Bio is biotiful !

Les courges restent présentes dans mon panier et je suis toujours à la recherche d'idées pour varier leur préparation.

En faisant mes courses l'autre jour dans mon petit supermarché j'ai découvert une fiche recette à disposition des clients proposant un crumble de potiron. Ni une ni deux, j'ai tout de suite su que cette recette était pour moi !!

Chose extrêmement rare, la flemme fatigue peut-être, je n'ai rien changé à la recette !

Nous avons beaucoup aimé ce crumble, mais l'avons quand même trouvé un peu lourd, notamment à cause de la quantité de beurre dans la pâte à crumble, et encore, j'utilise de la margarine allégée. Mais nous ne sommes pas habitués à ces quantités... Je referai à coup sûr ce crumble, bien parfumé, mais je ferai la pâte avec de l'huile d'olive et en moindre quantité.

Alors, à vous de voir et d'adapter la recette si vous êtes plutôt habitué au ligth, sinon, elle est parfaite !

 

 

pour 4 personnes:

• 700 g de courge (potiron, butternut, sucrine...)
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rose
• 80 g de comté
• 15 tranches de magret fumé
• 50 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de lait
• 1 petite CS de 4 épices
• 1/2 CS de curry
• 100 g de farine
• 100 g de margarine non hydrogénée allégée
• 40 g de parmesan
• 50 g de crakers
• 20 g de noix hachées
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Éplucher la courge et les pommes de terre et les couper en petits dés.

 

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la courge, les pommes de terre et verser le bouillon de volaille et le lait.

Saupoudrer les épices et faire cuire à couvert 15 min sur feu moyen.

Saler, poivrer.

 

Pendant ce temps, mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan, les noix, les crackers émiettés et la margarine.

Travailler jusqu'à obtenir une pâte friable.

 

Égoutter la courge et les pommes de terre cuites et les répartir dans un plat à gratin.

Couper le comté en fines lamelles et les disposer sur les légumes. 

Répartir ensuite les lamelles de magret puis émietter la pâte à crumble.

 

Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir bien chaud.

 

 

Que faire d'un reste conséquent de ratatouille ? Et bien, des lasagnes par exemple !
Et pour plus de goût et de rapidité, en utilisant des ravioles de chèvre frais !

J'avais déjà utilisé des ravioles - type Royan - dans cette recette de gratin de ravioles à la crème de courge trouvée chez Irisa.
J'ai renouvelé l'idée en remplaçant les plaques de lasagne par des plaques de ravioles. Celles utilisées ici sont au chèvres frais et au romarin - marque comptoir du Pastier. Elles se sont accordées à merveille avec la ratatouille.

Pour faire cette recette il faut de la ratatouille juteuse. J'utilise toujours des tomates bien mures qui rendent du jus. Je sais que selon les recettes la ratatouille peut être plus ou moins sèche.

 

Pour 3 personnes :

• Un beau reste de ratatouille juteuse (~2 parts)
• 3 plaques de ravioles de chèvre frais et romarin des comptoirs du Pastier 
• 10 cl de crème de soja cuisine
• +/- 1 CS de farine d'orge mondée
• Emmental râpé

 

Positionner une passoire fine au dessus d'un saladier et y verser la ratatouille pour séparer le jus des légumes. Laisser s'égoutter 15 à 30 minutes minimum pour bien extraire le jus.

Verser le jus dans une casserole et y délayer la farine d'orge mondée. La quantité de farine va dépendre de la quantité de jus, elle pourra être ajustée en cours de préparation.
Mettre sur le feu et amener à frémissement pour que la sauce épaississe. Si elle reste trop liquide après 10 minutes de cuisson, rajouter un peu de farine.
Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter la crème de soja et poursuivre la cuisson à frémissement 10 à 15 minutes encore en mélangeant très régulièrement.
Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, monter les lasagnes :
Verser un peu de sauce dans un plat, ajouter une plaque de ravioles, puis un peu de sauce, puis la moitié de la ratatouille et recommencer l'opération.
Enfin, placer la troisième plaque de ravioles, recouvrir du reste de sauce et parsemer d'emmental râpé.

Cuire dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante - pendant 20 minutes.

