Bio is biotiful !

Un délicieux gratin avec les légumes du panier.

Il y a notamment du rutabaga, légume souvent laissé pour compte mais pourtant délicieux avec son petit goût de navet.

Je vous l'avais déjà proposé dans une potée , ici, je l'ai intégré à un gratin.

C'est Claudine, présidente de mon AMAP, qui m'a donné cette idée. Merci Claudine, c'était délicieux !

 

 

Pour 4 personnes:

• 1 oignon rose de Roscoff
• 2 beaux rutabagas
• 2 grosses carottes
• 4 pommes de terre
• 50 ml de vin blanc
• 1 CS de persil ciselé
• 15 à 20 cl de crème d'avoine
• gruyère râpé
• sel, poivre du moulin, muscade
• huile d'olive

 

Couper les légumes en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.

Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte.

Ajouter les légumes, le vin blanc, le sel, le poivre et la muscade.

Couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant 30 min environ.

 

Ajouter le persil ciselé et la crème d'avoine. Mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

Je fais une petite pause durant ces vacances scolaires, mais je ne vous laisse pas sur votre faim !

Je vous propose une petite récap avec les légumes de printemps présents ou à venir dans nos paniers.

J'espère que cela aidera tous ceux qui, à un moment ou à un autre, se sont dit "mais comment vais-je cuisiner ce légume ?"

Amapiens, amapiennes, tous les autres, à vos bloc-notes !

 

 

Que cuisiner avec ....

 

 

les épinards

• Barquette de dos de cabillaud, épinards et quinoa 
• Feuilleté de saumon aux épinards 
• Galettes épinards - quinoa 
• Lasagnes épinards-ricotta 
• Lasagnes chèvre-épinards 
• Filet mignon de porc en croûte épicée 
• Tarte aux épinards, saumon fumé et pignons de pin 

 

 

 

 

le chou-fleur

• Purée chou-fleur - pommes de terre au curry et tomme de chèvre
• Gratin de chou-fleur à la féta et aux noix de cajou 
• Salade froide de chou-fleur, concombre et feta
• Taboulé de chou fleur
  
• Potage du Barry revisité
  
• Poêlée de légumes au curcuma 
• Cake chou-fleur, mimolette et noisettes
  

 

 

 

l'oseille

• Effilochée d'aile de raie, purée et vinaigrette à l'oseille 
• Saumon sauce à l'oseille 

 

 

 

 

les navets et les rutabaga

• Navets aux fruits secs 
• Potée au chou, au rutabaga et à la saucisse de Morteau 
• Gratin de légumes d'hiver : rutabaga, pommes de terre, carottes
  

 

 

 

les fèves

• Brochettes de poulet et poêlée de fèves aux accents d'Orient 
• Salade de pâtes farfallines, fèves et chorizo 
• Tartinade aux fèves 

 

 

Si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi tout cela, vous avez toujours la possibilité de taper le nom d'un légume dans la colonne de droite en haut, dans l'encart "Recherche", vous aurez en principe accès à toutes les recettes de ce blog qui comportent cet ingrédient.

 

 

Bonne cuisine et à bientôt !!

 

 

 

Des changements professionnels qui me prennent beaucoup de temps en ce moment (vous avez dû remarquer que j'étais moins présente sur vos blogs ces derniers jours...) et les vacances scolaires qui arrivent m'ont incitée à mettre mon blog au repos pendant 2 semaines...

 

Mais je ne vous laisse pas sans lecture ni bons petits plats à cuisiner!!

Je vous propose une petite récap' de saison, histoire de revoir des recettes plus ou moins anciennes qui vous ont peut-être échappées...

 

 

-->  Et tout d'abord, pour vous aider à mettre en oeuvre "la journée sans viande" dont on parle sur beaucoup de blogs, quelques idées pour se passer de viande avec bonheur.

Essayez, vous verrez, c'est simple, c'est bon pour la planète et aussi pour votre santé!

 

 

Galettes de millet aux légumes et fromage de chèvre

Galettes de céréales d'hiver

Galettes de céréales basiques

Galettes épinards-quinoa

 

Wok de tofu à l'ananas et au miel

Bourguignon végétarien

Tofu frit à la sauce aigre-douce

 

 

 

 

--> Quelques recettes de saison, pour essayer d'innover un peu avec tous nos légumes d'hiver qui se trouvent encore sur les étals.... patience, les légumes de printemps ne sont plus très loin...

