C'est sur le blog de Marie-Claire, "du miel et du sel", que j'ai trouvé cette recette de ravioles
servies avec une sauce au potiron. La recette m'a de suite séduite et je l'ai déjà réalisée deux fois.
La première fois, tout comme elle, j'ai utilisé du fromage de chèvre frais. Pour alléger un peu la recette, j'ai utilisé de la ricotta la deuxième fois : les ravioles étaient un peu moins
goûteuses, un peu plus fades.
Pour la pâte des ravioles, j'ai utilisé de la pâte toute prête : pâte à ravioli chinois (pâte won-ton) que l'on trouve en épicerie asiatique ou pâte à lasagne fraîche que l'on trouve maintenant
non découpée, à dérouler soit même et à couper à la taille désirée.
Lorsque je manque de temps, je fais des grandes ravioles (2 par personnes), lorsque j'ai plus de temps je fais des ravioles beaucoup plus petites... ici, sur les photos, elles sont entre
les deux !
Pour 3 personnes :
- des feuilles de pâte à ravioli
- 1 oignon rose de Roscoff
- 100 g de jeunes pousses d'épinards
- 200 g de fromage de chèvre frais ou de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre du moulin, 1 bonne pincée d'épices mixed spice
- 300 g de chair de potiron
- 20 cl de crème d'avoine
- romarin, origan, thym
- huile d'olive
Cuire le potiron à la vapeur douce jusqu'à ce que sa chair soit très tendre.
Mixer cette chair avec la crème d'avoine.
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Équeuter les feuilles d'épinards si nécessaire et les ajouter dans la poêle.
Laisser cuire quelque minutes, le temps que les feuilles d'épinards "tombent".
Ajouter le fromage frais, le parmesan, le blanc d'oeuf et les épices.
Saler poivrer.
Confectionner les ravioles.
Humecter d'eau avec un pinceau la pâte à ravioli.
Déposer un peu de farce sur une moitié et rabattre l'autre moitié de pâte. Bien presser sur tout le pourtour et découper éventuellement avec un emporte pièce.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salé (5 - 6 minutes pour la pâte won-ton, une dizaine pour la pâte à lasagne fraîche).
Verser dans une poêle la sauce au potiron et la faire chauffer.
Ajouter un peu de thym, d'origan et romarin.
Lorsque les ravioles sont cuites, les égoutter soigneusement et les déposer dans la sauce.
Mélanger délicatement et servir de suite.
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