 

Les blettes sont de retour dans mon panier bio!

J'aime les associer à du fromage de chèvre comme ici ou encore ici.

Mais cette fois j'ai eu envie de leur donner un petit goût de fête, Noël approchant à grand pas!

J'ai ajouté un peu d'épices à pain d'épice et un zeste d'orange à ma préparation, et le résultat est au delà de mes attentes! Je ne pensais pas que l'orange puisse autant sublimer cette crème blettes-fromage de chèvre!

Alors, je ne vous conseille qu'une chose: essayez!!!

Pour 3 personnes:

• 2 feuilles de brick
• 6 feuilles de blettes
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 petite CS de miel
• le zeste d'une orange
• 1/2 CC d'épices à pain d'épice
• 60 g de fromage de chèvre frais
• huile d'olive

 

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation, un gratin par exemple).
Les détailler en fines lanières et les blanchir 2 min dans une casserole d'eau bouillante puis les égoutter.

Émincer finement l'oignon et le faire blondir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes égouttées et poursuivre la cuisson 15 min.
A l'aide d'une râpe, râper le zeste de l'orange et l'ajouter aux blettes. Poursuivre la cuisson 5 min complémentaires, les feuilles de blettes doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, badigeonner des deux côtés les feuilles de brick et les superposer. A l'aide d'un bol, découper 3 ronds et foncer 3 moules à muffin afin de confectionner les corolles.
Les faire cuire 8 à 10 min dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque les feuilles de blettes sont cuites, les verser dans un saladier. Ajouter les épices à pain d'épice, le miel et le fromage et bien mélanger pour obtenir une préparation onctueuse.

Remplir chaque corolle avec 1/3 de cette crème et remettre au four 5 min.

Servir dès la sortie du four.

Je les ai servies ici avec ce qui sera sans doute les dernières tomates de la saison, mais une salade, de mâche notamment, accompagnera merveilleusement ces corolles.

Je pense qu'elles s'apprécieraient aussi à l'heure de l'apéritif en taille mini, sur le modèle des corolles que je vous avais proposées l'année dernière.

Alors, en mini ou en maxi, régalez-vous!

 

J'adore les tomates !
C'est sans doute le légume qui me manque le plus en hiver !

Avec la chaleur de cette année les tomates cerises bretonnes (locales donc pour moi) sont encore sur l'étal de mon petit magasin bio.
Aussi, j'ai décidé de refaire une dernière fournée de tomates cerises confites en vue de les congeler.

C'est très simple, une fois cuites et refroidies, je place mon plat au congélateur.
Et le lendemain je n'ai plus qu'à transférer mes tomates congelées dans une boite ou un sac congélation.

Pour les utiliser, il suffit de les remettre quelques minutes au four si vous souhaitez les utiliser telle quelle ou de les incorporer directement dans la cocotte si elles constituent un ingrédient d'un plat cuisiné.

Voilà comment ramener un peu de soleil dans la grisaille de l'hiver !

 

Ingrédients :

• Des tomates cerises bien mûres
• 1 à 2 CS d'huile d'olive selon la quantité de tomates
• Au choix : ail frais ou séché, thym, romarin...

 

Bien sécher les tomates après les avoir lavé.

Les placer dans un plat avec l'huile et mélanger pour enrober les tomates d'huile.
Ajouter les herbes ou épices, bien mélanger à nouveau.

Enfourner pour 30 à 40 min dans un four préchauffé à 160/170°C - chaleur tournante.

 

Cette semaine, il y avait de belles feuilles de blettes dans mon panier. C'est un légume que je cuisinais peu auparavant et que je prends maintenant plaisir à accommoder. J'ai fait des gratins avec les côtes,  des poếlées avec les blettes entières ou encore des samoussas. 
Ici, j'ai repris l'association feuilles de blettes - fromage de chèvre frais que je trouve excellente et j'en ai fait de petits feuilletés avec ma pâte magique!
J'en profite pour vous présenter une petite technique de découpe de la pâte bien sympa qui donnera fière allure à vos feuilletés!  (Avec de la "vraie" pâte feuilletée, le rendu est encore meilleur, mais nous, on n' aime pô quand c'est trop gras...)