 

 

Lasagnes poireaux-ricotta-saumon

Jardinière aux topinambours

Gratin de crozets au chou-rave et aux poireaux

 

Salade carottes, chou-rave et pomme

Samoussas aux blettes et fromage de chèvre

 

Tarte aux carottes, poireaux et tomme de brebis

Quiche aux pommes et au crabe

 

 

 

--> Des recettes pour cuisiner les épinards, vedette du panier bio en ce moment!!

 

 

Feuilleté de saumon aux épinards

Barquette de dos de cabillaud, épinards et quinoa

Cannelloni épinards, champignons et ricotta

Galettes épinards-quinoa

Tarte verte, spéciale extra-terrestre

 

... en cherchant bien sur mon blog, vous trouverez des épinards cachés dans d'autres recettes encore...!! 

 

 

--> Et pour finir, quelques desserts!

 

 

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon revisité

Gâteau qui fait pschiii de Valérie Cupillard!

Millas du moulin de Poyaller

 

Glace choco-menthe au tofu soyeux

Glace pistache au tofu soyeux

 

 

Voila!

Bon, avec toutes ces recettes à disposition, je peux partir trois mois, non?????

 

Maaah non, je reviens dans 15 jours, c'est promis!  

 

C'est la pleine saison des brocolis et mon panier bio en est régulièrement pourvu ces derniers temps. C'est un légume que nous n'aimons que moyennement à la maison et je dois donc redoubler d'imagination pour le présenter à chaque fois de façon différente...
Ce midi là, ce fut en gratin avec du saumon (un de nos poissons préférés )




Pour 3 personnes:

• 6 pommes de terre moyennes
• 3 bouquets de brocolis
• 2 beaux pavés de saumon
• 1 oeuf
• 20 cl de sauce soja gratin (marque Bjorg)
• 3 CS de jus de citron

Éplucher les pommes de terre et les pré-cuire 15 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les brocolis 5 min. à la vapeur douce, réserver.
Pré-cuire les pavés de saumon 3 à 4 min. à la vapeur douce, réserver.
Détailler les pommes de terre en gros bâtonnets et couper assez finement les bouquets de brocolis.
Effeuiller le saumon.
Mélanger le tout avec l'oeuf, la sauce soja gratin et le jus de citron.
Répartir dans un plat à gratin et couvrir hermétiquement avec du papier alu.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 min.  
Enlever le papier alu et poursuivre la cuisson 5 min. complémentaires.




J'ai utilisé de la sauce soja gratin toute faite par manque de temps. Mais le plat sera encore meilleur si vous faites vous même une béchamel légère au lait de soja ou au lait de vache.

C'est dans la "bible" l'Atelier BIO que j'ai trouvé cette recette.

J'ai été séduite par le mélange féta - noix de cajou que l'on fait gratiner sur le chou fleur. C'est ce qui donne le goût et l'originalité à ce chou-fleur par ailleurs cuit à la vapeur.

J'ai servi ce gratin avec une viande mais pour un plat végé, n'hésitez pas à doubler les quantités de féta : vous obtiendrez un plat complet qui n'en sera que plus goûteux.

 

 

Pour 4 personnes:

• 600 g de bouquets de chou-fleur
• 3 pommes de terre
• 4 CS de crème d'avoine
• muscade, sel, poivre du moulin
• 60 g de noix de cajou
• 60 g de féta

 

Cuire à la vapeur-douce 10 min les pommes de terre épluchées.

Ajouter les bouquets de chou-fleur et poursuivre 20 min la cuisson.

 

Déposer les légumes dans un plat à gratin et les écraser à la fourchette tout en incorporant la crème d'avoine.

Saler, poivrer et donner 2 à 3 tours de moulin à muscade.

 

Mettre les noix de cajou dans un sachet et les écraser en poudre très grossière à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Ecraser la féta à la fourchette et mélanger aux noix de cajou.

Saupoudrer ce mélange sur le gratin.

 

Cuire 25 min. environ dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le dessus du gratin soit doré.

Déguster aussitôt !

 

 

Depuis qu' Audrey a publié sa recette de Crozets et brunoise de légumes en gratin (je n'arrive plus à retrouver la page sur son blog ), ces petites pâtes carrées s'invitent régulièrement à notre table. Et je mets son gratin à toutes les sauces, enfin à tous les légumes!!
Celui-ci est au chou rave et aux poireaux, plus une poignée de julienne de légumes bio de chez Monsieur P.

