Bûche Framboise-Chocolat

Publié le 18 Décembre 2022

Une belle association de saveurs avec cette bûche framboise-chocolat.

Une bûche simple à réaliser avec un moule à bûche + insert.
Cette recette est tirée du magazine Esprit d'ici de novembre-décembre 2020.

Ingrédients :

Pour une gouttière de 30x8x7cm et un insert de 28x4x3cm

Biscuit :

4 oeufs
60g de sucre blond de canne
50g de margarine non hydrogénée
20g de farine de blé T80
20g de farine de coco

Ganache au chocolat :

200g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
135g de crème liquide à 15% de MG
15g d'huile de coco

Mousse framboise :

200g de framboises surgelées
75g de sucre blond de canne
25cl de crème liquide entière bien froide
3g de gélatine

Décoration :

40g de chocolat noir
3 petites meringues rondes
Poudre d'or

Réaliser le biscuit :
Séparer les jaunes des blancs.
Dans un saladier les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre la margarine et verser sur les jaunes puis ajouter les farines et bien mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre dès qu'ils sont mousseux.
Ajouter progressivement et délicatement au mélange précédent.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Verser la pâte et étaler uniformément.
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170/180°C - chaleur tournante.
Laisser refroidir.

Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie.
Faire tiédir la crème légère et l'ajouter au chocolat. Bien mélanger.
Verser la ganache dans le moule à insert et laisser durcir au réfrigérateur.

Préparer la mousse à la framboise :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire compoter les framboises avec le sucre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Mixer pour obtenir un coulis et filtrer.
Essorer entre les mains la gélatine et l'ajouter au coulis. Mélanger pour bien incorporer la gélatine.
Monter la crème entière bien froide en chantilly.
Ajouter petit à petit le coulis à la crème en mélangeant délicatement.

Préparer les décors :
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Fabriquer un petit cornet avec du papier sulfurisé.
Y verser le chocolat fondu et couper la pointe.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les sapins, les boutons et les cercles des décors. Les placer au réfrigérateur pour qu'ils durcissent.

Montage de la bûche :
Verser les 2/3 de la mousse à la framboise dans la gouttière.
Démouler la ganache durcie et la poser sur la mousse. L'enfoncée légèrement.
Verser le reste de mousse.
Couper dans le biscuit un rectangle de la taille du moule et le déposer sur la mousse.
Filmer et placer la bûche 3 heures au congélateur ou 12 heures au réfrigérateur.

Finition :
Démouler la bûche - la faire décongeler au réfrigérateur si elle a été congelée.
Poser les décors en chocolat et les meringues. Saupoudrer un peu de poudre d'or.

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