Stollen à la pâte d'amande

Publié le 1 Décembre 2010

Le stollen est un grand classique de la pâtisserie de Noël.

Originaire d'Allemagne et de l'Est de la France, c'est un gâteau que l'on trouve maintenant partout.

Je fais les miens depuis quelques années, depuis que Aude, puis Cléa, nous ont livré les secrets de leur recette. Et, bien évidemment, rien ne remplace le fait maison!

Celui que je vous propose aujourd'hui est à la pistache, encore une superbe idée de Cléa...

Stollen pistache 1

Pour 2 stollen:

5 cl de rhum
150 g de raisins secs
25 g d'écorces d'orange confites
25 g d'écorces de citron confites
120 ml de lait
125 g de margarine non hydrogénée
40 g de levure fraîche de boulanger
305 g de farine T65
40 g d'amandes mondées
30 g de pistaches (non salées)
40 g de sucre complet roux
1 CC de cannelle
1 CC d'épices à pain d'épices
1/2 CC d'anis en poudre
1 jaune d'oeuf
125 g de pâte d'amandes à la pistache*
Sucre glace

Quelques heures avant, faire tremper les raisins et les écorces confites dans le rhum additionné d'eau.

Faire tiédir le lait et y délayer la levure.

Verser 60 g de farine dans un saladier et ajouter le mélange lait-levure tout en remuant.

Laisser reposer 20 min dans un endroit tiède.

Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'oeuf et la margarine coupée en morceaux.

Ajouter le mélange du 1er saladier.

Bien pétrir pour former une boule.

Prélever un gros tiers de cette boule et lui ajouter la farine restante. pétrir.

Séparer cette pâte en deux et étaler chaque moitié finement (3-4 mm) en forme de rectangle.

Mélanger les deux autres tiers de la pâte avec les raisins, les écorces, les amandes et les pistaches concassées.

Séparer cette pâte en deux, et déposer une moitié sur chaque rectangle de pâte en l'aplatissant.

Prélever 3 à 4 CS du mélange eau-rhum dans lequel ont trempé les raisins et incorporer à la pâte d'amandes pour l'assouplir.

Séparer la pâte en deux et former deux boudins.

Déposer chaque boudin sur la pâte.

Stollen pistache 2

Replier la pâte de manière à bien envelopper la pâte aux raisins.

Retourner le Stollen et avec la tranche de la main, lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Stollen pistache 3

Déposer les Stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer une heure.

Cuire 30 à 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

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Délicieux au goûter avec un thé, il se déguste également au petit déjeuner avec un chocolat chaud!

Vous pouvez le congeler sans problème, vous le saupoudrerez de sucre glace une fois décongelé!

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* J'ai trouvé cette délicieuse pâte d'amandes à la pistache dans ma Biocoop.

Stollen pistache 4

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