Bio is biotiful !

Les courges sont de retour !

Parmi elles, la courge spaghetti, cette courge étonnante dont la chair se détache en de longs spaghettis lorsqu'elle est cuite.

Je vous avais déjà proposé une recette au fromage de chèvre frais et une autre aux pommes et à la crème de Roquefort.

Aujourd'hui,  je vous présente un gratin végétarien au tofu fumé,  goûteux et fondant, qui plaira à tous, petits et grands.

 

 

 

Pour 4 personnes:

• 1 courge spaghetti
• 1 petit reste de ratatouille (ici ~ 200g, + possible si vous avez)
• 200 g de tofu fumé
• 65 g de tofu soyeux *
• 100 g de coulis de tomate
• sel, poivre du moulin, 1 pincée de gingembre moulu
• fromage râpé

 

Couper la courge spaghetti en deux. Retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère à soupe.

La faire cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

Couper le tofu fumé en morceaux.

Le mettre dans un blender avec le reste des ingrédients et mixer.

 

Détacher les spaghettis de la courge cuite à l'aide d'une fourchette et les mélanger à la sauce au tofu.

 

Verser dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage râpé.

 

Faire gratiner 15 min au four à 200°C.

 

Déguster chaud !

 

 

 

* A défaut de tofu soyeux, vous pouvez utiliser de la crème végétale (15 à 20 cl).

 

 

 

Après vous avoir proposé la recette des tartelettes aux feuilles de blette et Roquefort, voici comment j'ai utilisé les côtes : en gratin.

L'originalité de ce gratin tient au fait qu'il est parfumé avec une délicieuse crème d'ail. J'ai utilisé 6 belles gousses d'ail pour cette crème et ai obtenu quelque chose d'assez léger. Si vous aimez l'ail et souhaitez un goût plus soutenu, vous pouvez aller jusqu'à une dizaine de gousses mais pas plus !

 

 

Pour 1 gratin :

• 5 côtes de blettes

• 1 oignon

• 2 CS de vin blanc

• 1 tranche épaisse de jambon à l'os

• 6 belles gousses d'ail

• 20 Cl de crème d'avoine

• 2 CS d'eau

• 200 g de pâtes farfallines

• 25 à 30 g de parmesan râpé

• Sel, poivre du moulin, muscade

• Huile d'olive

 

Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Couper les côtes de blettes en petits morceaux et les ajouter ainsi que le vin blanc.

Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes.

 

Éplucher et dégermer les gousses d'ail.

Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les faire cuire 20 minutes dans la crème d'avoine additionnée de 2 CS d'eau.

Mixer finement.

 

Couper la tranche de jambon en cubes.

Cuire les pâtes.

 

Mélanger les pâtes, le jambon, les blettes et la crème d'ail.

Saler, poivrer, muscader.

 

Verser dans un plat à gratin.

Parsemer de parmesan râpé et mettre à dorer une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

 

 

Une recette plutôt originale qui fera manger du chou-fleur aux enfants qui ne l'aiment pas beaucoup sans sourciller !

Il s'agit d'un gratin où le chou-fleur détaillé en petits bouquets est mélangé à des coquillettes et où l'ajout de chorizo donne du peps au plat.

Une recette qui reste légère malgré tout grâce au lait concentré demi-écrémé qui remplace avantageusement la crème fraîche ou la béchamel.

Délicieux, même pour les grands !

 

 

Pour 5 à 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur (700 à 800 g)
• 1 oignon
• 80 g de chorizo doux
• 3 tranches de rôti de porc cuit (ou de jambon)
• 100 g de coquillettes
• 20 Cl de lait concentré 1/2 écrémé non sucré
• 1 CS de persil ciselé
• sel, poivre du moulin
• gruyère râpé

 

Détailler le chou-fleur en tout petits bouquets et le cuire à la vapeur douce 15 minutes.
Cuire les coquillettes.

Couper le chorizo en petits morceaux et le faire fondre à sec (= sans matière grasse) dans un wok qu'il va graisser.
Émincer l'oignon et l'ajouter dans le wok. Le faire blondir.

Ajouter le chou-fleur cuit et les pâtes. Mélanger.
Ajouter le persil ciselé et le lait concentré, mélanger.
Couper les tranches de porc en dés et les ajouter. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Un gratin végétarien tout simple mais aux saveurs toutes particulières de sauge : c'est ce qui fait son originalité !

On a adoré !

