Tresse briochée

Publié le 7 Août 2011

Voici une recette de brioche toute simple tirée du livre "Pain maison, spécial machine à pain" de Cathy Ytak dont je vous ai déjà parlé ici.

Il faut juste prévoir un peu à l'avance la confection de la brioche afin de la faire "sur poolish", ce qui lui donne une texture plus fine et aérée.

Comme l'explique Cathy Ytak, "la poolish, également appelée "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux."

Le pain se prépare en deux temps: la veille au soir (ou le matin pour le soir), on mélange une partie de la farine et du liquide avec une pincée de levure. Après repos, la pâte aura augmenté de volume et sera pleine de bulles.

On met alors la poolish dans la cuve de la MAP et on poursuit la recette.

 

Tresse briochée 1

 

Pour 2 tresses:

 

La poolish:

  • 150 g de farine T80
  • 150 ml de lait entier
  • 1 CC de levain déshydraté

 

Le reste des ingrédients:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 à 3 CS de lait entier (selon le TH de la MAP)
  • 260 g de farine T65
  • 2 CC de levain déshydraté
  • 1 CC de sel
  • 70 g de margarine non hydrogénée
  • 45 g de sucre complet blond
  • 1 CC de vanille liquide
  • 1/2 CC de vanille en poudre
  • 1 CC de jus de citron

 

  • 3 CS de pépites de chocolat au lait
  • sucre perlé
  • un peu de lait

 

 

La veille au soir (ou le matin pour le soir), préparer la poolish en mélangeant les ingrédients dans un saladier. Couvrir et laisser reposer toute la nuit à l'abri des courants d'air.

 

Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter tous les autres ingrédients (sauf les pépites de chocolat et le sucre perlé) et lancer le programme pâte seule.

 

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le diviser en 6 parts égales.

Aplatir chaque pâton en rectangle, disperser sur chacun 1/2 CC de pépites en chocolat et les rouler en boudins.

 

Prendre 3 boudins et les tresser de façon assez lâche pour leur permettre de gonfler librement lors de la deuxième levée.

Faire de même avec les 3 autres boudins.

 

Disposer les 2 tresses sur une plaque à pâtisserie, recouvrir d'un torchon et laisser lever 40 min environ à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner les tresses avec un peu de lait et les parsemer de sucre perlé.

Enfourner les brioches et baisser de suite à 180°C. Laisser cuire 20 min.

 

Tresse briochée 2

 

Ces tresses briochées se conservent sans problème 3 à 4 jours dans un torchon ou une boite hermétique, peut-être même plus, mais il n'y en avait plus pour faire l'expérience... 

 

Rédigé par 56oceane

Publié dans #Boulange

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J
<br /> Elle est bien réussi ta brioche!<br /> Un régal pour le petit déjeuner!<br /> <br /> <br />
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I
<br /> hello!<br /> <br /> je viens te souhaiter un bon mercredi<br /> <br /> @ demain!<br /> <br /> bises<br /> <br /> <br />
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O
<br /> superbe<br /> <br /> <br />
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V
<br /> J'avais justement envie de tester la brioche avec ma MAP. Merci pour la recette !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Hier impossible de laisser un com, alors je repasse aujourd'hui.<br /> <br /> bise .<br /> <br /> <br />
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I
<br /> hello!<br /> <br /> je viens te souhaiter un bon mardi<br /> <br /> @demain!<br /> <br /> bises<br /> <br /> <br />
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K
<br /> Je n'ai jamais fait de brioche tressée encore à tenter ! :)<br /> <br /> <br />
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I
<br /> hello!<br /> <br /> je te souhaite un bon début de semaine!<br /> <br /> @demain,<br /> <br /> bises<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Oh oh... Un livre que je ne connaissais pas... Ta tresse est superbe !<br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Sublime tresse bien tentante ma Oceane ....<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Mm elle est belle a croquer !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> nous avons la même bibliothèque ! j'avais acheté ce livre avec ma MAP , depuis je ne le feuillette plus beaucoup , j'ai mes habitudes et je crois que ça fera plaisir à ma belle-fille qui rêve de<br /> MAP depuis qu'à la maison elle a vu comment faire une bonne pâte à pizza !<br /> Quant au levain , je vais me risquer à nouveau à faire du levain chef comme l'explique si bien Marie-Claire ( blog Du miel et du sel)mais c'est pas gagné<br /> <br /> <br />
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K
<br /> Elle est splendide !! .. Moi les miennes sont souvent à peine mangeable, j'ai encore du boulot !! hihihi<br /> Bisouss<br /> kiki<br /> <br /> <br />
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