de fumet de poisson déshydraté
  • le jus d'un petit citron
  • 20 Cl de lait concentré non sucré
  • 1 CS de ketchup
  • 1 CC d'arrow roat

 

Placer dans un robot les fruits secs et le persil et mixer.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Placer les pavés de poisson dans un plat à four et les recouvrir avec le mélange fruits secs - persil.

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Émincer l'échalote et la faire suer dans la margarine.

Ajouter l'Armagnac et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fumet et le jus de citron, bien mélanger.

Ajouter le lait concentré, le ketchup et l'arrow roat, bien mélanger au fouet.

Laisser sur feu doux jusqu'au moment du service.

 

Servir les pavés en croûte avec du riz et la sauce.

 

Pavés de poisson blanc en croûte de

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 14 Avril 2013

Une délicieuse recette improvisée avec les blettes du panier, de beaux pavés de saumon d'Ecosse trouvés chez mon poissonnier et les dernières oranges de ma corbeille à fruits...

Je ne dirai jamais assez combien le panier AMAP est bon pour l'imagination de la cuisinière : partir du produit pour créer une recette et non l'inverse, même si, comme tout le monde il m'est déjà arrivé de faire le tour de tous les magasins de ma ville pour trouver L'ingrédient de LA recette que je m'étais mise en tête de réaliser !! 

Mais il y a bien longtemps que cela ne m'est plus arrivé !!

 

Ballotins de saumon aux blettes et à l'orange 1 

 

Pour 3 ballottins :

  • 8 à 10 feuilles de blettes (réserver les côtes pour une autre recette)
  • 1 oignon
  • 2 CS de Noilly-Prat
  • 1 orange
  • 10 Cl de crème de riz
  • 3 pavés de saumon
  • cannelle
  • 6 feuilles de brick
  • huile d'olive

Pour la sauce

  • 1 échalote
  • 2 CS de Noilly-Prat
  • 1 CC de fumet de poisson déshydraté
  • 20 Cl de crème légère à 12% de MG
  • 1/2 CC d'arrow roat
  • 1 orange

 

Émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Émincer finement les feuilles de blettes et les ajouter ainsi que le Noilly-Prat et le zeste de l'orange.
Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les blettes soient fondantes.
Ajouter la crème de riz, mélanger et poursuivre la cuisson à découvert le temps que l'eau éventuellement rendue par les légumes s'évapore.

Préparer la sauce.
Émincer finement l'échalote et la faire suer avec un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Ajouter le fumet de poisson, le Noilly Prat et le jus de l'orange.
Laisser chauffer quelques minutes.
Incorporer la crème et l'arrow root en mélangeant au fouet pour obtenir une sauce bien onctueuse.
Réserver sur feu très doux.

Badigeonner les pavés de saumon de cannelle, plus ou moins selon les goûts.

Peler l'orange à vif et la découper en rondelles assez épaisses.

Former les ballottins.
Superposer deux feuilles de brick en les badigeonnant légèrement d'eau pour les assouplir un peu.
Poser dans le bas du cercle 1/3 de la préparation aux blettes, recouvrir d'un pavé de saumon et déposer une rondelle d'orange.
Commencer à rouler la feuille de brick, rabattre les côtés vers l'intérieur et continuer à rouler pour obtenir un ballottin.
Badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive et déposer dans un plat.
Faire de même pour les deux autres ballottins.

Cuire 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Ballotins de saumon aux blettes et à l'orange 2

 

Servir avec du riz et la sauce.

 

Ballotins de saumon aux blettes et à l'orange 3

Vraiment délicieux !!

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 3 Février 2013

Pas de crêpe en ce week-end de chandeleur (si vous en cherchez vous en trouverez ici et ici), mais du saumon cuit sous une délicieuse croûte de noisettes et d'aneth accompagné de petits légumes de saisons, fondants à souhait.

Pour la cuisson des légumes, j'ai bien évidemment utilisé ma nouvelle cocotte Warmcook, vraiment géniale pour une cuisson douce à l'étouffée qui garde aux légumes toute leur saveur.