Pour 2 personnes :

• 120g de pâtes complètes (fusilli, macaroni,...)
• 1 morceau de courge butternut
• 1 petit oignon rose
• 20 cl de Soya cuisine allégée
• 4-5 feuilles de sauge
• 60/70 g de fromage râpé
• 1 poignée de graines de courges
• Huile d'olive

 

Couper la butternut épluchée en petits cubes.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de butternut et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la courge soit cuite et légèrement dorée.

Chauffer la crème Soya avec la sauge et laisser infuser.

Cuire les pâtes.

Filtrer la crème avec un passoire.
Mélanger les pâtes, la butternut et la crème.
Ajouter les 2/3 du fromage et mélanger.
Verser dans un plat à gratin. Recouvrir du reste de fromage râpé et disperser quelques graines de courge sur le dessus.

Cuire une quinzaine de minute dans un four préchauffé à 170°C - chaleur tournante.

... ou comment profiter des bienfaits des haricots verts sans s'en rendre compte !

 

Notre producteur de légumes cultive de gros haricots verts plats. Mais j'avoue que je préfère nettement les petits haricots verts ronds et fins...

Alors, arrive un moment dans la saison où j'ai un peu de mal à les manger natures, simplement cuits à la vapeur.

C'est à ce moment là qu'il faut mettre en marche le cerveau culinaire... je vous avais déjà proposé une délicieuse poêlée, aujourd'hui, c'est en gratin avec des pâtes que je les ai cuisinés. L'originalité tient dans le fait que j'ai haché les haricots crus au robot avant de les cuisiner, ils se sont ainsi mêlés intimement aux pâtes, au point de se faire oublier !!

 

 

Pour 3 personnes:

• 130 g de pennes
• 500 g de haricots verts
• 1 oignon rose
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 2 tranches de jambon blanc
• gruyère râpé
• 1 CC d'herbes de Provence, sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Couper l'oignon en fines lamelles et le faire blondir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Écraser l'ail et l'ajouter.

 

Émincer finement les haricots verts au robot et les ajouter ainsi que la tomate concassée.

Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps cuire les pâtes al dente.

 

Hors du feu, ajouter le fromage aux haricots verts et bien mélanger.

Ajouter les pâtes et le jambon détaillé en petits morceaux et verser le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner 15 min au four.

 

 

Je ne pensais pas que ce plat tout simple serait si bon et je n'avais donc pas prévu de photo ni d'article sur ce blog... Aussi, n'ai-je à vous présenter que des photos du reste du plat avant qu'un gourmand ne le finisse...

 

Dans les blettes... il y a les feuilles... et il y a les côtes !!  Ben oui !!

Avec les feuilles, on fait de jolies tartelettes, de délicieuses corolles, des petits cakes, entre autres, parce que les idées ne manquent pas sur ce blog !!  (Tapez blettes dans la rubrique "Recherche" de la colonne de droite, vous verrez...).

Et avec les côtes, on fait quoi ? Eh bien on peut faire ceci, ou alors ce délicieux gratin au parfum d'agrume !

 

 

 

Pour 6 personnes:

• 300 g d'escalope de veau hachée
• 15 côtes de blettes
• 120 g de blé perlé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• feuilles de basilic ciselées
• 1 orange
• 1 boite de tomates concassées (400 g)
• 1 CS de vin blanc
• 1 CC de sucre complet
• sel, poivre du moulin, herbes de Provence
• huile d'olive
• 30 g de gruyère râpé

 

Cuire les côtes de blettes 15 min dans de l'eau bouillante.

Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Les détailler en petits morceaux.

A l'aide d'une râpe, prélever le zeste de l'orange puis presser le jus.

Mélanger aux côtes et réserver.

 

Cuire le blé perlé.

 

Préparer une sauce tomate.

Émincer l'oignon et couper la carotte en tout petits cubes.

Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates concassées, l'ail écrasé, le basilic, le sucre et continuer la cuisson une dizaine de minutes.

 

Faire revenir rapidement la viande dans une poêle avec les herbes de Provence.

saler, poivrer.

 

Mélanger les côtes de blettes, le blé perlé et la sauce tomate.

 

Dans un plat à gratin, disposer la moitié du mélange aux blettes.

Répartir la viande dessus et recouvrir du reste du mélange aux blettes.

Parsemer de gruyère râpé.

 

Cuire 15 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

Le subtil petit goût  d'orange donne une belle originalité à ce gratin.

Essayez, vous ne serez pas déçus !