Pour 3-4 personnes:

• 130 g de Crozets au sarrasin
• les 2/3 d'un chou rave rapé (l'autre tiers a été utilisé en salade)
• 3 poireaux
• 1 poignée de julienne de légumes (surgelée ici)
• 2 cc de bouillon de légume déshydraté
• 3 tranches de jambon
• 20 cl de sauce béchamel
• Comté rapé
  

Émincer les poireaux et les faire revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Préparer une sauce béchamel selon votre habitude.
couper le jambon en petits carrés.

Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau avec le bouillon de légumes. Mettre à cuire les Crozets pour 15 min environ.
Au bout de 10 min ajouter le chou rave et la julienne de légumes et poursuivez la cuisson 5 minutes encore.
Lorsque les Crozets sont cuits, égoutter.

Mélanger les Crozets, les légumes, les poireaux, le jambon et la sauce béchamel. Rectifier l'assaisonnement et mettre dans un plat à gratin. recouvrir de comté et mettre au four (200°C) pour une dizaine de minute.

Ce gratin s'accommode de différents types de légumes et peux donc se décliner à volonté selon son humeur ou le contenu de ses placards.

Les courgettes commencent à arriver en nombre dans nos paniers.

J'aime les râper et les incorporer dans des lasagnes, des cannelloni ou encore des chaussons.

Mais je les cuisine aussi tout simplement, et surtout plus rapidement, en gratin.

Très facile et très rapide à préparer, ce gratin est parfait en accompagnement d'une viande ou de brochettes, mais il peut aussi constituer un plat léger pour le soir. Ne pas hésiter dans ce cas à forcer un peu sur la quantité de fromage.

Pour le parfumer, j'ai utilisé le mélange Italien de chez Cook : un petit plus bien appréciable !

 

 

 

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes moyennes
• 3 - 4 tomates
• 1 gousse d'ail frais
• 1 oignon
• 40 g de parmesan
• chapelure
• 1 CC de mélange Italien de chez Cook
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

 

Couper les courgettes en rondelles.

Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les faire revenir.

Ajouter les tomates et l'ail écrasé, saler poivrer et faire cuire à feu doux quelques minutes.

Déposer les légumes dans un plat à gratin.

Saupoudrer de parmesan puis de la chapelure additionnée du mélange Italien.

Enfourner et faire gratiner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

J'ai trouvé cette recette dans le livre "courgettes, je vous aime..." de Béatrice Vigot-Lagandré dont je vous ai parlé à plusieurs reprises.

 

Voici une recette qui ne paye pas de mine mais qui nous a complètement bluffés.

Simple et rapide à préparer, ce gratin est fondant et très goûteux grâce aux épices qui l'assaisonnent.

En accompagnement d'une viande, il est parfait !

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 385 g de patates douces râpées

• 200 g de carottes râpées

• 1 oignon très finement émincé

• 1 oeuf battu

• 1 CS de farine

• 2 CS de parmesan râpé

• 1 CC de piment en poudre

• 2 CS de graines de coriandre

• 1 CS de graines de cumin

• sel, poivre du moulin

 

 

Mettre les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle et les faire légèrement griller à sec.

Les écraser au pilon ou les moudre.

 

Dans un saladier, mélanger les patates douces et les carottes râpées, l'oignon émincé, l'oeuf, la farine, le parmesan et les épices.

Saler poivrer.

 

Répartir les légumes dans un plat à gratin en couche peu épaisse et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

 

 

 

 

 

C'est une sorte de gratin dauphinois largement revisité que je vous propose aujourd'hui.

Les pommes de terre et la crème sont toujours présents, mais j'y ai ajouté de la butternut et de l'oignon. Cela donne un plat coloré, tant pour l'œil que pour le palais !

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 petite courge butternut

• 3 pommes de terre

• 1 oignon

• 200 ml de crème liquide

• 100 à 150 ml de lait

• 1 CC de bouillon de légume déshydraté

• sel, muscade râpée

• gruyère râpé

 

 

A l'aide d'une mandoline, couper les légumes en fines lamelles.

Les assaisonner de sel et de muscade et les déposer dans un plat à gratin.

 

Mélanger le lait, la crème et le bouillon déshydraté.

Verser sur les légumes.

 

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Retirer le feuille d'alu et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Sortir le plat, saupoudrer de gruyère râpé et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

 

 

Servir chaud avec une viande ou un poisson.