J'ai accompagné ce plat d'un riz de Camargue.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants et riz ca

 

pour 3 personnes :

  • 3 pavés de saumon
  • 2 carottes
  • 1 petit radi noir
  • 4 petits poireaux
  • 1 CC de fond de poisson déshydraté
  • 1 CS d'Armagnac
  • 10 CL de crème d'épeautre
  • 30 g de noisettes
  • 1 CC d'aneth ciselée
  • 1 CS d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 1 verre 1/2 de riz camarguais

 

Émincer finement les légumes à l'aide d'un robot muni de sa lame coupante.

Placer les légumes dans la cocotte avec le fond de poisson et l'Armagnac.

Cuire à l'étouffée une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

Ajouter le crème d'épeautre et laisser sur feu doux jusqu'au service.

 

Placer les filets de saumon dans un plat allant au four.

Moudre les noisettes et les mélanger avec l'aneth, du sel, du poivre et 1 CS d'huile d'olive.

Recouvrir les filets de ce mélange et cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min. environ

 

Cuire le riz.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants -copie-2

 

Servir le saumon avec les légumes et le riz.

 

Saumon en croûte de noisettes, légumes fondants -copie-1

 

 

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 9 Janvier 2013

J'ai trouvé cette recette dans un livret de recettes Picard mis à disposition en magasin pour les fêtes.

Toute simple, originale, je me suis dit que ce plat serait parfait pour un soir de réveillon et, du reste, ça l'a été !

J'ai préparé ma purée de céleri dans l'après midi, je l'ai mise dans un plat, filmée au contact et je l'ai réchauffée au micro-onde doucement en soirée.

J'ai préparé les poires juste avant l'apéritif et laissé reposé à couvert. J'ai ajouté le beurre au moment du service en réchauffant légèrement.

Et pour le saumon, j'ai torréfié la cannelle dans l'après midi, j'ai enduit le saumon juste avant la cuisson. Celle-ci, faite au dernier moment, ne prend que quelques minutes.

Bref, une recette délicieuse qui n'éloigne pas la cuisinière de ses convives !

 

Saumon à la cannelle, poire au vin rouge et purée de cél

 

Pour 4 personnes:

  • 4 pavés de saumon
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 1 grosse poire
  • 1 dl de vin rouge
  • 0,5 dl de vinaigre balsamique
  • 1/2 CC de fond de veau
  • 10 g de beurre salé
  • purée de céleri-rave ( ICI )
  • huile d'olive, margarine non hydrogénée
  • sel, poivre du moulin

 

 

Préparer une purée de céleri-rave - comme ICI.

 

Mettre la cannelle dans une poêle et la torréfier quelques minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour ne pas qu'elle brûle.

 

Éplucher la poire et la couper en lamelles.

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique avec le vin rouge, le fond de veau et les lamelles de poire.

En fin de cuisson, ajouter 10 g de beurre salé, poivrer et réserver au chaud.

 

Dans une assiette, étaler la cannelle torréfiée et enduire une face de chaque pavé.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un mélange huile d'olive - margarine, et faire cuire les pavés de saumon côté cannelle pendant 5 min. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.

 

Servir de suite : un pavé sur un peu de purée, quelques lamelles de poire et un peu de sauce au vin rouge.

 

Saumon à la cannelle, poire au vin rouge et puré-copie-1

 

Délicieux !

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 30 Décembre 2012

Un repas léger mais néanmoins festif pour ce dimanche d'entre deux réveillons.

Pour cette recette, j'ai utilisé ma nouvelle cocotte warmcook.  Très facile d'utilisation, j'y ai placé mes légumes, j'ai mis sur feu moyen puis faible et au bout d'un quart d'heure environ la température "de croisière" ( moins de 90°C) était atteinte. J'ai éteint le feu et j'ai laissé la cuisson se poursuivre tranquillement une bonne vingtaine de minutes. J'ai obtenu des légumes extra fondants et très goûteux.

 

Saint-Jacques sur légumes fondants, sauce coco 1

 

Pour 3 personnes :

  • 1 oignon rose
  • 2 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 CS de Noilly prat
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 CC de fumet de poisson
  • 25 CL de crème coco-cuisine de La Mandorle
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • pâtes fraîches
  • huile d'olive, margarine non hydrogénée

 

Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans le faitout.

 

Emincer finement les blancs de poireau et couper les carottes en petits dés.