 

Pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 500 g de viande hachée (porc + veau)
• 2 tomates
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 CS de persil ciselé
• 1 oeuf
• 1 CS de chapelure
• 1 petit camembert
• sel, poivre du moulin
  
   

J'ai reçu dernièrement les nouvelles soupes de chez Danival : elles sont délicieuses !!
Et bien sûr, pleines de bons légumes bios !

Une petite recette sans prétention mais délicieuse pour utiliser les dernières aubergines de la saison.

 

 

Pour 4 personnes :

• 160 g de crozets
• 1 petite aubergine
• 2 oignons frais avec leur tige
• 1 poivron rouge
• 2 grosses tomates bien mûres
• 2 tranches de jambon épaisses
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 gousse d'ail
• thym frais, persil
• sel, poivre du moulin
• huile d'olive

 

Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ.

Mettre très peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles des deux côtés.

Réserver.

 

Couper le poivron en petits morceaux.

Émincer les oignons et leur tige.

Eplucher les tomates et les concasser.

Hacher le jambon au robot.

 

Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon et la gousse d'ail écrasée pendant 5 min.

Ajouter les tiges des oignons, le poivron, du thym et du persil.  Continuer la cuisson 10 min.

 

Pendant ce temps, cuire les crozets 10 min dans de l'eau frémissante salée.

Égoutter.

 

Ajouter dans la poêle les tomates concassées et le jambon.

Poursuivre la cuisson 10 min.

 

Répartir les crozets au fond d'un plat à gratin.

Ajouter le contenu de la poêle sur les crozets.

Disposer les rondelles d'aubergine sur le dessus ainsi que de fines tranches de fromage frais.

 

Mettre au four préchauffé à 200°C pour 20 min.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

Voici une entrée toute simple, qui permet d'utiliser du chou rave, légume mal connu.
 

 

Pour 3 personnes:

• 2 carottes
• 1 chou rave
• 1 pomme acidulée
• 1 CC de raisins secs
• jus de citron
• vinaigrette légère (à venir)
• lamelles de magret fumé (facultatif)

Râper la carotte.
Râper le chou rave. Ne garder que 1/3 du chou rave râpé pour cette recette. (J'ai utilisé les deux autres tiers pour un gratin de Crozets - 
Couper la pomme en cubes et la citronner.
Mettre le tout dans un saladier, ajouter la vinaigrette et les raisins secs et mélanger.

                                                                                                                                                                                                     Chou rave rapé             

 

 

 

 

Pour l'option magret de canard fumé, placer les lamelles sur la salade.

 

Eh oui, encore une recette de butternut!  Mais un peu plus élaborée, celle-ci.
C'est une recette délicieuse que je fais depuis plusieurs années, depuis que je l'ai découverte sur le blog d'Anne: Papilles et Pupilles.  Son goût sucré-salé est très apprécié à la maison!





Pour 4 personnes:

• 1 courge butternut pas trop grosse
• 2 poires
• 1 tranche de bacon épaisse
• 1 gros oignon rose de Roscoff
• 1 tranche de pain bis un peu rassis
• 5 noix
• 2 CS de parmesan râpé
• 10 g de margarine non hydrogénée
• huile d'olive

Eplucher puis couper l'oignon en lamelles. Séparer les anneaux et les faire cuire quelques minutes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non roussis.

Eplucher la butternut, retirer les pépins puis la découper en petits morceaux (de 2 cm environ).
Eplucher les poires, enlever le coeur, et les découper en morceaux.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié des dés de butternut, puis la moitié des poires, le reste de la courge et enfin le reste des poires. Saler légèrement et couvrir avec les anneaux d'oignons.



Couvrir d'un papier alu et enfourner pour 45 min. dans un four préchauffé à 200°C.

Pendant ce temps, préparer le crumble:
Détailler la tranche de bacon en lardons, et faire griller ceux-ci quelques minutes à la poële.
Mixer grossièrement au robot la tranche de pain rassis et les noix.
Ajouter à ce mélange le parmesan et le bacon, mélanger à la cuillère.

Lorsque les légumes sont cuits (la butternut doit être très tendre), retirer le papier alu, répartir le mélange à crumble sur toute la surface du plat, parsemer de noisettes de margarine et remettre à gratiner au four 15 min. environ.


Régalez-vous!     Et ne vous inquiétez pas s'il est cuit un peu trop tôt, plus il gratine, meilleur il est! attention toutefois à ne pas brûler le dessus....

Ce crumble accompagnera très bien un filet mignon ou un rôti de porc* simplement cuits au four, ou encore un rôti de veau.

* porc bio ou fermier:  voir ici