Magret de canard au melon caramélisé
Publié le 24 Août 2011
Je vous ai réservé le meilleur pour la fin...
Une dernière recette (pour l'instant) tirée du hors-série été de Cuisine et Vins de France, sans doute la meilleure et la plus originale.
Avec cette recette, pourtant de saison grâce au melon bien sucré, on a un goût de Noël en Eté de par les épices chaudes utilisées: un plat salé-sucré comme je les apprécie tant !
Je vous donne la recette telle que je l'ai faite, légèrement remaniée par rapport à la revue.
Pour 3 personnes:
- 1 beau magret de canard fermier ou bio
- 1 melon mûr à point ( = sucré mais ferme)
- le jus d'un citron
- 40 g de miel
- 1 étoile de badiane
- 40 g de raisins secs
- 1/2 CC d'épices à pain d'épice
- 1 CS de margarine non hydrogénée
- 1 CC d'arrow roat
- riz blanc parfumé (thaï, ...)
Éplucher le melon, enlever les graines et détailler la chair en dés de taille moyenne.
Les mettre dans un saladier avec le jus de citron, l'étoile de badiane et le miel.
Bien mélanger, couvrir et laisser mariner 30 min au réfrigérateur.
Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau bouillante additionnée des épices à pain d'épice.
Dégraisser partiellement le magret de canard.
Quadriller le reste de peau avec la pointe d'un couteau et le mettre à cuire dans une poêle, côté peau, à feu vif pendant 5 à 7 min.
Le retourner et poursuivre la cuisson 5 min environ.
Une fois cuit, le réserver dans un plat enveloppé d'une double couche de papier aluminium.
Mettre le riz à cuire.
Égoutter les raisins et les dés de melon - en gardant le jus de la marinade - et les faire caraméliser dans une poêle antiadhésive sur feu doux.
Verser le jus de la marinade dans une petite casserole avec 1 CC d'arrow-roat et faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.
Le melon, en cuisant, va rendre du jus, l'éliminer au fur et à mesure et l'ajouter dans la casserole pour la sauce.
Dès que les dés de melon sont cuits et légèrement caramélisés, ajouter la margarine, mélanger et laisser sur le feu éteint le temps de dresser les assiettes.
Découper le magret en tranches.
Dans chaque assiette, disposer quelques tranches de magret, du melon caramélisé, du riz et un peu de sauce.
Servir aussitôt !