Ajouter dans le faitout ainsi que le noilly prat, le jus de citron et le fumet de poisson.

Mélanger et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

 

En fin de cuisson, ajouter la crème coco-cuisine, mélanger et maintenir au chaud.

 

Cuire les pâtes fraîches.

 

Dans une poêle, faire fondre un mélange d'huile d'olive et de margarine et y poêler les Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté.

 

Servir de suite avec les pâtes fraîches et les légumes.

 

Saint-Jacques sur légumes fondants, sauce coco 2

 

 

Je vous souhaite un très bon réveillon du Nouvel An !

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 16 Mai 2012

Il me restait des morceaux de filet de poisson, surplus d'une autre recette, que j'avais congelés en attente d'une idée pour les cuisiner...

C'est en feuilletant un vieux magazine Elle à Table où il était question de boulettes en tous genres que je me suis dit que mon poisson allait finir en boulettes !

J'ai plus ou moins suivi la recette du magazine - comme à mon habitude - et nous avons dégusté un plat léger, bien parfumé et assez original car, pour ma part, c'etait la première fois que je dégustais des boulettes de poisson.

 

Boulettes de poisson panées, sauce à la tomate 1 

 

Pour 3 personnes:

 

Pour les boulettes de poisson:

  • 400 g de filet de poisson blanc sans arêtes
  • 1 petite tranche de jambon cru (18 g) hachée
  • 1 CS de persils ciselé
  • 1/2 CC de curcuma
  • 1 pincée de cumin
  • 1 CS de jus de citron
  • chapelure

pour la sauce:

  • 1 petit oignon rose
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boite de tomates concassées (400 g)
  • 2 CS de concentré de tomate
  • 1 CC de paprika
  • 1 CC de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 branches de thym citron
  • 1 CC de sucre complet
  • 1 verre de bouillon de légumes

  • sel, poivre du moulin
  • huile d'olive

 

 

Émincer finement l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'ail écrasé et laisser 2 min sur le feu.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, les épices, le thym et le bouillon de légumes.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux.

 

A l'aide d'un robot, hacher le poisson avec le jambon cru.

Ajouter le persil, les épices et le jus de citron. Saler, poivrer.

Façonner des boulettes et les passer dans la chapelure.

Les déposer dans un plat à four légèrement huilé et les faire cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

 

Servir avec la sauce tomate et l'accompagnement de son choix (légumes, riz, pâtes, ...)

 

 

Boulettes de poisson panées, sauce à la tomate 2

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 25 Avril 2012

Me voilà de retour de congés le sac plein d'oseille...

Mais non, je ne suis pas allée me promener du côté des casinos ! Je suis juste passée par la distribution de mon AMAP et cette semaine il y avait de l'oseille dans nos paniers.

 

L'oseille est rare  , nous n'en avons généralement qu'une ou deux fois par an.

L'année dernière, j'avais eu envie d'une recette originale et je vous avais proposé une effilochée de raie, purée et vinaigrette à l'oseille.  Cette fois-ci, je suis restée très classique et j'ai préparé une sauce légère à l'oseille que j'ai servie avec du saumon poêlé et du riz : très bon aussi !!

 

saumon sauce oseille 1 

 

Pour 3 personnes:

  • 150 g d'oseille fraîche
  • 1 oignon rose
  • 3 CS de vin blanc + 1 CS de Noilly prat
  • 1 CC de fumet de poisson
  • 20 cl de crème légère liquide
  • 1 CS de jus de citron
  • huile d'olive

  • 3 pavés de saumon
  • 180 g de riz thaÏ

 

Équeuter l'oseille en enlevant la totalité de la nervure centrale: pour cela, plier la feuille en deux dans le sens de la longueur et tirer sur la tige de bas en haut. Laver les feuilles et les essorer.

 

Mettre le riz à cuire.

 

Émincer très finement l'oignon et le faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter l'oseille et les vins et laisser fondre quelques minutes.

 

Lorsque les feuilles d'oseilles sont cuites, les couper dans la casserole à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter la crème, le fumet de poisson et le jus de citron. Mélanger et laisser sur feu doux jusqu'au moment du sercice.