Pour 4 feuilletés:

• Pâte feuilletée minute ( ici )  
• une dizaine de feuilles de blettes
• 4 petits fromages de chèvre frais
• 1 CS de miel + 1/2 CS
• 3 CS de crème d'avoine ( ici )
• 1 oignon rose de Roscoff
• 1 CS de Noilly Prat
• sel, poivre du moulin, une pincée de massalé
• un peu de lait

Séparer les feuilles des côtes de blettes (conserver ces dernières pour une autre préparation).
Les détailler en fines lanières.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans un faitout à fond épais ou un wok avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les feuilles de blettes, le Noilly Prat, du sel, du poivre et une pincée de massalé. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilletés.
Etaler la pâte feuilletée minute et lui donner plusieurs tours afin d'en accentuer le feuilletage.
Etaler ensuite la pâte et découper 4 carrés de 16 à 18 cm de côté (1).
A  environ 2 cm du bord, découper un carré, mais pas entièrement:  à deux angles opposés, laisser  la pâte intacte sur 1 cm (2).
Humecter les côtés du carré intérieur et rabattre un côté extérieur sur le bord du carré intérieur opposé  (3).
Faire de même avec l'autre côté (4).
On obtient un carré plus petit, avec des bords en surépaisseur et une petite boucle à deux angles opposés (4).


Placer les feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réserver.

Dans le faitout, ajouter aux blettes la crème et 1 CS de miel et mélanger.
Déposer sur chaque feuilleté une grosse CS de blettes, ajouter un petit fromage de chèvre recouvert d'un petit peu de miel.
Passer les bords des feuilletés avec un pinceau trempé dans du lait.


Enfourner 20 min. environ dans un four préchauffé à 180°C.

Servir en entrée avec une petite salade - de mâche de préférence, elle aussi du panier!

C'est bon, c'est léger grâce à la pâte "magique" et c'est joli!
La prochaine fois je veillerai à utiliser des fromages un peu plus coulants de façon à ce qu'ils fondent plus à la cuisson.

Alors, à vos fourneaux!!!

Mes lecteurs-lectrices sont formidables !
Eh oui !  La petite devinette de mon dernier post ne les a pas trompés !
Il s'agit bien de champignons, plus précisément de pleurotes, cuisinés en effiloché façon pulled pork.
J'avoue qu'à la maison on a été assez bluffé par cette recette, tant visuellement que gustativement.
Les champignons sont fondants à souhait, goûteux, avec ce petit côté caramélisé qu'on aime tant dans le pulled pork.
J'ai repéré cette recette en juillet sur le blog de La fée Stéphanie, blog végétalien vraiment inspirant pour moi.
Alors, depuis juillet, j'attendais patiemment que les pleurotes reviennent sur les étals... Et, enfin, la semaine dernière, il y en avait dans ma Biocoop !

La recette est très facile à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps pour effilocher les pleurotes, c'est la phase la plus fastidieuse de la recette.
J'avais des pleurotes de belle taille, ce qui a rendu l'opération un peu plus aisée.
J'ai un peu adapté la sauce qui enrobe les lamelles de pleurote selon mes goût et ce que j'avais sous la main. N'hésitez pas à en faire autant.

J'ai servi cet effiloché avec un riz basmati 1/2 complet et une salade asiatique - c'est l'assaisonnement qui donne le goût "asiatique" - je vous en parlerai la prochaine fois.

Pour 3 personnes :

• 500g de pleurotes environ
• 5 CS d'huile d'olive
• 4 CS de sauce soja réduite en sel
• 2 CS de sirop d'agave
• 2 CS de ketchup réduit en sucre (artisanal ou maison)
• 2 CC de paprika fumé
• 1 CC d'ail en poudre
• 2 CC de pesto sec tomates et lamier du Jardin e(s)t la recette *
• 2 CS de levure maltée

 

Laver soigneusement les pleurotes sous un filet d'eau et bien les sécher dans un torchon.
Les effilocher à la main en tirant de haut en bas de petites lamelles.

