Bûche "Petit train des Oursons" coco-framboise

Publié le 20 Décembre 2022

Et voici la dernière recette de bûche des années précédentes !

Il s'agit d'une bûche façon Charlotte Royale que j'ai montée dans un moule à cake, avec un fond plat donc, et non arrondi.
Cela a donné une bûche qui fait penser à un petit train et sur laquelle j'ai déposé 3 oursons en chocolat.
J'ai trouvé cette déco ludique et tout à fait dans l'esprit de Noël !
Malheureusement, je n'ai pas pu faire de photos de jour et le rendu n'est pas tip-top...

On a adoré cette bûche !!

J'ai glanée la recette sur le site Pause gourmandise et je l'ai légèrement remaniée.

Bûche "Petit train des Oursons" coco-framboise

Ingrédients :

Pour un moule à cake 24cm X 8,5cm

Le biscuit roulé :

4 oeufs
100g de sucre de canne blond
80g de farine T65
40g de fleur de maïs
1 CC d'extrait de vanille
1 pot de gelée de framboises sans pépins

Crème bavaroise coco :

5 cl de lait
25 cl de coco cuisine La Mandorle (25 % de crème de coco)
80g de sucre de canne blond
4 jaunes d'oeufs
2 CS de noix de coco râpée
7,2 g de gélatine en feuille (4 feuilles de 1,8g)
20 cl de crème fleurette entière très froide

Finition :

Reste du pot de gelée de framboises sans pépins
Sirop de framboise (à défaut sirop de fraise, voire grenadine)
Noix de coco râpée
3 oursons en chocolat (chez votre chocolatier)

Préparer le biscuit roulé :
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.
Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Monter les blancs en neige. Les ajouter dans le mélange précédent en deux fois. Verser les 3/4 de la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser le reste de la pâte (1/4) sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de 26 x 9 cm pour la base de la bûche.
Cuire ces deux portions 10 minutes à 180° C - chaleur tournante.
Une fois la cuisson terminée, retourner le grand biscuit sur un torchon humide.
Étaler la gelée de framboises sur le biscuit à l'aide d'une spatule. Rouler aussitôt en serrant bien. Recouvrir le biscuit roulé de film alimentaire et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
Recouvrir la base de la bûche de film alimentaire et réserver également au réfrigérateur.

Préparer la crème bavaroise coco :
Placer les fouets et le bol au congélateur (pour la crème chantilly).
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Porter à ébullition le lait et le coco cuisine.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. Verser le lait + coco chaud en deux fois et en fouettant. Reverser le tout dans la casserole
et poursuivre la cuisson sur feu doux, sans bouillir, en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la cuillère (consistance d'une crème anglaise). Ajouter la gélatine bien essorée et la noix de coco râpée. Mélanger.
Verser la crème dans un grand récipient et réserver.
Fouetter la crème fleurette en chantilly.
Incorporer la crème chantilly en 2 fois dans la crème coco.
Réserver cette crème bavaroise au réfrigérateur pendant 1 heure environ (attention de ne pas la laisser trop prendre, elle doit rester souple pour être étalée facilement).

Montage de la bûche :
Tapisser un moule à cake de film alimentaire.
Sortir le biscuit roulé du réfrigérateur et le couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposer une rangée de tranches de biscuit roulé à plat dans le fond du moule,
puis des tranches à la verticale de chaque côté. Choisir les plus belles tranches pour cette opération, les autres vont être mises au centre de la bûche.
Verser une partie de la crème bavaroise coco jusqu'à un peu moins de la moitié du moule.
Placer le reste des tranches de biscuit roulé à plat sur la crème en les enfonçant un peu.
Recouvrir du reste de crème bavaroise en laissant un petit espace pour la base de la bûche.
Étaler un peu de gelée de framboises sur une face de la base retaillée à la bonne dimension et retourner celle-ci sur la crème pour fermer la bûche.
Réserver au réfrigérateur 4 heures minimum .

Finition :
Démouler la bûche sur une grille.
Préparer le nappage. Chauffer un peu de gelée de framboise avec 1 à 2 CS de sirop de framboise pour obtenir un sirop un peu épais.
Répartir ce nappage sur la bûche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de noix de coco râpée et placer 3 petits oursons en chocolat.
Déplacer la bûche sur le plat de service. Quand le nappage est figé, replacer au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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