 

Chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive et poêler les pavés de saumon sur feu moyen quelques minutes de chaque côté à couvert.

 

Servir la sauce bien chaude avec le saumon et le riz.

 

saumon sauce oseille 2

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 21 Mars 2012

Les rioles sont des quenelles de pommes de terre et fromage de chèvre frais que l'on fait traditionnellement gratiner au four avec de la crème et du fromage. Les associant ici avec un pavé de saumon, j'ai préféré les faire cuire simplement au four, sans rien ajouter.

 

J'ai agrémenté ce plat d' une vinaigrette au persil préparée avec de l'huile de pavot, la dernière née de chez Bio Planète.

Cette huile a un goût légèrement noiseté, voire toasté, qui donne de la rondeur au plat. 

Une vraie réussite !

 

Rioles, saumon grillé, vinaigrette huile pavot 1

 

Pour 6 personnes:

 

Rioles:

  • 600 g de pommes de terre
  • 200 g de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 10 Cl de crème d'avoine
  • 10 g de margarine non hydrogénée
  • sel, poivre du moulin

Saumon:

  • 6 pavés de saumon de 100 g chacun
  • huile d'olive

Vinaigrette:

 

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur 30 min.

Les écraser avec un presse purée en incorporant la crème et la margarine.

Ajouter l'oeuf puis le fromage en mélangeant bien.

Saler légèrement et poivrer.

 

A l'aide de 2 cuillères à soupe, mouler de petites quenelles et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 min. environ.

 

Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients à l'aide d'un petit fouet.

 

Huiler les pavés sur chaque face et les poêler rapidement dans une poêle bien chaude.

Lorsqu'ils sont encore rosés à l'intérieur, éteindre le feu, et laisser reposer 5 min.

 

Dresser l'assiette en disposant 2 ou 3 rioles, un pavé de saumon, un peu de salade.

Arroser de vinaigrette.

 

Rioles, saumon grillé, vinaigrette huile pavot 2

 

 

Déguster aussitôt !

 

Rioles, saumon grillé, vinaigrette huile pavot 3

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons

Publié le 18 Mars 2012

Spaghetti thonlognaise ?  Ben oui, faut bien trouver un titre aux recettes !

En fait cette thonlognaise ne fait que s'inspirer de la bolognaise:  elle en a la couleur, elle en a la consistance, elle est cuisinée selon un même principe, mais c'est tout.

Il s'agit d'une sauce aux légumes (oui, beaucoup !) et au coulis de tomate dans laquelle on mélange du thon au naturel émietté et que l'on sert avec des spaghetti.

Si vous voulez faire manger des légumes à vos enfants sans en avoir l'air, cette recette est pour vous ! 

Ils n'y verront que du feu ! 

Et pourtant... ils auront mangé des poireaux, du fenouil, des oignons et des champignons !

 

Spaghetti thonlognaise 1

 

Pour 8 personnes:

  • 2 très gros oignons roses (280 g)
  • 3 - 4 blancs de poireaux (350 g )
  • 1 petit fenouil
  • 150 g de champignons de Paris
  • 5 pétales de tomates confites
  • 1/2 verre de Noilly Prat
  • 2 bouteilles de 700 g de coulis de tomate
  • 3 CS de concentré de tomate
  • 1 CS de sirop d'agave
  • 1 CC d'épices Massalé
  • 2 CS de jus de citron
  • 3 CS de persil ciselé
  • 800 g de thon en boite au naturel (poids égoutté)
  • sel - poivre du moulin
  • huile d'olive

 

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive.

Émincer les poireaux, le fenouil et les champignons.

Les ajouter dans le faitout avec le Noilly-Prat. Couvrir et laisser cuire 10 min.

 

Ajouter alors les pétales de tomates confites coupées en morceaux, le coulis et le concentré de tomates, le sirop d'agave et les épices massalé.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 20 min. à couvert.

 

Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant de façon à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de légumes.

Ajouter le thon émietté, le jus de citron et le persil.

Saler légèrement et poivrer.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 10 min.

 

Spaghetti thonlognaise 2

 

Servir avec des spaghetti.  Arroser éventuellement d'un peu de jus de citron.

 

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Rédigé par 56oceane

Publié dans #Poissons