Dans un saladier, mélanger l'huile, la sauce soja,le sirop d'agave, le ketchup, le paprika fumé, l'ail en poudre, le pesto sec et la levure maltée.
Ajouter les pleurotes effilochés et bien mélanger.

Transférer dans une poêle allant au four ou un plat à gratin et enfourner dans un four préchauffé à 185°C - chaleur tournante - pour plus ou moins 30/40 minutes en remuant régulièrement.
Les champignons doivent être caramélisés, sans trop d’excès toutefois.

* J'en profite pour vous présenter une petite entreprise que j'ai découverte l'année dernière et dont le projet me plait beaucoup : Le jardin e(s)t la recette.
C'est une entreprise de l’économie sociale et solidaire, qui a créé une filière pour récolter et utiliser les plantes sauvages du jardin. De ces plantes sauvages, elle produit des épices- locales donc -  qui valorisent des plantes du jardin souvent malaimées, et qui, pour certaines, peuvent remplacer habilement des épices qui viennent de bien loin.
Le Pesto sec Tomates & Lamier que j'ai utilisé ici est un délicieux mélange à base de lamier, ou ortie blanche, de tomates et d'amandes.
Allez faire un tour sur leur site, je suis certaine qu'il va vous intéresser !

La saison des prunes rouges bat son plein, il est donc temps de vous proposer cette recette de confiture préparée l'année dernière à cette même période.

Nous l'avons dégustée au cours de l'hiver, histoire de prolonger la saison des fruits d'été.

Très douce en texture et en goût, sucrée juste comme il faut, nous l'avons trouvée délicieuse !

 

 

 

Pour 6 pots :

• 1,2 kg de prunes rouges
• 4 grosses pommes
• 650 g de sucre blond
• 30 g de kirsch
• 1 CS d'épices mixed spice
• 4 g d'agar agar

 

Couper les fruits en morceaux et les mettre dans un saladier avec le sucre, le kirsch et les épices mixed spice.

Bien mélanger et laisser macérer 30 min.

 

Verser le contenu du saladier dans une grande casserole et cuire 30 à 40 min à découvert jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

 

Mixer rapidement (2 - 3 pulses) au mixer plongeant.

 

Ajouter l'agar agar. Porter à ébullition 2 min et mettre en pot.

Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

 

 

 

Je n'avais encore jamais cuit un poulet avec des légumes autour.

D'une simplicité déconcertante pour un résultat délicieux, c'est à faire et à refaire !

 

 

Pour 4 personnes :

• 1 poulet
• 2 panais
• 3-4 grosses carottes
• 7-8 pommes de terre
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre du moulin, thym, romarin
• huile d'olive

 

Badigeonner le poulet d'huile d'olive, le saler et le poivrer, puis le placer sur le ventre au centre d'un grand plat à four.

 

Couper les légumes en morceaux, les placer dans un saladier avec 2 CS d'huile d'olive et bien mélanger.

 

Placer les légumes autour du poulet, ajouter 3 CS d'eau et saupoudrer généreusement de thym et de romarin.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes.

Retourner le poulet sur le dos et continuer la cuisson pour 45 minutes complémentaires.

 

 

 

Servir avec une salade de mâche !

 

 

 

 

 

Je vous souhaite une excellente année 2023 !

Qu'elle soit pleine de vie, de plaisirs,
qu'elle soit pétillante,
et au meilleur de votre forme !

 

Et pour commencer l'année, une recette qui vous fera du bien !

A cette saison, J'adore ce genre de petite salade colorée et vitaminée !
En entrée, elle donne du peps à tout le repas !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 poignées de mâche
• 1 orange
• 1 kaki pas trop mûr
• 1 CS d'airelles séchées
• 2 CS de graines de grenade
• cheddar
• Velours de balsamique

 

Vinaigrette :

• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS d'huile de colza
• 1 CS de vinaigre de framboises

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Ajouter la mâche et bien mélanger.
Répartir la mâche dans 2 assiettes.

Peler l'orange à vif et lever les suprêmes.
Éplucher le kaki et le couper en petits cubes.
Répartir sur la mâche.

Répartir les airelles séchées et les graines de grenade.

Couper le cheddar en petits cubes et disperser sur la salade.

Finir par un trait de velours de balsamique