/image%2F0958482%2F20140311%2Fob_1e1e98_eclair-au-chocolat-72.jpg "Cuisine saine à base de produits bio, légère et peu sucrée qui allie diététique et gourmandise!")
Risotto aux petits pois frais
Publié le 8 Juin 2014
A nouveau des petits pois frais dans mon panier AMAP de la semaine dernière !
Cette fois-ci, j'ai décidé de les incorporer à un risotto.
Il y a bien longtemps que je n'en avais fait !
Pourtant, c'est un plat délicieux, simple à préparer et qui se prête à toutes les interprétations.
Je vais veiller à le remettre plus souvent dans mes menus !
Pour 3 à 4 personnes :
- 300 g de riz Arborio
- 300 g de petits pois frais non écossés (environ 120 g écossés)
- 1 gros oignon blanc
- 75 ml de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes (1 L d'eau + 2 bouillons cubes de légumes)
- 25 g de parmesan râpé + copeaux
- 1 CS de crème d'avoine
- 1 CS de beurre
- sel, poivre du moulin
- Huile d'olive + margarine non hydrogénée
Écosser les petits pois.
Reconstituer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud.
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un mélange huile d'olive + margarine.
Quand l'oignon est transparent, ajouter le riz, bien mélanger pour l'enrober de matière grasse, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.
Ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en attendant à chaque fois que le bouillon de la louche précédente soit absorbé.
Au bout de 12 à 15 minutes, ajouter les petits pois.
Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la crème d'avoine et le beurre.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.
Servir après avoir parsemé le risotto de copeaux de parmesan.
Un délicieux risotto crémeux à souhait...